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食堂就餐制度范文 食堂就餐管理制度為規(guī)范礦區(qū)食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 一、員工就餐管理1.用餐時間按礦區(qū)通知規(guī)定執(zhí)行。 非就餐時間員工不得隨意進(jìn)入食堂。 員工應(yīng)按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員。 就餐人員應(yīng)文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩，自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，剩飯菜應(yīng)自覺清理干凈并倒入垃圾桶內(nèi)。 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。 嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報(bào)礦區(qū)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 就餐人員對伙食有意見或建議均可向礦區(qū)主管領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。 2.3.4.5.6.7. 二、食堂工作人員管理1.食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。 加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。 2.3.4.5.6.墨城上岙采石場食堂衛(wèi)生管理制度 一、食品衛(wèi)生 1、糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品； 2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫； 3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。 對能放在冰箱保存的，做到及時放入冰箱保管，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4、確?，F(xiàn)場工作人員三餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 二、食品儲存 1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉； 2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離； 3、定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品； 三、食用具清洗消毒 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔； 2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷； 3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。 四、環(huán)境衛(wèi)生 1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔； 2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。 五、個人衛(wèi)生 1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙； 2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。 墨城上岙采石場食堂采購流程及核價(jià)監(jiān)督機(jī)制（試行）第一條目的有效預(yù)防食堂工作人員和相關(guān)經(jīng)辦人員營私舞弊行為，確保食堂膳食質(zhì)量。 第二條采購流程（一）菜蔬和肉食日采購由食堂工作人員到菜市場采購，采購物品到達(dá)公司后，由礦區(qū)后勤部工作人員檢查菜品質(zhì)量。 （二）主副食（米、油、醬、醋等）選3家以上主副食品供應(yīng)商報(bào)價(jià)，由礦區(qū)后勤部選定供應(yīng)商，由供應(yīng)商送貨上門，貨物到礦區(qū)后由礦區(qū)后勤部和食堂工作人員共同驗(yàn)收（質(zhì)量及數(shù)量），由礦區(qū)后勤部簽收，簽單實(shí)行月結(jié)方式。 第三條核價(jià)監(jiān)督機(jī)制（一）菜蔬和肉食日采購價(jià)格監(jiān)督 1、由礦區(qū)后勤部每天對采購單價(jià)進(jìn)行審核。 若發(fā)現(xiàn)單價(jià)疑問，及時進(jìn)行調(diào)查與確認(rèn)處理。 2、由礦區(qū)后勤部定期不定期的抽查市場物價(jià)，與實(shí)際采購價(jià)進(jìn)行核對，若發(fā)現(xiàn)單價(jià)疑問，及時進(jìn)行調(diào)查與確認(rèn)處理。 （二）主副食（米、油、醬、醋等）批量采購價(jià)格監(jiān)督 1、由礦區(qū)后勤部定期不定期的抽查市場物價(jià)，與當(dāng)前實(shí)際采購價(jià)格價(jià)進(jìn)行核對，若發(fā)現(xiàn)單價(jià)偏高，及時與供應(yīng)商溝通處理或更換供應(yīng)商。 第四條處罰食堂工作人員與相關(guān)經(jīng)辦人員若有營私