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2008-03-30|超市營運術(shù)語 標(biāo)簽： 超市 術(shù)語 物流 營運術(shù)語（OPERATION TERMINOLOGY）/qiqi_7725/blog/static/1747890200761403558528/1. 營運管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透過一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對其門店的各項作業(yè)，起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎懲的一系列經(jīng)營管理活動。營運管理的范圍涵蓋整個門店的運營活動，包括：會員招募與管理、收貨、訂貨、補貨、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、內(nèi)部調(diào)撥、防損、盤點、保鮮、陳列、標(biāo)示、廣告與促銷、銷售、孤兒整理、設(shè)備保養(yǎng)與維護、保安（防火、防盜、防投毒、防爆）、收銀、存包、退換貨、贈品、人員（含供應(yīng)商促銷員）管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團購、總務(wù)及行政等工作。2. 營運規(guī)范（OPERATION STANDARD）：營運管理部門對門店的各項營運作業(yè)做一個統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細節(jié)，稱之為“營運規(guī)范”，其目的是提高營運效率，節(jié)省人力與費用，提高效益，避免個人或部門閉門造車，按照不規(guī)范的方法，提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。3. 經(jīng)營績效（PERFORMANCE）：又稱為“效益”，是指營運管理最終的成果，具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達標(biāo)的情況，包括：銷售額、銷售額增長率、毛利額、毛利率、毛利額增長率、損耗率、其他收入、其他收入增長率、費用率、凈利率、投資回報率、資產(chǎn)回報率、人員流動率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。4. 布局（LAYOUT）：又稱為“商品配置圖”，系指門店各商品大小組及部門的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥瞰圖表示。一個合理的布局最好不要有死角產(chǎn)生。同時要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉之間的距離，避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉最遠的地方。5. 指標(biāo)（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又稱為“目標(biāo)”，是指在營運管理的過程，公司為門店所設(shè)定（或門店設(shè)定經(jīng)公司同意）的一些經(jīng)營任務(wù)。指標(biāo)分為財務(wù)指標(biāo)及非財務(wù)指標(biāo)。6. 電腦建議訂單（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指門店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫存數(shù)量、交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，運算出“建議訂貨數(shù)量”與“送貨日期”。它是一個很科學(xué)的運作，可以節(jié)省大量人力及物力，是門店營運最核心的部份之一。