食品感官分析-差別試驗(yàn)

第六章差別實(shí)驗(yàn) 差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異 或偏愛其一 它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同 一般不允許 無差異 的回答 即強(qiáng)迫選擇 即品評(píng)員未能覺察出樣品之間的差異 差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的 確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似 可通過選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù) 如 P 也叫 風(fēng)險(xiǎn) 它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性 也叫第I類錯(cuò)誤 也叫 風(fēng)險(xiǎn) 它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性 也叫第II類錯(cuò)誤 P 是指能分辨出的差異的人數(shù)比例 差別實(shí)驗(yàn)的目的 在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中 只需要考慮 值 而 值和P值通常不需要考慮 在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中 試驗(yàn)者要考慮合適的P值 然后確定一個(gè)較小的 值 值可以大一些 而某些情況下 試驗(yàn)者要綜合考慮 P值 這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi) 第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法第二節(jié)二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法第三節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法第四節(jié) A 非A 檢驗(yàn)法第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法第六節(jié)選擇實(shí)驗(yàn)法第七節(jié)配偶實(shí)驗(yàn)法 第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法 以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員 要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較 判定整個(gè)2樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式 一種叫做差別成對(duì)比較 雙邊檢驗(yàn) 也叫簡單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn) 另一種叫定向成對(duì)比較法 單邊檢驗(yàn) 1 定向成對(duì)比較法1 試驗(yàn)中 樣品有兩種可能的呈送順序 AB BA 且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性 2 評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義 3 該檢驗(yàn)是單向的 定向成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是 如果感官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品 那么在指定方面程度較高的樣品 由于高于另一樣品 因此被選擇的概率較高 4 感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同 否則此檢驗(yàn)法則不適用 一方法特點(diǎn) 1 差別成對(duì)比較試驗(yàn)中 樣品有四種可能的呈送順序 AA BB AB BA 這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理 每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同 2 評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品 并判斷它們是相同還是相似 試驗(yàn)人員要么都接受過培訓(xùn) 要么都沒接受過培訓(xùn) 3 該檢驗(yàn)是雙邊的 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定 樣品之間可覺察出不同 而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于50 4 當(dāng)試驗(yàn)的目的是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異 而產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送2個(gè)或多個(gè)樣品時(shí) 選取此試驗(yàn)較好 2差別成對(duì)比較法 1 常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn) 如偏愛檢驗(yàn) 2 進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較 如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同 則是差別成對(duì)比較 如果想具體知道樣品的特性 比如哪一個(gè)更好 更受歡迎 則是定向成對(duì)比較 3 成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性 4 因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作 因此沒有受過培訓(xùn)的人都可以參加 但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性 3 成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng) 應(yīng)用領(lǐng)域與范圍 當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異 而又不能同時(shí)呈送2個(gè)或者更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試驗(yàn) 比如 三角檢驗(yàn)和二 三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí) 在比較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長的樣品時(shí) 通常使用該實(shí)驗(yàn) 試驗(yàn)人員 20 50人 最多可用200人實(shí)驗(yàn)步驟 