第三節(jié)__關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全.ppt

第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 你會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜嗎 什么樣的食物才安全呢 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn) 7 18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26 9 男生 和38 3 女生 7至18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升 尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12 03 摘自 羊城晚報(bào) 相關(guān)報(bào)道 測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況 營(yíng)養(yǎng)不良 18 5 正常 18 5 25 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 25 暢談飲食習(xí)慣 人體所需要的能量主要來(lái)自于糖 人早晨開(kāi)始活動(dòng)后 大腦與肌肉消耗糖 即血糖 于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降 如果不吃早餐 胃處于空虛狀態(tài) 胃酸就會(huì)刺激胃粘膜 導(dǎo)致胃部不適 可能引起胃炎 胃潰瘍 而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高 容易產(chǎn)生膽結(jié)石 由于體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可供消耗 人會(huì)感到疲勞 暴躁 反映遲鈍 導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和貧血等 還會(huì)加速人體的衰老 一頓湊合的早餐 也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng) 會(huì)造成血液粘度增加 增加患中風(fēng) 心肌梗塞的可能 其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖 更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢 合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營(yíng)養(yǎng) 牛奶 豆?jié){符合上述要求 可任選一種 還應(yīng)加上其他 干點(diǎn) 但這類食品消化較快 因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪 例如雞蛋 豆制品 瘦肉 花生等 這樣不但可使食物在胃里停留較久 還能使人整個(gè)上午精力充沛 另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜 這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素 還因水果和蔬菜含鈣 鉀 鎂等無(wú)機(jī)鹽 屬堿性食物 可以中和肉 蛋 谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì) 達(dá)到酸堿平衡 暢談飲食習(xí)慣 偏食 只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣 如不喜歡吃蔬菜 挑食 在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物 偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛(ài)吃零食 不愛(ài)吃飯愛(ài)吃油炸燒烤食品 洋快餐與小胖墩兒楊鋒2003 06 097版 健康消費(fèi) 如今的小胖墩兒越來(lái)越多 據(jù)北京 天津 上海 廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明 在少年兒童人群中 肥胖兒約占15 有關(guān)專家指出 肥胖與吃得太多 運(yùn)動(dòng)過(guò)少有關(guān) 而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的 目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白 高脂肪 高熱量 而人體必需的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏 暢談飲食習(xí)慣 保證每日三餐 按時(shí)進(jìn)餐 不挑食 不偏食 不暴飲暴食 每餐動(dòng)植物性食品合理搭配 飲食多樣化 早 中 晚三餐比例為3 4 3 即傳統(tǒng)的 早吃好 午吃飽 晚吃少 中國(guó)居民 平衡膳食寶塔 1營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類 2一日三餐的合理能量比例是多少 3生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么 4什么樣的飲食才是合理的飲食 谷物 300 500克 蔬菜 水果 400 500克 動(dòng)物性食品 125 200克 奶制品 100克 豆制品 50克 油脂 25克 目的要求 通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜 嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí) 關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食 提示 1設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適 不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量 2設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類 營(yíng)養(yǎng)成分 價(jià)格 以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等 1 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分 是否含有添加劑 如防腐劑 殺菌劑 漂白劑 抗氧化劑 甜味劑 調(diào)味劑 著色劑等 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)廠家 廠家地址 有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容 2 怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期 根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算 就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期 購(gòu)買蔬菜 魚(yú) 肉等非包裝食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題 購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷 用手摸一摸是否硬挺 就可以知道它的新鮮程度 購(gòu)買魚(yú)和肉時(shí) 要看它們的顏色是否有光澤 聞聞氣味 就可以知道它們的新鮮程度 買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章 有人說(shuō)有 蟲(chóng)眼 的蔬菜和水果 農(nóng)藥含量少 請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià) 這種說(shuō)法不科學(xué) 蔬菜 水果上有 蟲(chóng)眼 不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥 有了 蟲(chóng)眼 的蔬菜 可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥 也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死 馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素 不會(huì)引起食物中毒 但在發(fā)芽的馬鈴薯中 龍葵素的含量大大增加 吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒 一些蘑菇有毒 如毒蠅鵝膏等 誤食后會(huì)引起中毒 輕的發(fā)生嘔吐 腹瀉等 嚴(yán)重的危及生命 能用發(fā)霉 變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎 為什么 不能 因?yàn)榘l(fā)霉 變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi) 這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育 而且人吃了這樣的家禽家畜 也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康 1 合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢 為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要 2 如何做到合理營(yíng)養(yǎng) 每天均衡地吃 平衡膳食寶塔 中的五類食物 以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 保證每日三餐 按時(shí)進(jìn)餐 在每餐攝入的總能量中 早 中 晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 40 和30 左右 1 偉偉的爺爺患糖尿病 偉偉到食品店給爺爺買餅干 他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng) A 餅干的名字B 餅干的生產(chǎn)日期C 餅干的成分D 餅干的生產(chǎn)廠家2 胖胖最近要減肥 請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法 A 進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)B 到藥店買減肥藥C 少吃或不吃食物D 適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀?C D 3 下列敘述中 錯(cuò)誤的一項(xiàng)是 A 每日三餐要按時(shí)進(jìn)食 晚餐不能吃太飽B 已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后 才能食用C 飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉 不利于消化D 鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多 B 在我國(guó) 將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的 無(wú)污染 安全 優(yōu)質(zhì)的食品 統(tǒng)稱為綠色食品 綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽(yáng) 下方的葉片和中心的蓓蕾組成 象征和諧的生態(tài)系統(tǒng) 整個(gè)標(biāo)志為正圓形 寓意保護(hù) 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類 A級(jí) 在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì) AA級(jí) 在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì) 導(dǎo)致心血管疾病 含致癌物質(zhì) 破壞維生素 導(dǎo)致高血壓 腎負(fù)擔(dān)過(guò)重 導(dǎo)致鼻咽癌等 含致癌物質(zhì) 亞硝酸鹽 含大量防腐劑 食用香精和色素過(guò)多 嚴(yán)重破壞維生素 營(yíng)養(yǎng)成分低