茶樓服務(wù)員培訓(xùn)PPT.ppt

茶樓服務(wù)員培訓(xùn) 各崗位職責(zé) 茶樓服務(wù)操作流程 茶樓每日工作流程 茶品及茶文化知識(shí)培訓(xùn) 茶葉知識(shí)問(wèn)答50問(wèn) 一 各崗位職責(zé) 一 茶樓領(lǐng)班職責(zé)直接上級(jí) 康樂(lè)部主管直接下級(jí) 茶樓服務(wù)員工作職責(zé) 1 參與制定茶樓各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 流程及工作程序 組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行 2 當(dāng)班期間 負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)督導(dǎo) 巡視工作 對(duì)較為重要的客人在服務(wù)員給予特殊的關(guān)注 必要時(shí)親自參加與重要客人的接待工作 3 正確處理好與客人之間的關(guān)系 將客人的意見和建議轉(zhuǎn)告主管 提高服務(wù) 茶藝的質(zhì)量 4 督導(dǎo)員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境 保持茶樓應(yīng)有的特色 5 負(fù)責(zé)管理茶樓的各種物品 降低各項(xiàng)成本 填報(bào)茶樓運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單 設(shè)備維修等 6 妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問(wèn)題 并及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理 7 督促員工遵守茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度 8 積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問(wèn)題 提出合理化建議 9 協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 以不斷提高報(bào)務(wù)員的服務(wù)技能與專業(yè)技能 10 完成上級(jí)布置的其他工作 二 茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí) 茶樓領(lǐng)班工作職責(zé) 1 按飯店規(guī)定著裝 保持個(gè)人清潔衛(wèi)生 儀容儀表符合飯店要求 在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑 服從上級(jí)的工作安排 2 與其他人員分工協(xié)作 負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃 餐用具 娛樂(lè)用設(shè)施擺放和維護(hù) 3 負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人 熟悉茶品 飲品的制作方法 味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間 了解相關(guān)文化背景 能熟練為客人介紹茶文化知識(shí) 4 搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生 按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具 并做自我檢查 5 及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位 不怠慢客人 按客人要求出品 有特殊情況要請(qǐng)示客人 作適當(dāng)推銷 6 主動(dòng)巡臺(tái) 了解客人需求 根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率 做到客人滿意 7 提前為客人準(zhǔn)備好帳單 核對(duì)清楚 唱買唱收 保證準(zhǔn)確無(wú)誤 8 客人離開后立刻清理臺(tái)面 做好翻臺(tái) 準(zhǔn)備接待下一批客人 9 主動(dòng)與客人溝通 征詢客人意見 及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) 10 營(yíng)業(yè)結(jié)束后 做好各部分收尾工作 三 吧員崗位職責(zé)直接上級(jí) 茶樓領(lǐng)班工作職責(zé) 1 參加領(lǐng)班主持召開的班前會(huì) 接受工作指令 2 做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作 3 精通業(yè)務(wù)知識(shí) 了解各類茶品的產(chǎn)地 價(jià)格 保存方法 4 根據(jù)銷售情況 準(zhǔn)備好充足的茶水 小吃 香煙等 按程序發(fā)放 5 與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系 了解客人對(duì)茶品的意見 6 把好各類茶品的質(zhì)量關(guān) 不出售過(guò)期 偽劣 變質(zhì)的茶品等 7 每天和收銀核對(duì)項(xiàng)目 填制報(bào)表 做好各類銷售物品的盤點(diǎn)工作和交接記錄 8 積極參加酒店 部門及班組組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和公益活動(dòng) 返回目錄 二 茶樓服務(wù)操作流程1 工作準(zhǔn)備服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過(guò)消毒的器具放于工作臺(tái) 以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用 吧臺(tái)應(yīng)準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品 應(yīng)擺放于臺(tái)面的物品 如煙缸 臺(tái)卡 紙巾 等 應(yīng)整齊有序的置放于臺(tái)面上 備齊娛樂(lè)用品 并擦拭干凈 以便使用 2 服務(wù)員站位為迎接客人的到來(lái) 服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位 期間保持優(yōu)美站姿 要求挺胸收腹 頭正肩平 男生雙手背于背后 女生雙手交握 