餐飲行業(yè)(集團(tuán))整體解決方案.doc

餐飲行業(yè) 集團(tuán) 整體解決方案餐飲行業(yè) 集團(tuán) 整體解決方案 1 餐飲行業(yè)發(fā)展概況 2 1 1 餐飲行業(yè)發(fā)展概況 2 1 2 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 2 1 2 1 縱向一體化 上下游供應(yīng)鏈整合求共贏 2 1 2 2 橫向一體化 集團(tuán)化 連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效應(yīng) 2 2 餐飲行業(yè)特點(diǎn)及管理需求分析 3 2 1 餐飲行業(yè)主業(yè)務(wù)分析 3 2 2 典型連鎖企業(yè)組織架構(gòu) 4 2 3 信息化建設(shè)常見需求 5 3 行業(yè)解決方案分析 6 3 1 餐飲行業(yè)信息化整體架構(gòu) 6 3 1 1 門店 POS 基礎(chǔ)運(yùn)營系統(tǒng) 8 3 1 2 集團(tuán)會員中心 8 3 1 3 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 9 3 1 4 客戶關(guān)系管理系統(tǒng) 9 3 1 5 物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理 10 3 1 6 集團(tuán)集中財(cái)務(wù)管理 10 3 1 7 統(tǒng)一人力資源管理系統(tǒng) 11 3 1 8 中央廚房 加工廠 11 3 1 9 企業(yè)信息門戶 13 3 1 10 其它新興業(yè)務(wù)支持系統(tǒng) 13 3 1 11 企業(yè)信息集成平臺 14 3 2 餐飲行業(yè)未來的信息系統(tǒng)整體架構(gòu)應(yīng)用特點(diǎn) 15 3 3 餐飲集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段 15 3 3 1 數(shù)據(jù)單向匯總級 15 3 3 2 數(shù)據(jù)雙向共享級 16 3 3 3 以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級 16 3 3 4 智能決策級 17 4 系統(tǒng)支撐分析 18 5 解決方案發(fā)展規(guī)劃建議 19 1 1 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展概概況況 1 1 1 1 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展概概況況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 人們收入水平的提高 生活節(jié)奏的加快 社會交往的日益頻繁 近 年來 中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛 營業(yè)額一直保持強(qiáng)勁的增長勢頭 持續(xù)近 20 年呈兩位數(shù)增長 2010 年全國餐飲收入 17636 億元 同比增長 18 0 餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預(yù)示著未來很長時(shí)間內(nèi) 餐飲業(yè)之間的競爭 不再僅是菜肴質(zhì)量 就餐環(huán)境 服務(wù)內(nèi)容 人性管理等方面的競爭 而是品牌打造 中央管理 直營連鎖 統(tǒng) 一配送 資本運(yùn)作 人才科技 運(yùn)營成本以及管控能力等多方面的綜合競爭 餐飲經(jīng)營理 念和管理模式必將掀起一場戰(zhàn)略革命 1 1 2 2 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢 1 2 11 2 1 縱向一體化 縱向一體化 上下游供應(yīng)鏈整合求共贏上下游供應(yīng)鏈整合求共贏 從最近幾年的專業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示 由于人力成本 原材料成本 能源價(jià)格上漲等各方 面的因素 餐飲行業(yè)平均利潤有下降趨勢 因此開源節(jié)流 成本控制必將成為餐飲行業(yè)關(guān) 注的重中之重 另外一個(gè)方面 建立和發(fā)展食品原料的可控質(zhì)量供貨系統(tǒng) 確保餐飲質(zhì)量 確保食品安全 也要求餐飲企業(yè)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加強(qiáng)合作 謀求戰(zhàn)略聯(lián)盟 現(xiàn)代商業(yè)的其它很多領(lǐng)域早已反復(fù)佐證 單個(gè)企業(yè)不可能是全能的企業(yè) 大包大攬什 么都做來快速響應(yīng)客戶需求是根本不可能的 只有充分發(fā)揮各個(gè)企業(yè)的核心優(yōu)勢 組建動(dòng) 態(tài)聯(lián)盟 形成企業(yè)與供應(yīng)商及上下游企業(yè)之間 共贏 關(guān)系 組建和諧有效的物資供應(yīng)系 統(tǒng) 才能解決在盡可能短的時(shí)間內(nèi) 以較低的成本 生產(chǎn)出能滿足用戶個(gè)性化要求的產(chǎn)品 的問題 這樣 企業(yè)就不再是孤立的個(gè)體 而是社會化大生產(chǎn)中的一個(gè)成員 并作為動(dòng)態(tài) 的生產(chǎn)環(huán)境中一個(gè)可使用的生產(chǎn)個(gè)體資源 以企業(yè)集成的形式 通過合作與競爭 參與供 