SC食品安全管理制度(范本).docx

.SC食品安全管理制度（范本）目 錄序號名稱編號頁碼1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度2生產(chǎn)過程控制管理制度3出廠檢驗(yàn)記錄管理制度4食品安全自查管理制度5從業(yè)人員健康管理制度6不安全食品召回管理制度7食品安全事故處置管理制度8安全生產(chǎn)管理制度9衛(wèi)生管理制度10產(chǎn)品留樣管理制度11廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法12監(jiān)視和測量設(shè)備管理制度13庫房管理制度14清洗消毒制度15洗手消毒程序16化學(xué)品使用制度17企業(yè)誠信制度18蟲鼠害控制程序19食品安全應(yīng)急預(yù)案20食品添加劑使用及管理制度21消費(fèi)者投訴處理制度22產(chǎn)品標(biāo)識及追溯管理制度23不合格管理制度24員工培訓(xùn)管理制度25食品安全知識培訓(xùn)26廢棄物管理制度27產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸管理制度28設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度29食品安全防護(hù)控制制度1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度1、 目的為了確保進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原輔料、包裝物符合食品安全法、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)的要求；避免未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原料、食品添加劑、包裝物非預(yù)期使用，把好食品安全的第一關(guān)。2、 范圍本制度適用于本公司與生產(chǎn)有關(guān)的所有原料（含食品添加劑）、包裝物驗(yàn)收過程。3、 職責(zé)3.1供應(yīng)部：負(fù)責(zé)在采購前向供應(yīng)商索證并存檔，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（具有所提供原料的許可單元）、第三方檢驗(yàn)報告，并確保在有效期內(nèi)。3.2品控部：負(fù)責(zé)對原輔材料、包裝物進(jìn)行檢驗(yàn)，依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判定是否合格，并對不合格物料進(jìn)行處理。3.3生產(chǎn)中心原料庫管員：負(fù)責(zé)貨物的接收，并區(qū)分待檢品、合格品和不合格品。4、 流程4.1供應(yīng)部對供應(yīng)商三證（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗(yàn)報告）查驗(yàn)無誤后，下訂單訂貨。4.2原料到貨后庫管員負(fù)責(zé)安排卸貨事宜，將未經(jīng)過檢驗(yàn)的原輔料加“待檢”標(biāo)識；同時通知化驗(yàn)室取樣。4.3化驗(yàn)員接到取樣通知后，立即到現(xiàn)場，根據(jù)原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)規(guī)范的有關(guān)要求，以每次進(jìn)貨每個生產(chǎn)日期為一個批次取樣檢驗(yàn)，同時提供到貨批號給供應(yīng)部，由供應(yīng)部向供應(yīng)商索要批次檢驗(yàn)報告，交由化驗(yàn)室存檔。4.4檢驗(yàn)完畢后，簽發(fā)原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報告單或填寫包裝物檢驗(yàn)記錄，同時在原料檢驗(yàn)驗(yàn)收單或包裝物檢驗(yàn)驗(yàn)收單上填寫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果，轉(zhuǎn)給品控經(jīng)理審批。4.5檢驗(yàn)結(jié)果完全符合要求時，品控經(jīng)理直接簽字放行；檢驗(yàn)結(jié)果不合格時，品控經(jīng)理對不合格結(jié)果進(jìn)行分析，以決定退貨或讓步使用。讓步使用時需說明理由，必要時報總經(jīng)理簽字審批。5、記錄保存職責(zé)5.1供應(yīng)部負(fù)責(zé)三證存檔，三證保存期限為2年。5.2品控部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報告單，以及讓步使用記錄的存檔，保存期限為2年。5.3生產(chǎn)中心負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收單、包裝物驗(yàn)收單的存檔，保存期限為2年。6、 相關(guān)記錄原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報告單包裝物檢驗(yàn)記錄原料檢驗(yàn)驗(yàn)收單包裝物檢驗(yàn)驗(yàn)收單不合格處置單糾正和糾正措施處置單 2生產(chǎn)過程控制管理制度1目的 為使直接影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求，必須對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制。2范圍 本規(guī)定適用于本企業(yè)生產(chǎn)過程中在工藝、設(shè)備、質(zhì)量、計量、半成品流轉(zhuǎn)、安全生產(chǎn)及生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境方面的管理控制。3職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的協(xié)調(diào)、安排及布置工作以及生產(chǎn)現(xiàn)場管理中各工段的相關(guān)工作。3.2辦公室負(fù)責(zé)公司內(nèi)現(xiàn)場管理中道路的施工、車間周圍清潔等相關(guān)工作。3.3車間、班組負(fù)責(zé)工作區(qū)域的現(xiàn)場管理工作。4控制程序4.1工藝管理4.1.1關(guān)鍵部位、關(guān)鍵設(shè)備、重要工序要做到定人、定機(jī)、定責(zé)。4.1.2嚴(yán)格做到按工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，操作工要會看懂工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)文件，發(fā)現(xiàn)問題和疑問及時處理，生產(chǎn)前對設(shè)備進(jìn)行檢查，必要時進(jìn)行重新清洗，合格后方能投入生產(chǎn)。4.1.3合理使用設(shè)備，保持良好的精度和技術(shù)狀態(tài)。4.1.4嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件的規(guī)定程序，更改手續(xù)必須齊全，任何人不得擅自更改。4.1.5車間內(nèi)工器具按規(guī)定區(qū)域擺放整齊，不同清潔程度的工器具分開擺放，工具與量具分開擺放。4.1.6實(shí)施定置管理，在制品按各自定位分類擺放，不得將工作場地作堆放區(qū)域。4.2設(shè)備管理4.2.1要遵守設(shè)備安全操作規(guī)程，合理使用設(shè)備，做到“三好”（管好、用好、修好）“四會”（會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障）。4.2.2操作工要做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，認(rèn)真檢查、擦拭設(shè)備各個部位、保持設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各表面、內(nèi)外滑動面無漏水、漏油現(xiàn)象。4.2.3凡生產(chǎn)設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各運(yùn)動面、內(nèi)外滑動面無漏水、漏油現(xiàn)象，按設(shè)備規(guī)定要求，及時加注潤滑油。