頭發(fā)以前不過(guò)眉 后不過(guò)領(lǐng) 側(cè)不過(guò)耳為要求 3 迎賓客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接 用姓氏稱呼客人 先生 女士 歡迎光臨 并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位 各服務(wù)員作好交接 4 服務(wù)員接待服務(wù)客人 禮貌招呼 熱情主動(dòng) 為客人上香巾 點(diǎn)茶 小吃等 記住客人習(xí)慣 愛好及特殊要求 作好相關(guān)記錄 使用 請(qǐng) 您好 打擾一下 謝謝 很樂(lè)意為您效勞 等禮貌用語(yǔ) 5 吧臺(tái)出茶 出果盤等 根據(jù)進(jìn)貨情況 吧臺(tái)出茶時(shí)應(yīng)檢查茶有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題 變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡 7 為客人發(fā)茶發(fā)茶時(shí)注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡 以及先茶后水的茶的沖泡方法 以及沖泡器具的選用 8 巡臺(tái)服務(wù)包括客人如需點(diǎn)小吃 果盤等 應(yīng)為客人熱情推銷 執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸 為客人續(xù)水 清潔臺(tái)面等 保持客人飲茶的高雅環(huán)境 9 買單客人叫買單時(shí) 到收銀臺(tái)為其打單 告訴客人消費(fèi)數(shù)量 唱買唱收 如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好 客人如要發(fā)票 應(yīng)讓客人稍等 馬上去收銀處拿發(fā)票 如客人有打折卡的 應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人 10 送客要求服務(wù)員為客人拉椅 提醒客人帶好隨身物品 請(qǐng)帶好隨身物品 并且送客人離開茶樓 11 恢復(fù)臺(tái)面按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等 杯具收回到工作間清洗 迅速擺好臺(tái)面物品 檢查周邊清潔度 迎接下一批客人 返回目錄 三 茶樓每日工作流程早班 9 00 17 00 具體工作安排 1 早上8 50集合 由領(lǐng)班負(fù)責(zé)召開例會(huì) 安排當(dāng)日各項(xiàng)工作 宣讀當(dāng)日茶品沽清情況 注意事項(xiàng) 工作要求等 2 9 20左右開始做衛(wèi)生 9 50左右衛(wèi)生工作完成后 由領(lǐng)班負(fù)責(zé)第一次檢查 經(jīng)理復(fù)查 安全服務(wù)人員打開毛巾柜電源 背景音樂(lè) 空調(diào) 熱水器等 安排服務(wù)人員擺臺(tái) 站位 3 9 00 10 20員工分批吃飯 具體由領(lǐng)班安排 4 14 00 15 00員工分批吃飯 由領(lǐng)班安排 5 10 30 11 00是茶坊到庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)間 6 17 00早班與晚班交接 交接完畢后 統(tǒng)一下班 離開公司時(shí)接受當(dāng)班保安安全檢查 晚班 17 00 凌晨12 00 具體工作安排 1 17 00 17 30是茶樓到庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)間 2 16 50集合 由領(lǐng)班召開班前會(huì) 安排當(dāng)晚工作 當(dāng)場(chǎng)宣讀由早班領(lǐng)班交接的客人資料等 出品的沽清情況等 3 例會(huì)完畢后 和早班進(jìn)行交接 迅速進(jìn)入工作狀態(tài) 接待服務(wù)客人 4 凌晨12 00后 由領(lǐng)班安排人員值班 值班人員繼續(xù)上班 領(lǐng)班負(fù)責(zé)計(jì)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)總額及記錄當(dāng)晚發(fā)生事件于領(lǐng)班記錄交接本上 其余晚班人員下班休息 凌晨12 00后如還有客人消費(fèi) 值班人員開始計(jì)算加班補(bǔ)貼 由收銀負(fù)責(zé)記錄 一個(gè)小時(shí)補(bǔ)貼4元 5 晚班所有人員在離開飯店時(shí)主動(dòng)出示自己包袋 接受當(dāng)值安防員安全檢查 返回目錄 酒店專業(yè)知識(shí)系列培訓(xùn)一一茶品知識(shí) 培訓(xùn)綱要 第一部分 一 茶水概述1 1茶的起源1 2茶的常識(shí)及功用二 茶品知識(shí)2 1茶的分類及特點(diǎn)2 2茶的類型及泡法2 3茶的質(zhì)量鑒定2 4中國(guó)十大名茶介紹三 茶的概述 1 1茶的起源 什么是茶 茶是指山茶科 屬常綠灌木上采摘新梢 經(jīng)過(guò)加工制成的一種低熱脂的無(wú)酒精飲料 茶是誰(shuí)發(fā)明的 茶的起源于中國(guó) 茶文化更是東方文華的重要組成部分 自發(fā)現(xiàn)茶至今 已有數(shù)千年的歷史 這期間 茶作為一種飲料 并成為舉國(guó)之飲 人們認(rèn)識(shí)茶 最先是從茶具有藥用功能開始的 在遠(yuǎn)古時(shí)代 人們最早把茶作為一種治病的藥物 他們從野生的茶樹上采下嫩葉 生嚼后加水煎煮成湯汁飲用 1 2茶的常識(shí)和功用 茶的常識(shí)茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 氨基酸 生物堿 茶多酚 有機(jī)酸 香氣 維生素等 無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素約有27種 包括鈣 鐵 鋅 銅等 茶的功用 飲茶醒酒 茶湯中含有一類酸性的茶多酚物質(zhì) 而酒中含有較多乙醇 酸與醇化合 可與酒的作用相互抵消 茶湯中的咖啡堿又有較強(qiáng)的利尿作用 可使酒中的一些組成物質(zhì)通過(guò)小便排出體外 濃茶有刺激心臟的作用 飲茶除口臭 茶葉中含有大量的Vc 而引起口臭的主要原因之一就是人體缺少Vc 一天飲用三杯綠茶就可 同時(shí) 茶葉中含有茶多酚和芳香物質(zhì) 前者有殺菌后者有消除膻腥功能 飲茶抗癌 茶葉中的茶多酚能阻斷致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成 從而使產(chǎn)生癌癥的突變?cè)艿揭种?