魯科版必修2 第3章第3節(jié) 飲食中的有機化合物（第5課時） 課件（39張）.pptx

第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸 第3章第3節(jié)飲食中的有機化合物 學(xué)習(xí)目標(biāo)定位1 知道蛋白質(zhì)的存在 組成 主要性質(zhì)和應(yīng)用 2 知道蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸 熟知常見的氨基酸及其結(jié)構(gòu)特點 內(nèi)容索引 新知導(dǎo)學(xué) 新知探究點點落實 達(dá)標(biāo)檢測 當(dāng)堂檢測鞏固反饋 新知導(dǎo)學(xué) 1 蛋白質(zhì)的鹽析 1 按表中實驗操作完成實驗 并填寫下表 一 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 有沉淀析出 沉淀溶解 nh4 2so4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度 但不改變雞蛋清的性質(zhì) 2 由實驗可知 概念 濃的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度而使其從溶液中析出的過程叫 條件 濃的溶液或溶液會使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出 少量的無機鹽能蛋白質(zhì)的溶解 特點 鹽析是過程 繼續(xù)加水時能使 不影響蛋白質(zhì)的生理活性 故可利用這一性質(zhì)來分離 提純蛋白質(zhì) 降低 鹽析 輕金屬鹽 銨鹽 促進(jìn) 沉淀溶解 可逆 2 蛋白質(zhì)的變性 1 按表中實驗操作完成實驗 并填寫下表 雞蛋清沉 淀 沉淀不溶解 雞蛋清沉淀 沉淀不溶解 雞蛋清沉 淀 沉淀不 溶解 加熱 cuso4溶液 乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變 2 蛋白質(zhì)的變性是在或加入 的情況下 蛋白質(zhì)發(fā)生上的改變而聚沉的過程 3 蛋白質(zhì)的變性是的化學(xué)變化過程 蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì) 可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行 3 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1 顯色反應(yīng) 在盛有雞蛋清溶液的試管中 滴加濃硝酸 觀察到的現(xiàn)象是雞蛋清溶液變色 其原因是分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生 反應(yīng) 利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì) 2 蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā) 放在酒精燈上灼燒 有氣味 用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維 紫外線照射 加熱 物 乙醇 苯酚 甲醛等 酸 堿 重金屬鹽 有機 性質(zhì) 不可逆 殺菌消毒 黃 顯色 特殊的 蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較 1 下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是 硫酸鉀 甲醛 氯酸鉀 硝酸汞 氯化銨 氫氧化鈉a b c d 答案 解析 易錯警示 解析加熱 強酸 強堿 強氧化劑 紫外線 重金屬鹽 苯酚 甲醛 乙醇等能使蛋白質(zhì)變性 能使蛋白質(zhì)變性 易錯警示1 重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質(zhì)變性 2 要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液 濃溶液使蛋白質(zhì)析出 稀溶液促進(jìn)其溶解 2 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是a 可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)b 部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃c 蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖d 若誤食重金屬鹽 可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救 答案 解析 規(guī)律總結(jié) 解析蛋白質(zhì)灼燒時有特殊的氣味 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性 服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害 故a b d三項均正確 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 規(guī)律總結(jié)能水解的有機物 1 酯類 乙酸乙酯等 2 某些糖類物質(zhì) 蔗糖 淀粉 纖維素 3 油脂 植物油 動物脂肪 4 蛋白質(zhì) 多肽 1 人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化作用下水解生成各種 這些被人體吸收后 在一定條件下又重新結(jié)合成人體所需要的各種 2 幾種重要的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式分別為甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 二 蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物 氨基酸 氨基酸 氨基酸 蛋白質(zhì) 谷氨酸 氨基戊二酸 觀察分析上述氨基酸的分子結(jié)構(gòu) 回答下列問題 1 氨基酸分子中 氨基連在的碳原子上 2 氨基酸分子中含有和兩種官能團 離羧基最近 羧基 cooh 氨基 nh2 3 氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng) 生成二肽 寫出其化學(xué)方程式 答案 答案 1 氨基酸既能與堿反應(yīng) 又能與酸反應(yīng) 具有兩性 2 在一定條件下 氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng) 合成更復(fù)雜的化合物 多肽 構(gòu)成蛋白質(zhì) 3 關(guān)于的酸堿性 下列說法正確的是a 既有酸性 也有堿性b 只有酸性c 只有堿性d 既沒有酸性也沒有堿性 答案 解析 規(guī)律總結(jié) 解析氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基 所以既有酸性 又有堿性 規(guī)律總結(jié)含碳 氫 氧三種元素的化合物中 銨鹽和氨基酸都能與強酸和強堿反應(yīng) 