菜譜家常菜做法.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除菜譜家常菜做法2009年09月30日 星期三 13:28原料：豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，雞蛋2個(gè)。做法：1、豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開(kāi)，雞蛋打散成蛋液；2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；4、蘑菇會(huì)出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；5、最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點(diǎn)入香油。原料：熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個(gè)頭）5個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，青筍1/2個(gè)，芹菜1小把，絹豆腐1盒輔料：姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺做法：1、西紅柿洗凈去皮，切成碎塊青筍去皮洗凈，切菱形片洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲芹菜洗凈，切段豆腐切成長(zhǎng)方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開(kāi)水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘2、炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時(shí)，倒入足量的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右3、倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘4、待鍋里的湯約收為一半時(shí)，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可5、關(guān)火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可溫馨小提示：1、西紅柿要多用一些，長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，湯濃且滋味鮮美2、豆腐先用淡鹽水燙一下，會(huì)更耐煮一些絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐3、熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替材料（6個(gè)量）：面團(tuán)：面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。內(nèi)餡：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/6個(gè)、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。做法：1.2.發(fā)酵粉用少許溫水化開(kāi)，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團(tuán)；再倒入橄欖油，揉進(jìn)面團(tuán)中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大；3.土豆切成小塊蒸熟，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎；4.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；5.6.將土豆泥、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；7.將發(fā)好的面團(tuán)分成6等份，蓋膜松弛10分鐘；8.9.取一小面團(tuán)，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來(lái)，再次醒發(fā)30分鐘；10.醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀；11.餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個(gè)帶面包屑的，后來(lái)的就直接上鍋烙了。不過(guò)沾上面包屑煎出來(lái)的顏色更漂亮?。?2.平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃營(yíng)養(yǎng)菜絲： 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。 紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過(guò)程: 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 肉末海參燒蕓豆： 原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。 調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒 制作過(guò)程： （1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。 （2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。 （3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見(jiàn)油。 沙鍋魚(yú)頭： 主料：魚(yú)頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過(guò)程： （1）將魚(yú)頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 軟炸蝦仁： 主料：蝦仁200克 配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 制作過(guò)程： （1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開(kāi)撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。 口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。 清燉魚(yú)： 主料：鮮魚(yú)1尾 配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 制作方法： （1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 蔥切段，姜切片。 （2）先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫， 慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 蘿卜燒排骨 特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 清燉馬蹄鱉 主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 制作：1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。?5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 黃芪燉烏雞 原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法：1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。 