應(yīng)鏈并向顧客提供個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù) 1 2 21 2 2 橫向一體化 集團(tuán)化 連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)橫向一體化 集團(tuán)化 連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效應(yīng) 目前 連鎖餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分 在 2009 年中國餐飲百強(qiáng)企 業(yè)中 就有 93 家采用連鎖經(jīng)營方式 營業(yè)額占百強(qiáng)總營業(yè)額的 92 7 在各地餐飲市場上 扮演舉足重輕角色的基本上都是連鎖餐飲行業(yè) 一般來說 餐飲單體店的經(jīng)營模式 是依托產(chǎn)品和服務(wù)的特色進(jìn)行競爭 靠降價(jià)展開 促銷 然而特色經(jīng)營很容易被模仿 低價(jià)不能突破成本底線 廣大的單體經(jīng)營的餐飲實(shí)體 面臨著越來越巨大的壓力 舉步維艱 一些卓有成效的強(qiáng)勢餐飲企業(yè) 開始集團(tuán)化戰(zhàn)略 改變經(jīng)營方式 采用連鎖經(jīng)營的新型管理模式 掀起了餐飲業(yè)集團(tuán)化 連鎖化的浪潮 由 于集團(tuán)化經(jīng)營管理模式具有資金 人才 信息 管理 成本和市場等各方面的綜合優(yōu)勢 目前 中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)大部分都走向了集團(tuán)化 連鎖經(jīng)營發(fā)展之路 2 2 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)特特點(diǎn)點(diǎn)及及管管理理需需求求分分析析 2 2 1 1 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)主主業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)分分析析 行業(yè)信息化管理模式圖示 一般來說 餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)管理可以分為三個(gè)層次 1 直接面向顧客的餐飲體驗(yàn)和服務(wù) 小前臺 2 一體化的中央廚房配送體系 3 以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理 大后臺 隨著餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張及異地發(fā)展戰(zhàn)略的深化 管理過程中存在的資金風(fēng)險(xiǎn) 市場風(fēng)險(xiǎn) 管理風(fēng)險(xiǎn)會逐步顯露出來 因此通過信息化建設(shè)搭建一個(gè)有效的內(nèi)控管理體系 使風(fēng)險(xiǎn)管控制度得到有效落實(shí) 從而在源頭上消除各種可能出現(xiàn)的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)顯得尤為重要 2 2 2 2 典典型型連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)組組織織架架構(gòu)構(gòu) 兩大體系 兩大體系 總部的采購部門及加工配送中心為后勤保障體系總部的采購部門及加工配送中心為后勤保障體系 門店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營銷體系門店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營銷體系 從組織形態(tài)上看 大型連鎖餐飲企業(yè)是以總部的采購部門及加工配送中心為后勤保障 體系 眾多門店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營銷體系 兩大體系協(xié)同運(yùn)作 缺一不可 同時(shí)每 個(gè)體系又有各自不同的分工和定位 共同維持企業(yè)的生存和發(fā)展 2 2 3 3 信信息息化化建建設(shè)設(shè)常常見見需需求求 餐飲業(yè)市場的高速發(fā)展 催生了餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化 連鎖化 集團(tuán)化和現(xiàn)代化的發(fā)展之 路 社會信息化水平的飛速提高 促進(jìn)了餐飲業(yè)信息化重要性的逐步提升 現(xiàn)代信息技術(shù) 的出現(xiàn)與應(yīng)用 使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合 一般來說 餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面的普遍需求包括以下幾個(gè)方面 經(jīng)營決策分析經(jīng)營決策分析 餐飲集團(tuán)企業(yè)需要建立完善的決策支持分析體系 對財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)的關(guān)鍵指標(biāo)要素 如 財(cái)務(wù)能力指標(biāo) 采購供應(yīng)指標(biāo) 物流配送指標(biāo) 倉儲管理指標(biāo)等 進(jìn)行智能分析和預(yù)警提 示 對集團(tuán)未來趨勢進(jìn)行分析預(yù)測 提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度 減少集團(tuán)經(jīng)營 的內(nèi)耗 發(fā)揮連鎖集約化 規(guī)?