學(xué)校食堂食品安全管理自查報告表（二）.docx

學(xué)校食堂食品安全管理自查報告表附件1： 學(xué)校食堂食品安全管理自查報告表單位：（蓋章） 自查人員： 自查時間：自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果1. 內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生周邊環(huán)境：食堂周邊25米以內(nèi)范圍不得有糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。加工區(qū)場所：地面干凈、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；地面和排水溝有排水坡度；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。就餐場所：應(yīng)環(huán)境清潔、保持空氣流通。衛(wèi)生間：廁所不設(shè)在食品處理區(qū)，廁所清潔衛(wèi)生，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，建立定期清潔衛(wèi)生間的制度。門窗：加工區(qū)、就餐場所門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。衛(wèi)生消殺：定期開展除蟲滅害衛(wèi)生消殺，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄2、加工場所場所設(shè)置： 粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等均設(shè)在室內(nèi)，不得擅自改變加工場所設(shè)置。 各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)（生進(jìn)熟出）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 備餐、冷食類食品制作分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。所有專間（專用場所）內(nèi)無明溝，地漏帶水封。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果冷食類專間：食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施。備餐專間（專用場所）：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立，設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施，入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。糕點類專用場所：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。自制飲品類專用場所：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。庫房和食品貯存場所：食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。3加工設(shè)施洗手消毒設(shè)施：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐用具清洗消毒方法符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)要求。食品原料、清潔工具清洗水池：粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4、加工設(shè)備設(shè)備、工具和容器：接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒?？照{(diào)、通風(fēng)、排煙裝置：烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。建立定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)、排煙設(shè)施的制度。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果廢棄物暫存容器：食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。5、食堂食譜食譜管理：應(yīng)建立學(xué)校食堂食譜審核管理制度，不得采購、制售中華人民共和國食品安全法第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，制定學(xué)校食堂食譜應(yīng)排除*市學(xué)校食堂制售食品負(fù)面清單所列食品。制定學(xué)校食堂食譜應(yīng)采用審慎原則，對不能保障安全的食品，不列入學(xué)校食堂食譜。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購或制售隔餐的剩余食品，不得向外訂購生食水產(chǎn)品等生食類食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等的冷食類食品，以及糕點、饅頭包子等散裝熟食。6、集體訂餐集體訂餐管理：采用集體用餐配送單位供餐的，應(yīng)確認(rèn)供餐單位食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者（集體用餐配送）”，不得向未取得“餐飲服務(wù)經(jīng)營者（集體用餐配送）”經(jīng)營項目許可的食品經(jīng)營者訂餐。學(xué)校要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。7、加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。自備水源應(yīng)提供有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測合格報告。接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水（開水放涼）。8、食品采購合格供應(yīng)商評審制度：對禽畜肉及制品、調(diào)理肉制品、蛋、水產(chǎn)海鮮、蔬菜、米面及制品、食用油、鹽、調(diào)味品等重要食材要確定合格供應(yīng)商定點采購，應(yīng)組織對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的資質(zhì)、供應(yīng)能力、食品安全保障能力進(jìn)行綜合評估，建立供貨商審核評估檔案。索票索證制度：采購食品、食品添加劑應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定要求索要供貨者的合法資質(zhì)證明、食品出廠檢驗合格證明及其他合格證明(如檢驗檢疫證明、證章)等。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9、進(jìn)貨查驗食品進(jìn)貨查驗制度：1、禁用食品排查及負(fù)面清單食品排查。2、進(jìn)貨溯源查驗：（1）查驗采購渠道是否合法，重要食品、食品原料是否定從合格供應(yīng)商采購。（2）查驗食品、食品原料是否符合法定要求，對照食品貨物和憑證，查驗食品檢驗報告。（3）查驗禽畜肉及產(chǎn)品動物衛(wèi)生監(jiān)督證章標(biāo)志：檢查動物檢疫合格證明（國產(chǎn)禽畜肉及產(chǎn)品）或進(jìn)出口貨物檢驗檢疫證明（進(jìn)口禽畜肉及產(chǎn)品）。查驗禽畜肉及產(chǎn)品外包裝、小包裝的“動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)簽” （國產(chǎn)禽畜肉及產(chǎn)品）以及進(jìn)口貨物加施的“中國檢驗檢疫CIQ標(biāo)志”;（4）檢查食品包裝、標(biāo)簽。預(yù)包裝食品：查看標(biāo)簽是否符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）標(biāo)準(zhǔn)要求及預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050）標(biāo)準(zhǔn)要求。預(yù)包裝食品查驗包裝上的QS標(biāo)志（2018年10月1日前有效）或食品生產(chǎn)許可證編號（20*年10月1日以后取得新證生產(chǎn)的）。核對食品批號、生產(chǎn)日期、有效期、產(chǎn)地廠商等，以及查驗包裝的完整性（無破損，不受污染）。3、查驗感觀、性狀 ：查驗食品是否腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、摻雜異物或者其他感官性狀明顯異常。不合格不得驗收入庫。4、食品檢驗：鼓勵學(xué)校食堂配備相應(yīng)的食品快速檢驗設(shè)備和人員，對食用農(nóng)產(chǎn)品等開展檢測驗收。5、需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸和貯存。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果6、發(fā)現(xiàn)違法食品，應(yīng)立即報告監(jiān)管部門。10、記錄臺賬建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11、食品添加劑食品添加劑管理：食品添加劑的采購使用應(yīng)：（一）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 （二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。火鍋底料和自制調(diào)味料配方應(yīng)按照要求備案公示。12、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理從業(yè)人員健康管理：應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第十一條規(guī)定要求：從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年至少進(jìn)行一次健康檢查?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理：應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第十二條規(guī)定要求。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法（見餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范附件）。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果從業(yè)人員工作服管理：應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第十三條規(guī)定要求。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服