效力最好是綠茶 其次是烏龍茶 飲茶禁忌 忌飲燙茶 對(duì)人的咽喉 食道 胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激 甚至引起病變 忌飲冷茶 對(duì)人的口腔 咽喉 腸胃產(chǎn)生副作用 10度以下的冷茶 對(duì)身體有滯寒 聚痰等 忌飲濃茶 濃茶中茶多酚 咖啡堿的含量很高 其強(qiáng)烈的刺激性 使得人體的新陳代謝功能失調(diào) 甚至引起頭痛 惡心 失眠 煩躁等不良癥狀 忌空腹飲茶 空腹喝了過(guò)量或過(guò)濃茶湯 會(huì)引起 茶醉 會(huì)影響肺腑 刺激胃 從而引起食欲不振 消化不良 忌飯前大量飲茶 沖淡唾液 還影響胃液分泌 會(huì)使人吃食時(shí)感到無(wú)味且食物的消化與吸收也受到影響 忌飯后立即飲茶 茶葉中的含有較多的茶多酚 與食物中的鐵 蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生凝固作用 忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的茶 一杯茶沖泡3次后 90 以上可溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效物質(zhì)已被浸出 多次沖泡 一些微量有害元素就會(huì)浸泡出來(lái) 忌飲沖泡時(shí)間過(guò)久的茶 泡茶過(guò)外會(huì)使茶葉中的茶多酚 芳香物質(zhì) 維生素 蛋白質(zhì)等氧化變質(zhì)性 成為有害物質(zhì) 而且茶湯中還會(huì)滋生細(xì)菌 使人致病 飲茶適宜對(duì)象1 初飲 平日不大飲茶 綠茶 肥胖 飲去膩消脂力加強(qiáng)的烏龍茶 普耳茶 沱茶 茶味濃醇 炒青 茶味清淡 烘青 畏寒 紅茶 性溫 喝了有去寒暖胃之功 畏熱 綠茶 性寒 喝了有使人清涼之感 飲茶適宜對(duì)象2 用腦過(guò)多 花茶 綠茶 體力勞動(dòng)者 烏龍茶 紅茶 處于空氣污染嚴(yán)重 綠茶 煙酒者 綠茶 肉食主義者 烏龍茶 陰虛體虛 綠茶 陽(yáng)虛 脾寒 烏龍茶 花茶 減肥美容 烏龍茶 普洱 綠茶 抗癌防癌 綠茶 降血脂 防動(dòng)脈硬化 烏龍茶 綠茶養(yǎng)胃 紅茶 根據(jù)季節(jié)飲茶 春季 香氣馥郁花茶 去寒邪 還有助于理郁 促進(jìn)人體陽(yáng)剛之氣的回升 夏季 清湯碧葉的綠茶 可給人清涼之感 收到降溫消暑之效 秋季 性平的烏龍茶 清除夏天余熱 又能恢復(fù)津液 冬季 味甘性溫紅茶 生熱暖胃之感 二茶知識(shí) 2 1茶的種類及特點(diǎn) 我國(guó)是世界上茶葉品種最多的國(guó)家 根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣將茶葉分為基本茶類和再加工茶類 基本茶類分為6類 即綠茶 紅茶 烏龍茶 青茶 白茶 黃茶 黑茶 以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類 主要有花茶 緊壓茶 萃取茶 果味茶 藥用保健茶和含茶飲料等 2 1 1綠茶 是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶 又稱不發(fā)酵茶 特點(diǎn) 茶樹鮮葉不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序 殺青后揉捻干燥 脫鎂葉綠素較少 成品干茶呈綠色 按其干燥和殺青方法不同 一般分為炒青 烘青 曬青和蒸青綠茶 綠茶形成了 清湯綠葉 滋味收斂性強(qiáng) 等特點(diǎn) 炒青綠茶 按炒干的形狀分為 長(zhǎng)炒青 圓炒青 扁炒青和特種炒青四種 長(zhǎng)炒青 外形條索緊實(shí) 色澤潤(rùn)綠 香氣高鮮 湯色明綠 滋味濃爽 葉底嫩綠明亮 圓炒青 顆粒圓緊如珠 有 綠色珍珠 之稱 香氣清高 滋味濃厚 湯色明亮 葉底白嫩 炒青綠茶 扁平炒青 外形扁平光滑 西湖龍井 特種炒青 是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶 外形千恣百態(tài) 有尖削 直針 卷曲 圓條 平片等 洞庭碧螺春 蒙項(xiàng)甘露 廬山云霧 六安瓜片 信陽(yáng)毛尖峨蕊 烘青綠茶 烘青綠茶分為一般烘青綠茶和名優(yōu)烘青綠茶兩種 一般烘青綠茶經(jīng)精制后主要為窨制花茶的茶坯 其香氣隨花色品種而變化名優(yōu)烘青綠茶為各產(chǎn)茶區(qū)的名茶 其品質(zhì)外形各具特色 黃山毛峰 太平猴魁 峨眉毛峰 蒸青綠茶 蒸青綠茶是沿用古代蒸汽殺青制茶法 具有 三綠 風(fēng)格 即干茶色澤深綠 茶湯淺綠 葉底青綠 峨眉毛峰 2 1 2紅茶 又稱發(fā)酵茶 以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料 經(jīng)萎凋 揉捻 發(fā)酵 干燥等典型工藝過(guò)程精制而成 其湯色以紅色為主調(diào) 故得名 紅茶可分為小種紅茶 功夫紅茶和紅碎茶 為我國(guó)第二大茶類 代表茶有滇紅 宜興紅茶 功夫紅茶 功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的特有品種 因加工精致 頗費(fèi)功夫而得名 特點(diǎn) 外形條索細(xì)緊 色澤烏黑灰潤(rùn) 沖泡后 湯色 葉底紅亮 香氣馥郁 滋味甜醇 祁紅功夫茶 滇紅功夫茶 小種紅茶 小種紅茶產(chǎn)于福建 有正山小種和外山小種之分 在制茶過(guò)程中 采用松柴明火烘干 正山小種茶外形條索肥壯重實(shí) 色澤烏潤(rùn)有光 香氣高長(zhǎng)帶松煙香 滋味醇厚帶桂圓味 湯色紅濃 葉底厚實(shí)呈古銅色 2 1 3烏龍茶 又名青茶 是中國(guó)特有的茶類之一 盛產(chǎn)于福建省 臺(tái)灣省及廣東省東部 制作烏龍茶時(shí)需要通過(guò)振動(dòng) 攪拌等手法控制茶樹鮮葉的發(fā)酵程度 然后經(jīng)高溫炒揉烘焙而成 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間 既有紅茶的濃鮮味 有綠茶的清芬香 并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù) 烏龍茶的藥理作用 突出表現(xiàn)在分解脂肪 減肥健美等方面 在日本被稱之為美容茶 健美茶 代表茶有文山包種茶 安溪鐵觀音 凍頂烏龍茶 武夷大紅袍 2 1 4黃茶 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn) 