皇冠假日酒店HACCP手冊(cè).doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP手冊(cè) This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by:_Date _General Manager, George Chiu ,CP ZGC目錄頁(yè)碼1目的和范圍32程序42.1食品安全政策42.2HACCP 小組52.3管理層回顧112.4.1產(chǎn)品描述原材料122.4.2產(chǎn)品描述制成產(chǎn)品242.5產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者302.6xxx凱悅廚房平面圖312.7加工流程圖342.8危害分析352.9關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄372.10HACCP 驗(yàn)證時(shí)間表412.11HACCP 計(jì)劃422.12HACCP 支持項(xiàng)目和前提必備程序433附件3.1HACCP 小組成員工作描述3.2xxx凱悅廚房平面圖3.3加工流程圖3.4危害分析圖3.5HACCP 計(jì)劃表 1 目的和范圍HACCP手冊(cè)的目的是為識(shí)別和控制來(lái)自收入的食品肉類、家禽、海鮮、水果、蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn)的潛在的食品安全危害（生物的、物理的、化學(xué)的），以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量和安全的供貨，并減少北京中關(guān)村皇冠假日酒店內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP計(jì)劃范圍包括， 所有收進(jìn)的生食及加工食品，從收貨區(qū)進(jìn)入到l 宴會(huì)廳l 餐廳l 酒吧和休息室l 私人晚餐和康樂(lè)中心l 健身俱樂(lè)部休息室此手冊(cè)是中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術(shù)顧問(wèn)共同開(kāi)發(fā)。2 程序2.1 食品安全政策(舉例)通過(guò)HACCP系統(tǒng)和程序，前提必備項(xiàng)目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。 2.2食品安全目標(biāo)(舉例) 食品疾病爆發(fā) 0% 獲得外部 HACCP 證書(shū)2.2 HACCP 小組2.2.1 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。2.2.2 每個(gè)小組成員的任務(wù)、職責(zé)和權(quán)力及職能、職位和技能都規(guī)定在“HACCP小組成員工作描述及職能、職位和技能描述中(Attachment HACCP-HYG-A-18)2.2.3 HACCP 小組組織結(jié)構(gòu)圖HACCP 小組參考HACCP委員會(huì)圖。 組織匯報(bào)結(jié)構(gòu)圖參考人事檔案的酒店組織結(jié)構(gòu)圖 2.2.4HACCP小組成員每月進(jìn)行會(huì)議，討論食品安全和質(zhì)量改進(jìn)事宜。小組會(huì)對(duì)質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。具體的會(huì)議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進(jìn)行保存。(FSMS/HACCP 小組會(huì)議記錄)小組成員貫徹并通報(bào)建議事項(xiàng)。小組成員應(yīng)在下次會(huì)議時(shí)進(jìn)行追蹤并更新結(jié)果。 2.2.5HACCP小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)和工作委員會(huì)圖餐飲總監(jiān)李振寰財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡(jiǎn)薇成本控制經(jīng)理王銳采購(gòu)經(jīng)理 李濤副總工張國(guó)良行政副管家趙春霞員工餐廳經(jīng)理馬麗萍餐飲部副經(jīng)理劉國(guó)梁衛(wèi)生監(jiān)督員李慧文件控制員李鈺非永久性成員永久性成員Reviewed & Approved: _ Date: _2.3 管理層回顧2.3.1 北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP小組成員和管理層應(yīng)每年或在必須時(shí)回顧北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目的持續(xù)適宜性和/或有效性。2.3.2 在有新產(chǎn)品，新程序，新設(shè)備，新的法律法規(guī)等/或新設(shè)施建立或安裝時(shí)，北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目同樣也須進(jìn)行回顧。HACCP手冊(cè)也應(yīng)由HACCP小組成員和請(qǐng)來(lái)的外部顧問(wèn)一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。2.3.3 北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目在重新評(píng)估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示北京中關(guān)村皇冠假日酒店的HACCP項(xiàng)目無(wú)法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí)必須進(jìn)行修訂來(lái)確保始終保持產(chǎn)品的完整性。2.3.4 如果北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目要進(jìn)行修訂，應(yīng)按照“文件控制程序(HACCP-HYG-P-03)，對(duì)更改的地方進(jìn)行文件記錄，簽字并記錄重新發(fā)行北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目的日期。 