等量準(zhǔn)備4種可能的樣品組合 隨機(jī)呈送給品評(píng)人員 通過答案數(shù)目 參照相應(yīng)表得出結(jié)論 二問答表的設(shè)計(jì)和做法 問答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合 呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品 要使組合形式AB和BA數(shù)目相等 并隨機(jī)呈送 要求受試者從左到右嘗試樣品 然后填寫問卷 異同試驗(yàn)姓名 日期 樣品類型 試驗(yàn)指令 1 從左到右品嘗你面前的兩個(gè)樣品 2 確定兩個(gè)樣品是相同還是不同 3 在以下相應(yīng)的答案前面劃 兩個(gè)樣品相同 兩個(gè)樣品不同評(píng)語 表6 1差別成對(duì)比較檢驗(yàn)問答表示例 日期 姓名 檢驗(yàn)開始前請(qǐng)用清水漱口 兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià) 請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品 從左至右 由第一組開始 將全部樣品攝入口中 請(qǐng)勿再次品嘗 回答各組中的樣品是相同還是不同 圈出相應(yīng)的詞 在兩種樣品品嘗之間請(qǐng)用清水漱口 并吐出所有的樣品和水 然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn) 重復(fù)品嘗程序 組別1 相同不同2 相同不同 表6 2差別成對(duì)比較檢驗(yàn)常用問卷示例 日期 姓名 檢驗(yàn)開始前 請(qǐng)用清水漱口 分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià) 請(qǐng)按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品 從左向右 由第一組開始 將全部樣品放入口中 請(qǐng)勿再次品嘗 在每一對(duì)中圈出較甜樣品的代碼 在品嘗一種樣品后 即品嘗下一個(gè)樣品前 應(yīng)用清水漱口 并吐出所有的樣品和水 然后 進(jìn)行下一組品嘗 重復(fù)品嘗程序 組例1 2 表6 3定向成對(duì)比較調(diào)查問卷示例 定向成對(duì)比較試驗(yàn)姓名 日期 試驗(yàn)指令 在你面前有2個(gè)樣品 從左到右依次品嘗這2個(gè)樣品 在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫圈 你可以猜測 但必須有所選擇 111123 表6 4定向成對(duì)比較試驗(yàn)問答表示例 根據(jù)A B兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小 確定檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較 例如 兩種飲料A和B 其中飲料A明顯甜于樣品B 則該檢驗(yàn)是定向成對(duì)比較 如果這兩種樣品有顯著差別 但沒有理由認(rèn)為A或B的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛 則該檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較 雙邊檢驗(yàn) 三結(jié)果分析與判斷 1 對(duì)于單邊檢驗(yàn) 統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù) 此正解數(shù)與表6 5中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較 若大于或等于表中的數(shù) 則說明在此顯著水平上 樣品間有顯著性差異 或認(rèn)為樣品A的特性強(qiáng)度大于樣品B的特性強(qiáng)度 或樣品A更受偏愛 2 對(duì)于雙邊檢驗(yàn) 統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù) 此正解數(shù)與表6 6中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較 若大于或等于表中的數(shù) 則說明在此顯著水平上 樣品間有顯著性差異 或認(rèn)為樣品A的特性強(qiáng)度大于樣品B的特性強(qiáng)度 或樣品A更受偏愛 3 表中n值大于100時(shí) 答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算 取最接近的整數(shù)值 式中 K值為 顯著水平5 1 0 1 單邊檢驗(yàn)K值0 821 161 55雙邊檢驗(yàn)K值0 981 291 65 第二節(jié)二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品 接著提供兩個(gè)樣品 其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似 要求評(píng)價(jià)員在熟悉對(duì)照樣品后 從后者提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品 目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異 但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明 即感官評(píng)價(jià)員只能知道樣品可覺察到差別 而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式 一種叫做固定參照模式 另一種叫做平衡參照模式 在固定參照模式中 總是以正常生產(chǎn)為參照樣 而在平衡參照模型中 正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品被隨機(jī)用做參照樣品 如果參評(píng)人員是受過培訓(xùn)的 他們對(duì)參照樣品很熟悉的情況下 使用固定參照模式 當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟悉 而他們又沒有接受過培訓(xùn)時(shí) 使用平衡參照模式 此方法不如三角檢驗(yàn)具有說服力 當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時(shí) 常常應(yīng)用這種方法 用在以下方面 1確定產(chǎn)品之間的差別是否來自成分 加工過程 包裝和儲(chǔ)存條件的改變 2在無法確定某些具體性質(zhì)的差異時(shí) 確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異 參評(píng)人員 最少16個(gè) 對(duì)于少于28人的實(shí)驗(yàn) 型錯(cuò)誤可能要高 如果人數(shù)在32 40或者更多 試驗(yàn)效果會(huì)更好 一 應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式 從評(píng)價(jià)員角度來講 這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的 