但是遇到團購或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時，必需以緊急訂單來彌補它的不足。7. ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻譯是：“行政、后勤及控制”。這是門店的一個重要部門，它實際負責(zé)門店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價的價簽、門店變價的錄入、按過去的趨勢預(yù)測每日銷售、作一些銷售分析、每日對低毛利率的單品或大組實行監(jiān)控，并對門店庫存控制提出建議等工作。8. 日均銷量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字義而言，就是平均每日的銷售數(shù)量，新一佳超市的日均銷量定義有三：（a） 新品進貨前三十天：依數(shù)學(xué)平均數(shù)，例如：前十天賣30個，則DMS=3.0。（b） 三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9當(dāng)日銷量X0.1。（c） 始終未賣出的商品：DMS=0.05（注：理論值為0，但DMS值在許多報表的運算中常為分母值，若為0則無法運算）。9. 設(shè)備（EQUIPMENT）：系指供門店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備，包括：搬運設(shè)備、陳列設(shè)備、倉儲設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。10. 高貨架（HIGH RACKING）：指賣場超過5米的高空重型貨架，系用來存放包裝食品，更適合在下層（銷售區(qū)）以棧板存放商品，適用于倉儲式商店（不論是否為會員制）。11. 低貨架（LOW SHELVING）：指賣場高度在1.22.3米的層板貨架，適用于百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。12. 貨架梁（BEAM）：系指高貨架的橫梁。通常一個“貨架梁”就等于一個“貨架格”的寬度。13. 貨架柱（UPRIGHT）：系指高貨架的直柱。14. 層板（SHELVE）：系指低貨架的橫向鋼板，作為陳列貨物之用。通常一個“層板”就等于一個“貨架格”的寬度。15. 貨架格（BAY）：系指高貨架的一個“貨架梁”或低貨架的一個“層板”的寬度。16. 層板數(shù)（NO.OF SHELVE）：低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言，層板數(shù)最好不要超過五層。17. 掛鉤（HOOK）：低貨架的組成部份之一，掛鉤適合吊掛式且較輕的商品。18. 棧板（PALLET）：或稱為“卡板”，系用來運輸高貨架陳列之用、或地堆陳列之用，必需以油壓拖板車來運輸。19. 叉車（FORKLIFT）：指門店為高貨架商品所使用的高空搬運設(shè)備，必需是電動式，不能以柴油驅(qū)動。20. 拖板車（HAND PALLET TRUCK）：指門店為商品平行搬運的設(shè)備，必需是油壓式，分為手動（手拉）及電動兩種，使用時必需與棧板共同操作，商品放在棧板上，拖板車的雙叉則深入棧板底部拖起運輸。21. 折疊籠（CAGE，WIRE BASKET）：又稱為“倉庫籠”，是指一種由粗鐵線焊接后鍍鋅或鎳，并可折疊的“地籠”，是一個陳列及搬運設(shè)備，廣泛使用做地籠促銷。22. 斜口籠（SLOPED WIRE BASKET）：是一種由細鐵線焊接后包樹脂而前端為斜面的小鐵籠，做為難以疊放的商品的陳列設(shè)備。斜口籠本身亦可層層疊放。23. 端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又稱為“端架”，系指高貨架或低貨架兩端面向走道的陳列設(shè)備。由于面向走道，端架成為重要的促銷區(qū)，適合擺放促銷商品。一個端架不宜擺放超過三個以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。