甜品+簡餐項目解決方案-2-1.ppt

甜品 簡餐項目策劃方案 作者 DanielXia Mr Lv 關鍵詞 2 CONTENTS 1 了解甜品 2 數據分析 3 細節(jié)與服務 4 營銷策略 5 經營預算 6 證件辦理 3 了解甜品 1首先你要知道甜品是一種什么東西 列如 甜品 是一個很廣的概念 大致分為甜味點心和廣式的糖水 甜品 一般不會被當作正餐 通常作為下午茶的小食 甜品一般分為三類 港式甜品 臺式甜品 植物甜品 港式甜品 是中西糖水結合的產物 經過多次演變而成 其中的代表莫過于楊枝甘露 港式甜品種類豐富 味道各異 但都受到當地人的喜愛 最受歡迎的還是以下幾種 牛奶燉蛋 雙皮奶 芒果西米露 楊枝甘露等 了解甜品 臺式甜品 秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創(chuàng)新 臺灣甜品最大的特點 是那種充滿濃濃溫情的復古風格 所用材料如 仙草 芋圓 豆花 這些在街邊店鋪司空見慣的小食材 說不上有多么特殊 也沒有特別創(chuàng)新 卻是臺灣經久不衰的經典味道 所以會讓人有一種 返璞歸真 的感覺 了解甜品 植物甜品是一個新的概念 它融合了港式甜品和臺式甜品 在根本上說創(chuàng)新的力度不是很夠 但是在選用原材料上選用新鮮的植物果蔬和所有甜品不加入任何化學添加劑倒是值得稱贊 強調手工現做 現煮 現賣 做健康的甜品 目前最受歡迎的就是 五月樹布丁 歡樂頌 植物蛋糕等 了解甜品 2甜品一般什么時候飲用最佳 兩餐之間上午十點左右 和下午四點左右是食用甜品的最佳時間 此時間段適當品嘗一點甜食 可以消除疲勞 調整心情 減輕壓力 飲用甜食的利與弊 利 血壓過低 血糖過低 頭暈惡心時 嘔吐或腹瀉時 運動前 過度疲勞與饑餓時 弊 吃甜食容易發(fā)胖 孩子容易引起蛀牙 孩子生病少吃甜 孩子吃甜食過多會降低免疫力 了解甜品 3原則問題把握好 要時刻都保持選材度的新鮮 一般市面上的甜品制作都會加上各種添加劑 防腐劑 抗氧化劑 膨松劑 甜味劑 著色劑 這些物質對健康有害 過多食用更可能導致癌癥 數據分析 1調查顯示 全國范圍內中午 飯后甜點 28 晚飯或宵夜27 5 無固定時間39 6 早上 含早餐 4 7 2調查顯示 全國消費者每月在甜品方面支出50元以下占49 6 51 150元占39 151 300元占9 9 301以上1 5 調查顯示 全國甜品消費者年齡在20 29歲之間為最多 數據分析 甜品店提供的服務和特色 地區(qū) 男女性別 全國39 的消費者希望甜品店能夠提供休閑場所 其次是外賣服務28 2 DIY制作23 4 不需要其他服務和特色項目9 4 華東地區(qū)消費者外面服務比例達到34 9 可利用下午時間以外賣形式給學生或者工作狂人們配送甜品 因為下午是甜品飲食的最佳時間 可消除疲勞 調整心情 減輕壓力 數據分析 消費者能接受甜品的價格調查 全國47 的消費者能夠接受的甜品單價在11 20之間華東地區(qū)能夠接受甜品價格在21 30 22 8 的比例高于華中 華南地區(qū)能接收10元以內的占32 4 11 20元的占47 4 21 30元的占16 9 31元及以上3 4 數據分析 去甜品店的目地 從全國來看42 8 的消費者去甜品店是為了品嘗美食 朋友聚會28 7 約會17 8 個人習慣10 7 數據分析 吸引消費者到甜品店的消費因素是什么 口味獨特31 9 產品干凈衛(wèi)生31 6 價格實惠30 7 口味種類選擇多28 1 門店干凈衛(wèi)生 產品質量好26 3 產品新鮮25 5 成分天然19 7 物有所值17 0 容易買到 位置方便 15 服務態(tài)度12 5 常有促銷活動10 8 走訪不同地區(qū)不用風格的甜品店老板 期間得到的幫助要多的多 數據分析 消費者比較接受那種促銷活動 1 打折 團購53 8 2 會員積分24 3 滿額贈送22 2 數據分析 設備采購 可采用二手設備或者去租憑公司租憑 冷柜 消毒柜 