4 下圖是只含有c h o n四種元素的有機物的簡易球棍模型 完成下列問題 答案 解析 1 該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為 解析 2 已知 nh2與nh3類似 能與鹽酸反應(yīng) 請寫出該物質(zhì)與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 3 該物質(zhì)能與naoh溶液反應(yīng) 請寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式 答案 規(guī)律總結(jié) ch3ch nh2 cooh hcl ch3ch cooh nh3cl ch3ch nh2 coohnaoh ch3ch nh2 coona h2o 規(guī)律總結(jié)氨基酸與酸或堿反應(yīng)均生成鹽 氨基酸為兩性化合物 學(xué)習(xí)小結(jié) 達(dá)標(biāo)檢測 1 下列過程不屬于化學(xué)變化的是a 在蛋白質(zhì)溶液中 加入飽和硫酸銨溶液 有沉淀析出b 雞蛋白溶液受熱凝固c 在蛋白質(zhì)溶液中 加入硫酸銅溶液 有沉淀析出d 用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子 1 2 3 4 5 答案 解析 6 1 2 3 4 5 6 解析a項 在蛋白質(zhì)溶液中 加入飽和硫酸銨溶液 是鹽析過程 析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化 即沒有新物質(zhì)生成 不是化學(xué)變化 b項 雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性 是化學(xué)變化過程 c項 在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液 析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性 屬于化學(xué)變化 d項 用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物 會使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性 是化學(xué)變化 2 市場上有一種加酶洗衣粉 它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的 蛋白酶的催化活性很強 衣物的汗?jié)n 血跡遇到它 都能水解而除去 下列衣料中 不能用加酶洗衣粉洗滌的是 棉織品 毛織品 腈綸織品 絲織品a b c d 1 2 3 4 5 解析毛和絲的成分都是蛋白質(zhì) 遇蛋白質(zhì)酶會發(fā)生水解 答案 解析 6 3 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是a 蛋白質(zhì)是高分子化合物b 在一定條件下能水解 最終生成氨基酸c 天然蛋白質(zhì)僅由碳 氫 氧 氮四種元素組成d 蛋白質(zhì)在灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味 1 2 3 4 5 答案 解析 6 1 2 3 4 5 6 解析蛋白質(zhì)是高分子化合物 其相對分子質(zhì)量可達(dá)幾萬到幾千萬 a項正確 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 b項正確 蛋白質(zhì)中除含有c h n o四種元素外 還可能含有s p等元素 c項錯誤 灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一 d項正確 4 為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是 人造絲 可選用的方法是 滴加濃硝酸 滴加濃硫酸 滴加酒精 灼燒a b c d 1 2 3 4 5 解析蠶絲為蛋白質(zhì) 遇濃硝酸呈黃色 灼燒后有燒焦羽毛的氣味 人造絲沒有此現(xiàn)象 答案 解析 6 5 有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是a 蛋白質(zhì)溶液中 加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解b 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物c 蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜d 蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時呈黃色 1 2 3 4 5 解析蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀 加水后能夠溶解 a項錯誤 蛋白質(zhì)為高分子化合物 分子直徑較大 不能透過半透膜 c項錯誤 含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反應(yīng) 而不是濃鹽酸 d項錯誤 答案 解析 6 答案 解析 1 2 3 4 5 6 6 應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題 1 分子中含有的官能團是 解析該分子屬于氨基酸 含 nh2和 cooh兩種官能團 氨基 nh2 羧基 cooh 答案 1 2 3 4 5 6 2 下列有關(guān)說法正確的是 填字母 下同 a 蛋白質(zhì)中只含c h o三種元素b 油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸c 糖類并不都有甜味d 糖類 油脂 蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)屬于氨基酸 含 nh2和 cooh兩種官能團 答案 解析 1 2 3 4 5 6 3 下列敘述中 正確的是 a 蠶絲 棉花和羊毛的主要成分都是纖維素b 我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質(zhì)c 非典 元兇冠狀病毒是一種油脂d 生物實驗室用福爾馬林 40 的甲醛溶液 保存生物標(biāo)本 解析棉花的主要成分是纖維素 蠶絲 羊毛 豆腐 病毒的主要成分都是蛋白質(zhì) 答案 解析 1 2 3 4 5 6 4 下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是 如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥 需要你馬上對病人進(jìn)行搶救 你認(rèn)為下述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是 a 重晶石b 藍(lán)礬c 碘酒d 高錳酸鉀e 酒精f 生牛奶g 熟雞蛋 解析藍(lán)礬 碘酒 高錳酸鉀 酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性 蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化 重晶石的主要成分是硫酸鋇