24. 主走道（MAINAISLE）：系指門店內(nèi)47米寬，供客人大量流動的走道，一個門店通常各有兩條直向及橫向的主走道，以疏散人流。25. 次走道（SMALL AISLE）：系指門店內(nèi)2.53.5米寬的走道，供較少量客流走動的走道。26. 貨架走道（DISPLAY AISLE）：系指門店內(nèi)2.03.0米寬，在貨架之間的走道，主要供客人選購商品的通道。貨架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促銷時，原來的“家”不可去除，應(yīng)予保留。27. 燈箱（LIGHTING BOX）：系指門店利用店內(nèi)或店外空墻上的空間所制作的廣告照明物，主要用于增加門店的廣告費收入，同時讓客人知道門店所銷售的知名品牌。28. 地板（FLOOR）：系指門店的地面，其材質(zhì)多樣化，包括金剛砂地面、PVC塑料地面、環(huán)氧樹脂地面、及斯米克磚地面等。29. 樓面（FLOOR）：系泛指門店的所有銷售部門，例如生鮮部、食品干貨部及百貨部。30. 冷藏柜（COOLER）：系用于陳列適合在05商品的冷藏存放設(shè)備，一般有“一體機”及“分體機”兩種。一體機即壓縮機與冷藏柜是一體的，價格較便宜，但耗能；分體機則相反。冷藏柜又可分立式與臥式兩種。31. 冷凍柜（FREEZER）：系用于陳列適合在-18 -22商品的冷凍儲存或展示的設(shè)備，其分類及原理與冷藏柜相同。一般以臥式為主，立式較少。32. 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一種大型冷藏柜組（05），可以讓顧客或員工進入者。33. 走入式冷凍柜（WALK-IN FREEZER）：是指一種大型冷凍柜組（-18 -22），可以讓顧客或員工進入者。34. 加工間（PROCESSING ROOM）：是指門店內(nèi)設(shè)置的若干個不同用途的加工場所，分熟食加工間、面包加工間、肉品加工間、水產(chǎn)加工間及蔬果加工間。35. 周轉(zhuǎn)倉（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收貨部驗收商品后，暫時存放商品的倉庫。樓面需要提取商品時，應(yīng)按一定作業(yè)程序提取商品。36. 陳列（DISPLAY）：系指商品在自選式銷售時的一種存放方式，不同的商品應(yīng)用不同的方式陳列，以吸引客人的購買欲望。37. 展示（PRESENTATION）：與陳列是同義詞，即將商品以最吸引人的方式陳列，以刺激顧客的購買欲。38. 商品組合（ASSORTMENT）：是指把不同層次的顧客需求及市場上的貨源兩者有機地結(jié)合起來，以符合零售企業(yè)目標(biāo)顧客需求及公司指標(biāo)任務(wù)的商品結(jié)構(gòu)。39. 盤點（PHYSICAL INVENTORY）：是指門店為確保電腦庫存的正確性所采取的一系列經(jīng)營活動。它可分為“定期不停業(yè)大盤點”，“定期部門或商品大組盤點”，及“不定期盤點”三種。盤點對門店的重要性，有如定期體檢對個人的重要性。它可以檢查出門店的管理是否出了毛病，需要何種補救措施，以確保公司的資產(chǎn)沒有流失，利潤沒有減少。40. 損耗（SHRINKAGE）：是指在任何時間“實際庫存量”與“電腦庫存量”的差異，但需扣除人工錯誤的差異。損耗是零售業(yè)的“經(jīng)營大敵”，如何降低損耗是每一個零售業(yè)者最重視的課題之一。按國際標(biāo)準(zhǔn)，綜合超市的損耗應(yīng)是營業(yè)額的-0.4-0.6之間，也就是每千元的營業(yè)額中可允許46元的損耗，損耗構(gòu)成的原因可歸為：（1） 員工造成的。（2） 顧客造成的。（3） 供應(yīng)商造成的。（4） 公司系統(tǒng)造成的。（5） 公司管理制度造成的。41. 購物車（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有輪子的購物工具，它必需附裝一個大型的金屬或塑料藍子或平板，讓顧客購買的商品能安穩(wěn)地放在里面或上面。