農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù).ppt

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù) 白紅梅 資源環(huán)境學(xué)院 第一章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵 一 涵義 1 廣義 農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全 1 數(shù)量 層面的安全食物 特別是糧食的供應(yīng)問題 要求人們既能買得到 又買得起需要的基本食品 夠不夠吃 的問題 2 質(zhì)量層面 的安全要求食物的營養(yǎng)衛(wèi)生 對健康無害 2 狹義 農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對人 動植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素 如農(nóng)藥殘留 獸藥殘留 重金屬污染 亞硝酸鹽污染等 世界衛(wèi)生組織 WHO 對食品安全的定義 食品中有毒 有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題 食品安全受到廣泛關(guān)注 是因?yàn)?1 食品安全危及消費(fèi)者健康 2 食品安全造成重大的經(jīng)濟(jì)損失 3 食品安全問題往往導(dǎo)致政治后果 二 分類 1 物理性污染 由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害 是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范 不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì) 導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到的污染 該污染可以通過規(guī)范操作加以防范 2 化學(xué)性污染 指在生產(chǎn) 加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的危害 該污染可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行控制 3 生物性污染 指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害 有些可以通過預(yù)防控制 大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施加以控制 4 本底性污染 指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害 治理難度最大 需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決 第二節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的總體水平 一 目前我國存在的主要食品安全問題依次為 微生物引起的食源性疾病 農(nóng)藥殘留 獸藥殘留 重金屬 天然毒素 有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染 以及非法使用食品添加劑 二 我國食品安全問題的特點(diǎn) 1 新老問題并存老問題難以得到根本性的解決 新問題又出現(xiàn)2 源頭污染突出以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品 三 人們對食品安全問題的誤解1 消費(fèi)者要求食品安全 零 風(fēng)險(xiǎn)2 過于重視化學(xué)性污染 而忽視食源性疾病3 把食品的假冒偽劣與食品安全劃等號4 將被致癌物污染的食品等同于致癌食品5 不合格的食品等于有毒食品 3 中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品加工業(yè)水平 素質(zhì)差4 食品安全信息交流渠道不暢通 甚至不正常國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)了解食品安全問題的信息既非來自于農(nóng)業(yè)部 也非來自于衛(wèi)生部 而是來自于新聞媒體的報(bào)道 四 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高具體表現(xiàn) 1 糧油產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)稻米 優(yōu)質(zhì)小麥 雙低 油菜2 菜籃子 產(chǎn)品蔬菜種類豐富 供應(yīng)充足 農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)超標(biāo)率問題得到了有效控制3 果茶產(chǎn)品果品花色品種增多 優(yōu)質(zhì)水果 名優(yōu)茶比例提高4 農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高 增強(qiáng)了我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易 第三節(jié)影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 一 化學(xué)性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全1 有害化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因包括 天然有毒物質(zhì) 環(huán)境污染物天然植物毒素 食品添加劑營養(yǎng)素 農(nóng)藥和獸藥2 化學(xué)污染物對健康的危害可分為高劑量暴露和低劑量暴露 二 有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品1 有毒有害污染物主要包括 生物源 化學(xué)源 物理源2 污染途經(jīng) 間接污染 直接污染 其他污染3 從污染程度及后果來看 受污染的超標(biāo)率仍然偏高 影響健康 降低農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力 農(nóng)民增產(chǎn)不增收 目前最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥 有害金屬帶來的污染按污染途經(jīng) 食品污染可分為 源頭污染 環(huán)境污染 加工污染 儲運(yùn)污染 三 新技術(shù)帶來新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)2 輻射技術(shù)3 納米技術(shù)四 發(fā)展帶來的安全隱患1 食品和飼料的異地生產(chǎn) 銷售形式為食源性疾病的傳播流行創(chuàng)造了條件2 農(nóng)產(chǎn)品和食品的運(yùn)輸 存儲 制作 食品貿(mào)易的全球化為食品的安全帶來隱患 第四節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系面臨的挑戰(zhàn) 一 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系建設(shè)落后二 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制不健全三 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全1 生產(chǎn) 加工和流通的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不配套2 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量偏低 與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際需要相差較遠(yuǎn)3 國際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率低 標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)單一 四 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系不完善質(zhì)檢機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會的實(shí)際需求存在較大差距 從事高精檢測和綜合檢測的機(jī)