2.4 產(chǎn)品描述2.4.1原材料包括新鮮的和冷藏的肉類和海鮮, 鮮活的海鮮（貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類）和蛙類, 冷凍的肉類和海鮮, 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品, 冷凍奶制品, 冷藏、冷凍和室溫儲(chǔ)藏的非奶制品, 新鮮的和冷藏的水果和蔬菜, 冷凍的水果和蔬菜, 室溫水果和蔬菜, 干貨, 面包和糕點(diǎn)非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)奶制品等等2.4.1.1 新鮮的和冷藏的肉類和海鮮（牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類）及野生肉類（鴕鳥(niǎo)、鱷魚(yú)、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬產(chǎn)品描述生的冷藏的肉類和海鮮成分新鮮的和冷藏的肉類和海鮮（牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類）及野生肉類（鴕鳥(niǎo)、鱷魚(yú)、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬)保存方法真空包裝冷藏包裝內(nèi)層（第一層）食品級(jí)塑料袋，真空包裝包裝外層（第二層） 紙板箱，聚苯乙烯泡沫塑料 儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度為 0C 5C, 最高 8C根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū) 運(yùn)送方法冷藏室溫運(yùn)輸車溫度根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. 真空包裝肉類和海鮮：4-8星期2. 貝殼類：使用每日新鮮的3. 家禽： 使用每日新鮮的4. 豬肉：使用每日新鮮的5. 根據(jù)標(biāo)明上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽過(guò)期日期、生產(chǎn)日期、屠宰日期，需冷藏特殊指示魚(yú)放在冰上，其他參考供應(yīng)商的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的加熱加工（如烹飪）或用于即食的生魚(yú)片/壽司違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.2 鮮活的海鮮（貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類）及蛙類產(chǎn)品描述活的海鮮成分活的 海鮮（貝殼類、魚(yú)、軟體動(dòng)物、甲殼類）及蛙類保存方法水缸冷藏室溫包裝內(nèi)層（第一層）塑料袋，塑料桶包裝外層（第二層） 聚苯乙烯泡沫塑料、紙板箱、藤籃儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度 0C 低于 5C水缸：魚(yú) (22C - 28C)貝殼類 (16C - 22C)龍蝦(8C - 22C)蛙類：室溫運(yùn)送方法冷藏車溫度為 0C 5C, 最高 8C水箱車室溫運(yùn)輸車保質(zhì)期無(wú)特殊標(biāo)簽捕獲日期特殊指示海鮮要檢查物理特征。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。鮮活的蠔連著海草。預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪）或用于即食的生食品違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.3 冷凍的肉類和海鮮（牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類），野生肉類（鱷魚(yú)、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥(niǎo)類產(chǎn)品描述生的冷凍肉類和海鮮成分冷凍的肉類和海鮮（牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚(yú)、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類），野生肉類（鱷魚(yú)、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥(niǎo)類保存方法真空包裝冷凍單獨(dú)速凍 (IQF)包裝內(nèi)層（第一層）食品級(jí)塑料袋，真空包裝包裝外層（第二層） 紙板箱、聚苯乙烯泡沫塑料儲(chǔ)藏條件冷凍儲(chǔ)藏。溫度低于 -12 -18C運(yùn)送方法冷凍冷藏根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. 真空包裝肉類和海鮮：自屠宰日期始最多可保存6個(gè)月2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多6個(gè)月3. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽過(guò)期日期，生產(chǎn)日期，需冷凍特殊指示如有部分解凍，切勿接受供貨預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.4 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品UHT牛奶，巴氏消毒牛奶，UHT奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶，黃油 產(chǎn)品描述冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品成分UHT牛奶，巴氏消毒牛奶，UHT奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶，黃油保存方法真空包裝化學(xué)添加劑冷藏超高溫（UHT）加工包裝內(nèi)層（第一層）食品級(jí)塑料袋，真空包裝，硅樹(shù)脂紙，紙袋，塑料杯，Tetra包裝，鋁薄包裝，玻璃瓶，金屬罐包裝外層（第二層） 紙板箱，紙板儲(chǔ)藏條件冷藏溫度溫度為 0C 5C, 最高 8C UHT牛奶干貨儲(chǔ)藏 按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法冷藏運(yùn)送UHT的室溫車保質(zhì)期1. UHT 牛奶：12個(gè)月2. 巴氏消毒牛奶：3個(gè)星期3. UHT 奶油： 12個(gè)月4. 奶酪：7天6個(gè)月5. 酸奶：1-3個(gè)月6. 黃油：6個(gè)月7. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期詳細(xì)情況請(qǐng)參照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)文件特殊標(biāo)簽過(guò)期日期，使用日期，需冷藏（打開(kāi)后的UHT食品）特殊指示使用新鮮的奶制品，沒(méi)有異味和變質(zhì)預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食（UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前，違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.5 冷凍奶制品冰激凌、黃油產(chǎn)品描述冷凍奶制品成分冷凍奶制品冰激凌、黃油保存方法冷凍包裝內(nèi)層（第一層）食品級(jí)塑料桶、金屬紙箔包裝外層（第二層） 紙板箱、塑料袋儲(chǔ)藏條件冷凍溫度低于 12 - 18C按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法冷凍冷藏按廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. 冰激凌：1年2. 黃油：1年3. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽過(guò)期日期，使用日期，需冷凍特殊指示切勿再冷凍預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食，違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.6 冷藏、冷凍和室溫儲(chǔ)藏的非奶制品UHT 奶油、消過(guò)毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀(jì)蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕產(chǎn)品描述冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品成分非奶制品UHT 奶油、消過(guò)毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀(jì)蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕、果凍保存方法真空包裝化學(xué)添加劑冷藏冷凍超高溫（UHT）加工包裝內(nèi)層（第一層）食品級(jí)塑料袋、Tetra包裝、鋁薄包裝，食品級(jí)塑料瓶、塑料容器、紙板雞蛋容器、塑料桶包裝外層（第二層） 紙板箱、紙板儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度為 0C 5C, 最高 8C冷凍，溫度低于 12 - 18CUHT牛奶和咸蛋進(jìn)行干貨儲(chǔ)藏按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法冷凍冷藏室溫車可運(yùn)送UHT食品、帶殼蛋和咸蛋根據(jù)廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. UHT 奶油：12個(gè)月2. 帶殼蛋：3天3. 咸蛋和世紀(jì)蛋：6個(gè)月4. 巴氏消毒的蛋：4個(gè)月5. 人造黃油：12個(gè)月6. 豆奶：3個(gè)月7. 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 詳細(xì)情況請(qǐng)參照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)文件特殊標(biāo)簽過(guò)期日期，使用日期，需冷藏（打開(kāi)后的UHT食品）特殊指示新鮮奶制品的使用，沒(méi)有異味并變質(zhì)預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食的（UHT奶油、豆奶、人造黃油），違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.7 新鮮的和冷藏的水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料)產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜成分水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料)保存方法冷藏包裝內(nèi)層（第一層）紙板箱/板條箱，塑料板條箱，聚苯乙烯泡沫塑料箱/泡沫塑料網(wǎng)袋，聚苯乙烯泡沫塑料網(wǎng)袋，薄紙包裹，尼龍袋，紙板/塑料內(nèi)襯，盤(pán)子，雙用塑料箱，真空包裝、保鮮薄膜，藤籃，塑料瓶包裝外層（第二層） 紙板箱，塑料板條箱，盒子/板條箱/聚苯乙烯泡沫塑料箱/盤(pán)子等儲(chǔ)藏條件冷藏溫度為 0C 5C, 最高 8C室溫 (按要求)按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法冷藏或 室溫按廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. 新鮮水果和蔬菜可達(dá)1星期2. 新鮮壓榨果汁：當(dāng)餐使用3. 新鮮還原果汁：1個(gè)月4. 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽新鮮果汁保持冷藏低于 5C特殊指示只使用新鮮的預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食（水果、色拉和果汁)違規(guī)的潛在危害如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.8 冷凍的水果和蔬菜 產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜成分冷凍水果和蔬菜保存方法化學(xué)添加劑冷凍單獨(dú)速凍 (IQF)包裝內(nèi)層（第一層）塑料袋，紙袋，真空包裝，食品級(jí)塑料桶包裝外層（第二層） 紙板，紙板箱儲(chǔ)藏條件冷凍，溫度低于-12 - 18C按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法冷凍冷藏按廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期冷凍水果和蔬菜：1年按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽使用日期，需冷凍特殊指示解凍后切勿再冰凍預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.9 室溫水果和蔬菜 (包括堅(jiān)果和干水果)產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜成分室溫水果和蔬菜包括堅(jiān)果和干水果保存方法無(wú)包裝內(nèi)層（第一層）塑料袋，紙板，真空包裝，塑料籃，藤袋，鋁箔袋，塑料大袋，塑料網(wǎng)袋包裝外層（第二層） 紙板，聚苯乙烯泡沫塑料儲(chǔ)藏條件室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24C室內(nèi)濕度：低于 65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法室溫車按廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期堅(jiān)果和干水果：6個(gè)月其他水果和蔬菜：每天使用新鮮的按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽使用期，過(guò)期日期，生產(chǎn)日期特殊指示每次使用后，封閉包裝在使用前，水果和蔬菜應(yīng)進(jìn)行消毒預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食（水果）進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽如果不進(jìn)行冷藏，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物/病原體會(huì)存活2.4.1.10 干貨罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、Tetra裝，盆裝，玻璃PET瓶，金屬罐頭，小袋產(chǎn)品描述所有罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、Tetra裝，盆裝，玻璃PET瓶，金屬罐頭，小袋裝的食品成分加工過(guò)的肉類/海鮮/水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、碳水化合物、水、碳酸飲料保存方法化學(xué)添加劑高鹽/糖保存真空包裝蒸餾加工脫水包裝內(nèi)層（第一層）罐頭、廣口瓶、食品級(jí)塑料袋、真空包裝、管裝和Tetra裝，玻璃容器，袋裝，塑料盆，玻璃紙，金屬罐頭，紙袋包裝外層（第二層） 紙板箱儲(chǔ)藏條件室溫：低于 24C室溫濕度：低于 65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法室溫車按廠商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期1. 罐裝：3年2. 廣口瓶：1年3. 塑料袋：6個(gè)月4. 真空包裝：1年5. Tetra 包裝：1年6. 管裝：1年7. 玻璃容器：1年8. 塑料PET瓶：2年9. 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)文件 特殊標(biāo)簽使用期，過(guò)期日期，生產(chǎn)日期特殊指示包裝損壞，切勿使用預(yù)計(jì)使用在食用前前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪，重新加熱）和/或即食(水果)參考包裝上標(biāo)注的廠商說(shuō)明書(shū)違規(guī)的潛在危害包裝損壞會(huì)引起物理和微生物的污染。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽。2.4.1.11 面包和糕點(diǎn)非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心)產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心)成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、雞蛋保存方法冷藏、冷凍、真空包裝包裝內(nèi)層（第一層）紙袋、塑料袋、塑料盤(pán)、鋁薄紙、有襯墊的紙盒、塑料模具盤(pán)、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒包裝外層（第二層） 紙袋塑料袋紙盒真空包裝塑料桶儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度 -12C低于 18C冷藏。溫度 0C 低于5C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法室溫：推車、手推車、運(yùn)輸車?yán)鋬隼洳剀嚢磸S商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過(guò)期日期特殊指示中式點(diǎn)心在食用前解凍并蒸煮保證冷藏低于 5C保證冷凍低于-18C預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活2.4.1.12 面包和糕點(diǎn)奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力）產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力）成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、椰奶、肉類保存方法冷藏冷凍包裝內(nèi)層（第一層）紙袋塑料袋包裝外層（第二層） 紙袋塑料袋紙盒儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度 -12C低于 18C冷藏。溫度溫度為 0C 5C, 低于8C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車?yán)鋬隼洳匕磸S商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過(guò)期日期特殊指示保證冷藏低于 5C，低于8C保證冷凍低于-18C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活2.4.2成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過(guò)的熱食, 加工過(guò)的冷食, 加工過(guò)的即食食品, 面包和糕點(diǎn)非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)奶制品2.4.2.1加工過(guò)的熱食湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過(guò)的熱食湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理過(guò)的、鹽腌的熱保溫63C包裝內(nèi)層（第一層）無(wú)包裝外層（第二層） 