餐飲空間設(shè)計標準.doc

邦臣國際酒店集團（中國）BARONY HOTELS WORLDWIDE餐飲空間設(shè)計標準A、 California Cuisine邦臣美式咖啡館 使用者：酒店客人、商務(wù)客、參加會議者、家庭、個人 基本要求：1、 此餐廳應(yīng)設(shè)于酒店樓層較低處，鄰近大堂?？腿耸紫冗M入一個裝飾豐富有趣的門廳。門廳有接待臺。進入餐廳后，在走道旁較為明顯的位置有一排冷藏式展示臺，我們稱之為“美食臺”，它與酒吧相聯(lián)，展示意大利面條、披薩、各國小吃、還有各式湯類，旁邊配有木制的籃子，擺放法式面包，或是各類布丁、吐司等主食。酒吧前有等候區(qū)，這里有一只木制的酒柜，陳列各類名酒，也可供常客存酒，客人在等候區(qū)一邊喝酒，一邊等候其它客人。2、 展示廚房：展示烹制自助餐食的過程，其形式應(yīng)便于愛好烹飪的客人與廚師交流技藝。自助餐中的冷食為大自助餐臺的重點，并可在餐臺中央展示花卉圖案食物或雕刻。甜點臺、展示廚房、熱食物、冷食、相互關(guān)聯(lián)，順應(yīng)整套用餐流程。這里有一只裝飾華麗的桌子，擺放著高大的插花，插花周圍，有各式的銀器，裝有各種時令水果及蔬菜沙拉，還有豐富的配料，如橄欖油、果醬等。3、 客人進入接待區(qū)，并對大自助餐臺和展示廚房一覽無遺。自助餐臺應(yīng)在賓客就座時，使其產(chǎn)生食欲，亦使每個座位都享受充足的自然光線及賞心悅目的戶外景色。座位的布局應(yīng)使賓客清楚地看到自助餐臺及展示廚房，并方便客人在座位與自助餐臺之間往返。餐桌不應(yīng)離自助餐臺太近，以免受往返于自助餐臺的賓客打擾。4、 大廳里的桌椅必須舒適，并具相對的私密性，桌子大于普通桌面，以便擺放大尺寸的銀制的餐具，高腳水晶酒杯，或是擺放披薩等有待分食的菜式。如空間允許的話，可劃出一片區(qū)域，地面可抬高一至二級，以地毯鋪面，并在此區(qū)域設(shè)立一至二間貴賓室，以供會議或高級商務(wù)客使用。 布置：入口和門廳：入口和門廳必須寬敞。足以接待大型團體。侍者總管臺應(yīng)設(shè)在入口的顯要位置，但不得直接阻攔入口?？偣芘_的大小足以記錄定位情況，應(yīng)安放一臺電話機，并有足夠空間供兩人站立和工作。總管臺附近設(shè)一餐具柜或一件家具，以存放額外的菜單和必要物品。自助餐臺：除上文所述要求外，餐臺的造型設(shè)計應(yīng)配合室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格，所有自助餐臺的前蓋板應(yīng)可拆卸，以便定期清洗掉入自助餐臺內(nèi)的食物殘渣。 大自助餐臺的臺面板應(yīng)采用高級花崗巖而非大理石制造，也可配以優(yōu)質(zhì)嵌木工藝。照明設(shè)計中應(yīng)突出照明自助餐臺的所有區(qū)域。用餐區(qū)：除上述座位和餐桌外，應(yīng)在座位區(qū)中為服務(wù)員建立側(cè)服務(wù)站。服務(wù)臺的裝飾應(yīng)與總體裝飾風(fēng)格一致。其大小必須能夠足以安放銷售點設(shè)備、倒冷水、咖啡，存放玻璃器皿，銀制餐具，陶器和桌布。這些服務(wù)臺的高度必須使服務(wù)員能觀察到整個服務(wù)區(qū)，而又便于客人看到服務(wù)員。 其他要求： 本區(qū)域應(yīng)配備單獨控制，并能進行自身編程的高品質(zhì)的音樂系統(tǒng)。