由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí) 葉色即變黃 于是產(chǎn)生了新的品類 黃茶 黃茶屬輕發(fā)酵茶類 黃茶的制作與綠茶有相似之處 不同點(diǎn)是多一道悶堆工序 這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn) 也是它同綠茶的基本區(qū)別 黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小 分為黃芽茶 黃小茶和黃大茶三類 代表茶有蒙頂黃芽 霍山黃芽 君山銀針 2 1 5黑茶屬后發(fā)酵茶 是我國(guó)特有茶類 加工工藝特點(diǎn)在于涯堆工序 即在鮮葉殺青 揉捻或初步干燥后 在室溫25 以上 相對(duì)濕度85 以上的條件下堆放20多個(gè)小時(shí) 通過(guò)氧化作用令茶葉色澤變得油黑或深褐 然后干燥 過(guò)程中 鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑 故稱黑茶 黑茶既可直接沖泡飲用 也可以壓制成緊壓茶 如各種磚茶 代表茶有云南普洱茶 四川邊茶 湖南黑茶等 2 1 6白茶 白茶屬輕微發(fā)酵茶 經(jīng)過(guò)晾曬和干燥而成 是我國(guó)茶類中的特殊珍品 因其成品茶多為芽頭 滿披白毫 如銀似雪而得名 白茶的制作工藝 一般分為萎凋和干燥兩道工序 而其關(guān)鍵是在于萎凋 白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性 又不促進(jìn)氧化作用 且保持毫香顯現(xiàn) 湯味鮮爽 2 1 6白茶 特點(diǎn)是干茶外表滿披白毫 色白隱綠 湯色淺綠 味甘醇 分為以下兩種 1 用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉 加其芽葉天然呈白色而得名 并且不經(jīng)萎凋 屬于綠茶類的 白茶 2 以普通茶樹鮮葉為原料 采用自然萎凋 輕微了酵 不揉不炒 自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉 主要產(chǎn)區(qū)在福建省 臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn) 建陽(yáng) 福鼎 政和 松溪等縣主要品種有白牡丹 銀針白毫 貢眉 2 1 7花茶 花茶又稱香花茶 薰花茶 香片茶等 它以精制加工而成的茶葉 又稱茶胚 配以香花窖制而成 香花窖制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香 一吸一吐 花茶經(jīng)窖制后要提花 就是將已經(jīng)失去花香的花干 通過(guò)篩選 剔除 尤其是高級(jí)花茶 茉莉花茶 金銀花茶 玫瑰花茶等 2 3茶的質(zhì)量鑒定對(duì)茶葉質(zhì)量要通過(guò)視覺 嗅覺 味覺 觸覺來(lái)判斷 即采用眼看 鼻聞 嘴嘗 手摸的方法 1 陳茶與新茶 通常把當(dāng)年清明前后采摘加工而成的茶葉叫新茶 新茶清湯綠葉 新紅茶紅艷明亮 滋味醇厚鮮爽 陳茶由于受到光和空氣的作用 茶葉的品質(zhì)降低 色澤無(wú)光 茶湯渾濁 滋味淡薄 2 3茶的質(zhì)量鑒定 但是一些品種的茶葉貯存一段時(shí)間后反而比剛加工制成的茶葉好 如西湖龍井 洞庭碧螺春等 因?yàn)樵诟稍飾l件下存放一段時(shí)間后 湯色依然清澈明亮 滋味同樣鮮醇回甘 葉底青翠潤(rùn)綠 聞起來(lái)卻清香 幽雅 2 真茶與假茶真茶的葉子邊緣有鋸齒 主脈明顯 葉背有茸毛 葉子在莖上呈螺旋狀互生 而假茶雖形似茶樹芽葉 實(shí)則為其他植物的嫩葉 3 高山茶與平地茶高山茶具有香氣特別高 滋味別濃的特色 其茶芽葉肥 節(jié)間長(zhǎng) 色澤綠 茸毛多 其成品茶條索緊結(jié) 肥碩 耐沖泡 平地茶芽軒較小 葉底堅(jiān)而薄 葉張平展 葉色黃綠而欠光潤(rùn) 其成品茶條索絞細(xì)瘦 身骨較輕 滋味平淡 4 窨花茶與拌花茶凡是既有茶葉的清香 又有濃郁的花香都有 為窨花茶 如果只有茶味卻無(wú)花香者 開湯后聞香嘗味 如果沒有花香氣味者 為拌花茶 5 外形與內(nèi)質(zhì) 干看外形 濕品內(nèi)質(zhì) 干看外形 如果茶葉的形狀和粗細(xì)一致 大小和色澤均勻 條索或顆粒緊實(shí) 碎末茶少 香氣清高 則該茶是優(yōu)質(zhì)茶 如果條形茶葉色澤不一 葉表粗老 條索松散 葉脈突出 碎末茶多 珠形茶葉大小不一 顆粒松泡 色澤花雜 香氣低悶 則該茶是劣質(zhì)茶 2 3茶的質(zhì)量鑒定 2 3茶的質(zhì)量鑒定 濕品內(nèi)質(zhì) 當(dāng)開湯后 首先聞茶香 凡清高純正則為上等茶 如綠茶中有清香鮮爽之感的 或有果香或花香味的為上等茶 紅茶中有清香鮮爽之感的 或有果香或花香味的為上等茶 紅茶中有清香或花香味 香氣濃烈持久的為上等紅茶 烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶 花茶中有清純芳香味的為上等茶 凡是湯色明亮有光 則為上等茶 如綠茶湯色應(yīng)呈淺綠或黃綠 清澈明亮 紅茶湯色應(yīng)烏黑油潤(rùn) 紅艷明亮 烏龍茶湯色應(yīng)青褐光潤(rùn) 花茶湯色應(yīng)黃綠明亮 2 3茶的質(zhì)量鑒定 嘗茶湯滋味 通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶 紅茶以茶湯滋味濃厚 強(qiáng)烈 鮮爽為上等紅茶 烏龍茶以茶湯濃醇回甘 清甜爽口為上等 2 4中國(guó)十大名茶介紹 2 4 1西湖龍井 西湖龍井是最著名的綠茶品種 同時(shí)也是我國(guó)的第一名茶 2 4 1西湖龍井 西湖龍井茶 因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名 習(xí)慣上稱為西湖龍井 簡(jiǎn)化稱為龍井 具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰 龍井 五云山 虎跑一帶 歷史上曾分為 獅 龍 云 虎 四個(gè)品類 其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳 龍井素以 色綠 香郁 味醇 形美 四絕著稱于世 2 4 1西湖龍井 外形 扁平挺直 表面光滑 兩頭尖細(xì) 色翠略黃似糙米色 屬 扁平炒青 2 4 1西湖龍井 茶樹 2 4 1西湖龍井 1 水溫 85 2 泡法 上投法3 賞茶 湯色碧綠明亮 香氣如蘭 滋味甘醇鮮爽 葉底嫩綠明亮成朵 素有 色綠 香郁 味醇 形美 