；膬?yōu)勢 集中財(cái)務(wù)管理集中財(cái)務(wù)管理 廚房設(shè)備及用具管理不清 財(cái)務(wù)監(jiān)控力度弱 集團(tuán)報(bào)表匯總力度大 財(cái)務(wù)分析結(jié)果時(shí) 效性差 無法及時(shí)了解門店經(jīng)營信息 餐飲集團(tuán)總部需要統(tǒng)一基本會計(jì)制度 快速出具對 內(nèi)對外報(bào)表 集中管理資產(chǎn)設(shè)備 強(qiáng)化財(cái)務(wù)管控 實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)系統(tǒng)一體化 提升財(cái)務(wù) 管理水平 人力資源管理人力資源管理 餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè) 人員流動(dòng)比較大 餐飲業(yè)的人力資源工作量比較多 工作難度較大 表現(xiàn)在員工招聘 考勤 培訓(xùn) 績效 薪酬等管理的各個(gè)環(huán)節(jié)上 如何加 強(qiáng)人力資本管理 建設(shè)高素質(zhì) 搞水準(zhǔn)的服務(wù)隊(duì)伍一直是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的問題 集中采購管理集中采購管理 餐飲業(yè)的食品原料種類繁多 品性不一 無法進(jìn)行科學(xué)的采購分析和預(yù)測 經(jīng)常會發(fā) 生缺貨和積貨同時(shí)并存的情況 如何優(yōu)化采購決策 加強(qiáng)供應(yīng)商管理 集中統(tǒng)一采購 獲 得成本上的優(yōu)勢 是餐飲企業(yè)采購人員和管理者應(yīng)重視和把握的問題 物流配送管理物流配送管理 大部分餐飲原料物品易腐 易爛 易碎 易損 但是隨著企業(yè)的規(guī)模化擴(kuò)張 餐飲企 業(yè)對關(guān)鍵原料通常采用集中存儲 加工 按各門店的需求配貨的方式來保障服務(wù)品質(zhì) 如 何實(shí)現(xiàn)庫存信息共享 物料統(tǒng)一調(diào)配和整合運(yùn)輸資源 是快速響應(yīng)門店業(yè)務(wù)需求 降低配 送差錯(cuò)率 優(yōu)化庫存資源 控制門店運(yùn)營成本的關(guān)鍵 餐飲前臺管理餐飲前臺管理 就餐高峰期 餐廳工作人員通常要頻繁忙碌在樓面 廚房和前臺之間 無法及時(shí)為客 戶提供給周到的服務(wù) 因此餐飲企業(yè)通過信息化管理 可以從顧客預(yù)訂 排位和無線點(diǎn)菜 電腦下單 到自動(dòng)分單 廚房劃單 以及收銀結(jié)算和后臺客戶關(guān)系管理等 真正實(shí)現(xiàn)全程 信息化管理 全過程精細(xì)化成本控制全過程精細(xì)化成本控制 餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)活動(dòng)從食品原料的采購 驗(yàn)收 庫存 發(fā)放 粗加工 切配 烹飪 服 務(wù)到收款 其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多 且每一環(huán)節(jié)都會影響到食品成本 如何加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn) 服務(wù) 銷售全過程的成本控制 是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)競爭優(yōu)勢和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問題 食品安全食品安全 食品安全是個(gè)公共問題 主要涉及原材料采購 庫存管理 從業(yè)人員健康管理和消毒 日常管理 近年來一系列的食品安全惡性事件 使食品安全管理問題也變得日益突出 只 有通過實(shí)時(shí)的 動(dòng)態(tài)的對食品進(jìn)貨 食品庫存 加工制作 健康準(zhǔn)入 消毒等相關(guān)食品安 全環(huán)節(jié)進(jìn)行管理 才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的危害 并采取有效措施 預(yù)防和控制食品安全事故 的發(fā)生 信息集成管理信息集成管理 在集團(tuán)化連鎖經(jīng)營模式下 加盟企業(yè)信息化水平高低不同 參差不齊 大多使用各自 的一套管理系統(tǒng) 財(cái)務(wù) 餐飲前臺 客戶管理 人力資源等各系統(tǒng)單獨(dú)存在 系統(tǒng)之間的 數(shù)據(jù)無法共享 使得信息在各系統(tǒng)之間不能很好的流動(dòng) 從而形成了一個(gè)一個(gè)的信息孤島 3 3 行行業(yè)業(yè)整整體體解解決決方方案案分分析析 3 3 1 1 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)信信息息化化整整體體架架構(gòu)構(gòu) 隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大 企業(yè)內(nèi)部物流 資金流和信息流也在逐年擴(kuò)大 企業(yè)與外部的 交流也越來越多 結(jié)合餐飲連鎖企業(yè)管理需求分析 為餐飲行業(yè)量身定制一整套信息化管 理體系 幫助餐飲行業(yè)構(gòu)建以財(cái)務(wù)管理為基礎(chǔ) 以全過程供應(yīng)鏈管理為核心 