《茶葉保存》PPT課件.ppt

第七章茶葉保存 1 茶葉的入庫1 1接貨 驗收 入庫入庫是倉儲的開始 是茶葉保管工作的基礎 必須做好接貨 驗收 入庫三項工作 接貨 即做好各項接貨準備工作 如場地 人力 工具 貨位等 并與生產(chǎn)部門 交通部門密切協(xié)作 認真查看 實物相符 手續(xù)清楚 責任分明 驗收 是倉庫質(zhì)量管理的重要一環(huán) 內(nèi)容 核對各種單據(jù) 嘜批 憑證 裝箱單 合同書 運單等 其中主要是入庫通知單 它是倉庫據(jù)以接受茶葉的憑證 對實物數(shù)量 質(zhì)量 包裝三個方面進行檢查驗收 入庫 按規(guī)章制度辦理登帳 立卡 建檔等一系列入庫手續(xù) 1 2分區(qū)分類 貨位編號 1 分區(qū)分類茶葉品種多 批量不一 品質(zhì)各異 必須根據(jù)各類茶葉所需的倉容和儲存 吞吐條件 結合具體倉庫設備 實行分區(qū)分類堆放 有二種方法 按茶葉種類和特性進行分區(qū)分類 把品質(zhì)互不影響的茶葉劃定在同一貨區(qū)集中儲存 如綠茶類的炒青 烘青 瓜片 珠茶等 紅茶中的紅碎茶 工夫紅茶等 同區(qū)中茶葉又可根據(jù)品種 包裝不同進一步劃分小貨區(qū) 按茶葉發(fā)往地區(qū)進行分區(qū)分類 適用于儲存期不長且進出數(shù)量大的中轉倉庫或待運倉庫 先按交通工具劃分為公路 鐵路 再按到達站 港的線路劃分 2 貨位編號在分區(qū)分類的基礎上將倉庫范圍的所有房 棚 場以及庫房的倉庫 貨位號 走支道按順序進行編排號碼 以便茶葉進出庫按號存取 所編貨位編號同時登在帳頁上 使帳物相符 見物知帳 見帳知貸位 對于收發(fā)效率 商品盤點有良好作用 是茶葉保管不可缺少的管理措施 一般來說 每個倉庫都有標記 可在倉庫門外掛牌 每個倉庫內(nèi)分若干個貨場 貨棚 庫房 應豎立標牌或在門上墻上編號 貨場 貨棚 庫房內(nèi)設若干個貨位 據(jù)庫容面積而定 這是最小單位 每個貨位應有編號 且有貨位劃線 以保持堆垛的整齊性 并保留一定間隔便于出入庫 貨位編號就是茶葉在庫的住址 保管員能正確掌握每批茶葉的存放位置 貨位編號應符合 標記明顯易找 編排循規(guī)有序 的要求 如下圖 1號倉庫 4 2號貨場 1號貨場 3號貨棚 2號貨棚 1號貨棚 4號貨棚 2號倉庫 3號倉庫 1 4 5 6 3 2 1 3茶葉的堆碼襯墊 1 茶葉的堆碼所謂堆碼 就是根據(jù)茶葉的包裝形狀 性質(zhì)特點 批嘜 重量 數(shù)量 并結合季節(jié) 氣候 儲存時間長短因素 將其按一定規(guī)律碼成各種垛形的方法 合理堆碼 對提高儲存量 保證茶葉質(zhì)量 提高勞動效率 減少差錯都有十分重要的作用 堆碼的要求 1 合理 先進先出 等級分明 間隔合理 2 牢固 不偏不斜 不歪倒 3 定量 每行 每層數(shù)量相等成整數(shù) 便于清點 4 整齊 成行成列 垛形有規(guī)格 標志朝外 以便查看 5 節(jié)省 節(jié)省貨位 提高倉容利用率 6 方便 裝卸 搬運 發(fā)放 檢查方便 安全 2 茶葉的襯墊為了減少地面潮氣對茶葉的影響 需在堆碼前在地面放上適當?shù)囊r墊物 以使茶葉與地面隔離 有利于垛底的通風 襯墊物種類 枕木 墊板還有水泥塊 石墩等 襯墊物規(guī)格 高30 50cm 加鋪一 二層氈墊或蘆席防濕 一般茶葉倉庫要求水泥油氈地坪或預應力多孔板地坪 最好是木地板 但在木材供應不足情況下 只能因地制宜 JMD箱形碼垛機JMD箱形碼垛機是一種把箱裝物品按一定順序堆碼成垛 再運到指定地點堆碼起來的碼垛機械 本機碼垛平穩(wěn)整齊 運行安全可靠 能按實際使用要求調(diào)整碼垛順序 適用范圍 硬瓦楞紙箱 木箱 塑料箱等 JMD袋形碼垛機JMD袋形碼垛機是一種把袋裝物品按一定順序堆碼成垛 再運到指定地點堆碼起來的碼垛機械 本機碼垛平穩(wěn)整齊 運行安全可靠 能按實際使用要求調(diào)整碼垛順序 適用范圍 紙袋 塑料袋 布袋等 2 茶葉的保管茶葉的倉儲是初 精加工中的最后一道把關工序 如果這個階段的工藝指標和技術措施得不到正確的實施 就會使前面整個加工過程中形成的良好品質(zhì)前功盡棄 因此 為了保證半成品茶或商品茶的質(zhì)量 達到商品茶預期的質(zhì)量要求 必須把住茶葉儲存這一關 保障商品茶流通的連貫性 促進茶葉產(chǎn)銷 茶葉含水量是影響品質(zhì)變化的首要因子 據(jù)研究 最適合水量3 