三基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識ppt課件

基礎(chǔ)營養(yǎng)知識 什么是健康 根據(jù)世界衛(wèi)生組織 WHO 的定義 健康是生理健康 心理健康及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況 而不僅僅是沒有疾病或虛弱 世界衛(wèi)生組織提出衡量健康的十條標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志 1 精力充沛 能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)生活和工作的壓力而不感到過分緊張與疲勞2 處事樂觀 態(tài)度積極 樂于承擔(dān)責(zé)任 事無大小 不挑剔 3 應(yīng)變能力強(qiáng) 能適應(yīng)環(huán)境的各種變化 4 善于休息 睡眠良好 5 能夠抵抗一般性感冒和傳染病 6 體重適當(dāng) 身材勻稱 站立時頭 肩 臂位置協(xié)調(diào) 7 眼睛明亮 法反應(yīng)敏銳 眼瞼不易發(fā)炎8 牙齒清潔 無齲齒 無痛感 牙齦顏色正常 無出血 9 頭發(fā)有光澤 無頭屑10 肌肉 皮膚有彈性 走路形態(tài)輕盈 健康和長壽從何而來 世界衛(wèi)生組織對此有一個基本的判斷 人的健康長壽15 取決于遺傳 10 取決于社會條件 8 取決于醫(yī)療條件 7 取決于自然環(huán)境 而60 取決于其生活方式 健康的生活方式 飲食合理 運動適量 情緒穩(wěn)定 睡眠充足 戒煙限酒 什么是健康 35 是指健康的透支狀態(tài) 即身體確有種種不適 表現(xiàn)為易疲勞 體力 適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退 但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài) 原因 過度疲勞造成的腦力 體力透支 人體的自然衰老 各種急 慢性疾病 人體生物周期中的低潮時期 什么是亞健康 亞健康主要表現(xiàn)在以下10個方面 精神緊張 焦慮不安記憶鼻塞 熟人忘名精力下降 動作遲緩頭腦昏漲 不易復(fù)原腰酸背痛 此安彼起味覺不靈 食欲不振便稀便秘 腹部飽脹胸痛胸悶 心區(qū)壓感心悸心慌 心律不齊不易入眠 多夢易醒 健康認(rèn)知存在的誤區(qū) 1 老年人的事2 太忙顧不上3 沒錢4 自認(rèn)為健康5 過分強(qiáng)調(diào)遺傳基因 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 何謂營養(yǎng) 營養(yǎng)不再僅僅是簡單地攝入食物 達(dá)到 飽腹感 更重要的是在日常生活中 合理搭配膳食 滿足不同時期機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需要 使身體各器官組織的機(jī)能達(dá)到最佳功能狀態(tài) 保持生命活力 改善健康狀況 延緩衰老進(jìn)程 何謂營養(yǎng)素 是指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì) 營養(yǎng)素種類 蛋白質(zhì)脂類宏量營養(yǎng)素碳水化合物礦物質(zhì)維生素水膳食纖維 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 微量營養(yǎng)素 營養(yǎng)及營養(yǎng)素 營養(yǎng)素三大功能 提供能量 構(gòu)建機(jī)體 修復(fù)組織和調(diào)節(jié)代謝 營養(yǎng)素的消化 吸收和代謝 消化 人體攝入的食物 必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入人體內(nèi) 這個過程稱為消化吸收 食物經(jīng)消化后 其中所含營養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液 通過循環(huán)分配到全身各處 這個過程稱為吸收 能量是運動的動力 它維持人體所有的生命活動 如呼吸 心跳 體溫等 人在從事所有活動時均需要消耗能量 