以人力資源 管理為支撐 并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建高效的商業(yè)智能分析體系 以支撐餐飲行業(yè)整體戰(zhàn)略的制 定和執(zhí)行 餐飲行業(yè)解決方案核心價(jià)值餐飲行業(yè)解決方案核心價(jià)值 集團(tuán)一體化集成集團(tuán)一體化集成 集團(tuán)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理 終端要貨與生產(chǎn)配送協(xié)同一體化 外部供應(yīng)鏈與內(nèi)部供應(yīng)鏈一體化 集中監(jiān)管集中監(jiān)管 門店銷售政策統(tǒng)一管理 營收監(jiān)控 規(guī)范嚴(yán)格的食品質(zhì)量管控 高效的物流配送控制 精細(xì)化成本精細(xì)化成本 菜品消耗及時(shí)控制 加工成本 人力成本統(tǒng)一歸集 全面的成本核算 中央廚房領(lǐng)料控制 精細(xì)成本管理 3 1 13 1 1 門店門店 POSPOS 基礎(chǔ)運(yùn)營系統(tǒng)基礎(chǔ)運(yùn)營系統(tǒng) 在 大前臺 小后端 的傳統(tǒng)模式下 POS 系統(tǒng)主要用來支持門店日常管理 但是經(jīng) 營數(shù)據(jù)相互的隔離 無法對數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的分析 應(yīng)用收益者主要為業(yè)務(wù)操作層而非管理 決策層 在集團(tuán)化連鎖模式下 前臺 POS 系統(tǒng)除支持門店日常管理外 將更多的履行數(shù)據(jù) 終端采集功能 助力集團(tuán) 區(qū)域中央廚房 門店 小前臺 大后端 實(shí)現(xiàn)有效集成 3 1 23 1 2 集團(tuán)會員中心集團(tuán)會員中心 樓面點(diǎn)菜收銀管理銷售分析 預(yù)訂管理傳菜管理一體化軟 硬件接口 廚房打印后臺管理 通過對所有分店會員信息資源的整合 并且通過不同的權(quán)限設(shè)定來區(qū)分每個(gè)角色對資 源的使用范圍 在集團(tuán)內(nèi)部達(dá)到資源共享 從而有效的降低企業(yè)整體營銷管理成本 為會 員提供更快速周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù) 吸引和保持更多的會員 為連鎖企業(yè)提供一個(gè)全方位的會 員信息化管理平臺 3 1 33 1 3 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 門店?duì)I運(yùn)分析數(shù)據(jù)匯總及綜合查詢門店運(yùn)營查詢 菜品成本分析圖表分析與查詢門店運(yùn)營分析 商品異價(jià)管理數(shù)據(jù)分析中心系統(tǒng)菜品成本分析 菜品管理門店管理 門店?duì)I業(yè)信息實(shí)時(shí)反饋匯總到集團(tuán)信息系統(tǒng) 這樣集團(tuán)管理層可進(jìn)行門店數(shù)據(jù)信息的 實(shí)時(shí)查詢分析 第一時(shí)間把握經(jīng)營動(dòng)向 3 1 43 1 4 客戶關(guān)系管理系統(tǒng)客戶關(guān)系管理系統(tǒng) 協(xié)議管理客戶檔案市場活動(dòng) 整合營銷銷售管理服務(wù)管理 投訴管理 客戶信息集中管理 實(shí)現(xiàn)客戶資源企業(yè)化 集團(tuán)化 實(shí)現(xiàn)客戶信息在多個(gè)業(yè)務(wù)部門共 享 幫助企業(yè)建立以客戶為中心的業(yè)務(wù)模式 基于統(tǒng)一的客戶數(shù)據(jù)庫 可以有郵件營銷 短信營銷 電話營銷等多種實(shí)用營銷工具配套 幫助企業(yè)獲得新客戶商機(jī) 挖掘老客戶價(jià) 值 3 1 53 1 5 物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理 采購計(jì)劃管理查詢分析訂貨配送管理 進(jìn)銷存管理報(bào)表系統(tǒng)內(nèi)部交易 供應(yīng)商管理存貨核算 在餐飲行業(yè) 采購物流成本是成本管理的核心部分 通過供應(yīng)采購管理 庫存管理 等幾大模塊支撐 在集團(tuán)范圍內(nèi)建立統(tǒng)一流程控制 協(xié)同作業(yè)機(jī)制 統(tǒng)一基礎(chǔ)檔案 統(tǒng)一 采購政策 銷售政策 以達(dá)到整個(gè)企業(yè)內(nèi)協(xié)同作業(yè) 完成集團(tuán)統(tǒng)一集中采購 共享物流平 臺的管理內(nèi)容 從而達(dá)到集團(tuán)控制的管理目標(biāo) 通過信息化手段節(jié)約供應(yīng)鏈成本 和固化 快速反應(yīng)能力 保證集團(tuán)企業(yè)的效益最大化 3 1 63 1 6 集團(tuán)集中財(cái)務(wù)管理集團(tuán)集中財(cái)務(wù)管理 預(yù)算管理集中核算資金管理 財(cái)務(wù)報(bào)表戰(zhàn)略管控 通過對集團(tuán)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)政策 集中核算 預(yù)算管理 資金管理 財(cái)務(wù)報(bào)告 戰(zhàn)略管理等 核心內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)一整合 實(shí)現(xiàn)集團(tuán)財(cái)務(wù)政策的集中統(tǒng)一 規(guī)范財(cái)務(wù)核算 