金鄉(xiāng)大蒜.doc

金鄉(xiāng)大蒜一、金鄉(xiāng)縣大蒜經(jīng)濟簡介金鄉(xiāng)縣隸屬于孔孟之鄉(xiāng)-山東省濟寧市，是馳名中外的大蒜之鄉(xiāng)、園蔥之鄉(xiāng)、金谷之鄉(xiāng)和長壽之鄉(xiāng)，是國家級生態(tài)示范區(qū)和山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營先進縣、農(nóng)民增收先進縣。全縣轄13處鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，總面積886平方公里，耕地82萬畝，總?cè)丝?1萬人，其中農(nóng)業(yè)人口53萬。金鄉(xiāng)縣種植大蒜歷史悠久，約始于西漢。大蒜種植面積常年穩(wěn)定在70萬畝左右，年產(chǎn)大蒜約100萬噸，是世界重要的大蒜種植培育、貯藏加工及貿(mào)易流通中心。所產(chǎn)大蒜具有個大色鮮、辣味純正、香脆可口和不散瓣、抗霉變、耐貯藏等顯著特點，營養(yǎng)價值十分豐富，富含蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、硒、鎂、磷、鐵、鉀等人體所必需的20多種營養(yǎng)元素，被譽為天然的抗生素、理想的保健品。近年來，在國內(nèi)外大蒜種植面積不斷擴大、市場競爭日趨激烈的嚴峻形勢下，金鄉(xiāng)縣委、縣政府根據(jù)國內(nèi)外市場和廣大消費者對大蒜及其制成品質(zhì)量安全不斷提高的要求，堅持走“綠色、有機、生態(tài)”的發(fā)展路子，以標準化生產(chǎn)提升內(nèi)在品質(zhì)，以品牌創(chuàng)建拓展國內(nèi)外市場，以精深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，以產(chǎn)業(yè)升級實現(xiàn)興農(nóng)富民強縣，大蒜產(chǎn)業(yè)步入了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的新時期，形成了獨具特色、享譽中外的“大蒜經(jīng)濟”，農(nóng)民因蒜而富、企業(yè)因蒜而興、縣域經(jīng)濟因蒜而強。全面推行標準化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)無以倫比。制定了科學(xué)嚴格的大蒜生產(chǎn)標準和技術(shù)規(guī)程，在全縣廣泛推行，大蒜標準化生產(chǎn)和有機化栽培取得了歷史性突破。目前，地理標志產(chǎn)品金鄉(xiāng)大蒜國家標準已通過國家標準委專家組審查，航空大蒜育種技術(shù)規(guī)范、航空大蒜正在申報國際標準，30萬畝綠色食品原料（大蒜）標準化生產(chǎn)基地在全國獨家通過國家認證；33家企業(yè)、36萬畝大蒜獲得有機產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和無公害產(chǎn)品“三品認證”。其中金鄉(xiāng)縣宏昌公司的2925畝基地獲得中綠華夏有機食品認證中心的有機產(chǎn)品認證；宏昌、宏泰、山陽、天馬、華光、東運、田野果蔬、銀花棉業(yè)等8家企業(yè)、24660.6畝基地，獲得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證；田野果蔬、銀花棉業(yè)、潤豐種業(yè)、成功果蔬、沃土綠源、兄弟國際、同鑫冷藏、中大冷藏、眾友經(jīng)貿(mào)等9家企業(yè)、82456畝基地通過綠色食品認證；宏昌、東運、宏泰、華光、山陽、發(fā)達、明源、中大、潤豐等16家企業(yè)、25萬畝基地通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。成功搭載北京航天中心 “試驗8號”返回式衛(wèi)星的太空大蒜育種獲得成功，并選育出一批新的種質(zhì)資源。無與倫比的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢使金鄉(xiāng)大蒜始終走在了全國和世界大蒜產(chǎn)業(yè)的最前列，受到國內(nèi)外消費者的格外青睞。積極實施品牌創(chuàng)建戰(zhàn)略，金鄉(xiāng)大蒜享譽全球。近年來，致力于大蒜品牌創(chuàng)建，金鄉(xiāng)大蒜先后榮獲中國農(nóng)業(yè)博覽會同類產(chǎn)品最高獎-銀質(zhì)獎和中國名牌產(chǎn)品等稱號，獲得國家“A級綠色食品”證書并被命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”，在國家工商總局注冊了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標，宏昌、宏泰公司所屬“宏昌”商標和“宏泰”商標被認定為“山東省著名商標”， “宏昌牌大蒜”被評為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。