4.2.4凡一班制生產(chǎn)的設(shè)備實(shí)行專人專機(jī)制，做好設(shè)備運(yùn)行記錄，二班制生產(chǎn)設(shè)備實(shí)行交接班制度，做好交接班記錄。4.2.5做好設(shè)備的日常檢查工作，使操作者都明了和做到“三好”“四會”。4.3質(zhì)量管理4.3.1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“三檢一隔離”，三檢：即首檢、巡檢、完檢。一隔離：即對不合格品、半成品實(shí)行隔離。4.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序，應(yīng)嚴(yán)格按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的要求進(jìn)行加工生產(chǎn)，并認(rèn)真填寫好關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄，使產(chǎn)品加工始終處于受控狀態(tài)。4.3.3對各工序在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題要及時處理，對產(chǎn)品加工質(zhì)量問題和質(zhì)量事故處理要有原始記錄。4.3.4 生產(chǎn)過程中各工序的合格品、廢次品、返工品、報廢品要分開堆放，并給予明顯的標(biāo)識，返工的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可轉(zhuǎn)序。4.4計量管理4.4.1生產(chǎn)過程中所需量具必須保持完好，量具使用應(yīng)在有效檢定時間范圍內(nèi)。禁止使用已超過檢定時間的量具。4.4.2操作工使用量具，應(yīng)經(jīng)常校對零位，量具不能與其它工件混放在一起。4.4.3檢驗(yàn)員操作工所使用量具應(yīng)按規(guī)定周期送檢，并有合格證明，無合格證不得使用。4.4.4檢驗(yàn)員和操作工的量具不能共用、混用。4.5生產(chǎn)管理4.5.1生產(chǎn)過程中，操作工每天的產(chǎn)量要有專人核實(shí)，不得有誤。4.5.2車間內(nèi)部應(yīng)建立臺賬，對操作工每天的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行日報。4.5.3半成品、在制品轉(zhuǎn)序必須注意轉(zhuǎn)序標(biāo)識及檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識，不得將不合格品進(jìn)行轉(zhuǎn)序加工。4.5.4在制品加工過程中，按照各工序規(guī)定的工位器具存放區(qū)域進(jìn)行存放及堆放。存放區(qū)域要有明顯的標(biāo)志，流轉(zhuǎn)搬運(yùn)周轉(zhuǎn)時防止跌落、混雜等。4.5.5在車間內(nèi)流轉(zhuǎn)的在制品，應(yīng)做到賬物一致，準(zhǔn)確率應(yīng)達(dá)到95%以上，并做好月報報送相關(guān)部門。4.6安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理4.6.1生產(chǎn)過程中必須貫徹以預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格遵守安全守則，操作規(guī)程和勞動防護(hù)的各項(xiàng)制度。4.6.2生產(chǎn)操作現(xiàn)場嚴(yán)禁違章指揮、違章操作。員工須穿制定工作服上崗，不準(zhǔn)穿拖鞋、裙子、短褲、赤膊進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場，無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入車間。4.6.3生產(chǎn)操作人員在操作設(shè)備機(jī)器時，注意力要集中，專心致志。4.6.4生產(chǎn)作業(yè)完畢，應(yīng)將電源、火源、水源切斷后，方可離開。4.7生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境管理4.7.1生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)保持環(huán)境清潔，做到無垃圾、無積水、無煙頭、無雜物等要求。4.7.2生產(chǎn)車間現(xiàn)場通道標(biāo)志要明顯、車間道路要暢通、整潔，材料在制品要定位擺放整齊，不得占道。4.7.2生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場嚴(yán)禁私自存放個人物品。5相關(guān)記錄糾正與舉證措施處置單蒸煮滅菌記錄監(jiān)控記錄衛(wèi)生檢查記錄消毒檢查記錄3出廠檢驗(yàn)記錄管理制度1、目的：出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對自己生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。2、職責(zé)：品控部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。3、工作程序：3.1最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足要求重要手段，必須嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。3.2化驗(yàn)員對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。3.3與最終產(chǎn)品相關(guān)的檢驗(yàn)未完成或未通過時，不能進(jìn)行產(chǎn)品的最終放行。3.4如有合同要求時，應(yīng)與用戶和第三方一起對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過程中發(fā)生的質(zhì)量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。3.5當(dāng)某些檢驗(yàn)和試驗(yàn)項(xiàng)目本單位不能進(jìn)行時，由品控部負(fù)責(zé)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行檢驗(yàn)。3.6每次檢驗(yàn)，化驗(yàn)員都應(yīng)做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時、完整、清晰，應(yīng)能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況。3.7化驗(yàn)員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。4、出廠檢驗(yàn)記錄4.1分類：出廠檢驗(yàn)記錄由出廠檢驗(yàn)原始記錄和出廠檢驗(yàn)報告單組成。4.2出廠檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、所有檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)及過程記錄，以及檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字。4.3出廠檢驗(yàn)報告單應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果判定，檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字，以及授權(quán)放行人簽字。5、放行5.1檢驗(yàn)結(jié)果顯示合格的產(chǎn)品，由授權(quán)放行人簽字直接放行。5.2檢驗(yàn)結(jié)果顯示不合格的產(chǎn)品5.2.1微生物指標(biāo)不合格的，判定為不合格品，不得復(fù)檢。5.2.2理化指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，可按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大抽樣，進(jìn)行復(fù)測。5.2.3對于其他方面的不合格（如外觀、標(biāo)簽不合格等），不屬于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量缺陷的，可以通過與顧客溝通決定是否可讓步放行。