酒吧吧臺規(guī)章制度.doc

酒吧吧臺規(guī)章制度 酒吧吧臺規(guī)章制度酒吧吧臺管理制度“吧臺管理制度吧臺日常管理制度” 一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。 一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。 2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。 3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。 隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。 出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。 8下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。 下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。 9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。 月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。 工作流程1準(zhǔn)時按班次上班，不得遲到早退。 2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會3清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常4補充當(dāng)日所需酒水及物品。 5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。 6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。 8出品茶，干果，制作果盤。 9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序。 空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。 做到臺面、地面清潔其中星期一全面打掃、，進行大掃除。 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序。 空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。 做到臺面、地面清潔其中星期一全面打掃、，進行大掃除。 10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。 11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜篇二吧臺規(guī)章制度吧臺規(guī)章制度 1、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)出太大聲音。 、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)出太大聲音。 2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。 、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。 3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。 4、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。 、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。 5、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。 、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。 6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領(lǐng)班工作。 7、吧臺人員隨時注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。 8、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。 、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。 9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。 10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。 11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報。 、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報。 12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。 、吧臺各級人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。 13。 、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護、擺放工作。 14。 、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。 15、吧臺資料不可外流。 16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀(jì)律，完善我們的管理工作。 、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀(jì)律，完善我們的管理工作。 吧臺處罰條例 1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。 、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。 2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。 、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。 3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。 、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。 4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。 、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。 5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。 、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。 6。 、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。 7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。 8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。 9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。 、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。 10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。 、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。 11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。 12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。 、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。 13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。 、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。 14、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。 、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。 15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。 、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。 16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。 、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。 17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣元，小過一次扣45元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。 情節(jié)嚴(yán)重開除處理。 元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。 情節(jié)嚴(yán)重開除處理。 廚房處罰條例 1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。 、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。 2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。 、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當(dāng)月全部工作獎金。 3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。 、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴(yán)重給予開除。 4、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。 、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自改動排班換休、換班者，取消當(dāng)月全部休假。 5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。 、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重者記大過一次。 6。 、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。 7、物料或器具備貨不當(dāng)者，記工作失誤一次。 8、浪費廚房成本者記工作失誤一次。 9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。 、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領(lǐng)班要幫當(dāng)事人找出原因，發(fā)因操作不當(dāng)者，造成成本浪費記工作失誤一次。 10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。 、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴(yán)重記大過一次。 11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。 12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。 、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴(yán)重辭退處理。 13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。 、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴(yán)重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。 14、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。 、除正常工休假外，請假均扣除當(dāng)月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認(rèn)可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。 15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。 、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。 16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。 、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。 17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認(rèn)真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣元，小過一次扣45元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。 情節(jié)嚴(yán)重開除處理。 元，大過一次扣當(dāng)月獎金并降級一次。 情節(jié)嚴(yán)重開除處理。 篇三酒店吧臺管理制度?酒店吧臺管理制度:吧臺人員每天準(zhǔn)時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，吧臺人員每天準(zhǔn)時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款吧臺人員準(zhǔn)時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準(zhǔn)確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。 違者扣款當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準(zhǔn)確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。 違者扣款20-50元.酒吧吧臺管理制度:1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。 3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。 出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。 4吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。 違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。 吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。 違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。 5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。 時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。 6吧臺長和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。 督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。 7嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。 嚴(yán)格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。 8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。 對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。 9吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。 吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。 10吧臺全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。 對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。 工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。 對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。 一、西餐廳托盤使用技巧 1、托盤根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。 托盤根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。 2、裝盤按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。 一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。 裝盤按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。 一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。 3、托盤左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。 4、起托起托時，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。 起托起托時，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。 5、托盤行走托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 托盤行走托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 6、卸盤托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。 卸盤托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。 二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類） 二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類） 1、早餐擺臺（有時不用鋪臺布）1）將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。 2）邊左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距，之間相距30cm左右。 3）在叉的左側(cè)1cm