先后成功舉辦了首屆中國大蒜節(jié)、首屆中國國際大蒜節(jié)、第四屆國際蔥蒜類學(xué)術(shù)討論會、全國大蒜產(chǎn)銷協(xié)調(diào)會、中國（金鄉(xiāng)）有機大蒜暨大蒜產(chǎn)業(yè)論壇和首屆中國（金鄉(xiāng)）國際大蒜科技博覽會等大蒜節(jié)會。今年4月26日，在北京人民大會堂成功舉辦了中國（金鄉(xiāng)）大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，邀請全國政協(xié)原副主席王文元，國家有關(guān)部委的領(lǐng)導(dǎo)，部分駐華使節(jié)，著名院士和專家學(xué)者，國內(nèi)外重要客商，以及中央和省市各大新聞媒體參加，并借勢開展了一系列宣傳促銷活動，進一步擴大了金鄉(xiāng)大蒜在國內(nèi)外的知名度和影響力，“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”已經(jīng)成為國內(nèi)外人士的共識。金鄉(xiāng)大蒜也以縣級種植面積最大、單產(chǎn)最高、總產(chǎn)量最多、出口量最大等九個中華之最享譽全球，并以大蒜種植面積最大縣獲得大世界基尼斯之最健全完善市場體系，金鄉(xiāng)大蒜暢銷國內(nèi)外市場。圍繞以大蒜為主的農(nóng)副產(chǎn)品銷售，規(guī)劃建設(shè)了10處大型農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場，其中國際大蒜商貿(mào)城全長11公里，占地5000余畝，設(shè)有市場調(diào)度中心、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、電子交易中心、物流配貨中心和信息發(fā)布中心，設(shè)施配套完善，服務(wù)功能齊全，被批準為農(nóng)業(yè)部定點鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場和農(nóng)業(yè)部菜籃子信息采集點、全國農(nóng)產(chǎn)品加工市場基地，被評為中國最具活力的市場和山東省規(guī)范化文明市場。成立了山東金鄉(xiāng)大蒜電子交易市場和金鄉(xiāng)大蒜果蔬電子交易市場，大蒜交易進入了傳統(tǒng)市場交易與現(xiàn)代電子交易相依并存、互為補充、相互促進的新階段。先后在全國大中城市設(shè)立了100多個信息點和80多個農(nóng)產(chǎn)品直供點，在日本、新加坡、加拿大、德國、阿聯(lián)酋、俄羅斯等20多個國家和地區(qū)設(shè)立了駐外辦事處；在國際互聯(lián)網(wǎng)上開通了“中華蒜都山東金鄉(xiāng)”等專門網(wǎng)頁。充分發(fā)揮大蒜商會和大蒜出口企業(yè)協(xié)會的作用，大力發(fā)展民間購銷組織，全縣農(nóng)民自主組建的農(nóng)產(chǎn)品銷售公司達4000多家，極大地促進了我縣大蒜貿(mào)易的迅猛發(fā)展。注重對大蒜出口企業(yè)的培育，先后有108家企業(yè)獲得了自營進出口權(quán)，大蒜出口創(chuàng)匯連年大幅度增長，2007年全縣大蒜自營出口創(chuàng)匯首次突破2億美元大關(guān)，達到2.01億美元，單一農(nóng)產(chǎn)品出口全國第一，大蒜出口到130多個國家和地區(qū)，成為世界大蒜貿(mào)易基地和價格形成中心。大力發(fā)展貯藏加工業(yè)，產(chǎn)業(yè)化水平國際領(lǐng)先。堅持把發(fā)展大蒜貯藏加工，延伸大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條，作為提升大蒜產(chǎn)業(yè)化水平、增強市場競爭力的根本途徑，一方面引導(dǎo)和鼓勵個體私營業(yè)主大力發(fā)展新的大蒜貯藏加工業(yè)，一方面引導(dǎo)和支持現(xiàn)有大蒜加工企業(yè)通過入?yún)^(qū)進園聚集發(fā)展、入股合作共同發(fā)展、實施升級技術(shù)改造科學(xué)發(fā)展等措施，大力發(fā)展符合國家節(jié)能減排政策要求、規(guī)模大、技術(shù)含量高、市場競爭力強的新型大蒜加工企業(yè)，不斷研制開發(fā)生產(chǎn)出更多的大蒜食品、大蒜藥品、大蒜保健品等精深加工產(chǎn)品，推動大蒜粗加工向精深加工的新跨越。目前全縣恒溫庫發(fā)展到1200余門，貯藏能力達到120余萬噸；大蒜為主的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展到500多家，建成了山東省唯一的省級大蒜工程研究中心-金鄉(xiāng)大蒜工程科研中心，研制開發(fā)出蒜油、蒜粉、蒜素、蒜蓉、硒蒜膠囊等深加工產(chǎn)品40多種，年加工能力達到35萬噸以上，形成了產(chǎn)加銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)化格局。