只是所使用的作為參照物的樣品是不同的 二 三檢驗(yàn)問答卷的一般形式如表6 10所示 二 問答表設(shè)計(jì)與做法 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)姓名 日期 試驗(yàn)指令 在你面前有3個(gè)樣品 其中一個(gè)標(biāo)明 參照 另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào) 從左向右依次品嘗3個(gè)樣品 先是參照樣 然后是兩個(gè)樣品 品嘗之后 請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈 你可以多次品嘗 但必須有答案 參照321586 表6 10二 三檢驗(yàn)問答卷的一般形式 有效鑒評(píng)表數(shù)為n 回答正確的表數(shù)為R 查表6 5中為n的一行的數(shù)值 若R小于其中所有數(shù) 則說明在5 水平 兩樣品間無顯著差異 若R大于或等于其中某數(shù) 說明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上 兩樣品間有顯著差異 三 結(jié)果分析與判斷 同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品 其中有兩個(gè)是相同的 另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同 要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法 三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺察的差別 但不能表明差別的方向 三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面 第三節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法 三角檢驗(yàn) 1 確定產(chǎn)品的差異是否來自成分 工藝 包裝和儲(chǔ)存期的改變 2 確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異 3 篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員 以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力 1應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在20 40之間 如果產(chǎn)品之間差別非常大 很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí) 12個(gè)品評(píng)人員就夠了 而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí) 要求的參評(píng)人員人數(shù)則為50 100 2參加人數(shù) 3實(shí)驗(yàn)程序 每次隨機(jī)提供給受試者3個(gè)樣品 兩個(gè)相同 一個(gè)不同 這兩種樣品課程的組合是ABB BAA AAB BBA ABA和BAB 鴉片球每種組合被呈送的機(jī)會(huì)相等 受試者按照從左向右的順序品嘗樣品 然后找出與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè) 如果找不出 也要猜一個(gè)答案 即不能沒有答案 在問答表的設(shè)計(jì)中 通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品 對(duì)于評(píng)價(jià)員必須告知該批檢驗(yàn)的目的 提示要簡單明了 不能有暗示 常用的三角檢驗(yàn)法問答表如6 14所示 二 問答表設(shè)計(jì)與做法 三點(diǎn)檢驗(yàn)姓名 日期 試驗(yàn)指令 在你面前有3個(gè)帶有編號(hào)的樣品 其中有兩個(gè)是一樣 而另一個(gè)和其他兩個(gè)不同 請(qǐng)從左到右依次品嘗3個(gè)樣品 然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈 你可以多次品嘗 但不能沒有答案 624801129 表6 14三點(diǎn)檢驗(yàn)問答表的一般形式 按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問答表數(shù) 查表6 14可得出兩個(gè)樣品間有無差異 三 結(jié)果分析與判斷 問題 現(xiàn)有2種茶葉 一種是原產(chǎn)品 一種使用一批新種植的品種 感官檢驗(yàn)人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異 項(xiàng)目目標(biāo) 兩種產(chǎn)品之間是否存在差異 試驗(yàn)?zāi)繕?biāo) 檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異 我們將 值設(shè)為5 有12個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn) 因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是3個(gè) 所以一共準(zhǔn)備了36個(gè)樣品 新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各18個(gè) 按表6 16安排實(shí)驗(yàn) 試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼 例5茶葉試驗(yàn) 表6 16茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表樣品準(zhǔn)備工作表日期 編號(hào) 樣品類型 試驗(yàn)類型 產(chǎn)品情況含有2個(gè)A的號(hào)碼使用情況含有2個(gè)B的號(hào)碼使用情況A 新產(chǎn)品533681576B 原產(chǎn)品 對(duì)比 298885372呈送容器標(biāo)記情況號(hào)碼順序代表類型小組1533681298AAB2576886372ABB3885372576BBA4298681533BAA5533298681ABA6885576372BAB7533681298AAB8576885372ABB9885372576BBA10298681533BAA11533298681ABA12885576372BAB 試驗(yàn)結(jié)果 將12份答好的問答卷回收 按照上表核對(duì)答案 統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù) 經(jīng)核對(duì) 在該試驗(yàn)中 共有9人做出了正確選擇 根據(jù)表6 15在 5 n 12時(shí) 對(duì)應(yīng)的臨界值是8 所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的 結(jié)論 這兩種茶葉 新產(chǎn)品和原產(chǎn)品 是存在差異的 在感官評(píng)定人員先熟悉樣品 