這些消耗的能量主要來源于食物中碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì) 人體的營養(yǎng)需要 能量 能量 能量的主要來源 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)我國建議供能三大營養(yǎng)素的合理分配百分比為 碳水化合物占55 65 脂肪供能占20 25 蛋白質(zhì)供能占10 12 人體的營養(yǎng)需要 一般情況下 健康成年人攝入的能量與所消耗的能量經(jīng)常保持著平衡 一旦出現(xiàn)不平衡 攝入能量過多或過少就會引起人的體重增加或減輕 看得見的直接后果 而不利于人體健康 人體的營養(yǎng)需要 能量 生命能量的來源 蛋白質(zhì) 碳水化合物和脂肪是提供機(jī)體賴以生存的物質(zhì)能量 熱量 基礎(chǔ) 它們之間有一道計算公式 能量 蛋白質(zhì) 17 碳水化合物 17 脂肪 34 例如每100克食品中 蛋白質(zhì)含量12 5g 碳水化合物60 5g 脂肪5 6g 依此可以計算出該產(chǎn)品的能量值 12 5 17 60 5 17 5 6 34 1431 4KJ 千焦 能量一般標(biāo)示為熱量 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命存在的形式?jīng)]有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)占整個人體重量的1 5蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80 人體的生長發(fā)育 蛋白質(zhì)的不斷積累 蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 人體的每個組織 器官 蛋白質(zhì)都是其主要成分同時也是新增組織和更新組織中的重要成分 構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物 構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì) 如酶 激素 抗體 補(bǔ)體 免疫組織細(xì)胞 提供能量 每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量 人體每天所需能量大約10 15 由蛋白質(zhì)提供 供給能量是蛋白質(zhì)次要功能 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸蛋白質(zhì)的組成 由20種氨基酸通過肽鍵連結(jié)在一起并形成一定空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì) 氨基酸的分類 根據(jù)營養(yǎng)功能分為1 必需AA2 非必需AA3 條件必需AA附表47頁 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中的氨基酸在體內(nèi)利用率高 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中必須氨基酸構(gòu)成比例與人體所需的必須氨基酸比例接近 其營養(yǎng)價值高 如 雞蛋 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 多種食物蛋白混合食用 它們之間相互補(bǔ)充其必需氨基酸用以提高整個膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用膳食搭配遵循原則 食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 如動 植物混合 搭配種類越多越好食用時間越近越好 同時食用最好 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 48 蛋白質(zhì)缺乏 成年人 消化不良 肌肉消瘦 肌體免疫力下降 貧血 嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫 未成年人 生長發(fā)育停滯 貧血 智力發(fā)育差 