以培育加工型龍頭企業(yè)為重點，進一步加大對現(xiàn)有龍頭企業(yè)的扶持力度，使其不斷擴規(guī)模、上檔次，全縣省市級龍頭企業(yè)發(fā)展到28家，其中華光、東運、宏昌、宏泰四家龍頭企業(yè)2007年的銷售收入分別達到3.5億元、2.1億元、1.9億元和1.5億元，企業(yè)輻射帶動能力大大增強。2008年，金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)在第二屆山東省產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，被評為山東省十大影響力產(chǎn)業(yè)集群之一。當前，隨著人民生活水平和健康需求的不斷提高，具有獨特保健功能的大蒜產(chǎn)品日益受到人們的喜愛和重視。面對新的機遇和挑戰(zhàn)，金鄉(xiāng)作為世界重要的大蒜生產(chǎn)基地，將進一步發(fā)揮龍頭帶動作用，以大蒜的標準化、有機化生產(chǎn)和大蒜保健、大蒜醫(yī)藥的深度開發(fā)、規(guī)模開發(fā)為主攻方向，著力提高大蒜產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)水平，始終保持金鄉(xiāng)大蒜國際市場競爭力，把金鄉(xiāng)盡快建設(shè)成為具有現(xiàn)代化水平的大蒜科研中心、加工中心和貿(mào)易中心，為世界大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民的身體健康做出積極的貢獻。金鄉(xiāng)人民竭誠歡迎國內(nèi)外賓朋前來投資、共創(chuàng)輝煌。二、金鄉(xiāng)大蒜全國之最1、種植面積全國最大 從1989年的16萬畝到2002年的50萬畝，始終居全國縣（市區(qū)之首）。單產(chǎn)、總產(chǎn)全國最高 由于當?shù)刈匀粭l件優(yōu)越并采用科學(xué)方法種植，金鄉(xiāng)大蒜平均畝產(chǎn)達1200公斤，最高的達3000多公斤。2002年總產(chǎn)可達60萬噸。2、單個蒜頭全國最大一般直徑在6公分以上的甲級蒜占70%,其中產(chǎn)于化雨鄉(xiāng)東劉村的一顆蒜頭直徑超過16公分,重620克.3、出口合格率全國最高 達90%4、出口量全國最大 占全國大蒜出口總量的70%5、藥用價值全國最高 據(jù)中科院組織專家對全國不同產(chǎn)區(qū)的大蒜進行主要藥用成份的化驗測定,金鄉(xiāng)大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成份，難怪金鄉(xiāng)縣癌癥發(fā)病率明顯低于全國平均水平，而人均壽命比全國高5歲。6、營養(yǎng)價值全國最高據(jù)國家科研部門測定，金鄉(xiāng)大蒜每1千克鮮蒜頭可食用部分中含蛋白質(zhì)4.4克、脂肪2克、熱量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、VC30毫克、鈣50毫克、磷440毫克、鉀1300毫克、納87毫克、鎂83毫克。7、大蒜專業(yè)批發(fā)市場全國最多、最大全縣22個大蒜專業(yè)批發(fā)市場和數(shù)百個金鄉(xiāng)大蒜批發(fā)點，形成一個龐大的金鄉(xiāng)大蒜銷售網(wǎng)。其中金鄉(xiāng)最大的大蒜批發(fā)市場國際大蒜商貿(mào)城，長10余公里，總營業(yè)面積50多萬平方米。年交易額3億元。1998年被農(nóng)業(yè)部命名為“菜籃子工程”鮮活農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場。 三、金鄉(xiāng)大蒜經(jīng)濟開發(fā)項目金鄉(xiāng)種植大蒜已有2000多年的歷史，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。經(jīng)過長期的培育發(fā)展，加上本地獨特的水土和氣候條件，形成了金鄉(xiāng)大蒜這個享譽國內(nèi)外的特色產(chǎn)品。金鄉(xiāng)大蒜具有皮白個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，抗散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點；營養(yǎng)價值、藥用價值全國最高，據(jù)國家科研部門測定，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)元素20多種，所含防癌和抑制腫瘤作用的元素高出其它大蒜幾倍甚至幾十倍，并含有殺菌，預(yù)防痢疾、冠狀動脈硬化和心臟病，消除體內(nèi)淤血等奇效的大蒜素及其降解物，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品，全縣癌癥、腫瘤病和腸胃病的發(fā)病率遠遠低于全國平均水平。