A 以后 再將一系列樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員 樣品中有 A 也有 非A 要求參評(píng)人員對(duì)每個(gè)樣品做出判斷 那些是 A 那些是非 A 此試驗(yàn)適用于確定原料 加工 處理 包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差別 特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn) 也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性 第四節(jié) A 非 A 檢驗(yàn)法 1 此檢驗(yàn)本質(zhì)上是一種順序成對(duì)差別檢驗(yàn)或簡單差別檢驗(yàn) 此試驗(yàn)的結(jié)果只能表明評(píng)價(jià)員可覺察到樣品的差異 但無法知道樣品品質(zhì)差異的方向 2 此試驗(yàn)中 樣品有4種可能的呈送順序 如AA BB AB BA 這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化 在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中 分發(fā)給每個(gè)品評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)相同 但樣品 A 的數(shù)目與樣品 非A 的數(shù)目不必相同 每次試驗(yàn)中 每個(gè)樣品要被呈送20 50次 每個(gè)品評(píng)者可以只接受一個(gè)樣品 也可以接受2個(gè)樣品 一個(gè) A 一個(gè) 非A 還可以連續(xù)品評(píng)10個(gè)樣品 一 方法特點(diǎn) 3 評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過訓(xùn)練 使之能夠理解評(píng)分表所描述的任務(wù) 但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練 通常需要10 50名品評(píng)人員參加試驗(yàn) 4 需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是 參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)樣品 A 和 非A 非常熟悉 否則 沒有標(biāo)準(zhǔn)或參照 結(jié)果將失去意義 5 檢驗(yàn)中 每次樣品出示的時(shí)間間隔一般是相隔2到5分鐘 應(yīng)用領(lǐng)域及范圍 當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差別 而又不便于同時(shí)呈送2個(gè)或3個(gè)樣品時(shí) 即三角檢驗(yàn)和2 3檢驗(yàn)不便于使用時(shí) 比如被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者味道有延遲 可以使用此方法 參評(píng)人員 通常需要10 50名品評(píng)人員 要經(jīng)過訓(xùn)練 對(duì)樣品A和非A表較熟悉 每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神疲勞程度而定 二問答表設(shè)計(jì)與做法 A 非A檢驗(yàn)姓名 日期 樣品 試驗(yàn)指令 1 在試驗(yàn)之前對(duì)樣品 A 和 非A 進(jìn)行熟悉 記住它們的口味2 從左到右依次品嘗樣品 在品嘗完每一個(gè)樣品之后 在其編碼后面相對(duì)應(yīng)位置上打 注意 在你所得到的樣品中 A 和 非A 的數(shù)量是相同的 樣品順序號(hào)編號(hào) A 非A 159123043547474355686198 表6 17A 非A檢驗(yàn)法問答表的一般形式 對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì) 并匯入表6 18中 并進(jìn)行結(jié)果分析 三結(jié)果分析與判斷 同時(shí)提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品 其中兩個(gè)是同一類型 另三個(gè)是另一種類型 要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法 該方法在測定上更為經(jīng)濟(jì) 統(tǒng)計(jì)學(xué)上更具有可靠性 但在評(píng)定過程中容易出現(xiàn)感官疲勞 第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法 1 此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異 從統(tǒng)計(jì)學(xué)上講 在這個(gè)試驗(yàn)中單純猜中的概率是1 10 統(tǒng)計(jì)上更具有可靠性 2 人數(shù)通常只需10人左右或稍多一些 當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)少于十個(gè)時(shí) 多用此方法 3 由于要從5個(gè)樣品中挑出2個(gè)相同的產(chǎn)品 這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響 并且需用樣品量較大 一般只用于視覺 聽覺 觸覺方面的試驗(yàn) 4 在每次評(píng)定試驗(yàn)中 樣品的呈送有一個(gè)排列順序 其可能的組合有20個(gè) 如 AAABB ABABA BBBAA BABAB AABAB BAABA BBABA ABBAB ABAAB ABBAA BABBA BAABB BAAAB BABAA ABBBA ABABB AABBA BBAAA BBAAB AABBB 一 方法特點(diǎn) 五中取二檢驗(yàn)姓名 日期 試驗(yàn)指令 1 按以下的順序觀察或感覺樣品 其中有2個(gè)樣品是同一種類型的 另外3個(gè)樣品是另外一種類型 2 測試之后 請(qǐng)你認(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃 編號(hào)評(píng)語862 568 689 368 542 二 回答表設(shè)計(jì)與做法 表6 24五中取二檢驗(yàn)問答表 根據(jù)試驗(yàn)中正確做答的人數(shù) 查表得出五中取二試驗(yàn)正確回答人數(shù)的臨界值 最后作比較 假設(shè)有效鑒評(píng)表數(shù)為n 回答正確的鑒評(píng)表數(shù)為k 查表6 25中n欄的數(shù)值 若k小于這一數(shù)值 則說明在5 顯著水平兩種樣品間無差異 若k大于或等于這一數(shù)值 則說明在5 顯著水平兩種樣品有顯著差異 三 結(jié)果分析與判斷 從三個(gè)以上的樣品中 選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法 它常用于嗜好調(diào)查 第六節(jié)選擇試驗(yàn)法 1 試驗(yàn)簡單易懂 不復(fù)雜 技術(shù)要求低 2 不適用于一些味道很濃或延緩時(shí)