手推車是綜合超市必備的工具，也是對顧客的一種附加價值，它可讓顧客的購物成為一種樂趣，同時可提高單價。42. 購物袋（SHOPPING BAG）：系指門店為方便顧客結(jié)帳后所提供有償或無償?shù)乃芰洗?，通常為聚乙烯（PE）材質(zhì)。國外零售商為環(huán)保理由亦有提供的償或無償?shù)?、可降解的紙制或塑料制的購物袋。采購人員應(yīng)設(shè)法請供應(yīng)商贊助購物袋廣告，增加公司的收入，并降低公司的費用。43. 購物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或稱為“銷售發(fā)票”，系指收銀結(jié)帳時由收銀機自動打印的銷售明細單，上面印有貨號、商品描述、數(shù)量、單價、總價及總計，收銀員代碼、時間等。最近國內(nèi)有些省市為防止商家逃漏稅，而采取了所謂的“稅控發(fā)票”，此種發(fā)票需從稅務(wù)局購買，與收銀機結(jié)合使用。44. 外包裝（PACKING）：是指商品在運輸?shù)倪^程，所需要的外層保護物，以瓦棱紙箱為主。45. 內(nèi)包裝（PACKAGING）：是指為了讓商品可以直接陳列銷售的包裝物，例如洗發(fā)水的瓶子，衛(wèi)生紙的塑料袋等，或玩具的紙盒。46. 演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百貨商品的說明或展示活動，目的是讓顧客更了解商品，進而達到銷售的目的。47. 試吃（TASTING）：是指加工食品為了達到銷售的目的，分成小份的品嘗物，讓顧客試品嘗的活動。48. 量販包裝（CLUB PACK或MULTI-PACK）：是指商品以組合式的方式陳列，目的是要加大顧客的單次購買量。通常量販包裝的最小單位價格要便宜310 。49. 滯銷品（SLOW MOVER）：是指門店內(nèi)為數(shù)不少的低回轉(zhuǎn)商品，在商品ABC分類法里，C類商品有許多是滯銷品，但它們有讓商品組合豐富化的功能，不能完成清除，僅能縮小排面的陳列量，減少訂貨或庫存量，除非是一個月內(nèi)完全無銷售，否則不能全部清退，一進一出的原則應(yīng)該維持。50. 促銷員（SALES PROMOTOR）：是指由供應(yīng)商雇請的駐店銷售人員。分為兩種：一種系導(dǎo)購性質(zhì)，可在銷售尖峰時刻從事導(dǎo)購服務(wù)即可；另一種是聯(lián)營廠商的性質(zhì)，除了有銷售推廣的任務(wù)以外，還要對存貨管理負責(zé)，這種促銷員需倒班工作。51. 落地陳列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促銷區(qū)將商品以成箱的方式堆放陳列，讓顧客有一種沖動性的購買欲，如能有促銷員、演示、試吃、POP海報及特價搭配效果更好。52. 割箱陳列（CUT-CASE DISPLAY）：是一種將包裝紙箱割斜角，以露出商品，作為陳列工具的陳列方式，廣泛應(yīng)用在包袋食品及小百貨商品。53. 端架陳列（END-CAP DISPLAY）：是指門店賣場走道兩旁的端架作為促銷區(qū)來陳列的方式，稱為端架陳列。端架系重要的促銷區(qū)，但不宜陳列三種以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。堆頭陳列則為（STACK-BASE DISPLAY）。54. 倒班工作（SHIFT WORK ）：是指門店賣場因營業(yè)時間較長（13-15小時），有些職務(wù)需有兩人輪流倒班，每人負責(zé)八小時。55. 生鮮部（FRESH DERARTMENT）：是指專門負責(zé)銷售生鮮的部門，下設(shè)五個組，即：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食面包組，日配組。生鮮食品系指保存期限較短，且常溫容易腐?。≒ERISHABLE）的食品。56. 蔬果部門（FRUITS & VEGITABLES SECTION）：是指負責(zé)銷售蔬菜及水果的組別，本組通常配有一些簡易的加工或包裝設(shè)備，能處理一些改包裝的蔬果商品。57. 