由于金鄉(xiāng)人喜食大蒜，以長壽老人居多而聞名，金鄉(xiāng)因此獲得“長壽之鄉(xiāng)”的美譽。金鄉(xiāng)大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品飲料、日用化工、化妝品、保健醫(yī)藥等領(lǐng)域，市場開發(fā)前景極其廣闊?？h委、縣政府緊緊抓住大蒜產(chǎn)業(yè)不放松，制定政策，正確引導(dǎo)，實施“科技興蒜”工程，在改良大蒜品種、改進生產(chǎn)技術(shù)等方面取得突破性進展。建立了大蒜良種基地，建成了我國第一家有機大蒜生產(chǎn)基地，提高了大蒜產(chǎn)量和品級。全縣常年種植大蒜50萬畝，金鄉(xiāng)大蒜也以種植面積最大、單產(chǎn)最高、總產(chǎn)量最多、出口量最大等9個中華之最聞名遐邇，確立了金鄉(xiāng)大蒜在全國乃至世界的地位和影響，在國內(nèi)外形成了“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”的廣泛共識。特別是近年來,金鄉(xiāng)縣委、縣政府立足實際，瞄準市場需求，狠抓大蒜主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級不放松，在大蒜的精深加工等經(jīng)濟開發(fā)項目上取得了新的突破，大蒜經(jīng)濟呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，初步實現(xiàn)了大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)的轉(zhuǎn)變。蒜米、蒜粉、蒜粒的開發(fā)加工項目蒜米、蒜粉、蒜粒是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味佳品，它不但能增進食欲，促使腸胃分泌，幫助消化吸收，還能在烹調(diào)魚、肉、禽時去掉腥味，增加香味。此外，蒜粉以其重量輕、保存時間長等優(yōu)點，深受消費者喜愛，具有十分重要的經(jīng)濟價值。以下是我縣蒜制品企業(yè)：1、金鄉(xiāng)縣德興農(nóng)貿(mào)有限公司（）2、金鄉(xiāng)縣宏昌果菜有限公司（）3、金鄉(xiāng)縣宏泰冷藏有限公司4、金鄉(xiāng)縣宏宇冷藏有限公司（）5、金鄉(xiāng)縣東運冷藏有限公司（）6、金鄉(xiāng)縣山陽冷藏有限公司（）7、金鄉(xiāng)縣恒利源農(nóng)貿(mào)有限公司（）8、金鄉(xiāng)縣華光蒜業(yè)有限公司9、金鄉(xiāng)縣中大冷藏有限公司大蒜素生產(chǎn)項目大蒜素含有豐富的氨基酸、維生素，具有降血脂、降血壓、治療動脈硬化、防止心肌梗塞等功效，尤其對預(yù)防、抑制癌癥有其獨到之處。該項目與中科院合作已具有專利技術(shù)，生產(chǎn)大蒜素口服液、膠囊、含片。大蒜素系列產(chǎn)品具有醫(yī)療、保健功效，在國內(nèi)外市場供不應(yīng)求，前景廣闊。聯(lián)系人及電話:馬蒜素、大蒜多糖生產(chǎn)項目大蒜素是天然殺菌、防腐保鮮劑，可直接用于醫(yī)藥制劑，保健食品添加劑和化妝品工業(yè)中，大蒜素目前國內(nèi)外廠家多有生產(chǎn)，對大蒜素的開發(fā)正在往高層次、高標準、高檔次發(fā)展，目前國外生產(chǎn)的大蒜素總量，十分有限，滿足不了市場需求，其國內(nèi)外市場非常廣闊。大蒜多糖項目為國際首創(chuàng)，本項目具有創(chuàng)新型高科技技術(shù)，利用科研單位試驗成功成果，采用國際一流生產(chǎn)線，項目列為鼓勵發(fā)展項目。本產(chǎn)品經(jīng)試驗后證明，產(chǎn)品純度高，蒜素含量高于一般大蒜素2倍多，經(jīng)權(quán)威部門檢驗，該產(chǎn)品不需提純，可直接入藥。大蒜多糖對人體具有保健、增加人體免疫力等多種功效，是下一步食品、保健品的添加劑。干蒜渣可直接用于飼料，由于本產(chǎn)品具有多種功效，市場前景優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。聯(lián)系人及電話:周敦產(chǎn)1億粒蒜油膠丸項目蒜油膠丸系大蒜精深加工系列產(chǎn)品，對大蒜精油的種種功效進行了強化，它不僅富含豐富的氨基酸、維生素，而且殺菌能力為青霉素的15倍，尤其對預(yù)防、抑制癌癥具有其他藥品無法達到的功效?？捎糜谧舨?，也具醫(yī)療、保健作用。因該產(chǎn)品具有眾多的功效，且原料為綠色食品-大蒜，欲年產(chǎn)大蒜精油15噸，銷往國內(nèi)外，有廣闊的市場空間。