分配的更加公平點(diǎn)擊.ppt

2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 第五章第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 我們從兩個(gè)方面來(lái)分析 細(xì)菌 真菌與食品的制作細(xì)菌 真菌與食品的保存 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 演示實(shí)驗(yàn) 溫水 糖 酵母攪拌 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 演示實(shí)驗(yàn)一杯溫水 糖 酵母攪拌 思考 1 從圖中看到了什么現(xiàn)象 2 它是什么氣體 其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象 3 為什么用溫水 而不用冷水 開(kāi)水 瓶中的液體冒出了氣泡 原先擠癟了的氣球脹大了 二氧化碳 發(fā)酵 提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng) 小結(jié) 酵母菌是一種真菌 適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存 當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí) 通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳 所以我們看到氣泡的產(chǎn)生 酵母菌數(shù)量多了 產(chǎn)生的氣體多了 氣球就脹大了 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 酵母菌 是單細(xì)胞真菌 葡萄糖酵母菌二氧化碳 水 能量 有氧 葡萄糖酵母菌二氧化碳 酒精 能量 少量 無(wú)氧 思考 做饅頭時(shí) 把面粉 水 酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處 數(shù)小時(shí)后把面團(tuán)上火蒸熟 蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多 問(wèn) 1 饅頭中充滿氣泡 吃起來(lái)松軟可口 氣泡里的氣體是由 分解葡萄糖產(chǎn)生的 2 為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段時(shí)間 3 為什么蒸出來(lái)的饅頭沒(méi)有酒味 酵母菌 二氧化碳 主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件 讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳 因?yàn)楫a(chǎn)生的酒精在蒸的過(guò)程中揮發(fā)掉了 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 醬油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 制作饅頭 面包 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶 泡菜 醋酸桿菌 制作醋多種霉菌 制作醬等 發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 發(fā)酵食品 制作甜酒 按照課本說(shuō)明 1 糯米蒸熟的目的2 放置到30 的目的3 中間挖一凹坑的目的4 釀酒成功的標(biāo)志 思考 1 酒曲中含有 菌 2 酵母菌在無(wú)氧的條件下 把葡萄糖分解成 和 并放出少量的能量 3 對(duì)裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是 酵母 二氧化碳 酒精 為酵母菌的生長(zhǎng)提供適宜的溫度環(huán)境 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 思考 食品腐敗的原因是什么 食品保存最重要的問(wèn)題是什么 討論 1 圖中有幾種保存食品的方法 2 說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理 3 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 盒裝或袋裝牛奶 肉類罐頭 干蘑菇 咸魚(yú) 袋裝肉腸 煙熏肉類 果脯和梅子 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 袋裝牛奶 盒裝牛奶 巴斯德消毒法肉類 魚(yú)類罐頭 罐藏法蘑菇 脫水法咸魚(yú) 腌制法袋裝肉腸 真空包裝法臘肉 曬制與煙熏法果脯 梅子 滲透保存法 1 保存食品的方法有七種 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 1 保存食品的方法有七種 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉類 魚(yú)類罐頭 蘑菇 咸魚(yú) 袋裝肉腸 臘肉 果脯 梅子 真空包裝法 脫水法 滲透保存法 罐藏法 腌制法 巴斯德消毒法 曬制與煙熏法 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 水分 適宜的溫度 空氣 低溫抑菌 除去水分防止細(xì)菌 真菌生長(zhǎng) 破壞需氧菌的生存環(huán)境 高溫滅菌 2 把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 3 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 冷藏法 冷凍法 使用防腐劑 使用射線 小結(jié) 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 看書(shū)本練習(xí)題 關(guān)于防腐劑的知識(shí) 防腐劑 能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì) 防腐劑對(duì)人的健康有害 我們要少食用含防腐劑的食品 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 練習(xí)題 連線題1 乳酸菌a生物武器2 甲烷菌b蒸饅頭3 醋酸菌c污水處理4 青霉菌d制作泡菜5 酵母菌e治療疾病的藥物6 炭疽桿菌f生產(chǎn)食醋 科學(xué)家把控制合成胰島素的 轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi) 對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng) 使之大量生產(chǎn)治療 的藥物 胰島素 基因 糖尿病 2020 2 12 人類對(duì)細(xì)菌