肉品部門（MEATS SECTION）：是指負責(zé)加工與銷售肉品的組，不論是何種儲存條件，例如：常溫、冷藏或冷凍。國內(nèi)消費以豬肉為主，牛羊肉類在綜合超市較難銷售。58. 水產(chǎn)部門（FISH SECTION）：是指負責(zé)水產(chǎn)品的加工與銷售的組。水產(chǎn)品含養(yǎng)殖（海水及淡水）及捕撈品（遠洋及近海）。養(yǎng)殖品一般賣活的，一旦死亡則改為與近海捕撈品相同的冰鮮銷售方法。遠洋捕撈的則必需以冷凍的形式銷售。59. 熟食面包部門（DELI/BAKERY SECTION）：系指加工及銷售熟食（包括紅案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”）及西式面包糕點的組。這是門店生鮮部高毛利，也是客流較多的組。60. 日配部門（DAIRY SECTION）：是指銷售保質(zhì)期很短、回轉(zhuǎn)很快的日配（含乳品）商品的組。雞蛋、低溫奶制品及火腿腸及冷凍包點為主要商品。61. 食品干貨部（GROCERY DEPARTMENT）：系指負責(zé)銷售“加工食品”（或稱為“包裝食品”）的部門，下屬五個組，即：酒飲組、休閑食品組、糧油組、沖調(diào)組、日化組。62. 酒飲部門（WINE & DRINK SECTION）：系指負責(zé)銷售煙、酒、及各種飲料的組。較高檔或單價較高的煙酒通常成立專區(qū)，或在精品區(qū)內(nèi)封閉式銷售，其余一律開架式銷售。63. 休閑食品部門（SNACK SECTION）：系指負責(zé)銷售糖果、餅干、蜜餞及炒貨的組，不論是否為散賣或包裝的休閑食品均為本組的商品。蜜餞系指水果經(jīng)脫水后加工久藏的食品。炒貨系指果仁類的休閑小食。有些門店喜歡把自行包裝的蜜餞及炒貨放在蔬果組銷售，因為蔬果組具備加工能力及場所，而休閑食品組不具備這些條件。64. 糧油部門（GRAIN & OIL SECTION）：系指負責(zé)銷售五谷雜糧、食用油、罐頭及調(diào)味品的組。一般超市不賣散油，但散油市場占城市居民消費75以上的市場份額，雖然毛利不高，損耗也較大，但應(yīng)設(shè)法引進，以吸引客流。65. 沖調(diào)部門（MILK & INSTANT DRINK SECTION ）：是指銷售奶粉、速溶食品、健康食品、茶葉、嬰兒食品及寵物食品的組。66. 日化部門（TOILETRIES SECTION）：又稱“洗化組”，是指銷售“日用化工品”或“洗滌化學(xué)品”的組，商品包括：個人日常用品，家庭清潔用品，家庭紙制品及一次性用品。雖然這些商品都不能食用，但在國外一般仍把它們歸類到食品部門，主要是這些商品傳統(tǒng)上大部份在“食品店”銷售。67. 百貨部（NON-FOOD DEPARTMENT）：或稱為“非食品部”，系指銷售不能食用的商品部門，但不包括“日化商品”,下屬十個組，包括：精品組、文教組、體育健身組、家居組、大家電組、小家電組、DIY組、嬰兒用品組、家紡組及服飾組等。有些地區(qū)公司或門店把一些組別合并在一起，以節(jié)省人力。68. 精品部門（SHOP SECTION）：是指一個封閉式的“店中店”，專門銷售一些較高檔或較需要人員服務(wù)，且容易失竊的商品，例如：化妝品、高檔文具、皮具、領(lǐng)帶、圖書、音像制品、電子產(chǎn)品及通訊產(chǎn)品等。在此店中店里，有一部分為開架式自選銷售。精品組里自營商品較少，以膠卷、電池及名牌護膚用品為主，其余大部份為聯(lián)營銷售。69. 文教部門（STATIONERY SECTION）：是指專門負責(zé)銷售文教用品的組，其商品包括：書寫用具、紙制文具、檔案用品、電腦及附屬用品、傳真機、及學(xué)生文具等。需要大量售后服務(wù)的商品，例如：復(fù)印機、打卡鐘等盡量不賣，或考慮以聯(lián)營方式銷售，以降低風(fēng)險。70. 體育健身組（SPORTS SECTION）：是指專門負責(zé)銷售體育用品的組，其商品包括：球類、運動器材、玩具、交通工具、禮品及裝飾品等。有些門店把文教組與體育健身組合并為“文體組”。71. 家居部門（HOUSEHOLD SECTION）：是指專門負責(zé)銷售家居用品的組，其商品包括：廚房用具，餐具、家庭用品、清潔用具等。