如何做好餐飲主管.docVIP

如 何 做 好 餐 飲 主 管餐飲主管作為基層的管理者之一，一般情況下主要工作除了管理、就是溝通，而溝通從某種程度上來說，就是職員和經理之間的紐帶。所謂溝通是指用合適的方式表達出彼此的意見，在協(xié)商交流的基礎上達成某種共識，共同促進工作效率的提高。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通、本部門內的溝通（包括你的下屬你的同事和你的上級）。公司是一個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少，溝通的目的不是誰輸誰贏，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司整體利益，部門利益必須服從公司利益。但部門內的溝通也很重要，下屬工作中的問題、下屬的思想動態(tài)、甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握、去指導、去協(xié)助、去關心；而對于員工來說，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。個人意見認為，作為主管首先應該和職員們處理好關系；同時了解各位職員的情況，把大家的意見及時地轉達給經理，同時把經理的意圖和工作安排、分派給職員們。這樣，形成一種良好的工作氛圍，從某種程度上來說，上下級有效的工作溝通方式，有利于員工心情舒暢地去完成工作任務，從而極大提高工作效率。此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培養(yǎng)以下幾種能力：一 專業(yè)能力作為一名餐飲主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位不斷提升，專業(yè)能力的重要性也在隨之增加，作為基層的主管個人專業(yè)能力將非常重要。你要達到的程度是能直接指導你的下屬的務實工作，能夠隨時代理你下屬的務實工作。一般來說，專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本來；一是從實際工作中來。而從實際工作中得來的經驗更為重要，更具有實用性。這就要求你在平時的工作和生活中，及時向你的主管、你的同事、你的下屬去學習，將別人的經驗知識為己所用。俗話說，三人行，必有我?guī)?。“不恥下問”是每個主管所應具備的態(tài)度。二 管理能力管理能力對于一個主管而言，與專業(yè)能力是相輔相成的，當你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就增加，反之當你職位越高，管理能力就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力、需要你的決斷能力、需要你的溝通協(xié)調能力、需要的專業(yè)能力、也需要你的工作分配能力等等。管理能力來自書本，更多來自實踐，因此提高你的管理能力，需要不斷反思你的日常工作。積極思考，將每一天工作中所遇到的各種事件進行及時的總結，吸取經驗教訓，并及時改進。進步是無止境的，知識也是越積累愈多。一個成熟、經驗豐富的餐飲主管，只有通過不斷的實踐性工作和經驗積累，才能不斷成長進步，更上一層樓。三 培養(yǎng)下屬能力作為一個主管，培養(yǎng)下屬是一項基本重要的工作，不管你領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分交給下屬做怕做不好，講的時候還不一定明白，需要重復、然后還要復核，與其如此還不如自己做來的快，但關鍵的問題是如此發(fā)展下去你將有永遠忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事、能做事、懂做事是主管的重要職責。一個部門的強弱，不是主管的強弱、而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊，作為主管重要職責就是要將下屬訓練成獅子、而不需要將自己變成獅子。一個合格的主管，要敢于放權，敢于將事情交給下面的員工去做。讓自己的員工在實際工作中得到很好的鍛煉，最終成長為一名可以獨當一面的人才。要懂得分清事情的輕重緩急。大事上舉重若輕，小事情讓員工放心去做。要敢于將自己的自信心傳染給每一個員工，讓他們感受到你對他們的信任。這樣才能提高員工的工作積極性，激發(fā)他們的工作熱情。四 工作判斷能力所謂工作能力本質就是一種工作中的判斷能力，培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有寬廣的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是做出準確工作判斷的基礎；一個人的職位能力，很大程度上取決于他的包容程度。你想管好十名員工，就要在心里裝下十名員工。你若想管好一百個人，就要在心里容下一百個員工。只有這樣，才能做到根據(jù)客觀事實，而不是個人的偏見喜好去判斷一個員工的優(yōu)良中差。其次，對于你所從事的工作，不管是大事、還是小事，該怎么做、該如何做、該由誰做，作為一名主管應該有清晰的判斷；或者說是決斷，當斷不斷反受其亂，良好的決斷能力只作為一名服務行業(yè)的管理人員所必須具備的能力。其實工作的判斷能力是上幾種能力的綜合。主管能力的體現(xiàn)基本上是其判斷能力的體現(xiàn)五 學習能力當今社會是學習型的社會，當今的企業(yè)也必須是學習型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學習型的主體。逆水行舟，不進則退。在這個競爭激烈，快速發(fā)展的社會，必須時刻保持清醒頭腦買，利用一切機會給自己充電。讓自己的素質和能力在工作中不斷得到提高，這樣才能適應社會和單位的要求。學習分二種：一是書本學習；一是實踐學習，兩者交替進行，你只有將書本上的理論和實踐中的經驗有機結合，虛心總結，化為己用，不停的學習、你才能更好的、更快的進步；才能跟上社會的發(fā)展，走上社會的我們要完全主動的學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態(tài)。學習應該是廣泛的、專業(yè)的、管理的、經營的、休閑的、生活的，各種各樣都是一種學習。人與人的競爭，不是你過去能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣？而是你現(xiàn)在學習的怎樣，學習才是最根本的競爭。大家處于同一條起跑線上，領先或者落后，取決于你的學習態(tài)度和積極性。六職業(yè)道德對于工作中人不管是員工、還是主管，職業(yè)道德都是第一位的，有一句話是這樣講的：“智慧的缺陷可以用用道德來彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補”，也就是說，對于個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”其他的都是“0”只要“1”的存在，其他的“0”才有存在的意義。個人意義才無限大，職業(yè)道德對于工作的人而言就是那個“1”，只有“1”存在才有良好的職業(yè)道德存在。上述六種能力才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格的人才，作為一名員工、作為一名主管，不管公司福利的好壞、不管職位的高低、不管薪水的多少，對自己職業(yè)的負責、兢兢業(yè)業(yè)做好自己的本職工作，這是一種基本的素養(yǎng)、是個人發(fā)展的根基。除此之外，做一名合格的餐飲主管也必需透析“主管”這兩個字的內函，同時在工作中把好一個主管在管理上的尺度，即在堅持規(guī)章制度嚴肅性的基礎上，實行人性化管理、集團結緊張，嚴肅活潑這八字方針于一體。讓整個工作團隊做到忙而不亂，松而不垮。既有利于員工的身心情緒的良好培養(yǎng)，又提高了實際的工作效率。（一）、對人真誠、對企業(yè)忠誠是餐飲管理的先決條件合格的餐飲管理者必須在工作中做到實事求是，是非面前堅持原則，與員工溝通敞開心扉，出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者，只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理連誠實的品德都不具備、對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂的“管理技巧”來蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的主人公可能就成了你。另外，敢于承擔責任，心胸寬廣，才可能在員工中樹立較強的威信，才能贏得員工的尊重。這樣，管理者做出的工作指令才能較順利地被員工執(zhí)行，而不是陰奉陽違，大打折扣。（二）、正確使用權力是根本管理者權力是公司賦予的，與責任息息相關，良好的責任心是正確使用權力的基礎。管理者要對權力負責、對公司的利益負責，這是永遠不動搖的，同時管理的權力也是員工賦予的，有了員工的配合執(zhí)行，權力才有實施的可能，才具備了實在意義。俗話講，水能載舟亦能覆舟。這就要求管理者任何情況一視同仁、公平公正，讓員工“以心服德”，切記管理者的