2018年餐具消毒監(jiān)督工作計(jì)劃.doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考梁山縣衛(wèi)生和計(jì)劃生育局2018年餐具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督檢查及抽檢工作方案為進(jìn)一步規(guī)范我縣餐具消毒服務(wù)單位的監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化餐具集中消毒服務(wù)單位依法履行餐飲消費(fèi)安全責(zé)任意識(shí)，規(guī)范消毒服務(wù)行為，提高消毒服務(wù)質(zhì)量，保障人民群眾的身體健康，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。一、工作目標(biāo)通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)餐具集中消毒單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全法、餐具、飲具消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范，規(guī)范場(chǎng)所、流程、設(shè)施，確保消毒后的餐飲具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的集中消毒餐飲具進(jìn)入餐飲單位，依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為，使全縣餐飲具集中消毒單位逐步走上規(guī)范化、制度化、程序化的軌道，防止食源性傳染病的傳播，保障人民群眾餐飲消費(fèi)安全。二、檢查對(duì)象全縣所有餐具集中消毒服務(wù)單位。三、工作重點(diǎn)（一）強(qiáng)化餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)管整治。重點(diǎn)檢查餐具消毒單位的選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備、使用的消毒產(chǎn)品以及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽等內(nèi)容，填寫(xiě)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（附表）。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件符合餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范要求的，對(duì)包裝好的消毒餐具、飲具定期進(jìn)行抽檢，縣衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)采樣、送檢、確認(rèn)、告知、匯總、上報(bào)等工作，委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)采集的樣品進(jìn)行檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告。餐具消毒服務(wù)單位要對(duì)出廠(chǎng)的每批次產(chǎn)品開(kāi)展自檢或送有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位進(jìn)行檢驗(yàn)。抽檢結(jié)果進(jìn)行公示。（二）規(guī)范餐具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。餐具、飲具消毒企業(yè)要根據(jù)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范等規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格按照回收、去殘?jiān)?、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的消毒劑、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求；消毒餐飲具必須做到每批次檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)，未經(jīng)消毒、檢驗(yàn)或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐飲具，不得提供給餐飲單位使用。四、工作步驟第一階段：部署階段（3月份）?？h衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局負(fù)責(zé)對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位法人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行法律法規(guī)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)宣傳貫徹有關(guān)規(guī)定要求，引導(dǎo)各單位統(tǒng)一思想、掌握標(biāo)準(zhǔn)。第二階段：集中監(jiān)督檢查階段（4月-9月）。各餐具集中消毒服務(wù)單位，要按照食品安全法、消毒管理辦法、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具（GB14934-2016）等規(guī)定，開(kāi)展自查自糾，并向衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局提交自查自糾情況報(bào)告；衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，要建立完整的監(jiān)督管理檔案，將有關(guān)信息、檢驗(yàn)報(bào)告等存入檔案，現(xiàn)場(chǎng)制作衛(wèi)生監(jiān)督文書(shū)；餐飲具的采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具（GB14934-2016）執(zhí)行，對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具消毒單位要依法予以查處，查處情況向縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行通報(bào)。第三階段：總結(jié)階段（10月）。對(duì)各餐具集中消毒單位監(jiān)督檢查和抽檢情況向社會(huì)進(jìn)行公布。五、工作要求（一）督導(dǎo)檢查推進(jìn)，確保任務(wù)落實(shí)。專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查工作期間，衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督執(zhí)法局要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，要深入一線(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，推動(dòng)監(jiān)督檢查工作落實(shí)到位。（二）加大宣傳力度，形成強(qiáng)勢(shì)輿論。要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，大力宣傳餐具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的重要意義，對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行跟蹤報(bào)道，及時(shí)向社會(huì)公布整治信息和監(jiān)督檢查情況，不斷提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。（三）完善部門(mén)協(xié)作、力求標(biāo)本兼治。要主動(dòng)加強(qiáng)與縣工商管理部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)的溝通聯(lián)系，建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制和信息通報(bào)機(jī)制，確保監(jiān)督和抽檢工作取得實(shí)效。附表餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表梁山縣衛(wèi)生和計(jì)劃生育局2017年12月21日附表：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容是否符合備注.廠(chǎng)區(qū)環(huán)境與布局要求1.1未建于居民樓內(nèi)是 否1.2遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上是 否1.3無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地是 否1.4環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)是 否1.5生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)是 否1.6生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2是 否1.7生產(chǎn)車(chē)間凈高不低于3.0m是 否1.8廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)置是 否2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求2.1按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）是 否2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理，無(wú)逆行或者相互交叉是 否2.3生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施是 否2.4生產(chǎn)區(qū)車(chē)間地面、墻面、頂面、門(mén)窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計(jì)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求是 否2.5粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘?jiān)?，容器不滲漏，便于清洗、消毒是 否2.6包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過(guò)式預(yù)進(jìn)間是 否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施是 否3.設(shè)備要求3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)以及筷子消毒和專(zhuān)用包裝設(shè)備是 否3.2自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時(shí)間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定是 否3.3具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員是 否4.物料、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸要求4.1生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求是 否4.2包裝膜為食品專(zhuān)用；所用消毒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定是 否4.3生產(chǎn)用水符合GB5749的要求是 否4.4成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)志是 否4.5成品運(yùn)輸用專(zhuān)用密閉、易清潔的機(jī)動(dòng)車(chē)輛，裝運(yùn)回收餐具、飲具后應(yīng)及時(shí)清洗車(chē)廂，定期消毒是 否5.生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求5.1生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生是 否5.2生產(chǎn)用水應(yīng)流動(dòng)沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用是 否5.3洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時(shí)更換是 否5.4周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進(jìn)行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用是 否5.5消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨(dú)立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容是 否6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系6.1設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門(mén)或配備專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理員是 否6.2建立健全生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，各項(xiàng)記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿(mǎn)后3個(gè)月是 否6.3設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全是 否6.4對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)，并隨附消毒