聯(lián)系人及電話:蘇憲蒜保健飲料項目本項目利用現(xiàn)代分離提取技術(shù)，從大蒜中提取保鮮療效成分，經(jīng)過脫臭及真空乳化處理，配以其它天然微營養(yǎng)物質(zhì)加工而成。本產(chǎn)品適用中老人飲用，對人體起到保健作用，促使延年益壽，市場前景非常廣闊。聯(lián)系人及電話:程秀縣地處魯西南平原腹地，隸屬孔孟之鄉(xiāng)濟寧市，是馳名中外的大蒜之鄉(xiāng)、圓蔥之鄉(xiāng)、金谷之鄉(xiāng)、是國家級生態(tài)示范區(qū)。這里資源豐富，交通便利，自然風(fēng)光優(yōu)美，是投資者創(chuàng)業(yè)的熱土。金鄉(xiāng)縣委、縣政府熱烈歡迎各地客商前來參觀考察、投資興業(yè)。四、大蒜佳肴1、蒜肉長生果大蒜是調(diào)味品，是健康食品；花生又稱長生果，也是人們?nèi)粘Ｉ钪猩铣孙嬍臣哑?。二者同菜益于食補，具有藥療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料：大蒜200克，花生米300克。做法：將花生米先水泡半天。脹長后同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。上桌可當涼菜，也可熱吃。休閑食補型菜肴。2、蒜燒牛尾勤勞忠懇的牛，尾巴總是在運動著。牛尾部位的肉質(zhì)纖細精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。燒牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，專為招待貴客佳賓。用料：牛尾750克，大蒜150克。做法：牛尾剁成段，煮至八層熟。炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯。加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋。色澤紅潤，味道醇香。尊貴型菜肴。3、蹄蹋蒜珠雞鴨一身都是寶，牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發(fā)。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜，大蒜燒牛蹄可是西部開發(fā)菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。用料：牛蹄一只，大蒜150克。做法：帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍。加入調(diào)料蒸至八層熟去骨待用。炒鍋上火，放入底油，煸炒大蒜。烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鐘，收汁出勺。糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠。西部開發(fā)新意型菜肴。4、蒜子牛鞭牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久，可牛鞭異味大，不易做精。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜肴添彩。用料：牛鞭（水發(fā)）二根，大蒜150克。做法：牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出。大蒜切入兩頭。鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋。金紅糯鮮大補。滋補調(diào)節(jié)型菜肴。5、蒜頭熬魚津菜多熬，特別是塘土古區(qū)，家常熬魚，隨處可見。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,后來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎。用料：鯉魚一條750克，蒜頭200克。做法：鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上干面粉過油炸至金黃色。炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒。加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯，燒開后放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上。熬菜多帶湯汁，調(diào)料要大些。鄉(xiāng)土型菜肴。6、蒜頭扣鯰魚鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克。做法：鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色。大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