72. 大家電部門（APPLIANCE SECTION）：是指專門負責(zé)銷售大型家電用品的組，其商品包括：視訊家電、音響、鐵板制大型家電（如：電冰箱、洗衣機）等。由于本組商品單價高，它在門店的銷售占比最高可達20左右。本組商品有些需有送貨服務(wù)，賣場解說也很重要。有些供應(yīng)商可以派促銷員，提供解說或演示的服務(wù)。73. 小家電部門（SMALL DOMESTIC SECTION）：是指專門負責(zé)銷售小型家電用品的組，其商品包括：家居小家電（如電熨斗、吸塵器等）、廚房小家電（如電飯煲、電熱水瓶、微波爐等）、衛(wèi)浴設(shè)備（如熱水器等）、及季節(jié)性家電（如：空調(diào)器、電扇、電暖器等）。有些地區(qū)公司或門店把大家電組與小家電組并為“家電組”74. DIY部門（DO-IT-YOURSELF SECTION）：是指專門負責(zé)銷售五金工具、家具、機車用品、燈飾、寵物用品的組。DIY原意是“自己動手做”。在商品房市場日漸興起之際，DIY的商品有其遠景，但目前國內(nèi)仍未成氣候。75. 嬰兒用品部門（BABY NEEDS SECTION）：是指專門負責(zé)銷售孕婦服及嬰兒哺育、衣服、護理、玩具、車床等用品的組。國內(nèi)雖然嚴格執(zhí)行一胎化的政策，嬰兒用品的消費仍然較為有限，此一市場極待供應(yīng)商與零售商共同大力開發(fā)。76. 家紡部門（HOME TEXTILE SECTION）：是指專門負責(zé)銷售家用紡織品的組，其商品包括：床上用品、貼身衣襪、衛(wèi)浴紡織品、箱包及雨具等。本組的商品在節(jié)慶時的團購業(yè)務(wù)量較大，應(yīng)好好把握。77. 服飾部門（APPAREL SECTION）：是指專門負責(zé)銷售外出用的男裝、女裝、童裝、服飾用品、男鞋、女鞋及童鞋等商品的組。本組商品毛利高，如果能慎選適銷對路的商品（中檔為主），能為公司創(chuàng)造較高的毛利。單店經(jīng)營的地區(qū)公司宜采用聯(lián)營方式經(jīng)營，風(fēng)險較小，業(yè)務(wù)較容易推展。78. 硬品（HARD LINES）：是指百貨部里除了“嬰兒用品、家紡用品、服裝鞋帽”以外的商品。基本上，百貨部可分為“硬品”與“軟品”?！坝财贰笔侵副容^堅硬的商品，包括：精品、文教用品、體育用品、家居用品、家電用品、DIY用品等。79. 軟品（SOFT LINES）：是指百貨部里比較軟的商品，包括：嬰兒用品、家紡用品及服裝鞋帽等。80. 視聽家電（BROWN GOODS）：是指傳統(tǒng)為褐色的視聽家電商品，包括：電視、錄相機、VCD機、DVD機、收錄音機、手提音響、桌上音響及揚聲器等。81. 大家電（WHITE GOODS）：是指傳統(tǒng)為白色的鋼板制家電用品，包括：電冰箱、洗衣機、洗碗機、及微波爐等制品。（注：在新一佳微波爐被分類為小家電）82. 小家電（SMALL DOMESTICS）：是指家居小家電、廚房小家電、衛(wèi)浴電器設(shè)備及季節(jié)性家電等。83. 存貨服務(wù)水平（INVENTORY SERVICE LEVEL）：是指商品狀態(tài)為“1”的商品里，庫存量1的品種數(shù)占總品種數(shù)的百分比。全店的“存貨服務(wù)水平”應(yīng)在95以上，即10,000個狀態(tài)為“1”的品種里應(yīng)至少有9,500個品種的庫存量大于1個。通常A類商品（品種數(shù)大約占10，銷售額占5）的存貨服務(wù)水平應(yīng)在99以上（即只允許1缺貨），B類商品（品種數(shù)大約占20，銷售額占30）應(yīng)在97以上（可允許3的缺貨率），C類商品（品種數(shù)大約占70，銷售額占20）應(yīng)在94以上（可允許6的缺貨率）。超市管理貴在細節(jié)執(zhí)行以下轉(zhuǎn)自/dispbbs.asp?boardid=85&id=28986對于超市的管理，所有從業(yè)的管理人員，都會遇到一些令人頭疼的事情，銷售指標(biāo)達不到，客流量極速下滑，員工對下達的任務(wù)不落實等，都會令我們感到束手無策所以，針對超市的管理貴在細節(jié)管理，自下而上的管理如我我們賣場的堆頭管理從細節(jié)做起，就必須關(guān)注堆頭商品的銷售趨勢我們知道在堆頭上陳列的商品無非有以下幾種：* 特價商品；* 應(yīng)季性商品，* 庫存較大商品，* 新品；這些商品的陳列，能為我們店內(nèi)帶來銷售嗎？