視覺差 營養(yǎng)不良性水腫 臟器功能衰竭等 蛋白質(zhì)過多 增加腎臟負(fù)擔(dān) 附表 常見食物中蛋白質(zhì)含量表50頁 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 食物來源 肉 雞蛋 魚 牛奶 豆制品 人體的營養(yǎng)需要 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的日推薦量 蛋白質(zhì)含量表P50頁 嬰兒0 113 35g兒童1 1035 70g青少年11 1870 90g成人70 90g孕婦65 95g乳母95 100g 脂類 固醇類 磷脂 脂肪 甘油三脂 甘油三脂 脂肪酸 飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 人體的營養(yǎng)需要 脂類 人體的營養(yǎng)需要 脂類 生理作用 貯存和提供能量 維持體溫正常 參與內(nèi)分泌的作用 機(jī)體重要的構(gòu)成成分等 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 供給必需脂肪酸 合成前列腺素的前體 參與物質(zhì)代謝 細(xì)胞膜的組成成分 增加膳食的可口感 飽腹感缺乏 必需脂肪酸缺乏病 生長遲緩 生殖障礙等 脂溶性維生素缺乏病食物來源 植物油 動物油脂 肉類 55 人體的營養(yǎng)需要 碳水化合物 碳水化合物也稱糖類分為 單糖 葡萄糖 果糖 半乳糖雙糖 蔗糖 乳糖 麥芽糖寡糖 棉子糖 水蘇糖多糖 糖原 淀粉生理作用 貯存和提供能量參與人體組織的構(gòu)成如 結(jié)締組織的粘蛋白維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 抗生酮作用 防止酮血癥 食物來源 谷類食物 薯類食物 根莖類食物如土豆 糖 人體的營養(yǎng)需要 維生素 維生素是人類及動物的健康 生長 繁殖和生活必需的有機(jī)物質(zhì) 它們既不能在體內(nèi)合成 又不能充分貯存 但每種維生素都有其特殊的生理功能 按其來源分為 天然維生素和人工合成維生素按照其溶解性分為 脂溶性及水溶性兩種 脂溶性維生素 VitA VitD VitE Vitk水溶性維生素 B族維生素 VitC 維生素P 生物黃酮 用植物化學(xué)的方法 從富含維生素的植物中提取和濃縮而獲得的天然維生素 應(yīng)該是最理想的維生素補(bǔ)充劑 從營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)角度 應(yīng)該在餐時服用維生素 特別是脂溶性維生素 這樣 人體對維生素的吸收率會大大地增加 人體的營養(yǎng)需要 維生素A 視黃醇 生理作用 維持正常視覺 預(yù)防夜盲癥 干眼癥等 促進(jìn)細(xì)胞生長和分化 維護(hù)皮膚和粘膜的健康 促進(jìn)生長發(fā)育 維持機(jī)體正常免疫功能 抗氧化 抑癌作用缺乏率61 7 缺乏癥狀 夜盲癥 干眼病 視物模糊 角膜軟化等眼部疾病 可引起皮膚干燥 毛囊角質(zhì)化 生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長停滯 人體的營養(yǎng)需要 維生素A 視黃醇 食物來源 動物肝臟 魚肝油 深色蔬菜和水果RNI ug 嬰兒0 1200兒童1 10300 700成人700 800孕婦800 1000UL 成人3000ug 天 過量 慢性中毒較常見 頭痛 脫發(fā) 肝大 皮膚瘙癢 致畸 人體的營養(yǎng)需要 維生素D 生理作用 維持細(xì)胞內(nèi)外的鈣濃度 促進(jìn)鈣磷吸收 維持正常鈣代謝缺乏癥狀 影響鈣磷吸收 影響骨鈣化 造成骨骼和牙齒的礦化異常 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥 手足痙攣癥 缺乏率18 4 食物來源 海魚 肝 蛋黃 魚肝油 RNI 成年人5ugUL 成年人20ug 過量引起維生素D過多癥 如食欲不振 惡心 嘔吐等 人體的營養(yǎng)需要 維生素E 生育酚 生理作用 抗氧化 高效抗氧化劑 保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害 促進(jìn)蛋白質(zhì)更新 