加強(qiáng)全面預(yù)算管 理 集中控制資金 隨時(shí)掌握財(cái)務(wù)報(bào)告 達(dá)到集團(tuán)資源整合 發(fā)揮集團(tuán)的整體效益 實(shí)現(xiàn) 企業(yè)價(jià)值最大化 3 1 73 1 7 統(tǒng)一人力資源管理系統(tǒng)統(tǒng)一人力資源管理系統(tǒng) 集團(tuán)戰(zhàn)略人力資源管理解決方案是以戰(zhàn)略人力資源管理為設(shè)計(jì)理念 基于開放的系統(tǒng) 平臺 以能力素質(zhì)為基礎(chǔ) 集組織管理 員工管理 薪酬管理 時(shí)間管理 績效管理 培 訓(xùn)發(fā)展 社保福利 招聘選拔等功能于一身 同時(shí)該解決方案面向集團(tuán)應(yīng)用 支持集權(quán)與 分權(quán) 跨行業(yè)跨地域管理 幫助集團(tuán)企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資源的大集成管理 3 1 83 1 8 中央廚房 加工廠 中央廚房 加工廠 所謂中央廚房 是將菜品用冷藏車配送 全部分店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送 采用中央廚 房配送 比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約 30 左右的成本 中央廚房采用巨大的操作間 采購 選菜 切菜 調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé) 半成品和調(diào)好的調(diào)料一起 用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式 在 指定時(shí)間 配送到指定的分店 中央廚房 加工廠 整體目標(biāo) 提供專業(yè) 完整 全面的餐飲連鎖配送管理功能 支持總部管理 配送中心管理 生 產(chǎn)加工管理及分店餐飲 一體化管理 提供便捷 高效 友好的系統(tǒng)操作應(yīng)用管理功能 要優(yōu)化連鎖分店的經(jīng)營管理程序 實(shí)現(xiàn)分店經(jīng)營管理與系統(tǒng)管理的全面整合 要支持多級 多分類編碼管理體系 解決食品 A B C 分類管理 原材料分區(qū)供貨商 采購及對套餐與產(chǎn)品配料等的系統(tǒng)集中管理等功能 提供強(qiáng)大的總部采購訂貨管理 原料自動(dòng)折算 產(chǎn)品加工及產(chǎn)品物流配送等供應(yīng)鏈管 理功能 實(shí)現(xiàn)按需訂貨 按訂單生產(chǎn)及按時(shí)分揀配送等科學(xué)化 程序化作業(yè)管理目標(biāo) 要支持對多客戶的管理 能實(shí)現(xiàn)不同客戶執(zhí)行不同批發(fā)價(jià)銷售以及同一商品在不同分 店 不同分類等管理功能 在各分店要能提供友好 可視化的前臺觸摸屏銷售管理功能以及多語言操作 多后廚 同步打印 多種結(jié)算方式銷售 預(yù)付 座位及產(chǎn)品預(yù)訂以及其它眾多可選擇的系統(tǒng)功能 要提供簡單 便捷的分店訂貨管理功能 支持分店進(jìn)行周計(jì)劃 日補(bǔ)充訂貨及實(shí)現(xiàn)隨 機(jī)多次訂貨管理等功能 提供多種經(jīng)營方式 多種采購方式 多種成本核算方式以及與供貨商的往來對賬 往 來結(jié)算等管理共嫩 配送中心要能提供強(qiáng)大的商品倉儲及物流配送管理功能 要支持按單分揀 按分店分 揀及混合分揀等多種物流分揀配送作業(yè)功能 3 1 93 1 9 企業(yè)信息門戶企業(yè)信息門戶 餐飲行業(yè)的企業(yè)信息門戶 按服務(wù)的對象與內(nèi)容來分 可以被分為公司外部網(wǎng)站和公 司內(nèi)部網(wǎng)站兩個(gè)部分 公司外部網(wǎng)站公司外部網(wǎng)站 主要服務(wù)對象是社會公眾 餐飲行業(yè)現(xiàn)有客戶 戰(zhàn)略和管理合作伙伴 餐飲行業(yè)潛在 客戶與同行業(yè)者 其服務(wù)的內(nèi)容一般也是常規(guī)的公司介紹 公司新聞 行業(yè)信息 管理建 設(shè)成果 相關(guān)政策法規(guī) 業(yè)務(wù)知識介紹 客戶服務(wù) 人才招聘 會員中心自助查詢等相關(guān) 信息的提供 外部信息網(wǎng)站對于集團(tuán)公司統(tǒng)一和提高品牌形象 組建有效的對外溝通渠道 提高客戶滿意度和協(xié)助尋求商業(yè)伙伴等方面起到積極的作用 公司內(nèi)部網(wǎng)站公司內(nèi)部網(wǎng)站 主要服務(wù)對象主要為公司內(nèi)部員工 現(xiàn)有客戶和商業(yè)合作伙伴 其主要的目的是作為 公司內(nèi)部信息共享平臺 為收集和整理行業(yè)知識 管理工作經(jīng)驗(yàn) 產(chǎn)品知識 員工技能等 提供共享和查詢 更進(jìn)一步地 可以為客戶與商業(yè)合作伙伴提供信息查詢和交流的渠道客戶與商業(yè)合作伙伴提供信息查詢和交流的渠道 網(wǎng)站要能夠支持智能手機(jī) Ipad 等各種相關(guān)移動(dòng)智能設(shè)備訪問 3 1 103 1 10 其它新興業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)其它新興業(yè)務(wù)支持系統(tǒng) 網(wǎng)上定位管理系統(tǒng)網(wǎng)上定位管理系統(tǒng) 類似房庫類似房庫 www TableM 網(wǎng)上預(yù)訂 即時(shí)確認(rèn) 通過短信息及郵件的形式發(fā)送確認(rèn)信息 優(yōu)惠券 優(yōu)惠信息 促銷公告 