09旅游1期末客房與餐飲.doc

江陰商業(yè)職業(yè)高級(jí)中學(xué)20092010/ 09旅游1班餐飲服務(wù)與管理期末試卷 姓名： 成績(jī)： 一、 單項(xiàng)選擇題201、 是指飯店以外場(chǎng)所的客人通過(guò)電話點(diǎn)菜，由飯店服務(wù)人員按照客人提供的地址將食品送到客人處的服務(wù)場(chǎng)所。 （ ）A、外賣服務(wù) B、點(diǎn)單外送 C、點(diǎn)菜外帶 D、客房送餐2、我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲收入約占飯店總收入的 （ ）A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/53、餐飲服務(wù)的 特點(diǎn)要求餐飲企業(yè)應(yīng)該接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”。（ ）A、直接性 B、無(wú)形性 C、一次性 D、差異性4、下列有關(guān)餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)敘述不正確的是 （ ）A、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng) B、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì) C、產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多，管理難度大 D、餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響5、咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于 小時(shí)并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間。（ ）A、12 B、18 C、20 D、246、下列有關(guān)扒房的敘述不正確的是（ ）A、餐桌上用蠟燭或油燈照明 B、以男性服務(wù)員為主C、提供早、午、晚餐和夜宵 D、布置豪華、環(huán)境舒適幽雅、浪漫富有情調(diào)7、 的特點(diǎn)是客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客的注視下完成。（ ）A、主酒吧 B、酒廊 C、服務(wù)酒吧 D、宴會(huì)酒吧8、下列 餐廳開(kāi)設(shè)的主題鮮明，各具特色。（ ）A、小宴會(huì)廳 B、多功能廳 C、咖啡廳 D、特式餐廳9、 不僅可以增加飯店的收入，減輕餐廳壓力，而且能體現(xiàn)飯店的檔次。（ ）A、客房送餐服務(wù) B、外賣服務(wù) C、點(diǎn)菜外帶 D、點(diǎn)單外送10、 是根據(jù)宴會(huì)的形式、規(guī)格和人數(shù)臨時(shí)設(shè)立的。（ ）A、主酒吧 B、酒廊 C、服務(wù)酒吧 D、宴會(huì)酒吧二、 多項(xiàng)選擇題181、餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)該具備的能力有（ ）A、推銷能力 B、語(yǔ)言能力 C、觀察能力 D、表演能力2、餐飲產(chǎn)品的銷售量受到 限制。（ ）A、進(jìn)餐時(shí)間 B、經(jīng)營(yíng)時(shí)間 C、經(jīng)營(yíng)空間 D、固定成本3、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品是（ ）A、菜肴 B、酒水 C、桌椅 D、餐具4、高檔飯店餐飲客源市場(chǎng)以 客人為主。（ ）A、社會(huì)名流 B、普通平民 C、專家學(xué)者 D、高檔商務(wù)客人5、餐飲服務(wù)人員要做到 ，把服務(wù)工作做到客人開(kāi)口之前。（ ）A、眼勤 B、口勤 C、腿勤 D、心勤6、下列有關(guān)對(duì)餐廳女服務(wù)員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生要求敘述正確的是 。（ ）A、除結(jié)婚戒指以外，不戴任何飾物 B、化淡裝C、發(fā)不過(guò)肩 D、不留長(zhǎng)指甲，可涂指甲油三、名詞解釋121、外賣服務(wù)：2、服務(wù)態(tài)度：3、特許經(jīng)營(yíng)4、中餐廳四、填空題：81、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理信條中的Q、S、C、V、分別表示 、 、 和 。2、 餐廳裝飾華麗、高雅浪漫，菜單設(shè)計(jì)制作精美考究，菜肴和服務(wù) 。3、開(kāi)設(shè)餐廳的條件是：具備一定的場(chǎng)所， 、 。五、 判斷改錯(cuò)題：6 1、飯店業(yè)先驅(qū)曾說(shuō)過(guò)：“對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取的成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、客源、方法”。（ ）改正：2、快餐廳將菜品按冷菜，熱菜、燒烤、湯和水果、甜品等分類布局?jǐn)[放，裝飾精美，由客人自行挑選喜愛(ài)的菜品，然后回到自己的餐桌隨意享用。（ ）改正：六、 簡(jiǎn)答題：361、選擇餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)和確定營(yíng)業(yè)區(qū)域要考慮哪些因素？2、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)別是什么？3、餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是什么？4、GRILL ROOM有何特點(diǎn)？江陰商業(yè)職業(yè)高級(jí)中學(xué)20092010/ 09旅游1班客房服務(wù)與管理期末試卷姓名： 成績(jī)： 一、單項(xiàng)選擇題241、飯店中最小的客房類型是（ ）A.大床間 B.單人房 C.雙人間 D.普通套間2、三星級(jí)飯店至少有（ ）間（套）可供出租的客房。A.15 B.20 C.25 D.303、（ ）是客房最基本的空間A.貯存空間 B.盥洗空間 C.睡眠空間 D.起居空間4、適合于巡回清掃的是（ ）A.提合式畚箕 B.單手操作畚箕 C.三柱式畚箕 D.吸塵器二、多項(xiàng)選擇題331、樹樁盆景的長(zhǎng)勢(shì)可分為（ ）A.蟠曲式 B.橫枝式 C.開(kāi)合式 D.散置式2、可供單身客人住用的客房有（ ）A.單人間 B.大床間 C.雙人間 D.三人間三、 名詞解釋421、插花2、一次性消耗用品四、填空題2131、客房服務(wù)員應(yīng)該注意服務(wù)過(guò)程的“三輕”，即說(shuō)話輕、走路輕、 。2、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的 和經(jīng)驗(yàn)。3、客房設(shè)計(jì)的基本原則是以人為本、 、安全性、 、氛圍的整體性。4、當(dāng)客房工作車停在客房門外時(shí)，可以成為“ ”的標(biāo)志。5、對(duì)清潔設(shè)備的編號(hào)經(jīng)常采用的是三節(jié)編碼法，即第一節(jié)表示 、第二節(jié)表示設(shè)備使用說(shuō)明，第三節(jié)表示 。6、客房設(shè)計(jì)的基本原則是舒適性、 、安全性。7、我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e（不含衛(wèi)生間）不能小于14平方米；衛(wèi)生間面積不能小于 平方米；標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于 米。8、盆栽是將植物栽種于盆內(nèi)的一種綠化形式，大致可分為盆樹、 、盆花、盆果。9、隨著社會(huì)的進(jìn)步，衛(wèi)生間的面積擴(kuò)大，由原先的三大件（浴缸、臉盆、便器）向四大件（在三大件基礎(chǔ)上增加了 ）和五大件（在四大件基礎(chǔ)上增加了 ）。五、判斷改錯(cuò)題421、客房設(shè)備是客房的基礎(chǔ)。（ ）改