減輕炎癥及疤痕的形成 預(yù)防衰老 預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生 與動物的生殖功能和精子生成有關(guān) 保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷缺乏癥狀 出現(xiàn)溶血性貧血 肌無力 神經(jīng)退行性病變 精神不振 易出汗 皮膚干燥 頭發(fā)分叉 婦女痛經(jīng)等癥狀 缺乏活力 提早衰老 生殖系統(tǒng)障礙 人體的營養(yǎng)需要 維生素E 生育酚 食物來源 分布廣 植物油 麥胚 種子 豆類 谷類RNI 成人14mgUL 成人不超過400mg 天 過量出現(xiàn)肌無力 惡心 視覺模糊等 人體營養(yǎng)需要 維生素B1 硫胺素 生理作用 構(gòu)成輔酶 維持體內(nèi)正常代謝 維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行 促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動 維持正常循環(huán)系統(tǒng)缺乏癥狀 可引起腳氣病 疲倦 食欲下降 神經(jīng)炎 肌肉萎縮 頭痛 心臟病 腸胃功能紊亂 水腫等皮膚疾病 B族維生素一覽表75頁 人體營養(yǎng)需要 維生素B1 硫胺素 食物來源 雜糧 谷類 粗糧 酵母 葵花子 豆類 雞蛋 堅果 動物內(nèi)臟RNI 成人1 2 1 5mgUL 50mg 過量中毒少見 人體的營養(yǎng)需要 維生素B2 核黃素 生理作用 輔酶 參與許多新陳代謝 物質(zhì) 能量代謝 幫助生長發(fā)育 參與鐵的吸收 運轉(zhuǎn)及儲存 參與紅細(xì)胞的構(gòu)成缺乏癥狀 口腔潰瘍 口角炎 脂溢性皮炎等皮膚疾病 嚴(yán)重時出現(xiàn)貧血 影響生長發(fā)育食物來源 谷類谷皮 胚芽 豆類及動物內(nèi)臟和瘦肉 酵母等 人體的營養(yǎng)需要 維生素B3 煙酸 生理作用 幫助碳水化合物 脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量 維持皮膚健康 參與血糖控制缺乏癥狀 癩皮病 皮膚炎 腹瀉及癡呆癥食物來源 存在廣泛 動植物食物如 動物內(nèi)臟及全谷 種子 豆類等RNI 13 14mgUL 35mg 過量中毒少見 皮膚潮紅 惡心 嘔吐 人體的營養(yǎng)需要 維生素B5 泛酸 生理作用 幫助其它維生素的利用 轉(zhuǎn)化能量缺乏癥狀 新陳代謝異常 消化道功能障礙 疲勞 貧血 軟弱 運動功能失調(diào)等食物來源 分布廣 蛋黃 肝臟 腎臟 酵母 人體的營養(yǎng)需要 維生素B6 吡哆醇 生理作用 參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝 為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運作所需 參與激素與酶合成缺乏癥狀 抑郁癥 失眠 焦躁等神經(jīng)癥狀 若孕婦缺乏維生素B6則會過度惡心 嘔吐 貧血食物來源 雞肉 魚肉 豆類 堅果類 水果蔬菜 香蕉 等RNI 1 2mgUL 不超過RNI100倍 500mg d 過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng) 人體的營養(yǎng)需要 維生素B12 生理作用 血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì) 可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康 是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝 DNA合成所必需的重要物質(zhì)缺乏癥狀 引起惡性貧血 神經(jīng)退化 口腔及消化道炎癥等食物來源 廣泛存在于動物性食品中 缺乏甚少 人體的營養(yǎng)需要 葉酸 生理作用 促進(jìn)細(xì)胞分裂 與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系 參與血紅蛋白的合成缺乏癥狀 導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血 