商戶頁面可就訂位情況進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)控 管理并查閱數(shù)據(jù)報(bào)表 可與現(xiàn)化的訂位管理系統(tǒng)進(jìn)行即時(shí)信息交互 每項(xiàng)預(yù)訂記錄均可通過郵件 傳真 短信的形式發(fā)送給商戶查閱 排隊(duì)管理系統(tǒng) 排隊(duì)管理系統(tǒng) 服務(wù)員即可通過系統(tǒng)幫助顧客安排座位 記錄餐廳翻臺狀況 智能化 叫號 系統(tǒng)自動(dòng)按照排序分配等候臺位 并對客人等候的時(shí)間和流失率等做出有效統(tǒng)計(jì) 便于管理層更好的進(jìn)行市場預(yù)測 餐飲可追溯系統(tǒng) 食品安全 餐飲可追溯系統(tǒng) 食品安全 清楚地看到了食品原料的菜肴信息 產(chǎn)地 供應(yīng)商以及廠家的各項(xiàng)營業(yè)執(zhí)照合法文件 構(gòu)筑 放心餐桌 讓我們吃的舒心 用的安心 3 1 113 1 11 企業(yè)信息集成平臺企業(yè)信息集成平臺 隨著信息化建設(shè)的日趨全面和成熟 企業(yè)面對的信息系統(tǒng)的類型將逐步增多 同時(shí)為 滿足現(xiàn)代化的企業(yè)級信息管理 對各信息系統(tǒng)的整合要求也越來越高 傳統(tǒng)的連接方式在 目前趨勢下逐步顯現(xiàn)其系統(tǒng)間缺乏統(tǒng)一集成標(biāo)準(zhǔn) 系統(tǒng)集成的高難度 投入巨大且收效低 微等缺點(diǎn) 系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu)為保證應(yīng)用系統(tǒng)的正常運(yùn)行 異地?cái)?shù)據(jù)交換以及對大流量數(shù)據(jù)的傳輸要 求 餐飲行業(yè)需要統(tǒng)一規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)的操作系統(tǒng) 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng) 開發(fā)工具 網(wǎng)絡(luò)架構(gòu) 安全 機(jī)制等系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu) 內(nèi)容內(nèi)容概述 門戶集成門戶集成人員集成 統(tǒng)一身份認(rèn)證 SSO 消息中心集成 基礎(chǔ)資料同步基礎(chǔ)資料同步主數(shù)據(jù) 組織架構(gòu) 會計(jì)科目 客戶 供應(yīng) 商 物料 輔助數(shù)據(jù) 幣別 匯率 計(jì)量單位 基礎(chǔ)資料的控制參數(shù) 財(cái)務(wù)集成財(cái)務(wù)集成總賬集成 憑證對照關(guān)系設(shè)定 憑證數(shù)據(jù)上傳 憑證數(shù)據(jù)的參數(shù)控制 科目余額表 報(bào)表 報(bào)表接口定義 合并報(bào)表 報(bào)表模板和報(bào)表項(xiàng)目下發(fā)和同步 合并報(bào)表上報(bào) 合并報(bào)表參數(shù)控制 應(yīng)收 應(yīng)付 采購系統(tǒng)集成 庫存系統(tǒng)集成 POS 系統(tǒng)集成 會員系統(tǒng)集成 業(yè)務(wù)系統(tǒng)集成 其它系統(tǒng)集成 3 3 2 2 餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)未未來來的的信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)整整體體架架構(gòu)構(gòu)應(yīng)應(yīng)用用特特點(diǎn)點(diǎn) 1 1 全業(yè)務(wù)范疇管理 全業(yè)務(wù)范疇管理 全面支持餐飲業(yè)務(wù) 財(cái)務(wù)管理 資金管理 人力資源管理 協(xié)同管理 戰(zhàn)略分析等全方面 完整體系的管理需求 打通采購 加工 配送 銷售管理渠道 實(shí)現(xiàn)銷售 計(jì)劃 加工 采購 全業(yè) 務(wù)過程計(jì)劃性和數(shù)據(jù)集成性 銷售階段分析變更為整個(gè)業(yè)務(wù)鏈條分析 從而為決策管理層 提供更真實(shí) 全面 及時(shí)的決策支持?jǐn)?shù)據(jù) 2 2 多組織架構(gòu)體系 多組織架構(gòu)體系 全面支持餐飲行業(yè)的矩陣式管理體系和組織設(shè)置 3 3 真正的全面協(xié)同管理 真正的全面協(xié)同管理 辦公流程與業(yè)務(wù)管理相統(tǒng)一 實(shí)現(xiàn)跨組織 跨系統(tǒng) 跨職能的協(xié)同辦公體系 真正做到無 論從集團(tuán)組織管理的縱向鏈條和企業(yè)經(jīng)營的橫向價(jià)值鏈數(shù)據(jù)的統(tǒng)一共享 采購 食品加工 配送 POS 流程貫通 數(shù)據(jù)共享 實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈大協(xié)同管理 4 4 財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理 財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理 財(cái)務(wù)系統(tǒng)不僅只反饋業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營數(shù)據(jù) 同時(shí)通過預(yù)算 資金管理體系 全面參與對業(yè) 