5.3不合格品處置5.3.1微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，不得放行。5.3.2所有不合格品的特殊放行均需要經(jīng)過授權(quán)人的批準(zhǔn)，必要時需經(jīng)過顧客的批準(zhǔn)方可特殊放行，同時需要保留相應(yīng)的放行證據(jù)。5.3.3不符合特殊放行標(biāo)準(zhǔn)的不合格品，在進(jìn)行處置時，需要保留相應(yīng)的銷毀證據(jù)。6、記錄保存期限所有記錄需保存2年。7、相關(guān)記錄出廠檢驗(yàn)原始記錄出廠檢驗(yàn)報告單不合格處置單糾正和糾正措施記錄4食品安全自查管理制度1、目的： 為保證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，提高公司生產(chǎn)過程質(zhì)量控制水平，落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，根據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定等法律法規(guī)要求制定本制度。2、范圍： 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括生產(chǎn)現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄自查。3、職責(zé)：3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度及食品安全自查表等相關(guān)文件的編制、修改、更新。3.2公司成立食品安全自查小組，總經(jīng)理擔(dān)任食品安全自查小組組長，生產(chǎn)部經(jīng)理、品控部經(jīng)理擔(dān)任副組長，各車間班長、品控員擔(dān)任組員。3.3每半年對公司食品安全總體狀況評價一次，并提交自查報告，并向公司提交食品安全自查報告。4、 內(nèi)容:4.1自查小組定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食藥局報告。4.2正常生產(chǎn)時，每半年對公司食品安全總體情況評價一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行：出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平時檢驗(yàn)結(jié)果或上次型式檢驗(yàn)有較大差異；原材料發(fā)生變化或者改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求企業(yè)進(jìn)行自查時；產(chǎn)品出現(xiàn)異常時（產(chǎn)品質(zhì)量遭顧客投訴、產(chǎn)品召回后）4.3自查內(nèi)容：4.3.1企業(yè)資質(zhì)變化情況：工商營業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致；4.3.2采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明及檢驗(yàn)報告。是否有詳細(xì)的采購驗(yàn)證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑存放、使用是否專柜、專人管理，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺賬。4.3.3生產(chǎn)過程控制情況：是否安排專人對廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈；是否定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、庫房、進(jìn)行打掃、消毒，保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生，杜絕一切污染的可能；是否定期養(yǎng)護(hù)設(shè)備設(shè)施，每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，是否對相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔；工作人員洗手消毒、更換專用工作服后，是否經(jīng)專用人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，驗(yàn)收合格的原料是否經(jīng)專用物流通道進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；從原料到成品及成品庫是否有防護(hù)措施，是否存在交叉污染。 4.3.4食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備，實(shí)驗(yàn)室測量比對情況是否符合相關(guān)規(guī)定（一年不少于兩次）；檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)出的每個單元的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。4.3.5不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退（換）貨或銷毀，并有記錄。4.3.6食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的各個單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、SC編號（或QS編號和標(biāo)識），以及使用的食品添加劑的名稱、貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。 4.3.7食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。 4.3.8產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。5.自查結(jié)果 自查小組依據(jù)現(xiàn)場自查情況填寫自查記錄表，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)成責(zé)任部門立即整改。并將自查情況書面報告總經(jīng)理。品管部負(fù)責(zé)對自查不符合項(xiàng)整改情況復(fù)查確認(rèn)。6、相關(guān)記錄食品安全自查檢查表食品安全自查報告糾正和糾正措施處置單 5從業(yè)人員健康管理制度 1、目的 加強(qiáng)本公司員工個人衛(wèi)生及健康程度（是否攜帶傳染疾?。?，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品。2、適用范圍 本制度適用于本公司全體員工。3、要求：本公司全體工作員工每年至少一次體格檢查，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，方可從事食品生產(chǎn)工作；新員工在上崗前進(jìn)行體檢，取得體檢合格證這方可從事食品生產(chǎn)工作。4、內(nèi)容4.1凡體檢確認(rèn)有以下疾病或疾患的人員，本公司將按規(guī)定予以辭退：4.1.1 肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）；4.1.2 活動性肺結(jié)核；4.1.3 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；4.1.4 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；4.1.5 化膿性、滲出性或脫屑性皮膚病；4.1.6 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患。4.2人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。4.3車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。4.3.1進(jìn)車間前，必須穿戴整齊統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要按規(guī)程洗手消毒。