四絕佳茗之譽(yù) 2 4 1西湖龍井 鑒茶 茶葉為扁形 葉細(xì)嫩 條形整齊 寬度一致 為綠黃色 手感光滑 一芽一葉或二葉 芽長(zhǎng)于葉 一般長(zhǎng)3厘米以下 芽葉均勻成朵 不帶夾蒂 碎片 小巧玲瓏 龍井茶味道清香 假冒龍井茶則多是清草味 夾蒂較多 手感不光滑 2 4 1西湖龍井 功效 養(yǎng)生茶 提神醒腦 改善體內(nèi)循環(huán) 除皺養(yǎng)顏 2 4 2洞庭碧螺春 碧螺春為著名綠茶品種 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山 2 4 2洞庭碧螺春 碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成且當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制 經(jīng)殺青 揉捻 搓團(tuán) 炒干而制成 炒制要點(diǎn) 手不離茶 茶不離鍋 炒中帶揉 連續(xù)操作 茸毛不落 卷曲成螺 屬 特種炒青 2 4 2洞庭碧螺春 名字釋議 碧 指碧綠色 螺 指外形卷曲如螺 春 指采于早春時(shí)節(jié) 外形條索緊結(jié) 白毫顯露 色澤銀綠 翠碧誘人 卷曲成螺 故名 碧螺春 2 4 2洞庭碧螺春 1 水溫 80 2 泡法 上投法3 賞茶 碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中 瞬時(shí)間 白云翻滾 雪花飛舞 芽葉在杯中 觀其形 可欣賞到猶如雪浪噴珠 春染杯底 綠滿晶宮的三種奇觀 香氣撲鼻而來(lái) 品飲過(guò)后 鮮爽怡人 2 4 2洞庭碧螺春 鑒茶 銀芽顯露 一芽一葉 茶葉總長(zhǎng)度為1 5厘米 每500克有5 8 7萬(wàn)個(gè)芽頭 芽為白豪卷曲形 葉為卷曲清綠色 葉底幼嫩 均勻明亮 假的為一芽二葉 芽葉長(zhǎng)度不齊 呈黃色 2 4 2洞庭碧螺春 2 4 2洞庭碧螺春 功效 被譽(yù)為綠茶中的貴族 長(zhǎng)期飲用可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝 增強(qiáng)血管的韌性 2 4 3黃山毛峰 綠茶品種 產(chǎn)于安徽黃山 2 4 3黃山毛峰 其外形細(xì)嫩稍卷曲 芽肥壯 勻齊 有鋒毫 形狀有點(diǎn)像 雀舌 葉呈金黃色屬 烘青綠茶 2 4 3黃山毛峰 1 水溫 95 2 泡法 上投法3 賞茶 茶葉色微黃 形似雀舌 身披白毫 葉呈金黃色 稱為黃金片開水沖泡下去 只見熱氣繞杯 色澤嫩綠油潤(rùn) 俗稱 象牙色 2 4 3黃山毛峰 賞茶 香氣清鮮高長(zhǎng) 滋味醇厚回甘 2 4 3黃山毛峰 鑒茶 其外形細(xì)嫩稍卷曲 芽肥壯 勻齊 有鋒毫 形狀有點(diǎn)像 雀舌 葉呈金黃色 色澤嫩綠油潤(rùn) 香氣清鮮 水色清澈 杏黃 明亮 味醇厚 回甘 葉底芽葉成朵 厚實(shí)鮮艷 假茶呈土黃 味苦 葉底不成朵 2 4 3黃山毛峰 功效 淡化皮膚疤痕 色斑的作用 還能有效抑制黑頭和粉刺 2 4 4廬山云霧 廬山云霧茶是綠茶類名茶 產(chǎn)于江西廬山 廬山云霧茶 古稱 聞林茶 從明代起始稱 廬山云霧 2 4 4廬山云霧 廬山云霧外形條索緊結(jié)重實(shí) 飽滿秀麗 色澤碧綠嫩光滑 芽隱綠 香氣鮮爽 滋味醇厚 回昧甘甜 湯色清澈明亮 葉底嫩綠微黃 號(hào)稱 味厚 色翠 香馨 湯清 四絕 屬特種炒青茶 2 4 4廬山云霧 1 水溫 85 2 泡法 上投法 2 4 4廬山云霧 3 賞茶 廬山云霧茶以條索粗壯 青翠多毫 湯色明亮 葉嫩勻齊 香高持久 醇厚味甘等 六絕 而久負(fù)盛名 成品茶外形飽滿秀麗 色澤碧嫩光滑 芽隱露 茶湯幽香如蘭 耐沖泡 飲后回甘香綿 仔細(xì)品嘗 其色如沱茶 卻比沱茶清淡 宛若碧玉盛于碗中 香濃味甘 湯色清澈 2 4 4廬山云霧 鑒茶 一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘 以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn) 長(zhǎng)約3厘米 成品茶外形飽滿秀麗 色澤碧嫩光滑 芽隱露 2 4 4廬山云霧 功效 由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響 形成其葉厚 毫多 醇甘耐泡 含單寧 芳香油類和維生素較多等特點(diǎn) 不僅味道濃郁清香 怡神解瀉 而且可以幫助消化 殺菌解毒 具有防止腸胃感染 增加抗壞血病等功能 朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云 廬山云霧茶 味濃性潑辣 若得長(zhǎng)時(shí)飲 延年益壽法 2 4 5六安瓜片 六安瓜片是著名綠茶 也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品 堪稱一絕 產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū) 其中以六安 金寨 霍山三縣所產(chǎn)品最佳 成茶呈瓜子形 因而得名 六安瓜片 屬 特種炒青 2 4 5六安瓜片 2 4 5六安瓜片 1 水溫 85 2 泡法 上投法3 賞茶 湯色翠綠明亮 香氣清高 味甘鮮醇 2 4 5六安瓜片 鑒茶 外形平展 每一片不帶芽和莖梗 葉呈綠色光潤(rùn) 微向上重疊 形似瓜子 內(nèi)質(zhì)香氣清高 水色碧綠 滋味回甜 葉底厚實(shí)明亮 假的則味道較苦 色比較黃 2 4 5六安瓜片 功效 有清心明目提神乏通竅散風(fēng) 2 4 6君山銀針 君山銀針屬于輕發(fā)酵茶 是我國(guó)黃茶中的珍品 產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖 2 4 6君山銀針 成品茶芽頭茁壯 長(zhǎng)短大小均勻 茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色 外層白毫顯露完整 而且包裹堅(jiān)實(shí) 茶芽外形很象一根根銀針 故得其名 2 4 6君山銀針 1 水溫 70 2 泡法 下投法 2 4 6君山銀針 泡茶賞茶 用開水預(yù)熱茶杯 清潔茶具 并擦干杯 以避免茶芽吸水而不宜豎立 用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克 放入茶杯待泡 用水壺將70度左右的開水 先快后慢沖入盛茶的杯子 至1 2處 使茶芽濕透 稍后 再?zèng)_至七八分滿為止 約5分鐘后 去掉玻璃蓋片 君山銀針經(jīng)沖泡后 可看見茶芽漸次直立 上下沉浮 并且在芽尖上有晶瑩的氣泡 君山銀針是一種以賞景為主的特種茶 講究在欣賞中飲茶 