務(wù)經(jīng)營監(jiān)控 強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督和風(fēng)險(xiǎn)控制職能 5 5 開放的平臺的底層技術(shù)架構(gòu) 開放的平臺的底層技術(shù)架構(gòu) 保證系統(tǒng)可配置性和可擴(kuò)展性 保障餐飲行業(yè)未來管理發(fā)展變化的應(yīng)用需求 3 3 3 3 餐餐飲飲集集團(tuán)團(tuán)整整體體解解決決方方案案發(fā)發(fā)展展階階段段 3 3 13 3 1 數(shù)據(jù)單向匯總級數(shù)據(jù)單向匯總級 典型配置典型配置 單店 POS 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 數(shù)據(jù)單向匯總級是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的初級階段 通過應(yīng)用 POS 收銀和簡單 的軟件功能 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)定時(shí) 定向地向總部傳遞 企業(yè)主能夠遠(yuǎn)程知曉每天的營業(yè)狀況 數(shù)據(jù)的傳輸不是即時(shí)發(fā)生的數(shù)據(jù) 而是一天營業(yè)結(jié)束之后的數(shù)據(jù)匯集單向傳遞 連鎖的單 店之間幾乎沒有太大的關(guān)聯(lián) 即各門店之間的數(shù)據(jù)比對和數(shù)據(jù)分析無從進(jìn)行 代表性企業(yè)有諾卡咖啡餐飲連鎖 喬老爺餐飲連鎖 小尾羊 新亞大包 雅品咖啡 小南國 紹興飯店 迪歐咖啡等 匯總連鎖實(shí)現(xiàn)了信息化進(jìn)程的最原始的階段 是連鎖餐飲信息化的初級形態(tài) 實(shí)現(xiàn)了 集團(tuán)信息化最簡單的功能 3 3 23 3 2 數(shù)據(jù)雙向共享級數(shù)據(jù)雙向共享級 典型配置典型配置 單店 POS 會員 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 數(shù)據(jù)雙向匯總級是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的中級階段 實(shí)現(xiàn)了各門店數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí) 交互傳遞 即數(shù)據(jù)能統(tǒng)一實(shí)時(shí)上傳到總部 指令能夠統(tǒng)一實(shí)時(shí)下達(dá)到分店 初步實(shí)現(xiàn)了數(shù) 據(jù)指令的實(shí)時(shí)匯總與統(tǒng)一 數(shù)據(jù)雙向匯總級實(shí)現(xiàn)了門店前臺經(jīng)營數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)匯集整理和前 臺數(shù)據(jù)的分析功能 但對后臺的采購供應(yīng) 倉儲庫存 成本管控 切配加工 綜合分析等 功能未能涉及 這是一種餐飲行業(yè)局部信息資源共享的模式 主要表現(xiàn)為各個(gè)門店之間的 顧客信息共享和收入信息共享 由于缺乏內(nèi)部后臺管理部分的信息流傳遞和支撐 企業(yè)管理層能夠得到經(jīng)過分析處理 的信息資源有效率只能實(shí)現(xiàn) 30 究其原因 主要因?yàn)樵擃愋畔⑷狈φw架構(gòu)和管理系統(tǒng) 支持 僅憑單純的收入信息和顧客資源信息 尚不足以達(dá)到提升餐飲行業(yè)整體管理水平的 目的 同樣也無法達(dá)到提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的 代表型企業(yè)有知味觀餐飲集團(tuán)的大部分門店 永和豆?jié){前一階段的經(jīng)營 該層級連鎖 是連鎖餐飲信息化進(jìn)程的較高形態(tài) 3 3 33 3 3 以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級 典型配置典型配置 單店 POS 會員 物資后臺系統(tǒng) 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級實(shí)現(xiàn)了前后臺統(tǒng)一化運(yùn)營的高級模式 能夠達(dá)到采 購供應(yīng) 加工切配 請貨配送和前臺實(shí)時(shí)運(yùn)營的統(tǒng)一化管理 實(shí)現(xiàn)了餐飲行業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈 上下游的一致集約化運(yùn)營 供應(yīng)鏈管理級包括連鎖配送管理 加工中心管理 運(yùn)營損耗管 理和前臺運(yùn)營管理等多個(gè)模塊 通過先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù) 實(shí)現(xiàn)由餐飲連鎖企業(yè)的門店 總部 配送中心 各門店 倉庫 加工廠形成一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)平臺 建立以總部為管理中樞 以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò) 實(shí)現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理 實(shí)現(xiàn)完 善的連鎖異地管理方案 