學校集體食堂食品安全管理責任制.doc

新民小學集體食堂食品安全管理責任制1、學校領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務處分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、學校的食品衛(wèi)生安全，嚴云兵為第一責任人。 新民小學衛(wèi)生崗位責任制(一)洗消間崗位衛(wèi)生責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應及時反映并做出補救措施 熟食間衛(wèi)生崗位責任制度1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人員方可進入熟食間內(nèi)。3、工作人員應在預進間內(nèi)進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。5、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。9、搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。10、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。11、配制冷盤距食用的時間應不超過3小時。熟食隔夜應回燒后再用。12、工（用）具消毒要求：洗潔精洗刷、清水過、消毒水浸泡消毒（如使用“滅菌凈”藥物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配制）新民小學 粗加工崗位衛(wèi)生責任制1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 森太中英文學校食品采購崗位衛(wèi)生責任制1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用 森太中英文學校烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。8、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。 森太中英文學校食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。 森太中英文學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。單位須設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得直接入口食品的工作 森太中英文學校飲食衛(wèi)生制度1、加工前應認真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。6、燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。7、食品冷藏應分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。8、消毒食具應存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。10、操作人員應穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。 森太中英文學校食品銷售衛(wèi)生制度1、銷售食品應按品種分設柜臺出售，各種食品盡量做到小包裝出售，無包裝或散裝成品要用防潮、防塵、防蟲、防鼠等設備盛放。不用非食品包裝（紙）包裝出售食品。2、不銷售各種過期、標志不全的食品。產(chǎn)品說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容，進口食品必須有中文標識，標明原產(chǎn)國名及國內(nèi)經(jīng)銷商或代理商的名稱和地址。3、銷售流體食品如醬油、酒、醋、散裝油食品應有專用食品容器盛裝并加蓋，銷