在飲茶中欣賞 剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的 加上玻璃片蓋后 茶芽吸水下沉 芽尖產(chǎn)生氣泡 猶如雀舌含珠 似春筍出土 接著 沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下 再次浮升 如此上下沉浮 真是妙不可言 當(dāng)啟開玻璃蓋片時(shí) 會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起 然后緩緩消失 賞茶之后 可端杯聞香 聞香之后就可以品飲了 2 4 6君山銀針 制作工藝君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求 每年只能在 清明 前后七天到十天采摘 采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽 而且還規(guī)定 雨天不采 風(fēng)傷不采 開口不采 發(fā)紫不采 空心不采 彎曲不采 蟲傷不采 等九不采 葉片的長(zhǎng)短 寬窄 厚薄均是以毫米計(jì)算 一斤銀針茶 約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽 因此 就是采摘能手 一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克 制作這種茶 要經(jīng)過(guò)殺青 攤晾 初烘 初包 再攤晾 復(fù)烘 復(fù)包 焙干等八道工序 需78個(gè)小時(shí)方可制成 制作工序分殺青 攤涼 初烘 復(fù)攤涼 初包 復(fù)烘 再包 焙干等8道工序 歷時(shí)三四天之久 2 4 6君山銀針 鑒茶 由未展開的肥嫩芽頭制成 芽頭肥壯挺直 勻制作工藝君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求 每年只能在 清明 前后七天到十天采摘 采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽 而且還規(guī)定 雨天不采 風(fēng)傷不采 開口不采 發(fā)紫不采 空心不采 彎曲不采 蟲傷不采 等九不采 葉片的長(zhǎng)短 寬窄 厚薄均是以毫米計(jì)算 一斤銀針茶 約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽 因此 就是采摘能手 一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克 制作這種茶 要經(jīng)過(guò)殺青 攤晾 初烘 初包 再攤晾 復(fù)烘 復(fù)包 焙干等八道工序 需78個(gè)小時(shí)方可制成 制作工序分殺青 攤涼 初烘 復(fù)攤涼 初包 復(fù)烘 再包 焙干等8道工序 歷時(shí)三四天之久 齊 滿披茸毛 色澤金黃光亮 香氣清鮮 茶色淺黃 味甜爽 沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面 懸空豎立 然后徐徐下沉杯底 形如群筍出土 又像銀刀直立 假銀針為清草味 泡后銀針不能豎立 2 4 6君山銀針 功效 有抗輻射 抗紫外線 提高皮膚對(duì)外界不良因素的抵抗 適合長(zhǎng)期在電腦前工作的人飲用 2 4 7信陽(yáng)毛尖 信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山地區(qū) 2 4 7信陽(yáng)毛尖 外形勻整 鮮綠有光澤 白毫明顯 細(xì) 圓 光 直 多白毫 色澤翠綠 屬 特種炒青 2 4 7信陽(yáng)毛尖 1 水溫 85 2 泡法 上投法3 賞茶 質(zhì)香氣清高 湯色明凈 滋味醇厚 葉底嫩綠 飲后回甘生津 沖泡四五次 尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香 2 4 7信陽(yáng)毛尖 鑒茶 外形條索緊細(xì) 圓 光 直 銀綠隱翠 內(nèi)質(zhì)香氣新鮮 葉底嫩綠勻整 清黑色 一般一芽一葉或一芽二葉 假的為卷曲形 葉片發(fā)黃 2 4 7信陽(yáng)毛尖 功效 信陽(yáng)毛尖具有強(qiáng)身健體作用 信陽(yáng)毛尖含有豐富的蛋白質(zhì) 氨基酸 生物堿 茶多酚 糖尖 有機(jī)酸 芳香物質(zhì)和維生物A B1 B2 C K P PP等以及水溶性礦物質(zhì) 具有生津解渴 清心明目 提神醒腦 去膩消食 抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌 防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能 具有醫(yī)療功效 常喝毛尖茶 能降低血壓 茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛 并能增血管有效直徑 使血管壁保持一定彈性 消除脈管痙攣 毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著 臨床證實(shí) 大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制 一旦抑制住血管緊張素活力 就能達(dá)到降壓作用 喝茶能降低血液中膽固醇含量 茶葉中的兒茶素類物質(zhì) 對(duì)人體總膽固醇 游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用 常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右 2 4 8武夷巖茶 武夷巖茶是著名烏龍茶品種 產(chǎn)于福建北部 秀甲東南 的名山武夷山 茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中 2 4 8武夷巖茶 武夷巖茶具有綠茶之清香 紅茶之甘醇 是中國(guó)烏龍茶中之極品 屬青茶類 屬 綠葉紅鑲邊 的半發(fā)酵茶 具有 三紅七綠 三分紅邊 七分綠 特點(diǎn) 其條形壯結(jié) 勻整 色澤綠褐鮮潤(rùn) 2 4 8武夷巖茶 1 水溫 100 2 泡法 下投法 先用沸水把茶壺 茶杯 茶盤 茶海 濕漏勺等淋洗用開水沖茶 當(dāng)水剛漫過(guò)茶壺口 壺嘴時(shí)將水倒掉 用以洗耳恭聽茶葉上的塵污 沖入沸水 水量約九成 斟茶時(shí)用拇 食指和中指操作 食指輕輕壓壺頂蓋珠 中 拇兩指緊夾壺柄 然后將茶湯輪流注入幾只小杯中 2 4 8武夷巖茶 3 賞茶 武夷巖茶條形壯結(jié) 勻整 色澤綠褐鮮潤(rùn) 沖泡后茶湯呈深橙黃色 清澈艷麗 