該系統(tǒng)不應(yīng)同酒店背景音樂系統(tǒng)相連接。 建立不同區(qū)域，供抽煙和不抽煙的賓客就餐，最好設(shè)有供帶小孩的家庭的區(qū)域，并配有備用小孩座椅。 洗手間盡可能便于每位客人的最短的距離到達。入口以裝飾物遮擋，在洗手間入口，即使客人推開門，也只能看見盥洗區(qū)。男用洗手間小便器之間應(yīng)有隔斷。女用洗手間應(yīng)略大于男洗手間，并設(shè)有化裝區(qū)。 客用電話擺放于臨近酒吧，相對私密處，并有隔音裝置。 燈具、裝飾畫及開敞廚房都是固定的。 天花處理：在不同的區(qū)域應(yīng)有不同的處理方式，色彩或造型不同，開敞廚房設(shè)有木梁，可懸吊各類烹飪工具和各種風(fēng)格的食物配料及香草等，以營造充滿食欲感和親切感的家庭氛圍。 照明處理： 除整體上突出自助餐臺區(qū)外，還應(yīng)注意為夜間用餐的客人營造溫馨浪漫的氛圍?？煽紤]采用投光性照明，即采用一只投光燈將光束設(shè)向餐桌，光束投向桌面的直徑約相當于桌面大小，從而，以光線構(gòu)成各自相對獨立的用餐空間。 地面處理：采用邦臣標準的公共區(qū)地毯。圖案以熱帶植物或抽象圖形為主，一般不采用幾何圖形。色彩輕松自然，與整體裝飾風(fēng)格相一致。 家私處理：家私風(fēng)格與酒店整體風(fēng)格相一致。家私不得采用容易產(chǎn)生危險的造型。其布藝的色彩和圖案應(yīng)和地毯相一致，或形成對比。且每組座椅至少兩種布藝，在圖案或是色彩上加以區(qū)別。其他要求參照邦臣布藝標準。 藝術(shù)品：藝術(shù)品的挑選應(yīng)以當?shù)匚幕癁橹黧w。盡量挑選反映當?shù)毓糯颥F(xiàn)代工藝水平的裝飾品。以促使東西方文化的交融。大堂酒吧HOWARD JOHNSON LOBBY LOUNGE供人們放松和思考的酒店休息廳1 使用者： 酒店賓客、開會者，特別是獨自投宿的旅客，其次為公眾。2 基本要求：l 位于大堂的一處休息區(qū)，因此應(yīng)安靜并具有隱私性，以便享用雞尾酒，閱讀當天的報紙，或者參加非正式的商務(wù)洽談。燈光宜暗，并配備當天的報紙，以便各類客人使用。l 大堂吧宜設(shè)一小型表演臺，可放置鋼琴或是供一小型樂隊表演。使整個大堂氛圍輕松，成為一個音樂的殿堂。l 座位的布局應(yīng)當使單人賓客和小群賓客都感到舒適。座位中應(yīng)當有高背椅，帶厚墊的硬椅和長沙發(fā)。l 咖啡桌和茶幾使氣氛錦上添花，桌子的高度略低于餐廳中的桌子的高度，因為桌子將用于提供提供飲料、正式茶點及非正式商務(wù)會議。沙發(fā)背后應(yīng)放有沙發(fā)桌，桌上有裝飾臺燈或是藝術(shù)品。l 有獨立的自助餐臺，陳列正式茶點和水果沙拉。l 精致的玻璃、水晶制品是必須的，它們能使整個休息廳生色生輝。3 設(shè)施入口/門廳l 為維持其輕松的氣氛，盡量不設(shè)正式的入口和門廳。l 應(yīng)在休息廳中設(shè)一服務(wù)員工作臺，以便為賓客提供服務(wù)。酒吧區(qū)和服務(wù)區(qū)l 應(yīng)在大堂吧內(nèi)設(shè)一低調(diào)小酒吧，可提供飲料和酒類。l 應(yīng)把各類名酒以賞心悅目的形式陳列出來。如蘇格蘭威士忌、白蘭地和波爾圖葡萄酒。l 餐具柜/杯碟室應(yīng)在酒吧操作臺背后。客用洗手間和電話l 廁所