飯桌上的禮儀.ppt

1 貴派商務(wù)禮儀培訓(xùn)飯桌上的 潛規(guī)則 2 餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 據(jù)文獻(xiàn)記載可知 至少在周代 飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度 特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱贊 而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌 禮儀之邦 文明之所的重要方面 餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位 用餐不單是滿足基本生理需要的方法 也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn) 為此 掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了 無(wú)論你是主人 抑或只是一位客人 都必須掌握一些規(guī)則 3 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 4 總體原則 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 面朝大門為尊 圓桌正對(duì)大門的為首席 上位左右手邊的位置 則以離首席的距離來看 越靠近首席位置越尊 相同距離則右側(cè)尊于左側(cè) 八仙桌如果有正對(duì)大門的座位 則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 如果不正對(duì)大門 則面東的一側(cè)右席為首席 座位的安排 5 大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中 右邊依次2 4 6席 左邊為3 5 7席 根據(jù)主客身份 地位 親疏分坐 主人 提前到達(dá) 然后在靠門位置等待 并為來賓引座 賓客 聽從東道主安排入座 總體原則 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 面朝大門為尊 座位的安排 6 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 7 點(diǎn)菜時(shí)間如果時(shí)間允許 應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后 將菜單供客人傳閱 并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜 點(diǎn)菜人員主人賓客 8 點(diǎn)菜原則看人員組成 人均一菜是較通用的規(guī)則 看菜肴組合 有葷有素 有冷有熱 盡量做到全面 看宴請(qǐng)的重要程度 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng) 注意事項(xiàng) 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格 不要討價(jià)還價(jià) 9 點(diǎn)菜指導(dǎo) 三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴一 有中餐特色的菜肴 二 有本地特色的菜肴 三 本餐館的特色菜 飲食禁忌一 宗教的飲食禁忌 二 出于健康的原因 三 不同地區(qū) 人們的飲食偏好往往不同 四 有些職業(yè) 出于某種原因 在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌 10 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 11 吃和吃相的講究 餐前 毛巾 餐巾餐中 1 對(duì)外賓不反復(fù)勸菜 2 夾菜文明 適量取菜 3 細(xì)嚼慢咽 4 轉(zhuǎn)式餐桌 順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜 5 用餐的動(dòng)作要文雅 安靜就餐 6 嘴里有東西的時(shí)候 不要和別人聊天 餐后 擦嘴 離席 12 13 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 14 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒 敬酒一定要站起來 雙手舉杯 2 可以多人敬一人 決不可一人敬多人 3 自己敬別人 如果不碰杯 自己喝多少可視乎情況而定 4 自己敬別人 如果碰杯 一句 我喝完 你隨意 方顯大度 5 多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒 不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒 15 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 端起酒杯 啤酒杯 右手扼杯 左手墊杯底 記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人 7 如果沒有特殊人物在場(chǎng) 碰酒最好按時(shí)針順序 不要厚此薄彼 8 碰杯 敬酒 要有說詞 9 桌面上不談生意 10 遇到酒不夠的情況 酒瓶放在桌子中間 讓人自己添 16 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 17 倒茶的學(xué)問 首先 茶具要清潔 其次 茶水要適量 再次 端茶要得法 最后 要及時(shí)添茶 18 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 19 中途離席 和主人說明并道歉 離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng) 20 飯局里的 潛規(guī)則 一 座位的安排二 點(diǎn)菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的講究四 喝酒的講究五 倒茶的學(xué)問六 中途離席七 酒宴上的禮儀 21 酒宴上的禮儀 1 眾歡同樂 切忌私語(yǔ) 2 瞄準(zhǔn)賓主 把握大局 3 語(yǔ)言得當(dāng) 詼諧幽默 4 勸酒適度 切莫強(qiáng)求 5 敬酒有序