2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：一說(shuō)、補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 二說(shuō)、黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。 水晶肉： 原料：豬肘子、胡蘿卜丁、豬皮 做法：將豬肘子用開(kāi)水燙一下，洗凈，去骨備用。豬皮切細(xì)絲備用。鍋內(nèi)水開(kāi)焯胡蘿卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出備用。肘子肉和肉皮放入，加蔥姜、料酒、雞精，開(kāi)鍋后小火1小時(shí)以上。煮好的肘子肉切成片或塊。另碗內(nèi)加入胡蘿卜丁和豌豆放上豬肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的湯加鹽后澆在碗里擺好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形狀）切成片即可。 松花茄盒 原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個(gè)，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個(gè)，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個(gè)。 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、05厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調(diào)勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內(nèi)，稍加按實(shí)，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時(shí)，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。 番茄炒蛋 原料：兩個(gè)中等大小的番茄，兩個(gè)雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精 步驟：1、番茄切片（這個(gè)隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒也可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來(lái)的菜會(huì)油汪汪的。等油有六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會(huì)成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說(shuō)番茄皮快掉還沒(méi)掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！ 注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點(diǎn)水，不然會(huì)焦的。 清炒四季豆 原料：四季豆（四個(gè)人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個(gè)（可要可不要），鹽，雞精。 步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦 醋熘土豆絲 原料：中等大小土豆兩個(gè)（4-6人量），尖椒兩個(gè)（辣的那種，紅、綠各一個(gè)），蒜一瓣，鹽，醋，雞精 步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因?yàn)樵诳諝庵袝?huì)變紅的。蒜去皮切碎。 2、鍋熱了后放油，到七、八成熱時(shí)加蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。 3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點(diǎn)（看得懂么？我們這里“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。 4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點(diǎn)好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點(diǎn)雞精，炒幾下就出鍋啦。 這樣炒出來(lái)的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過(guò)也可以用那種油辣椒來(lái)做，可以做得更辣，就是樣子不怎么好看。 番茄雞蛋面疙瘩湯 原料：兩個(gè)番茄，一個(gè)雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精 步驟：1、和面：不是用手捏來(lái)捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我說(shuō)的大碗是我們這里用來(lái)盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說(shuō)比較稀啦，但是用筷子還能夾起來(lái)不過(guò)會(huì)漏下來(lái)那種程度，放一邊待用。 2、番茄切丁、雞蛋打散待用。 3、一邊湯鍋加水煮，一邊炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。油熱后加一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點(diǎn)鹽，直到炒到紅汁出來(lái)為止。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒(méi)形啦。 4、湯鍋的水開(kāi)了就把炒好的番茄丁倒進(jìn)去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，雖然比較稀還是能夾起來(lái)一些，夾一塊放進(jìn)鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點(diǎn)的面疙瘩。一邊加面糊一邊還要不時(shí)地?cái)嚢枰幌洛伬锏臇|西哦，不然面可能會(huì)粘在鍋底的。 5、面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。加鹽。水再開(kāi)了的時(shí)候加雞精，攪拌，加蔥花。 嘻嘻，好啦 可樂(lè)雞翅 今天來(lái)做雞翅咯，這個(gè)做法好像論壇里有很多人都介紹過(guò)了，呵呵。 原料：雞中翅若干個(gè)，可樂(lè)，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。 步驟：1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個(gè)大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個(gè)小時(shí)左右。 2、熱鍋多加點(diǎn)油，到七八成熱時(shí)加姜蒜，火關(guān)小一點(diǎn)（以免雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動(dòng)一下。 