企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理 統(tǒng)一經(jīng)營 統(tǒng)一分析和統(tǒng)一控制 實(shí)現(xiàn)集中采購 統(tǒng)一配送 優(yōu)勢互補(bǔ) 降低采購成本 提高核心競爭力 供應(yīng)鏈級管理達(dá)到了集團(tuán)信息化管理的高級階段 能夠?qū)崿F(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化 指令集約化 財(cái)務(wù)透明化 目標(biāo)一致化的連鎖餐飲行業(yè)戰(zhàn)略 代表型企業(yè)有山東神龜餐飲集團(tuán)等 目前 永和豆?jié){和味之都連鎖餐飲組織也正在加 緊導(dǎo)入信息化第三代的進(jìn)程之中 該階段實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲行業(yè)的覆蓋供應(yīng)鏈上下游全面完整流程的信息化管理 實(shí)現(xiàn)了 連鎖餐飲行業(yè)統(tǒng)一大旗下的統(tǒng)一化管理 統(tǒng)一化采購 統(tǒng)一化配送和統(tǒng)一化運(yùn)營 能達(dá)到這一階段連鎖管理的餐飲行業(yè)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)完善的管理程度 國內(nèi) 能夠做到這一程度的連鎖餐飲行業(yè)為數(shù)不多 發(fā)展到了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 集約化管理的高 級形態(tài) 這種形態(tài)最大的優(yōu)勢表現(xiàn)在能夠幫助企業(yè)有效管控成本 保證原材料采購的標(biāo)準(zhǔn) 化品質(zhì) 并能在連鎖網(wǎng)絡(luò)中共享現(xiàn)金流 能夠做到這一層級的企業(yè)屬鳳毛麟角 主要原因其一是高層管理人員的管理理念未能 跟上時(shí)代潮流 其二未能充分認(rèn)識到供應(yīng)鏈信息化的戰(zhàn)略價(jià)值 目前由于剛剛到達(dá)該層級 的企業(yè)尚未能做到將供應(yīng)鏈上下游的信息模塊的有效對接和共享 所以真正意義上的供應(yīng) 鏈級管理尚沒有全面達(dá)成 3 3 43 3 4 智能決策級智能決策級 典型配置典型配置 單店 POS 會員 物資后臺系統(tǒng) 集團(tuán)數(shù)據(jù)中心 決策分析中心 只能決策級是在供應(yīng)鏈級級基礎(chǔ)上建立了完善的集團(tuán)化信息分析中心 通過對集團(tuán)化 經(jīng)營全過程進(jìn)行綜合分析 優(yōu)化組合 資源分配 對集團(tuán)成本進(jìn)行有效管控 加入了庫存 智能預(yù)警機(jī)制 智能投產(chǎn)分析系統(tǒng) 智能化的數(shù)據(jù)評估體系 通過餐飲連鎖集團(tuán)化 DSS 決 策分析中心 利用集成的聯(lián)機(jī)分析處理 OLAP 和數(shù)據(jù)挖掘功能來分析連鎖餐飲商業(yè)模型 分析關(guān)于未來商業(yè)趨勢的預(yù)測 提高連鎖餐飲行業(yè)對市場的反應(yīng)能力 經(jīng)濟(jì)效益和管理效 率 減少集團(tuán)化經(jīng)營的機(jī)構(gòu)內(nèi)耗 真正發(fā)揮連鎖規(guī)?；膬?yōu)勢 透過實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺 可以 更快捷 更靈活地去處理各門店 倉庫和配送中的各種問題 對各門店及運(yùn)營流程中的銷 售情況 成本 配料 計(jì)劃配額等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析能夠達(dá)到真正指導(dǎo)經(jīng)營流程的作用 通 過分析中心和智能優(yōu)化 建立集團(tuán)化市場策略 實(shí)現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)企業(yè)在最優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一 采購 統(tǒng)一管理 統(tǒng)一核算 統(tǒng)一配送 統(tǒng)一運(yùn)營 該種模式實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常經(jīng)營數(shù)據(jù)的上傳匯總和經(jīng)營數(shù)據(jù) 應(yīng) 收帳款等的實(shí)時(shí)有效智能化管理 實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖門店針對所需原材料或半成品 的領(lǐng)料申請計(jì)劃智能遞交 以及根據(jù)此用料計(jì)劃進(jìn)行集中統(tǒng)一采購 加工 配送的智能決 策體系 針對集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常發(fā)生的經(jīng)營數(shù)據(jù)的匯總自動(dòng)生成銷售報(bào)表 財(cái)務(wù)營收報(bào)表 并在積累的大量經(jīng)營數(shù)據(jù) 報(bào)表平臺的基礎(chǔ)上進(jìn)行集團(tuán)企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的智 能發(fā)掘和商業(yè)決策分析 為企業(yè)管理決策者提供真實(shí) 有效的數(shù)據(jù)支持不斷優(yōu)化連鎖集團(tuán) 的經(jīng)營流程 提高經(jīng)營效率 降低經(jīng)營成本 4 4