4 含水量6 以上容易變質(zhì) 9 易劣變 霉變 12 劣變 霉變速度加快 因此含水量可作為保存的工藝指標 毛茶入庫控制6 成品茶4 5 其次 包裝及隔氧防潮性能也要作為一項工藝指標 無防潮紙罐 無塑料內(nèi)袋等包裝的半成品和成品茶 保管員有權拒絕驗收入庫 合理儲存的基本原理 茶葉儲藏的變質(zhì)機理及其調(diào)整 合理儲存的關鍵 茶葉干燥 環(huán)境低溫 少氧避光 杜絕污染源 2 1茶葉儲藏方法1 常溫儲藏 2 低溫儲藏 3 充氮儲藏 4 除氧劑的儲藏 5 真空儲藏 真空包裝機 除氧劑 2 2不同類茶的儲藏1 綠茶儲藏 要求 新茶香 0 5 貯藏 著重于色澤和滋味 溫度5 10 喜愛滋味溫和 20 儲3 5周 一定后熟作用 外銷 時間長 路途遠 含水量應低 2 紅茶及烏龍茶儲藏經(jīng)一定時間后熟后品質(zhì)反而提高 可先經(jīng)一年半載的普通儲藏 再放入冷藏庫保管 3 名優(yōu)茶儲藏 1 灰儲法 2 炭儲法 家庭小量茶葉貯藏法1 瓦壇貯藏法 2 金屬罐貯藏法 3 熱水瓶貯藏法 4 塑料袋貯藏法 5 冰箱貯藏法 2 3茶葉儲存中的養(yǎng)護茶葉在儲存中其品質(zhì)變化主要有陳化 霉變 吸潮 串味和斷碎等幾種 這些變化主要由于茶葉內(nèi)化學成分的自然氧化 微生物繁殖 吸附性和機械作用所造成 1 茶葉品質(zhì)變化的種類1 茶葉陳化 在儲存過程中茶葉品質(zhì)變化到一定程度 達到成熟品質(zhì)最佳 當成熟期結束 茶葉品質(zhì)便逐漸下降 色澤變褐 有陳氣味 滋味變平和失去新鮮感 并帶有 哈喇味 這種變化稱為 陳化作用 因此在儲存過程中要采取各種措施來延長茶葉后熟期 避免陳化的提早出現(xiàn) 2 茶葉霉變 茶葉表面容易著生各種霉菌 在代謝過程中所形成的合成或分解產(chǎn)物產(chǎn)生令人討厭的氣味 俗稱霉味 菌體細胞本身的色素及分泌色素造成茶葉色澤改變 霉變與含水量有關 超過規(guī)定值 滿足微生物生長所需的水分活性條件 霉菌就會大量的繁殖 3 茶葉返潮 在高濕條件下 茶含水量升高 當由6 12 左右 手感疲軟 即稱反潮 其結果 條索變松 香氣低弱 滋味淡薄 俗稱 走味 或 失風 返潮后 即使再干燥 原有品質(zhì)也難恢復 茶葉有陳化 霉變的可能 4 茶葉串味 即吸收異味而變質(zhì) 長時間干燥有可能消除 但色香味易起變化 變成劣質(zhì)或陳茶 5 茶葉斷碎 在保質(zhì)含水量狀態(tài)下 易受到外力沖擊極易斷碎 破壞原有的形狀規(guī)格 使茶葉質(zhì)量下降 因此在裝卸 運輸 儲存操作過程中 要采取相應措施 3 茶葉返潮 在高濕條件下 茶含水量升高 當由6 12 左右 手感疲軟 即稱反潮 其結果 條索變松 香氣低弱 滋味淡薄 俗稱 走味 或 失風 返潮后 即使再干燥 原有品質(zhì)也難恢復 茶葉有陳化 霉變的可能 4 茶葉串味 即吸收異味而變質(zhì) 長時間干燥有可能消除 但色香味易起變化 變成劣質(zhì)或陳茶 5 茶葉斷碎 在保質(zhì)含水量狀態(tài)下 易受到外力沖擊極易斷碎 破壞原有的形狀規(guī)格 使茶葉質(zhì)量下降 因此在裝卸 運輸 儲存操作過程中 要采取相應措施 1 定期測定水平含量 烘箱法 103 20C恒重法或1200C60min快速法 氯化鈷試紙法 100g茶與試紙密封30分鐘 取出與標準色比較 4 蘭色 5 紫色 6 紅紫色 7 紫紅色 8 紅色 2 通風 排濕干燥晴天 低溫天氣 可采用自然通風或機械通風 可以排濕降溫 而在外界氣溫高或濕度大 如霉雨季節(jié) 的天氣則要關閉好庫房門窗 不宜通風 而要吸潮 用吸潮劑 生石灰 氯化鈣 木炭 或空氣去濕機吸濕 真空包裝 3 密封密封的方法有貨架密封 貨垛密封 庫內(nèi)小室密封 及整體庫密封等 茶葉可采用貨垛密封法 密封的形式常與通風或吸潮的方法結合使用 4 定期檢查加強庫房 屋頂 門窗以及周圍污染源的檢查工作 對庫房漏雨 門窗破損的要及時維修 附近異雜氣味污染要及時排除 5 對庫存時間長或正在劣變的茶葉及時補火 2 4茶葉的出庫茶葉出庫包括備貨 復核 裝車 清理四項工作 1 備貨按照出庫憑證上的要求進行備貨 規(guī)定發(fā)貨批次者按規(guī)定批次備貨 未定批次的 按先進先出受潮先出的原則備貨 注意數(shù)量 等級 規(guī)格與憑證相符 2 復核為防止差錯 備好貨后 必須再度與出庫憑證核對出庫茶葉名稱 規(guī)格 數(shù)量