工作服應(yīng)保持清潔。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)每星期至少更換一次，保持清潔。4.3.2 直接與原輔料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)帶耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃妝艷抹、染指甲、噴香水進(jìn)入車間，不準(zhǔn)留長指甲。 3.3 手接臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把手洗凈才能進(jìn)行工作。在從事操作期間也應(yīng)勤洗手。3.4上班前不許酗酒，工作期間不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.5 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。3.6生產(chǎn)人員離開車間時，必須脫掉工作服、帽、口罩、手套，不準(zhǔn)穿戴工作服、帽、鞋、口罩、手套等離開生產(chǎn)加工場所。3.7 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。3.8進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他員工（包括參觀人員）均應(yīng)遵循本規(guī)范的規(guī)定。未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。3.9 生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)的工作人員要分別使用各自專用的入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施，不得混用，嚴(yán)禁串崗。4、相關(guān)記錄： 員工花名冊 人員健康檢查記錄 6不安全食品召回管理制度1.目的規(guī)范銷售后的食品存在不合格或不安全時必須的召回，包括自主召回、被責(zé)令召回，避免食品安全危害繼續(xù)擴(kuò)大。2.范圍適用于已銷售并確定為不安全批次的食品的自主召回、被責(zé)令召回工作。3職責(zé)3.1食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品召回及處理的統(tǒng)一指揮調(diào)度，包括通知召回、實(shí)施召回、對召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀、制定和落實(shí)整改措施、向當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門報告召回及處理情況。3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對食品安全不合格信息進(jìn)行分析評估，并適時提出產(chǎn)品召回建議，負(fù)責(zé)召回產(chǎn)品的驗(yàn)證。3.3采購銷售部負(fù)責(zé)向顧客發(fā)出產(chǎn)品召回通知并組織做好產(chǎn)品的召回工作。3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)召回產(chǎn)品的處理。3.5廠長負(fù)責(zé)對產(chǎn)品召回方案的批準(zhǔn)，確保產(chǎn)品召回過程所須資金和資源的供應(yīng)。4.工作程序4.1產(chǎn)品召回的時機(jī)當(dāng)不安全批次食品已經(jīng)銷售出去，應(yīng)啟動召回程序，包括自主召回、被責(zé)令召回。以下情形會觸發(fā)召回程序：4.1.1、顧客的投訴；4.1.2、監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)不安全產(chǎn)品，責(zé)令召回；4.1.3、媒體曝光的不安全食品或事件；4.1.4、本企業(yè)內(nèi)部檢查發(fā)現(xiàn)不安全批次的產(chǎn)品已經(jīng)交付；4.1.5、其他的改變（包括技術(shù)、法律行規(guī)和突發(fā)事件）影響到已交付的產(chǎn)品質(zhì)量或安全。4.2食品召回級別的確認(rèn)4.2.1、一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的；4.2.2、二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害；4.2.3、三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品。4.3食品召回機(jī)制的建立4.3.1、成立產(chǎn)品召回應(yīng)急小組1) 需要召回產(chǎn)品時，食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人牽頭成立產(chǎn)品召回應(yīng)急小組，明確產(chǎn)品召回應(yīng)急小組成員的職責(zé)，包括通告、回收、運(yùn)輸、防護(hù)、驗(yàn)證、處理等。小組成員來自質(zhì)檢部、倉庫、辦公室、生產(chǎn)部。2)產(chǎn)品召回應(yīng)急小組按職責(zé)的規(guī)定迅速開展工作。3) 立即停止不安全食品的生產(chǎn)。4.4信息反饋與分析 4.4.1、信息反饋1) 辦公室將顧客反饋的食品質(zhì)量、安全問題，填寫在食品安全信息收集處理記錄表上，連同顧客的書面投訴一起報交食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。2) 本企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)食品安全事故或嚴(yán)重質(zhì)量問題時，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)以食品安全信息收集處理記錄表的形式及時向食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人報告。3) 對國家抽檢發(fā)現(xiàn)本企業(yè)產(chǎn)品不安全、國家責(zé)令召回產(chǎn)品、媒體對本企業(yè)產(chǎn)品的負(fù)面報道等信息，發(fā)現(xiàn)者或接收者應(yīng)及時以食品安全信息收集處理記錄表的形式向食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人報告。4.4.2、信息分析食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人對收到的信息進(jìn)行分析，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不召回就會對消費(fèi)者造成傷害時，應(yīng)組織產(chǎn)品召回；對政府監(jiān)管部門責(zé)令召回的，應(yīng)無條件立即組織召回，并向廠長報告。4.5產(chǎn)品召回的實(shí)施4.5.1、一級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作。二級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。三級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。4.5.2、產(chǎn)品召回應(yīng)急小組成立后，應(yīng)根據(jù)職責(zé)分工，由指定人員立即查閱產(chǎn)品銷售登記臺賬，追溯產(chǎn)品去向，擬定發(fā)給經(jīng)銷商的產(chǎn)品召回通知單或通告公眾的公告文，通知單或公告文上應(yīng)寫明召回產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、出現(xiàn)的問題及嚴(yán)重程度。如果產(chǎn)品不安全與原料有關(guān)，則還需擬定產(chǎn)品不安全問題緊急報告，通知原輔材料供應(yīng)商原料可能存在的問題，并要求其暫停供應(yīng)相關(guān)原料，并查找原因予以答復(fù)。食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫產(chǎn)品不安全問題緊急報告，提交當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門。