所以必須進行關(guān)注，在一定的時間段內(nèi)，如果這些商品沒有銷售的話，我們要在第一時間內(nèi)進行調(diào)整，這樣，從細節(jié)的方面進行管理，必將會帶動銷售業(yè)績的增長原則：適應(yīng)購買習(xí)慣、便于顧客尋找、顯而易見、滿陳列、顧客伸手可取。超市專業(yè)術(shù)語：店中店SWAS（Store Within a Store）：店中店是通過把指定區(qū)域分配給相應(yīng)員工負責(zé)，由該員工負責(zé)區(qū)域管理，在補貨，訂貨，促銷假等到方面做出自己的決定，培養(yǎng)員工成為商人。貨架標(biāo)簽Counter Lable：貼在貨架層板上用以標(biāo)明商品名稱等信息的標(biāo)簽,它包括正常標(biāo)簽和清倉標(biāo)簽。先進先出FIFO( First In First Out)：是貨物存儲,取出的循環(huán)方式,保證先到商場的商品先出售.旗標(biāo)Flag：放在貨架上用來引起顧客對商品注意的小標(biāo)簽，旗標(biāo)上商品的名稱和價格，起到“沉默推銷員”的作用。它包括： 天天平價它代表企業(yè)的服務(wù)宗旨，它不是一次性的減價促銷，而是讓您的錢財充分發(fā)揮作用的好價格； 特惠商品指采購降低成本，同時降低銷價的商品，該商品的價格通常持續(xù)兩周； 超值特惠裝這類商品通常是加大包裝或有捆綁銷售的商品，通常為限時銷售； 物超所值這類商品通常是加大包裝或有捆綁銷售的商品，通常為限時銷售； 新商品由采購提供的新進店商品； 超值清倉商品標(biāo)明該商品為大幅降價后的清倉商品。貨架Counter：基本商品陳列設(shè)備，包括底座，直立的豎板，橫板，立柱以及四腳架和藍子等。商品編號ITENUMBER：在商品首次進入商場時分配給每種商品的一個7位或9位數(shù)的號碼，這是為識別商場中銷售的商品和電腦中記錄的商品而設(shè)置的，通常是不連續(xù)的。PLU碼產(chǎn)品查詢碼：“Product Look-up”的縮寫，每個沒有UPC 碼的產(chǎn)品有一個五位數(shù)的PLU碼（收款碼），這些號碼被輸入前臺收銀機，同時其價格或重量也被子輸入收銀機。加高層：在樓面貨架頂層。用以存放商品的地方Checkout收銀臺：指收銀臺處的商品陳列貨架。堆頭Stack Base ：是在貨架以外，陳列在卡板上的由一種商品組成一定高度的立方體，通常是做為促銷的商品，位于商場的通道處或顯著位置。N 架 End Cap：貨架一端或兩端的陳列商品的設(shè)備。通常陳列一種或同一系列同一價格的商品。最佳點庫存PI：Perpetual Invetory的縮寫，意為保持商場庫存在一定水平的不間斷過程。區(qū)域整理Zone Defense：所進行的貨架清潔及修正商品陳列的工作,稱之為區(qū)域整理.參照商品：不同條碼的商品連接在同一商品號下或同一條碼商品具有不同的商品編號,且他們的PI數(shù)捆綁在一起,這樣的商品相互稱之為參照商品.日落原則：當(dāng)天的事情 要在當(dāng)天完成。天天平價 Every Day Low Price：公司的訂價原則,意在保持公司在當(dāng)?shù)氐膬r格最低.面位數(shù)Faceing：表明某一商品陳列的列數(shù)陳列圖 Modular：表示商品在貨架上陳列的設(shè)計圖.網(wǎng)籃：用于存放包裝商品的四方型籃子,四周由帶孔的鐵絲網(wǎng)攔住.掛帶：用于陳列在四英尺貨架間立柱上的商品的設(shè)備。夾位 Pl ugging：是指在貨架中的商品糧不屬于此貨架的商品，稱之為夾位。插牌：位于端架或堆頭上方標(biāo)明商品價格的牌子。說明標(biāo)簽Fact Tag ：放在商品的標(biāo)簽，讓顧客便捷地認識該商品的特征。NoF商品 Not on File：由于條形碼信息不在SMART系統(tǒng)中而無法掃描的商品。