食堂人員崗位職責(zé).docVIP

.食堂廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。6、與食堂保管員、采購(gòu)員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。庫(kù)管員管理規(guī)范1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；2、入庫(kù)食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；5、保持庫(kù)房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的任何物品。8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫(kù)，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。食品加工人員操作規(guī)范1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏；5、隔夜、隔餐的外購(gòu)熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)；6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。8、按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。食堂采購(gòu)人員操作規(guī)范1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；3、非定點(diǎn)單位在采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度；4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油。5、禁止采購(gòu)下列食品：、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；、無檢驗(yàn)合格證明的肉類