3、至雞翅正反面都金黃時(shí)，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可樂(lè)，可樂(lè)的分量以蓋過(guò)雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋，中火伺候，哈哈。 4、到鍋里的可樂(lè)快沒(méi)有的時(shí)候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！ 日本豆腐 原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精 步驟：1、將日本豆腐從中間切開(kāi)，倒出來(lái)之后切成1cm長(zhǎng)的小段待用。小青菜洗凈待用。 2、熱鍋加油，可以多放一點(diǎn)。到七、八成熱的時(shí)候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺出來(lái)的油哦！ 3、用鏟子輕輕地（因?yàn)槿毡径垢苋菀姿榈模芤幌?，使豆腐全部平攤，在上面撒點(diǎn)細(xì)鹽，讓它煎會(huì)吧。 4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過(guò)別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點(diǎn)綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）。 5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個(gè)面，繼續(xù)煎。隔一段時(shí)間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點(diǎn)嘛。 6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。 就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點(diǎn)醬油。 紅燒對(duì)蝦 原料：對(duì)蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬 步驟：1、熱鍋加油，七、八成熱時(shí)加姜蒜，然后將洗凈的對(duì)蝦放入鍋中。小心油濺出來(lái)哦。 2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點(diǎn)點(diǎn)糖，用來(lái)入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。 3、因?yàn)槲r很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。 蛋黃炒南瓜 原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），咸鴨蛋黃35個(gè)（我喜歡多放點(diǎn)，而且蛋黃選那種油多點(diǎn)的紅蛋黃好）。 步驟：1、南瓜切片待用，盡量切薄一點(diǎn)哦，不容易熟的。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)料酒幫助它碎。 2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。 3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過(guò)程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒(méi)有，因?yàn)榫唧w多長(zhǎng)時(shí)間我也不太記得了，就記得挺久的。 5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。 可能也可以在炒之前把南瓜先過(guò)一下滾水，比較容易熟一點(diǎn)，但是我試了一回好像沒(méi)有不過(guò)的味道好。這個(gè)菜我也已經(jīng)挺長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)做了。但是真的很喜歡吃。 土豆胡蘿卜肉片燜飯 原料：土豆一個(gè)，胡蘿卜兩根，豬肉（愛(ài)放多少放多少吧），米 步驟：1、淘米洗凈放進(jìn)電飯煲，比平時(shí)放水稍微多一點(diǎn)； 2、土豆胡蘿卜去皮切丁，豬肉切片（丁也可以啦，哈哈） 3、炒鍋熱后放油，先炒肉再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的過(guò)程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、一點(diǎn)醬油啦什么的，這些你應(yīng)該都知道的吧？ 4、不用完全炒熟，因?yàn)檫€要放進(jìn)電飯鍋哦！炒到6、7成熟就可以了，這個(gè)時(shí)候電飯鍋里的米水也開(kāi)始沸騰了，把東西都倒進(jìn)去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他煮吧 5、等到電飯煲自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)的時(shí)候，讓他待幾分鐘再打開(kāi)就可以啦，香噴噴的咯 上湯白菜 原料：雞蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒(méi)有就用雞精） 燒油然后灘一個(gè)雞蛋 弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水 煮一下 煮的時(shí)候放入鹽還有雞精 煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦） 放入白菜心 因?yàn)榘撞诵暮苣?，所以煮大約一分鐘就可以了 撈出白菜和雞蛋 留著湯 讓入松花蛋/火腿腸 繼續(xù)煮 然后勾芡（就是放淀粉進(jìn)去） 然后根據(jù)口味 可以適當(dāng)放鹽 如果覺(jué)得之前作雞蛋的時(shí)候已經(jīng)很多鹽了，就不用放了。 出鍋放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。 香糟露帶魚(yú) 主料： 帶魚(yú) 調(diào)料： 精制油、香糟露（大賣場(chǎng)有售）； 成本：6.00 做法： 1. 洗凈帶魚(yú)，切成塊狀，吸干表面水分； 2. 熱鍋下油，待8成熱，煎魚(yú)，至金黃，裝入有蓋容器； 3. 將香糟露倒入至平魚(yú)面，加蓋，一小時(shí)后即可食用。 砂鍋豆腐 原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂(lè)雞精4克、水發(fā)蘑菇12克 做法： 1、豆腐切成長(zhǎng)條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來(lái)。 2、用鍋把油加熱，放入蔥白、姜末炒一下，然后加入肉片、筍片、香菇炒熟；烹入酒，加水，加鹽，煮沸后倒入沙鍋，放入蝦米。 3、把沙鍋放到火上用小火燉一個(gè)小時(shí)，撒上太太樂(lè)雞精和麻油，再燉一下即可。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 制作方法： 1.將豬肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時(shí)，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈出。 3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。 4.碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過(guò)濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。 5.