UPC條形碼：商品代碼編號，可用收銀機上的掃描儀讀出的一各線條形排列碼，其中前一組線條代表供應(yīng)商，另一組代表產(chǎn)品。POSTHD 自動補貨系統(tǒng)： “Point of Sale Replenishmet”的縮寫，是一種電腦系統(tǒng)，他根據(jù)掃描式收銀機里的數(shù)據(jù)，員工提供的收貨信息，以及去年銷售數(shù)據(jù)和庫存信息計算出每個商店建議的訂貨的數(shù)量。DC分銷中心：“Distribution Center的縮寫。大型倉儲中心，貨物從不同供應(yīng)商處運到這里，再從這里定期運往各商場。PO訂單：“Purchase Order的縮寫，訂貨單。DSD送貨：商品由供應(yīng)商直接送到商場收貨部。負現(xiàn)貨：當(dāng)系統(tǒng)中的PI值小于零時，就產(chǎn)生了負現(xiàn)貨。損耗:庫存記錄本上記錄的現(xiàn)貨數(shù)量與實際盤點的現(xiàn)貨數(shù)量之間的差異。商品陳列效果的工作順序為在有限的超市賣場內(nèi)，將商品高效率地配置和陳列，使銷售工作高效有序地進行，必須執(zhí)行以下的工作順序：、在陳列貨架的范圍內(nèi)，各類商品分別配置。各類商品在陳列貨架上占用的位置和面積的多少是體現(xiàn)商品陳列效果的最重要的環(huán)節(jié)，必須根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)如商品的周轉(zhuǎn)率、利潤率、銷售額及銷售未來動向來做出決定。一般來講，對于商品銷售情況佳的商品應(yīng)給予好的位置和較多的陳列面積，而對于銷售不佳的商品沒有必要讓它占用好的位置和給予較多的陳列面積，但也要防止出現(xiàn)相反的情況，即防止有經(jīng)常脫銷的商品，因為既使是銷售不佳的商品，也可能是顧客日常所需的商品，只要是屬于體現(xiàn)超市商品齊全性原則的商品，仍要堅持銷售。、規(guī)定每一種商品的標(biāo)準(zhǔn)陳列量和最低陳列量。所謂商品的標(biāo)準(zhǔn)陳列量是指商品的陳列量達到最顯眼并具有表現(xiàn)力的數(shù)量，而所謂最低陳列量是指商品沒有表現(xiàn)力的數(shù)量。在商品管理上，當(dāng)商品陳列量到達最低陳列量時，就可以認為該商品“賣空了”，在確定需要達到標(biāo)準(zhǔn)陳列量的商品時，其原則是該商品一般是能吸引顧客，達到高銷售和較高利潤的商品。也就是說不是每一種商品都應(yīng)達到標(biāo)準(zhǔn)陳列量。、規(guī)定商品陳列的工作人員和陳列時間。對應(yīng)于超市在營業(yè)上的空閑時間和商品的最低陳列量，就可以規(guī)定商品陳列以及補充的作業(yè)。這種規(guī)定一般用制度來加以實施，即制定制度，規(guī)定由誰，在什么時間，到什么地方，陳列和補充商品。、決定商品陳列的表現(xiàn)手法。超級市場商品陳列的表現(xiàn)手法一般分為3種，即一般陳列的表現(xiàn)手法、特別銷售陳列的表現(xiàn)手法和喧染氣氛陳列的表現(xiàn)手法。每一種陳列的表現(xiàn)手法也各不相同，所以要根據(jù)超市每一階段所要實現(xiàn)的目標(biāo)，預(yù)先決定采用哪一種陳列，并采用怎樣的表現(xiàn)手法，以達到陳列的促銷效果。、決定超市的促銷廣告。計劃好促銷廣告、特賣價格告示以及其它的促銷手段，設(shè)定好促銷的策略，使商品的陳列借助好的促銷廣告把商品的銷售推進到一個新的高度。、統(tǒng)一決定重點銷售的商品。對連鎖形態(tài)的超市公司來說，統(tǒng)一決定各門店的重點銷售商品尤為重要，它是連鎖公司統(tǒng)一銷售計劃的重點內(nèi)容之一。該決定就是要制定出超市每周、每天的重點銷售商品的計劃，包括商品的銷售數(shù)量、折扣率以及顧客所能得到的其它利益。、超市賣場工作分配。超市賣場中商品的陳列狀態(tài)是不斷變化的，所以要圍繞商品陳列達到最好促銷效果這一中心，將商品的整理、調(diào)整、檢查、促銷廣告等做一個合理的分配。以上所述的商品陳列效果的工作順序，就是要依靠確立起來的商品與賣場的管理體制來齊全、