水果中總酸度的測(cè)定.doc

實(shí)訓(xùn)一:水果中總酸度的測(cè)定 一.目的要求： 1.學(xué)會(huì)水果樣品的預(yù)處理方法 2.掌握用酸堿滴定法測(cè)水果樣品中總酸度的原理和方法 3、學(xué)會(huì)合理制定分析項(xiàng)目的順序，做到合理安排分析時(shí)間，合理處理樣品。 4、能熟練制備實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液。 5、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。 二、實(shí)訓(xùn)原理： 1. NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 NaOH易吸收水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。需要先配成近似濃度的溶液，然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物進(jìn)行標(biāo)定。以酚酞為指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)溶液呈淺紅色，且30S不褪色時(shí)。 反應(yīng)如下： KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O 2.水果總酸度的測(cè)定 根據(jù)酸堿中和原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣液中的酸時(shí)，以酚酞威指示劑。 當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)溶液呈淺紅色，且30S不褪色時(shí)，根據(jù)滴定時(shí)消耗的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的體積，可算出試樣中的總酸度。 其反應(yīng)如下： HAC+NaOHNaAc+H2O 三、實(shí)訓(xùn)所需儀器、試劑： 洗儀器：CCC 儀器：酸堿式滴定管、錐形瓶、移液管、量筒、燒杯、容量瓶、膠頭滴管、 洗耳球、水浴鍋、鐵架臺(tái)、電子天平、玻璃棒、小紙片、干燥的紗布、 試劑： 0.1000mol/LNaOH溶液、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示劑、水果試樣、 無(wú)水CO2的蒸餾水、 四、實(shí)驗(yàn)步驟： 1. 0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定 配制：BBB 稱取固體NaOH約2g放置在500ml的燒杯中，先加入100ml少溶解，再加水稀釋成500ml溶液，混勻，放入燒杯中，待標(biāo)定。 標(biāo)定：AAA 用減量法準(zhǔn)確稱取0.410.45g鄰苯二甲酸氫鉀3份，分別放入250ml錐形瓶中，加25mL無(wú)CO2蒸餾水溶解。然后加1-2滴酚酞指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)（至粉紅色，并保持30s不褪色為終點(diǎn)）。 記錄每次消耗NaOH溶液的體積。 2.試樣處理： 榨汁：CCC 取水果試樣，需去皮、去柄、去核，切成塊狀，置于攪拌機(jī)中搗碎并混勻。準(zhǔn)確移取25ml水果試樣，加100mL無(wú)CO2的蒸餾水，稀釋定容為250ml溶液。 然后倒入燒杯中在7580水浴上加熱30分鐘。冷卻后過(guò)濾，濾液倒入容量瓶中備用。 3.滴定： 滴定：AAA BBB 準(zhǔn)確吸取20mL濾液三份于250mL錐形瓶中，各加25ml水稀釋。 加1-2滴酚酞指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，至粉紅色30s不褪色。記錄NaOH消耗量的體積，平行三次。 五、計(jì)算公式 CNaOH = mKHC8H4O41000/VNaOH MKHC8H4O4 HAcc =（CNaOHVNaOHMHac10-3)/(20.00/250.025.00) 七、注意事項(xiàng) 1、注意堿式滴定管滴定前要趕走氣泡，滴定過(guò)程不要形成氣泡。 2、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HAc，屬于強(qiáng)堿滴定弱酸，CO2的影響嚴(yán)重，注意出去所用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液和蒸餾水中的CO2。六、數(shù)據(jù)記錄及處理 1、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定：AAA的數(shù)據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定測(cè)點(diǎn)次數(shù)傾出前WKHC8H4O4（g）傾出后WKHC8H4O4（g）mKHC8H4O4質(zhì)量（g）VNaOH 耗（mL）CNaOH（mol/L）平均CNaOHmol/L絕對(duì)偏差di絕對(duì)平均偏差相對(duì)平均偏差Rd(%)2. 總酸度的測(cè)定AAA的數(shù)據(jù)水果總酸度的測(cè)定測(cè)點(diǎn)次數(shù)檸檬稀釋溶液的積VNaOH耗 （mL） 檸檬 （g/L）平均檸檬 （g/L）絕對(duì)偏差di絕對(duì)平均偏差相對(duì)平均偏差Rd(%) 1、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定：AAA的數(shù)據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定測(cè)點(diǎn)次數(shù)傾出前WKHC8H4O4（g）傾出后WKHC8H4O4（g）mKHC8H4O4質(zhì)量（g）VNaOH 耗（mL）CNaOH（mol/L）平均CNaOHmol/L絕對(duì)偏差di絕對(duì)平均偏差相對(duì)平均偏差Rd(%)2. 總酸