4.5.3、產(chǎn)品召回應(yīng)急小組根據(jù)發(fā)貨記錄將產(chǎn)品召回通知單發(fā)給需召回產(chǎn)品區(qū)域的經(jīng)銷商，要求經(jīng)銷商停止銷售需召回的產(chǎn)品，并將這些產(chǎn)品下架、封存，盡快運(yùn)回本企業(yè)。對運(yùn)回本企業(yè)的產(chǎn)品，倉庫應(yīng)做好隔離、封存和標(biāo)識。4.5.4、如產(chǎn)品已流入消費(fèi)者手中，此時本企業(yè)應(yīng)通過媒體及網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者公告需召回產(chǎn)品的相關(guān)信息（如生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、批號、不合格原因等），以及產(chǎn)品召回的網(wǎng)點(diǎn)、途徑，同時向消費(fèi)者申明不要再使用該批次產(chǎn)品。4.5.5、倉庫應(yīng)停止發(fā)出與召回產(chǎn)品同一批次的庫存產(chǎn)品，對這些產(chǎn)品做好隔離、封存和標(biāo)識，等待處理。4.5.6、廠長應(yīng)確保產(chǎn)品召回過程所須資金和資源的供應(yīng)。4.6召回產(chǎn)品的處理4.6.1、產(chǎn)品召回后，產(chǎn)品召回應(yīng)急小組應(yīng)對召回產(chǎn)品及相關(guān)庫存產(chǎn)品進(jìn)行評價并提出處理意見，以產(chǎn)品召回記錄表的形式上報食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。4.6.2、相關(guān)部門按產(chǎn)品召回記錄表上的處理決定對召回產(chǎn)品及相關(guān)庫存產(chǎn)品進(jìn)行處理，包括對召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等方式。4.7糾正和完善 4.7.1、產(chǎn)品召回完成后，食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)組織產(chǎn)品召回應(yīng)急小組和有關(guān)部門對產(chǎn)品召回的情況進(jìn)行總結(jié)。在總結(jié)中，應(yīng)查明事故發(fā)生的原因，明確產(chǎn)品召回涉及的銷售區(qū)域及產(chǎn)品種類、數(shù)量，召回產(chǎn)品的處理結(jié)果，召回對企業(yè)信譽(yù)的影響，召回給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失等情況，同時提出處理意見和防范措施建議，形成產(chǎn)品召回記錄表?？偨Y(jié)的結(jié)論應(yīng)上報廠長及當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門。4.7.2、質(zhì)檢部依據(jù)總結(jié)的結(jié)論向各部門發(fā)出糾正措施記錄表，對糾正措施的實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。4.7.3、食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)適時組織進(jìn)行產(chǎn)品召回演習(xí)。通知相關(guān)方的方式、召回工作的各項(xiàng)措施（包括產(chǎn)品追溯）、受影響產(chǎn)品的處置等應(yīng)在實(shí)施演習(xí)時使有關(guān)人員掌握。演習(xí)后應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)作出記錄以便對相關(guān)文件進(jìn)行必要的修改。5、相關(guān)文件記錄 不合格品控制程序 糾正預(yù)防措施控制程序 質(zhì)量信息反饋單 產(chǎn)品召回演練記錄產(chǎn)品召回通知書 召回公告 不合格處理單 7食品安全事故處置管理制度1、目的 為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費(fèi)者的身體健康與生命安全，特制定本制度。2、基本原則2.1預(yù)防為主，常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組、公司各部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測，要把好生產(chǎn)加工源頭。2.2統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處理工作，公司各部門按各自職能負(fù)責(zé)應(yīng)急處理各項(xiàng)工作。2.3反應(yīng)及時、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。2.4依靠科學(xué)、加強(qiáng)協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要協(xié)調(diào)好公司各部門各司其責(zé)、通力協(xié)作，必要的時候要及時尋求市場局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的協(xié)助。3、組織管理3.1確保包裝袋上的聯(lián)系方式暢通無阻，專人負(fù)責(zé)相關(guān)投訴信息的收集和處理，歡迎廣大消費(fèi)者和政府職能部門、新聞媒體進(jìn)行社會監(jiān)督。3.2企業(yè)自覺接受各級政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認(rèn)真整改。3.3公司成立公司質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組3.3.1負(fù)責(zé)檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)和社會公德，依照法律、法規(guī)和社會公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。3.3.2負(fù)責(zé)教育企業(yè)全體員工，樹立以人為本，顧客第一，安全第一，質(zhì)量第一，誠信第一的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。3.3.3提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3.3.4負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續(xù)運(yùn)行。從調(diào)味品生產(chǎn)的源頭（原輔材料采購）到生產(chǎn)加工（加工設(shè)備、工藝流程、成品檢驗(yàn)）直至市場營銷終端（產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售網(wǎng)點(diǎn)），嚴(yán)格按規(guī)范操作，實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關(guān)，凡不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，不準(zhǔn)流入市場。3.3.5負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國家食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和廣告法規(guī)，把產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與使用方法等，全面如實(shí)的告知消費(fèi)者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自覺維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和公正、健康的市場經(jīng)營秩序。3.3.6負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。3.3.7負(fù)責(zé)制定和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和預(yù)案，做到防患于未然，有效預(yù)防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種食品安全事故的發(fā)生。