放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)。取出扣在盆內(nèi)即成。 【熗香菇】 原料：香菇 作料：糖、鹽、蔥姜、味精、雞精 制法： 1.先用70度的水熗香菇，然后瀝干待用。 2.在熱油里放入蔥姜，倒進(jìn)香菇翻炒3分鐘左右，加小半碗的水以防干鍋，用鹽、雞精、味精和蔥姜調(diào)味，水收干后就可以裝盤。 【素脆鱔】 原料：香菇 作料：鹽、雞精、料酒，面粉、蛋清 制法： 1.把準(zhǔn)備好的香菇絲和入鹽、雞精和料酒，抓勻備用。把面粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上。 2.開(kāi)火轟油，慢慢的下入香菇絲，用中低油溫炸，當(dāng)看不到油里冒水泡時(shí)就可以起鍋了，吃起來(lái)香脆可口，頰齒生香 【茄汁魚(yú)片】 材料：青魚(yú)1斤、青椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、雞蛋1個(gè)、菠蘿片少許、姜末少許 番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖少許、香油少許、生粉少許、鹽 少許、酒少許 做法： 1. 魚(yú)切片、先用鹽、酒、生粉、雞蛋蛋清抓伴均勻，稍微過(guò)油，撈起后瀝干備用。 2. 將青椒、洋蔥切片備用。 3. 在鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香蔥末、姜末、洋蔥片，再加入番茄醬、白醋、醬油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滾后加入青椒片、菠蘿片和魚(yú)片，用大火燒至濃稠狀，再用生粉勾芡，最后淋上適量香油。 【糖醋蘿卜】 原料：蘿卜 作料：鹽、糖、醋、味精、水和淀 制作：鍋里到點(diǎn)油，放進(jìn)切成條狀的蘿卜，翻炒片刻，把鹽、糖、醋、味精、水和淀粉調(diào)勻，倒進(jìn)鍋里一并炒勻，就做成了一道口味濃郁的糖醋蘿卜。 【醬冬瓜蒸排骨湯】 材料： 小排骨250克、醬冬瓜1小塊、姜2片、酒半大匙 作法： 1.小排骨先氽燙過(guò)，去除血水后放入電鍋內(nèi)鍋。 2.加入3杯開(kāi)水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用 開(kāi)味木耳 原料：干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精鹽、白糖、味精、香油各適量 蔥油30克 制法： 1木耳用溫水泡漲后洗凈，再下入沸水鍋中稍氽，倒出瀝水；香菜洗凈切成段。 2木耳和香菜段納入碗中，加入蒜泥、精鹽、白糖、味精、香油和蔥油，拌和均勻后裝盤即成。 特點(diǎn)：香味濃郁，開(kāi)胃爽口。 紅燒帶魚(yú) 1、帶魚(yú)洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長(zhǎng)度視帶魚(yú)寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚(yú)可以略微切短一些。 2、點(diǎn)火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過(guò)高，否則容易焦掉。點(diǎn)火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬(wàn)不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚(yú)，而是炸雞爪了?。┰囈幌?，若感到略有熱了，就可以下帶魚(yú)了。 3、把帶魚(yú)段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。 帶魚(yú)炸熟后，把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚(yú)段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開(kāi)后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時(shí)，便可準(zhǔn)備起鍋。 將帶魚(yú)段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無(wú)，卻是點(diǎn)睛之筆。 心太軟 做法： 1）糯米粉小半杯用溫?zé)崴统擅鎴F(tuán)，無(wú)核紅棗洗凈，用剪子剪開(kāi)一下.然后，把糯米面團(tuán)搓成條，用刀切成跟紅棗長(zhǎng)短差不多的小粒兒，然后塞進(jìn)紅棗里. 2）全部塞好以后，準(zhǔn)備一些冰糖，根據(jù)自己喜好的甜度來(lái)調(diào)整數(shù)量吧。 3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時(shí)候，把棗子倒進(jìn)去。 4）轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上半個(gè)小時(shí)左右 蓮藕黃豆排骨湯 材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊； 2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 天天提示：蓮藕有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾澀腸的功效。 云腿冬瓜夾 材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙 做法： 1.冬瓜去皮及瓤洗凈，切成寸段長(zhǎng)方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。 2.云腿切薄片。 3.取冬瓜一件，夾入云腿一片，排放碟內(nèi)，隔水蒸至瓜軟透（約1小時(shí)）。 4.將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。 黃豆甜竹節(jié)瓜 材料：節(jié)瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許 做法： 1.節(jié)瓜去皮洗凈，切開(kāi)邊，在節(jié)瓜面上切斜刀紋，但不切斷。黃豆白鍋爆炒，過(guò)冷水洗凈，待用。 2.甜竹浸軟，盛起。蔥洗凈切絲。下油2湯匙爆姜片，放下節(jié)瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節(jié)瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調(diào)味，最后灑上蔥絲即成。 川菜銀杏蒸鴨 【特點(diǎn)】 鴨肉色白油潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮香。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效 【原料】 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。 【制作過(guò)程】 1、銀杏捶破去殼，在開(kāi)水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開(kāi)水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。 2、將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開(kāi)，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。 3、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時(shí)至鴨肉爛，出籠翻入盤內(nèi)。 4、鍋內(nèi)摻清湯，加雞