孕早期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形 舌炎 胃腸功能紊亂 生長發(fā)育不良 記憶力減退 神經(jīng)系統(tǒng)障礙食物來源 綠葉蔬菜 動物內(nèi)臟 胡蘿卜 南瓜 杏RNI 400ugUL 1000ug 過量產(chǎn)生副作用 影響鋅的吸收 干擾抗驚厥藥物等 人體的營養(yǎng)需要 維生素C 生理作用 抗氧化 重要的還原劑 增強(qiáng)解毒作用 防止動脈硬化 提高免疫力 促進(jìn)鐵的吸收缺乏癥狀 血管變脆 壞血 齒齦炎 傷口 潰瘍難愈合 易患感冒 精神不振 肌膚黑化 免疫系統(tǒng)功能低下 人體的營養(yǎng)需要 維生素C 食物來源 柿子椒 番茄 菜花 各種深色葉菜 檸檬 山楂 獼猴桃RNI 100mgUL 1000mg2 8g d 大劑量引起惡心 腹瀉等 人體的營養(yǎng)需要 礦物質(zhì) 人體的各種系統(tǒng)功能都需要一定的礦物質(zhì)平衡 如果一種礦物質(zhì)的比例失調(diào)或缺乏就能引致機(jī)體的系統(tǒng)功能失去平衡以致產(chǎn)生疾病 礦物質(zhì)可以分為兩類 一類是鈣 鎂 鈉 鉀 磷 硫 氯 這類礦物質(zhì)人體的需要量較大 稱為常量元素 一類是鋅 銅 鐵 鉻 錳 碘 硒等 人體對它們的需要量較少 但在生理上也同樣重要 稱為微量元素 微量元素不能服用過量 否則容易引起蓄積作用或中毒 人體的營養(yǎng)需要 鈣 生理作用 構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 維持神經(jīng)和肌肉的活動 促進(jìn)體內(nèi)酶的活動 其他功能 參與血液凝固等國人鈣的攝入量只占推薦量的49 2 缺乏癥狀 嬰幼兒缺乏引致佝僂病 骨軟化 骨骼變形 青年人及中老年人缺鈣會容易患上骨質(zhì)疏松癥 齲齒 85 人體的營養(yǎng)需要 鈣 食物來源 奶和奶制品 可連殼吃的小魚小蝦等 RNI 成人 800mg生長發(fā)育少年1000mg孕婦 乳母1200mgUL 2000mg 過量增加腎結(jié)石的危險性和發(fā)生骨硬化 人體的營養(yǎng)需要 鐵 生理作用 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 總量為4 5克 主要存在于血紅蛋白中 缺乏癥狀 導(dǎo)致貧血 特別是嬰幼兒 孕婦及乳母 容易出現(xiàn)疲勞 煩躁等 抵抗力低下食物來源 豬肝 肉類 蛋類 魚類 禽類RNI 成年人 15 20mgUL 50mg 人體的營養(yǎng)需要 鋅 生理作用 多種酶組成成分 促進(jìn)正常性發(fā)育 與生殖器官功能關(guān)系密切 維護(hù)免疫功能 維持正常味覺功能 促進(jìn)生長發(fā)育 維持皮膚 骨骼正常發(fā)育缺乏癥狀 食欲不振 生長停滯 侏儒癥 味覺減退 異食癖 創(chuàng)傷愈合不良及皮炎等 生殖系統(tǒng)及性功能障礙 前列腺肥大 人體的營養(yǎng)需要 鋅 食物來源 貝殼類海產(chǎn)品 堅果 動物內(nèi)臟 食物加工過細(xì)可致大量的鋅丟失 RNI 成年人 11 5 15mg dUL 37 45mg d 2g以上 過量發(fā)生中毒 急性腹痛 腹瀉 惡心 嘔吐等 人體的營養(yǎng)需要 硒 生理作用 抗氧化作用 硒是谷胱甘肽過氧化酶組成部分 有毒重金屬的解毒作用 保護(hù)心血管和心肌健康 促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用缺乏癥狀 克山病 面色蒼白 手足冰冷 頭暈 氣短 心力衰竭等 和大骨節(jié)病 免疫功能退化 衰老 前列腺肥大 人體的營養(yǎng)需要 硒 食物來源 地區(qū)性差異較大 高硒地區(qū)肉類含硒較高 而低硒地區(qū)則較少 海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟 如 魚子醬 海參 哈蠣 豬腎RNI 成年人40ug dUL 400ug d 每天攝入4 99mg 慢性中毒 頭發(fā) 指甲脫落 肢端麻木等 其他礦物質(zhì) 銅錳鈷鉬鉻鎳 人體的營養(yǎng)需要 鎂 生理作用 體內(nèi)酶活力載體 防止軟組織鈣化 