葉底軟亮 葉緣朱紅 葉心淡綠帶黃 兼有紅茶的甘醇 綠茶的清香 茶性和而不寒 久藏不壞 香久益清 味久益醇 泡飲時(shí)常用小壺小杯 因其香味濃郁 沖泡五六次后余韻猶存 2 4 8武夷巖茶 茶湯 2 4 8武夷巖茶 茶樹 2 4 8武夷巖茶 2 4 8武夷巖茶 2 4 8武夷巖茶 2 4 8武夷巖茶 鑒茶 外形條索肥壯 緊結(jié) 勻整 帶扭曲條形 俗稱 蜻蜓頭 葉背起蛙皮狀砂湯色橙黃 葉底勻亮 邊緣朱紅或紅點(diǎn) 中央葉肉為黃綠色 葉脈為淺黃色 耐泡 假茶開始味淡 欠韻味 色澤枯暗 2 4 9安溪鐵觀音 是著名烏龍茶品種 產(chǎn)于福建安溪 鐵觀音是烏龍茶的極品 2 4 9安溪鐵觀音 外形 茶條卷曲 肥壯圓結(jié) 沉重勻整 色澤砂綠 整體形狀似晴蜓頭 螺旋體 青蛙腿屬 烏龍茶 青茶 介于綠茶和紅茶之間屬于半發(fā)酵茶類 2 4 9安溪鐵觀音 1 水溫 100 2 泡法 下投法 先用沸水把茶壺 茶杯 茶盤 茶海 濕漏勺等淋洗用開水沖茶 當(dāng)水剛漫過(guò)茶壺口 壺嘴時(shí)將水倒掉 用以洗耳恭聽茶葉上的塵污 沖入沸水 水量約九成 斟茶時(shí)用拇 食指和中指操作 食指輕輕壓壺頂蓋珠 中 拇兩指緊夾壺柄 然后將茶湯輪流注入幾只小杯中 2 4 9安溪鐵觀音 賞茶 湯色金黃濃艷似琥珀 有天然馥郁的蘭花香 滋味醇厚甘鮮 回甘悠久 俗稱有 音韻 鐵觀音茶香高而持久 可謂 七泡有余香 2 4 9安溪鐵觀音 1 鑒茶 觀形 優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲 壯結(jié) 沉重 呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 色澤鮮潤(rùn) 砂綠顯 紅點(diǎn)明 葉表帶白霜 2 聽聲 精品茶葉較一般茶葉緊結(jié) 葉身沉重 取少量茶葉放入茶壺 可聞 當(dāng)當(dāng) 之聲 其聲清脆為上 聲啞者為次 2 4 9安溪鐵觀音 3 察色 湯色金黃 濃艷清澈 茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮 鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲 具綢面光澤 此為上 湯色暗紅者次之 2 4 9安溪鐵觀音 4 聞香 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢 啟蓋端杯輕聞 其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻 且馥郁持久 令人心醉神怡 有 七泡有余香 之譽(yù) 近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明 安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富 而且中 低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶 因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉 一杯鐵觀音 杯蓋開啟立即芬芳撲鼻 滿室生香 2 4 9安溪鐵觀音 功效 具有抗衰老 抗癌癥 抗動(dòng)脈硬化 防治糖尿病 減肥健美 防治齲齒 清熱降火 敵煙醒酒等功效 2 4 10祈門紅茶 祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅 為工夫紅茶中的珍品 國(guó)際上享有盛譽(yù)的紅茶品種 產(chǎn)于安徽省祁門 2 4 10祈門紅茶 祁紅外形條索緊細(xì)勻整 鋒苗秀麗 色澤烏潤(rùn) 俗稱 寶光 2 4 10祈門紅茶 沖泡法 1 杯飲 適合功夫紅茶 小種紅茶 速溶紅茶 將茶投入白瓷杯或玻璃杯內(nèi) 用沸水沖泡 2 4 10祈門紅茶 2 壺飲 紅碎茶 片末紅茶 低檔茶 將茶葉置入壺中 用沸水沖泡后 將壺中茶湯倒入小茶杯中飲用 2 4 10祈門紅茶 3 調(diào)飲 袋泡茶 將茶投入杯中 用沸水沖1 2分鐘 去茶袋 留茶湯 加糖 牛奶 咖啡 檸檬片 蜂蜜 各種新鮮水果塊可果汁 2 4 10祈門紅茶 4 清飲法 祁門功夫 云南功夫 政和功夫 將茶投入瓷杯中 用沸水沖泡5分鐘 2 4 10祈門紅茶 功夫泡法 1 備具 壺 公道杯 品茗杯 聞香杯放在茶盤上 茶道 茶樣罐放在茶盤左側(cè) 燒水壺放在茶盤右側(cè) 2 賞茶 打開茶樣罐 讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形 2 4 10祈門紅茶 3 燙杯熱罐 將開水倒入水壺中 然后將水倒入公道杯 接著倒入品茗杯中 4 投茶 按1 50的比例把茶放入壺中 2 4 10祈門紅茶 5 洗茶 右手提壺加水 用左手拿蓋刮去泡沫 左手將蓋蓋好 將茶水倒入聞香杯中 6 第一泡 將開水加入壺中 泡一分鐘 趁機(jī)洗杯 將水倒掉 右手拿壺將茶水倒入公道杯中 再?gòu)墓辣迦肼勏惚?只斟七分滿 2 4 10祈門紅茶 7 鯉魚跳龍門 用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上 右手大拇指放在品茗杯杯底上 食指放在聞香杯杯底 翻轉(zhuǎn)一圈 8 游山玩水 左手扶住品茗杯杯底 右手將聞香杯從品茗杯中提起 并沿杯口轉(zhuǎn)一圈 2 4 10祈門紅茶 9 喜聞?dòng)南?將聞香杯放在左手掌 杯口朝下 旋轉(zhuǎn)90度 杯口對(duì)著自己 用大拇指捂著杯口 放在鼻子下方 細(xì)聞?dòng)南?10 品啜甘茗 三個(gè)口是一個(gè)品 要做三口喝 仔細(xì)品嘗 探知茶中甘味 2 4 10祈門紅茶 賞茶 茶葉香氣清香持久 似果香又似蘭花香 國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做 祁門香 湯色紅艷透明 葉底鮮紅明亮 滋味醇厚 回味雋永 2 4 10祈門紅茶 鑒茶 祁門紅茶的茶顏色為棕紅色 假茶一般帶有人工色素 味苦澀 淡薄 條葉形狀不齊 2 4 10祈門紅茶 功效 清暑寧心 涼血止血 改善蒼白的肌膚 讓面色紅潤(rùn)有光澤 還有消除眼袋 返回目錄 五 茶葉知識(shí)問(wèn)答50問(wèn)1 貯存茶葉的適宜溫度是幾度 溫度的作用主要在于加快茶葉的自動(dòng)氧化 溫度愈高 變質(zhì)愈快 茶葉一般適宜低溫冷藏 這樣可降低茶葉中各種成分氧化過(guò)程 一般以10度左右貯存效果較好 如降低到0度至5度 則貯存更好 2 能否用茶水服藥 藥物的種類繁多 性質(zhì)各異 應(yīng)次不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好 