3.3.8負(fù)責(zé)對突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮工作，研究制定相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施；指揮和協(xié)調(diào)公司有關(guān)部門做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。4、突發(fā)食品安全事件4.1定義：突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過程中被有毒、有害物質(zhì)污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重食源性疾患等其他事件。4.2食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報告后，應(yīng)按照以下分類采取相應(yīng)措施：4.2.1單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在12人，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場調(diào)查事故情況、分析事故確切原因。4.2.2單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場調(diào)查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市場局、市疾控中心、醫(yī)療單位的協(xié)助。4.2.3以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應(yīng)立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫(yī)療措施。并且向行政主管部門書面報告，請主管部門協(xié)助解決。4.2.4出現(xiàn)下列情況的重大食品安全事故，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時間向行政主管部門書面報告，由行政主管部門采取事故應(yīng)急措施，同時公司調(diào)動一切可用力量進(jìn)行應(yīng)急處理。(1)一次出現(xiàn)由于食品質(zhì)量問題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上；(2)發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；(3)引發(fā)發(fā)病的食品擴(kuò)散未得到控制，死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的；(4）其它可能造成嚴(yán)重社會影響的食品安全事故5、事故報告根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進(jìn)展報告和總結(jié)報告，以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結(jié)。5.1初次報告內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、地址；受害者的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥；醫(yī)療單位、地址，搶救醫(yī)療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。初次報告應(yīng)在知悉事故后立即報告。5.2進(jìn)展報告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。5.3總結(jié)報告：事故鑒定結(jié)論、對事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結(jié)，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議?？偨Y(jié)報告應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個工作日內(nèi)上報。6、應(yīng)急保障6.1人員保障6.1.1食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組可根據(jù)應(yīng)急處理工作需要，組織公司有關(guān)部門人員參加事故應(yīng)急的各方面工作。6.1.2食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在日常加強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。6.2物資保障綜合部應(yīng)及時提供食品安全事故應(yīng)急處理所需的一切設(shè)施、設(shè)備和物資。6.3信息保障在事故處理期間，安全領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)人員應(yīng)確保24小時信息通訊暢通。7、其它事項(xiàng)7.1在事故處理過程中，未能履行職責(zé)的，要對主要負(fù)責(zé)人及其他直接責(zé)任人予以行政處分；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。7.2食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組宣布解除應(yīng)急程序。8、相關(guān)記錄顧客意見反饋表食品安全事故報告8安全生產(chǎn)管理制度1 目的為了質(zhì)量和食品安全管理體系能得以有效運(yùn)行，保證企業(yè)安全生產(chǎn)，做到責(zé)任到人、明確分工，確保員工的人身安全與健康，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，特定本制度。 2 適用范圍 適用于公司各部門全體員工。3 職責(zé)3.1公司總經(jīng)理為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。3.2生產(chǎn)部為安全生產(chǎn)職能部門，負(fù)責(zé)按照安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)法律法規(guī)制定安全生產(chǎn)規(guī)程。3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織安全生產(chǎn)的檢查，負(fù)責(zé)職工安全操作的培訓(xùn)和考核工作。3.4綜合部負(fù)責(zé)設(shè)備、傷亡事故的調(diào)查和處理，并負(fù)責(zé)工傷事故的鑒定工作。4 管理制度4.1學(xué)習(xí)貫徹并執(zhí)行國家頒布的安全生產(chǎn)法、勞動法、消防法等法律法規(guī)，總經(jīng)理為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。4.2建立公司、部門、車間、班組及職工安全責(zé)任制，把安全生產(chǎn)落實(shí)到實(shí)處，公司生產(chǎn)部為安全生產(chǎn)職能部門。4.3生產(chǎn)部按照安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)法律法規(guī)，制定或修訂安全生產(chǎn)規(guī)程，并負(fù)責(zé)督促有關(guān)部門切實(shí)執(zhí)行。4.4生產(chǎn)部定期或不定期組織對生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、電器動力線路，易燃、易爆危險品進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題限期解決并跟蹤驗(yàn)證，保留相應(yīng)的檢查記錄。 遇有不安全情況，有權(quán)叫停生產(chǎn)并立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，做到安全沒保障，生產(chǎn)不開工。