封口機 制作臺式冷飲奶茶和其他飲料時使用 尤其是用在外賣時 榨汁機 電池爐壓力鍋 電池爐 燜燒鍋 保溫桶 多功能電飯煲 微波爐 三明治面包機 碎冰機 冰沙機 烘爐等 數據分析 開店模式的選擇 開甜品加盟店有兩種模式 一是自主經營 二是加盟 它們各有優(yōu)劣勢 你要選擇適合自己的模式 對于那些很熟悉甜品市場 能自己研發(fā)產品 同時能解決原料和設備問題的人來說 可以選擇自主經營 對于不能解決上述問題的那些人來說 則選擇加盟會比較占優(yōu)勢 掌握技術 不管是自主經營還是加盟都必須經過各種技術培訓 選擇自主經營的人需要自己找地方學習 當然需要繳納一定的費用 加盟的話就可以在加盟公司進行培訓 除加盟費外不用再交任何費用 自主開店的人只能學到產品制作 設備調試等方面的知識 數據分析 裝修設計 時尚 甜品店作為一種潮流店鋪 其顧客多為時尚人群 所以 甜品店裝修一定要時尚 要有自己的設計風格 可以輔以玻璃柜臺展示甜品 墻上繪制時尚有趣的圖案 例如手繪 漫畫等等 增加甜品店的休閑時尚氛圍 顏色運用要亮眼 甜品店裝修選擇亮眼的顏色 一來更易吸引顧客眼球 讓更多潛在客戶進店光顧 二來甜品店的客人多為年輕人 學生 或者是暗沉的色彩不適合甜品溫馨美滿的走向 所以甜品店裝修的時候注意使用亮色 搭配出活力而不刺眼的感覺為最佳 音樂設計 背景音樂是烘托賣場氣氛的一項有效措施 背景音樂的適合與否不僅會影響營業(yè)員的工作態(tài)度 還會影響消費這的情緒 甜品店作為一種潮流店鋪 其顧客多為時尚人群 所以 甜品店 裝修一定要時尚 要有自己的設計風格 可以輔以玻璃柜臺展示 甜品 墻上繪制時尚有趣的圖案 例如手繪 漫畫等等 增加甜 品店的休閑時尚氛圍 數據分析 室內燈光照明 室內燈光照明是室內環(huán)境設置的重要組成部分 室內照明設計要有利于人的活動安全和舒適生活 在人們的生活中 光不僅僅室內照明的條件 而且是表達空間形態(tài) 營造環(huán)境氣氛的基本元素 一般來說 柔和的光照環(huán)境有利于店鋪吸引顧客駐足就餐 反之 過強的光線反而容易影響店內顧客進餐的心情 不利于店鋪營業(yè) 氣味 時刻檢查店鋪中是否存在異味 時刻保持店鋪的整潔 有異味要及時處理 查清異味來源 做一些相應的處理 數據分析 數據分析 數據分析 數據分析 數據分析 數據分析 細節(jié)與服務 細節(jié)紙巾設計 通常消費者希望在各個細節(jié)體現出與眾不同的品味 比如采用特殊圖案的彩色餐巾紙 印有不同花紋 不同祝賀文字和詩歌的餐巾紙 創(chuàng)造出歡樂溫馨的氣氛 在一些特色餐飲場所 這些精美的的彩色紙巾成了使桌面增色 裝點環(huán)境 提升飲食的良好感官的有效工具 使得以往簡陋單一的白色紙巾和一成不變的布質紙巾黯然失色 成為人們不斷追求品質生活的點綴 餐具設計 實用 藝術品的完美結合 隨著現代生活方式的改變和生活節(jié)奏的提高 生活的多樣化也成為人們追逐的時尚 想要與眾不同可以從最常用的餐具改變開始 現在餐具隨處可見新鮮的創(chuàng)意 插畫大師將連環(huán)畫的幽默 細節(jié)與服務 揮灑在表面上 自由飛翔的鳥 奔跑的斑馬倘佯在一片鮮艷的色彩里 當代社會的時尚風潮都一一呈現在我們的生活里 服務 在店鋪的經營細節(jié)中 店面的服務也是相當重要的 如果店員給消費一個懶散的印象 那么消費者在店面消費欲望就不會高 加上如今消費者很重視服務質量 所以說高質量的服務不僅能夠似的店鋪生意好 同時還會為店面帶來一個非常不錯的口碑 營銷策略 發(fā)傳單 原始而古老的辦法 可從學校招聘兼職人員 成本低廉而且方便 在人流量多的岔路口或校園內派發(fā)宣傳單 憑宣傳單可優(yōu)惠 可利用網絡團購 互聯網 就是 互聯網 傳統行業(yè) 利用信息通信技術以及互聯網平臺 讓互聯網與傳統行業(yè)深度融合創(chuàng)造新的社會形態(tài) 互聯網深深受到年輕人的歡迎 可通過網絡團購為自己帶來更多的客流 顧客也可以從團購得到更多的優(yōu)惠 