建立進(jìn)貨查驗(yàn)與索證制度及臺(tái)賬制度.doc

建立進(jìn)貨查驗(yàn)與索證制度及臺(tái)賬制度一、 采購(gòu)食品必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。二、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。三、 在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或合格證。四、 采購(gòu)保建食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件（復(fù)印件）。五、 進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)按照每次購(gòu)入食品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、供貨商及其證照號(hào)碼。聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。六、 應(yīng)當(dāng)以進(jìn)貨臺(tái)賬制度為基礎(chǔ)，建立健全食品質(zhì)量安全管理制度，定期查閱進(jìn)貨賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀態(tài)對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或清費(fèi)者作出醒目標(biāo)示；對(duì)超過保質(zhì)期或腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，應(yīng)當(dāng)進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。經(jīng)營(yíng)者崗位責(zé)任一、 負(fù)責(zé)超市經(jīng)營(yíng)管理，產(chǎn)品供應(yīng)，物價(jià)及食品等政策，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。二、 負(fù)責(zé)超市的服務(wù)質(zhì)量的管理，樹立“顧客第一、服務(wù)第一、信譽(yù)第一，”的思想；積極發(fā)展“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”活動(dòng)，摘好文明經(jīng)商，維護(hù)消費(fèi)，用品等利益，經(jīng)營(yíng)布置、檢查、監(jiān)督改進(jìn)服務(wù)工作。三、 認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)供應(yīng)物價(jià)政策，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題積極采取措施予以糾正。四、 掌握經(jīng)營(yíng)品種類、數(shù)量和保質(zhì)期，有針對(duì)性地租支配貨，確保庫(kù)存質(zhì)量的完好無損，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換。五、 抓好經(jīng)營(yíng)管理，掌握市場(chǎng)變化情況，落實(shí)監(jiān)管檢查超市的進(jìn)、銷、存計(jì)劃。六、 認(rèn)真執(zhí)行物價(jià)政策，對(duì)銷售的商品明碼標(biāo)價(jià)，公平交易，足斤足兩，維護(hù)消費(fèi)者利益。七、 摘好商品陳列和衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不準(zhǔn)出售危害群眾身體健康的食品，摘好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、 食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、 新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀態(tài)況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、 當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉、手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。食品銷售衛(wèi)生制度一、 食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。二、 食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。三、 銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。四、 食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。五、 銷售食品必須用專用工具取貨工具存放潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。六、 食品陳列必須適，不堵塞出風(fēng)口。七、 柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。八、 食品的銷售人員必須持有效健康證明上崗。衛(wèi)生檢查制度一、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查、相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。二、 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、 負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。五、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。不合格食品退市制度一、 為保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家及有關(guān)部門的規(guī)定、制定本制度，必須遵守，不得違反。二、 經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品的應(yīng)停止銷售：1、 腐爛變質(zhì)，污穢不潔的。2、 包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的。3、 超過安全使用期或者保質(zhì)日期的。4、 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的。5、 摻雜、摻假，以假充真，以次充好，偷工減料的。6、 偽造產(chǎn)地，偽造冒用他人廠名、廠址，認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。7、 行政監(jiān)管機(jī)關(guān)，公布不合格的食品。三、 對(duì)不合格食品，采取下列措施1、 立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)。2、 將不合格的食品撤出市場(chǎng)，追回已售出食品，退回供貨商。3、 對(duì)有毒有害，腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)行無害處理或銷毀。四、 要與供貨商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證條款及對(duì)不合格食品的追回，退貨和賠償條款。五、 要經(jīng)常檢查經(jīng)營(yíng)的食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止銷售退出市場(chǎng)，對(duì)可能造成安全衛(wèi)生危害的，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關(guān)工作。消費(fèi)投訴處理制度一、 接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。二、 接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。三、 受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當(dāng)事人處理情況結(jié)果。四、 對(duì)于投訴事件，能自行處理的，要及時(shí)性處理并予以答復(fù)，不能處理的要及時(shí)向上一屆請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。五、 消費(fèi)者投訴的處理要定期向工商部門報(bào)告。六、 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)協(xié)會(huì)的，應(yīng)積極配合市消協(xié)，妥善處理不留后患。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理及除蟲滅害衛(wèi)生制度一、 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。二、 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。三、 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米）各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。五、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。七、 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。八、 食品經(jīng)營(yíng)及食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)施必須有防害設(shè)施，窗有紗（為防鼠必要時(shí)應(yīng)加裝鐵窗紗）、門有簾或風(fēng)幕。九