4.5堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、先期控制”安全方針，制定各生產(chǎn)工種的安全操作規(guī)程，定期對新進(jìn)員工和在崗員工進(jìn)行勞動防護(hù)知識技能的培訓(xùn)并進(jìn)行考核，特殊工種持證上崗，為員工提供必要的勞動防護(hù)用品。4.6對生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的危險部位應(yīng)裝有安全防護(hù)裝置，對易燃、易爆物品以及其他危險品應(yīng)進(jìn)行隔離存放，并有防護(hù)設(shè)施；車間、庫房必須配備在有效期內(nèi)的消防器材，并進(jìn)行必要的維護(hù)、保養(yǎng)和檢查。4.7工作期間不得隨意接觸各帶電部位，各種設(shè)備要按操作規(guī)程操作，場外使用要安裝電閘箱，不準(zhǔn)擅自接電線使用動力和照明。工作當(dāng)中若發(fā)現(xiàn)機(jī)器及電器設(shè)備有異常現(xiàn)象要及時關(guān)機(jī)處理，及時匯報。4.8要做好每日的“三檢”工作，也就是操作前、操作中和操作結(jié)束對機(jī)器各潤滑部位、管線及電動各部位的檢查，若有問題及時修復(fù)，減少安全事故的發(fā)生。同時要做好對機(jī)器的定期保養(yǎng)。4.9車間內(nèi)每個操作人員要懂得防火操作要點(diǎn)，消除火災(zāi)的隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時報警，并及時采取措施減少事故的發(fā)生。4.10發(fā)生安全事故做到三不放過，即事故的原因責(zé)任，整改措施未經(jīng)落實(shí)不放過，并按事故的輕重，上報主管部門。綜合部負(fù)責(zé)設(shè)備、傷亡事故原因的調(diào)查和處理，并負(fù)責(zé)工傷事故的鑒定工作。 4.11公司每月召開一次安全生產(chǎn)會議，傳達(dá)學(xué)習(xí)上級部門有關(guān)安全生產(chǎn)文件、精神，檢查企業(yè)落實(shí)情況存在問題，制定整改措施，每月進(jìn)行一次安全檢查。5 記錄培訓(xùn)記錄 安全教育記錄制度范本精選！9衛(wèi)生管理制度1 控制目標(biāo) 在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑，消毒劑或酒精等進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后方可與產(chǎn)品接觸。注：與產(chǎn)品接觸的表面是指：加工設(shè)備、操作臺和工器具；加工人員的工作服、帽、手或手套；車間空氣。2 職責(zé)2.1 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒；2.2 品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)督檢查；2.3 責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施糾正及糾正措施。3 設(shè)備、操作臺、工器具等產(chǎn)品接觸面的清潔控制3.1 衛(wèi)生條件a)操作臺、工器具等產(chǎn)品接觸面由無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、耐熱、不生銹、不變形、表面光滑易清洗的無毒的食品級的不銹鋼或食品級的PVC材料制成；b)設(shè)備、操作臺、工器具制作精細(xì)，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷；c)設(shè)備、操作臺的安裝與墻面保持適當(dāng)距離；d)設(shè)備、操作臺、工器具處于完好狀態(tài)；e)設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面不得有消毒劑殘留；f)設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面的病原微生物殘存符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；g)所使用的清潔劑、消毒劑符合相關(guān)要求；h)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。3.2 衛(wèi)生預(yù)防措施a)確保設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并滿足制作、安裝、維護(hù)和便于衛(wèi)生處理的要求。b)使用符合要求的清潔劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內(nèi)向外的原則，并避免因飛濺造成二次污染。c)操作臺的清洗消毒：每班生產(chǎn)后對操作臺進(jìn)行清洗消毒；用刷子、掃帚清掃操作臺表面的殘留物和污物；用潔凈的水沖洗操作臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒；用清潔劑清洗操作臺表面；用潔凈的水沖洗操作臺表面，沖去清潔劑和污物；應(yīng)用允許使用的消毒劑對操作臺表面進(jìn)行噴灑消毒，殺死和清除操作臺表面存在的病原微生物；使用潔凈的水對操作臺進(jìn)行清洗，清除消毒劑殘留。d) 工器具及周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒每班生產(chǎn)后對所使用的工器具及周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清洗消毒；設(shè)有隔離的工器具及周轉(zhuǎn)容器洗滌消毒間，不同清潔區(qū)的工器具及周轉(zhuǎn)容器分開進(jìn)行清洗消毒；先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子洗掉）表面污物；用干凈的濕毛巾擦洗掉清潔劑；用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒劑維持10分鐘以上；用干凈的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉清潔劑）；工器具用清水沖洗干凈，用干凈的干毛巾擦干水。e) 收集廢棄物的容器在廠區(qū)的隔離區(qū)進(jìn)行清洗和消毒，以防造成污染。f) 抹布、毛巾每天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒。抹布的清洗消毒過程是：用加洗潔劑的水洗凈。反復(fù)的刷洗。迅速晾干。保潔存放。3.3 監(jiān)視每次使用新的設(shè)備、操作臺、工器具時，檢查其產(chǎn)品接觸面的材料、制作、安裝符合相應(yīng)衛(wèi)生條件的狀況。每月檢查一次設(shè)備、操作臺、工器具表面的完好程度。每周檢查一次潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具隔離使用狀況。在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。每班生產(chǎn)前用視覺檢查產(chǎn)品接觸面的清潔及殘留物狀況。在生產(chǎn)過程中由品控部品控員對車間衛(wèi)生進(jìn)行巡回檢查。3.4 糾正和糾正措施a) 當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時，采取更換材料、重新制作或安裝等糾正和糾正措施，直至滿足衛(wèi)生條件。b) 當(dāng)設(shè)備、操作臺、工器具表面出現(xiàn)生銹等現(xiàn)象時，采取除銹等適當(dāng)?shù)募m正措施，直至達(dá)到完好狀態(tài)。c) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時，立即予以糾正，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。d) 當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正，直至符合要求。e)當(dāng)生產(chǎn)前和清洗消毒后對設(shè)備、操作臺、工器具表面清洗消毒結(jié)果及消毒劑殘留濃度的檢查不合格時，由品控部監(jiān)督車間重新進(jìn)行清洗消毒直至合格為止，并查找原因采取相應(yīng)糾正措施，避免不合格再次發(fā)生。