還可通過轉發(fā)微信QQ朋友圈集贊換取免費甜品 店內產品推銷 營銷策略 每周推出一款甜品半價 可推出會員卡產品可打9折 一次消費滿多少元可贈送卡片一張 集齊幾張可兌換店中甜品一份 節(jié)假日優(yōu)惠 在主題節(jié)日 如情人節(jié) 可推出情侶雙人優(yōu)惠套餐 圣誕節(jié)推出圣誕套餐等利用學生做廣告媒介 既讓學生宣傳 又讓學生消費店鋪剛開業(yè)可業(yè)可利用打折優(yōu)惠吸引消費者過來品嘗 本人就最近就遇到小店剛開業(yè)利用打折促銷活動吸引人流量 打出自己的名氣 讓人知道有這么一家小店 在年輕人的圈子里 口頭相傳推薦很重要 這會使店鋪名氣擴大的更加迅速 總結 在顧客那里留下好口碑 制造回頭客 同時通過老客戶口碑宣傳能讓一些新的顧客慕名而來 營銷策略 凡進店消費的顧客都可以在便利貼上寫下自己想寫的話貼在自己的卡座墻上 留下自己的涂鴉 同時 還可以對別人的涂鴉做出自己的品論 在我們店鋪還可以進行甜品DIY 尤其是男女朋友一起的時候 當兩個人一起動手做甜品時 感覺肯定是比甜品還要甜 并且我們店鋪還會舉辦做甜品大賽 會邀請來到店內的顧客做評委 贏的人將會得到我們的獎勵 市場經濟是快速發(fā)展的 變化的 動態(tài)的 因此要把眼光放長遠 制作出長期的發(fā)展計劃 每過一個階段就進行總結 并做出下一步計劃 在經營穩(wěn)定后 可以考慮擴大經營 尋找新的市場 做連鎖經營 并慢慢打造自己的品牌 經營預算及資金運作 預算資金 房屋租金 裝修 設備 耗材 人員 資金運作 流動資金的使用 不要浪費在不實用的方向 抓住資金的使用次數 我認為流動資金絕大部分的走向應該運作于采購和有效的推廣上面 沒有任何的回報前期大量投入 不便于回籠資金 后期有極大可能會使店鋪無法運營下去 舉個發(fā)生在自己身邊的例子 去年跟夏總做螃蟹生意失敗的原因 1對市場的選址 導致消費者市場打不開2我們都只顧著利潤率 忽視了資金的周轉 從而導致大量產品死亡 資金周轉率無法循環(huán) 回報率大大降低 3個人原因 經營預算及資金運作 資金來源 初始創(chuàng)業(yè) 最難莫過于資金支持 資金問題是最大的 攔路虎 對于我們而言資金問題更加凸顯 尋求合作伙伴 共同解決資金和經驗問題 初期創(chuàng)業(yè)光靠自己的單打獨斗是不行的 一個好漢三個幫 只有合作的團隊才能做出驕傲的業(yè)績 許多人的成功都是眾人合作的結果 有些事情一人之力難以完成 在必要的時候需要獲得他人的幫助 資金籌集方面就是一個重要方面 自己存在弱點 可以找個互補型的合作者來彌補自身的缺陷 有能力要掌握絕對話語權 銀行貸款 借用銀行錢來幫你賺錢 前提條件是自己本身創(chuàng)造財富的回報率能力高于銀行貨款的貼息率 這是所謂的杠杠效益 經營預算及資金運作 小結 每天晚上計算當天營業(yè)額做出簡易報表 每月做出資產負債表 利潤表晚上可把當天所收獲的感觸用日記形式記錄下來 為日后發(fā)展積累一點經驗 證件辦理 1健康證 衛(wèi)生局 2排污許可證 環(huán)保局 2衛(wèi)生許可正 衛(wèi)生局 4食品許可證 工商局 5營業(yè)執(zhí)照 工商局 6稅務登記證 工商局 營業(yè)執(zhí)照下來后30天后可辦理7辦理證件所需攜帶身份證原件 復印件 房屋租憑原件 復印件 簡餐 什么是簡餐 可以從字面意思理解 即簡單的餐飲 快餐就是簡餐的一種 簡餐可分為兩類 中式簡餐 西式簡餐中式簡餐 隨著國人生活形態(tài)的變化 傳統中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活 逐漸受到冷落 而西式簡餐由于自身的原因 不能面向大眾推廣 這樣 以中國人餐飲習慣為基礎 結合快餐的某些元素 一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就誕生了 中式簡餐 通俗地說就是中式快餐