神經(jīng)傳導(dǎo)因子 降低膽固醇缺乏癥狀 肌肉顫抖 精神不振 抑郁 高血壓等心臟疾病 消化疾病增強(qiáng) 人體的營養(yǎng)需要 鉀 生理作用 鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質(zhì) 鉀與鈉一起來控制身體的水平衡 缺乏癥狀 皮膚異常干燥 痤瘡 寒戰(zhàn) 便秘 抑郁 反射功能減弱 水腫 神經(jīng)質(zhì) 口渴 心跳不正常 葡萄糖耐量降低 生長遲緩 高血膽固醇 失眠 低血壓 肌肉軟弱與疲勞 惡心與嘔吐 周期性頭痛 蛋白尿 呼吸困難與鹽潴留 人體的營養(yǎng)需要 鈉 生理作用 鈉是維持體內(nèi)水平衡和血液酸堿度的必需礦物質(zhì) 對維持胃 肌肉與神經(jīng)的功能也是必要的 缺乏癥狀 腹部痙攣 厭食 昏迷 脫水 抑郁 眩暈 疲勞 脹氣 幻覺 頭疼 心悸 味覺紊亂 嗜睡 低血壓 記憶喪失 肌肉軟弱 惡心與嘔吐 動作協(xié)調(diào)較差 容易感染 體重減輕 人體的營養(yǎng)需要 鉻 生理作用 促進(jìn)機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行 促進(jìn)機(jī)體脂肪代謝的正常進(jìn)行 酶的激活劑缺乏癥狀 糖代謝障礙 循環(huán)系統(tǒng)障礙 免疫功能降低 易患腫瘤食物來源 肉類和海產(chǎn)品 牡蠣 海參 猶魚 鰻魚 RNI 成年人50ug dUL 成年人500ug d 人體的營養(yǎng)需要 錳 生理作用 是與蛋白質(zhì)與脂肪的代謝 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng) 免疫系統(tǒng)的健康與血糖的控制有用 維持正常的骨骼生長及生殖缺乏癥狀 導(dǎo)致動脈粥樣硬化 視覺與聽覺發(fā)生問題 心臟病變 高膽固醇血 高血壓 煩躁 記憶喪失 疑臟病變等癥狀食物來源 糙米 米糠 麥芽 核桃 海參 魷魚RNI 成年人3 5mg dUL 成年人10mg d 人體的營養(yǎng)需要 銅 生理作用 維持正常的造血功能 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 促進(jìn)骨骼 血管和皮膚健康 抗氧化 酶的組成成分 缺乏癥狀 貧血 皮膚 毛發(fā)脫色 腹瀉 神經(jīng)變性 腦萎縮等 食物來源 存在于各種食物中 牡蠣 動物肝 堅果類RNI 成年人2mg dUL 成年人8mg d 過量惡心 嘔吐 頭痛及口中有金屬味 人體的營養(yǎng)需要 碘 生理作用 構(gòu)成甲狀腺素的重要成分 調(diào)節(jié)甲狀腺的功能 缺乏 單純性甲狀腺腫 兒童克汀病 表現(xiàn)為生長遲緩 智力低下或癡呆 乳腺癌 食物來源 海產(chǎn)品 特別是海帶 碘鹽 膳食纖維 什么是膳食纖維 膳食纖維是指不被腸道內(nèi)消化酶消化吸收 但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)膳食纖維可分為水不溶性和水溶性兩種 水不溶性膳食纖維的主要成分是纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 水溶性膳食纖維的主要成分是膠類物質(zhì) 如果膠 樹膠 黃原膠 瓊脂等 生理功能 促進(jìn)結(jié)腸運動 防治結(jié)腸癌能防治冠心病降低血糖其他作用 提高免疫力 增加飽腹感 控制肥胖 減少高血壓發(fā)生的機(jī)會等 膳食纖維 膳食纖維參考攝入量25 30g 天食物來源及主要品種多存在于植物的種皮和外表皮 如大豆 甜菜 魔芋 小麥麩皮 豆渣等攝入過多的膳食纖維也有一定的弊處可因消化不良引起腹部脹氣 增加糞便中排出甲烷的量 并將有益的金屬離子同時排出體外 還可降低血清中鐵和葉酸的含量 導(dǎo)致貧血 膳食纖維 水 水是生命之源 水 水在人體內(nèi)約占體重的2 3 肌肉成分水占76 皮膚成分水占72 血液中83 是水 骨骼中水也占22 水參加體內(nèi)約400兆細(xì)胞的新陳代謝 幫助營養(yǎng)素的消化 利用和輸送 水的比熱值和蒸發(fā)值大 高溫時亦通過蒸發(fā)汗液散熱 以調(diào)節(jié)體溫 保持體溫恒定于36 37 之間 正常成人每日需水量為2000 2600亳升 97 水 生理功能