f)當(dāng)對設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面的病原微生物進(jìn)行的抽樣檢查不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應(yīng)糾正措施，直至檢驗(yàn)合格。g)必要時，品控部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間員工進(jìn)行清洗消毒知識和技能的培訓(xùn)。4 工作服、帽、手套和車間空氣的清潔控制4.1 衛(wèi)生條件a)工作服、帽、手套符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。b)車間空氣符合各自區(qū)域的空氣清潔度要求。4.2 衛(wèi)生預(yù)防措施a) 工作帽和手套為員工防護(hù)用品，符合安全衛(wèi)生要求；b) 工作服定期進(jìn)行清洗消毒；c) 不同清潔區(qū)域的工作服分別清洗消毒，清潔工作服與臟工作服分區(qū)域放置；d) 存放工作服的房間設(shè)有紫外燈等殺菌設(shè)備，保持房間干凈、干燥和清潔。e) 使用紫外線照射法進(jìn)行車間空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘，在溫度低于20，高于40，濕度大于60%時，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。4.3 監(jiān)視 由品控部對工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周1次的抽樣檢測。4.4 糾正和糾正措施 當(dāng)檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時，相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)糾正，并制定和實(shí)施糾正措施，如調(diào)整消毒劑濃度、延長空氣消毒時間等。5 記錄 設(shè)備日常檢查記錄表 空氣落菌記錄 涂抹實(shí)驗(yàn)記錄 糾正和糾正措施處理單10、產(chǎn)品留樣管理制度1、 目的 為保證公司各種產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，公司指定特定的留樣室進(jìn)行留樣。公司留樣工作由品控部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2、分類2.1成品1）品控員每天在做現(xiàn)場監(jiān)控的同時，按照以下規(guī)則對成品進(jìn)行取樣，保存于樣品室，并填寫好留樣記錄。固體和半固體產(chǎn)品，每批次留樣6包；生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，如2.5kg燒烤蒜蓉辣醬和6kg燒烤蒜蓉辣醬時，相應(yīng)大包裝留1袋樣品，同批次小包裝留樣。2）留存樣品保質(zhì)期少于兩年的，留樣保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的，留樣保存期限不得少于兩年。然后由公司進(jìn)行統(tǒng)一的處理。在樣品的保質(zhì)期限內(nèi)，公司內(nèi)部發(fā)生任何與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測有關(guān)的情況，可抽取留存樣品進(jìn)行檢測、對比，同時要做好相應(yīng)樣品的出庫和用途記錄。添加劑2.2食品添加劑1）化驗(yàn)室每天對購進(jìn)的各種食品添加劑進(jìn)行檢測，對檢測合格正常收購的添加劑要進(jìn)行留樣。具體要求如下：每種產(chǎn)品、每個批次留樣500g，用專用留樣瓶盛裝好，并密封，放在留樣室專屬區(qū)域，貼好標(biāo)識，同時做好留樣記錄。2）視每種產(chǎn)品每次購進(jìn)的每個批號為一個批次，一次購進(jìn)同種食品添加劑多個批號的要分批次留樣。3）添加劑留樣期限截止于該種添加劑生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束。2.3沒有異常情況發(fā)生時，不允許以任何理由、任何用途動用留存樣品。3、 相關(guān)記錄 產(chǎn)品留樣記錄 食品添加劑留樣記錄11、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 1、我廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分區(qū)責(zé)任制1.1衛(wèi)生清掃劃分責(zé)任區(qū)，各部門的責(zé)任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應(yīng)的地面、墻壁、天棚、及窗戶。公共區(qū)域由辦公室負(fù)責(zé)。每周六下午各部門對本負(fù)責(zé)區(qū)進(jìn)行徹底清掃。1.2廠區(qū)衛(wèi)生、樓道衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生，由綜合部保潔員負(fù)責(zé)，每天清掃。1.3廠區(qū)樹木、花草、盆栽的養(yǎng)護(hù)、殺蟲等工作由綜合部保潔員負(fù)責(zé)。2、 衛(wèi)生要求2.1室內(nèi)環(huán)境要做到：2.1.1室內(nèi)四墻和天棚、地面無塵土、無雜物、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無痰跡、無斑點(diǎn)、窗明幾亮。2.1.2各種設(shè)備經(jīng)常保持清潔，后背無塵土，擺放美觀大方，電器燈具、開關(guān)、插座等物品清潔光亮。2.1.3衛(wèi)生間各種設(shè)備清潔無異味。2.1.4下班前應(yīng)將本部門的門窗關(guān)好、關(guān)閉照明燈及用電設(shè)備。2.1.5不準(zhǔn)從窗戶往外吐痰、扔煙蒂等雜物。各部門的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。出入洗手間應(yīng)自覺將門關(guān)好。2.2室外環(huán)境要做到： 2.2.1臨近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時保持清潔。2.2.2廠區(qū)不必要之器材、物品禁止堆放，以防止有害動物孳生。2.2.3下水道應(yīng)隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。2.2.4應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。2.2.5生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄原料、廢棄輔料、廢棄半成品等應(yīng)做相應(yīng)的記錄。2.2.6本公司各種機(jī)動車輛一律停放在規(guī)劃區(qū)域內(nèi)，整齊停放。廠內(nèi)職工的自行車一律停放在指定地點(diǎn)，停放整齊。2.2.7嚴(yán)禁在標(biāo)有嚴(yán)禁煙火的物品附近吸煙或明火，整個廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴(yán)禁吸煙或明火。2.3樹木、花草、盆栽要做到：2.3.1樹木、花草、盆栽按規(guī)定進(jìn)行抗病除蟲，要求無病害、蟲害。2.3.2如有死掉植物，及時處理重新栽種，廠區(qū)內(nèi)不得有裸露的地面。3、檢查和考核 廠環(huán)境衛(wèi)生由辦公室定期或不定期組織檢查和進(jìn)行量化考核。輕微問題（如衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等），予以告誡；嚴(yán)重違規(guī)者（如亂扔雜物、下班后不關(guān)門窗、燈等），將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。12、監(jiān)視和測量設(shè)備管理制度1、目的：對監(jiān)視和測量設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保監(jiān)視和測量設(shè)備滿足規(guī)定要求。2、適用范圍：適用于本公司使用的所有監(jiān)視和測量設(shè)備。3、職責(zé)3.1品控部負(fù)責(zé)監(jiān)視和測量設(shè)備管理。3.2