無(wú)儲(chǔ)藏條件熱保溫63C室溫儲(chǔ)藏中式燒烤/BBQ肉類最多4小時(shí)對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物運(yùn)送方法可移動(dòng)食品加熱器、推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說(shuō)明書(shū)特殊標(biāo)簽無(wú)特殊指示中式燒烤/BBQ肉類服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時(shí)對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60C超過(guò)4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。 2.4.2.2加工過(guò)的冷食湯、調(diào)味醬、沾料、黃油、肉塊、冷切的肉片、烹飪過(guò)的冷藏色拉、魚(yú)子面包、烹飪過(guò)的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的/燒烤的/水煮的肉類/海鮮/奶制品、色拉醬、蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞、三明治、壽司、生魚(yú)片、中式冷菜、水果拼盤(pán)、打泡奶油、開(kāi)胃食品、新鮮壓榨的果汁產(chǎn)品描述加工過(guò)的冷食湯、調(diào)味醬、沾料、黃油、肉塊、冷切的肉片、烹飪過(guò)的冷藏色拉、魚(yú)子面包、烹飪過(guò)的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的/燒烤的/水煮的肉類/海鮮/奶制品、色拉醬、蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞、三明治、壽司、生魚(yú)片、中式冷菜、水果拼盤(pán)、打泡奶油、開(kāi)胃食品、新鮮壓榨的果汁成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法冷藏 8C超過(guò)1小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖2.4.2.3 加工過(guò)的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的）/季節(jié)性銷售整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚(yú)(yue sang)產(chǎn)品描述加工過(guò)的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的）/季節(jié)性銷售整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚(yú)(yue sang)成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法冷藏 63C烘干脫水包裝內(nèi)層（第一層）塑料袋、非烤箱用鋁盤(pán)、玻璃紙 包裝外層（第二層） 塑料袋藤籃紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏/保溫：溫度 0C 低于 5C熱保溫： 63C室溫：低于24C 且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法無(wú)保質(zhì)期熱食和冷食：在從保溫箱中拿出后的4小時(shí)內(nèi)食用 室溫果子甜面包和意大利節(jié)日蛋糕最多3星期按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽- 離開(kāi)餐館后4小時(shí)內(nèi)食用-從冰箱中拿出后必須徹底重新加熱貨煮開(kāi)（食品溫度高于75C）并在重新加熱后的4小時(shí)內(nèi)食用(參考貼于第二包裝上的可揭式說(shuō)明貼紙)過(guò)期日期特殊指示冷藏 63C預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果冷保溫在大約 8C超過(guò)1小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分或未烹飪，病原體會(huì)存活。如果熱保溫在大約 60C 超過(guò)4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖。2.4.2.4 面包和糕點(diǎn)非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）成分面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、堅(jiān)果、雞蛋、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝內(nèi)層（第一層）不銹鋼盤(pán)塑料容器塑料盤(pán)包裝外層（第二層） 保鮮膜紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏。溫度 0C 低于 5C室溫：低于 24C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活2.4.2.5 面包和糕點(diǎn)奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝內(nèi)層（第一層）紙箱、紙盤(pán)，塑料盤(pán)、板，不銹鋼盤(pán)包裝外層（第二層） 紙箱保鮮膜紙袋儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度-12不低于18C冷藏。溫度 0C 低于 5C室溫：低于 24C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法T推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期過(guò)期日期特殊指示保持冷藏 63C）豬肉：最低要達(dá)到 63C并保持15秒 魚(yú)/海鮮：最低要達(dá)到 63C并保持15秒雞蛋/奶制品菜：最低要達(dá)到 63C并保持15秒其他食品：最低要達(dá)到 60C并保持15秒美國(guó)健康和人類服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典U.S. Department of