尤其是服用某些維生素類藥物時(shí) 茶水不會(huì)影響藥物的效果 如服用維生素C時(shí) 用茶水送服反而有好處 因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的吸收 同時(shí) 茶葉本身含有多種維生素 對(duì)人體健康也是有利的 在服用鎮(zhèn)靜 催眠類藥物時(shí) 不可用茶水服藥 3 茶葉泡幾次飲用好 茶葉中能溶解于水的物質(zhì)近40 通常綠茶質(zhì)量越好 可溶性物質(zhì)越多 主要是茶多酚等含量較高 據(jù)測(cè)定 綠茶泡至第3次時(shí) 茶湯中的含水浸水物僅10 左右 第4次僅為1 3 泡茶具體次數(shù)應(yīng)視茶質(zhì) 茶量而定 一般紅綠茶以不超過(guò)4次為好 4 喝紅茶好 還是飲綠茶好 因各地風(fēng)俗及個(gè)人嗜好的不同 飲用的茶類各有不同 不管飲用哪種茶 都有保健功效 但從有效成分來(lái)講 綠茶含量比紅茶豐富 由于加工工序的不同 其內(nèi)含物質(zhì)也各有不同 綠茶屬于不發(fā)酵茶類 在整個(gè)加工過(guò)程中 沒有人為促進(jìn)化學(xué)成分氧化的措施 因而綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分含量要比其他茶類多 因而可以說(shuō)喝綠茶對(duì)人體健康更有益 5 飲茶的好處與茶葉等級(jí)高低有關(guān)系嗎 有關(guān)系 不管飲用哪種茶類 都是高檔茶比中 低檔茶好 尤其飲用高檔綠茶對(duì)人體健康長(zhǎng)壽更加有利 因?yàn)楦邫n綠茶一般是由一芽二三葉 初展 組成的 從芽葉組成的有效成分含量分析 以一芽二三葉為最高 對(duì)人體的保健功效最好 當(dāng)前很多名優(yōu)綠茶是由很嫩的芽葉制成的 其有效成分含量較一芽二三葉為低 所以說(shuō)雖然名優(yōu)綠茶的檔次很高 是茶葉中的精品 價(jià)格很高 但從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠角度出發(fā) 還是以飲用一般高檔綠茶為好 6 茶圣 是誰(shuí) 唐代陸羽 公元733 804 著有名著 茶經(jīng) 陸羽 字鴻漸 復(fù)州竟陵 今湖北天門 人 他喜茶 愛茶 并煎得一手好茶 在唐代飲茶之風(fēng)的熏陶下 從22歲開始即從事茶事的研究 后來(lái)又歷經(jīng)數(shù)年去茶葉產(chǎn)地實(shí)地考察 終于寫成了世界上第一部茶葉專著 茶經(jīng) 此書是一本 茶學(xué)百科全書 陸羽因此被譽(yù)為中國(guó) 茶圣 7 蓋碗源于何時(shí) 蓋碗是一種上有蓋 下有托 中有碗的茶具 又稱 三才碗 蓋為天 托為地 碗為人 茶托 又稱 茶船 相傳為唐四川節(jié)度史崔寧之女所造 蓋碗盛行于清代京師 北京 大家貴族 宮廷皇室 以及高雅之茶館 皆重蓋碗茶 蓋碗宜于保溫 所以后來(lái)各地都流行 8 中國(guó)茶德是什么 中國(guó)茶德是 廉 美 和 敬 9 茶被人利用的三個(gè)階段是什么 藥用 食用 飲用 其中 飲用又分為唐煮 宋點(diǎn) 明泡三個(gè)階段 10 泡茶的基本程序有哪些 1 燙滌茶具 2 取置茶葉 3 沸水沖泡 4 奉茶敬客11 綠茶的泡法有哪些 高檔綠茶或各類名茶 一般習(xí)慣用透明玻璃杯沖泡 便于觀賞茶葉的品質(zhì)特色 葉形 湯色及茶葉的沉浮 普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來(lái)泡 可以得到濃厚的茶湯 泡茶過(guò)程有上投法和下投法之分 12 什么叫下投法 即燙杯之后 先放茶葉 然后注少量的水進(jìn)行溫潤(rùn)泡 再將水沖至七分滿 如沖泡西湖龍井 13 什么叫上投法 即燙杯之后 先注水七分滿 再將茶葉撥入水中 適合于比較細(xì)嫩的茶葉 如碧螺春 14 泡飲花茶有何要求 花茶泡法與綠茶基本相同 但需特別注意防止香氣散失 用沸水沖泡后馬上加蓋 浸泡時(shí)間4 5分鐘 不宜太長(zhǎng) 泡飲花茶要隨泡隨飲 使用的茶具 水要潔凈無(wú)異味 最好選用 蓋碗杯 或白瓷有蓋茶杯 以襯托花茶固有的湯色 保持花茶的芳香 15 空腹能否喝濃茶 茶葉在中醫(yī)中有 味甘苦 微寒無(wú)毒 空腹飲茶入肺腑 冷脾胃 自古有 不飲空心茶 之說(shuō) 飲濃茶對(duì)胃粘膜細(xì)胞有刺激作用 特別是胃部有炎癥或潰瘍者 更不宜空腹飲茶 此外 空腹為飯前 此時(shí)飲茶較多 會(huì)沖淡消化液 使消化功能降低 而影響食欲或消化吸收 因而空腹時(shí)忌飲濃茶 適量飲茶 即濃度適宜 或最不太多 均可促進(jìn)食欲 增加消化吸收功能 有益于健康 16 喝熱茶與喝冷茶哪個(gè)更解渴 缺水時(shí) 機(jī)體代謝受到影響 可使體溫升高 這樣使缺水更加嚴(yán)重 而易引起不良反應(yīng) 主要表現(xiàn)為口渴 通常飲水可以解渴 茶水解渴作用比普通開水好 飲茶以溫?zé)釣橐?可使人耳聰目明 神思爽暢 此外 喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低 大大地改善口渴的感覺 而喝冷茶時(shí)皮膚溫度變化不明顯 實(shí)踐證明 喝熱茶比飲冷茶解渴 17 烏龍茶主產(chǎn)地是哪幾個(gè)省 我國(guó)福建 廣東 臺(tái)灣是烏龍茶的主要產(chǎn)地 如福建的鐵觀音 廣東的鳳凰單樅 臺(tái)灣的凍頂烏龍都很有名 18 烏龍茶茶具的 四寶 是什么 飲烏龍茶最精致的茶具稱為 四寶 玉書煨 開水壺 小烘爐 燒水的火爐 孟臣罐 茶壺 若琛甌 小茶杯 19 泡茶時(shí)茶與水用量配比以多少為好 一般評(píng) 品花茶 綠茶 紅茶等 茶水用量比例為1 50 浸泡時(shí)間為5分鐘 在日常生活中泡茶時(shí) 茶與水用量比例以1 60為好 青茶的茶與水的比例約為1 20 泡茶時(shí)注意浸泡時(shí)間 浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也能影響茶湯的濃度 20 泡茶的水溫如何掌握 除高級(jí)細(xì)嫩的綠茶可用85 90度的水來(lái)沖泡以外 其它茶類均需要沸水來(lái)沖泡 21 茶的品嘗 品嘗茶葉要做到一審茶名 二觀茶形色澤 三聞茶香 四嘗滋味 22 鐵觀音屬什么茶類 始創(chuàng)于何時(shí) 原產(chǎn)于何處 鐵觀音屬烏龍茶類 是閩南烏龍中的代表性品種 始創(chuàng)于清代乾隆年間 1703 1775 原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)松林頭村 今松巖村 23 鐵觀音可分為哪幾類 有幾個(gè)等級(jí) 2004