冷 水 魚 養(yǎng) 殖 與 營 養(yǎng).doc

冷 水 魚 養(yǎng) 殖 與 營 養(yǎng)（收集整理：成都市水務局葉彬）一、冷水魚的基本知識按照養(yǎng)殖上的分類，象鯉魚、草魚、鯽魚等，它們適應水溫的范圍比較廣，一般將其稱為溫水性魚類來；象羅非魚、淡水白鯧、彩虹鯛等品種，它們適應的水溫如果低于15度，就會死亡，所以稱它們是熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于20度水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性魚類。因為冷水魚對水質要求非常高，略有污染即無法生存，被認為是天然的綠化食品。以鱘魚、裂腹魚為代表的一類魚生長溫度稍高，可以達27，稱為亞冷水魚。以鮭鱒魚為代表的冷水魚個體大，生長快，是一類高蛋白，低脂肪，無肌間刺的魚類，富含腦黃金和腦白金，因而在促進人腦發(fā)育和醫(yī)學領域具有不可替代的作用，是歐美等發(fā)達國家的主要食用魚類，在國際市場上屬中高檔魚類，經濟價值高，市場供不應求。鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，鱘魚具有極高的食用價值和研究價值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應求，價格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽，冷水性魚類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。以鮭鱒魚為代表的冷水魚類是歐美國家的主要養(yǎng)殖魚類。根據(jù)2001年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全世界冷水魚養(yǎng)殖總量為112.1萬噸，其中大西洋鮭占76.2%，大型虹鱒13.6%，銀大馬哈8.7%，大鱗大馬哈1.5%。主要在挪威、智利、英國、加拿大和日本養(yǎng)殖。（一）冷水魚種類主要有三種類型一是通過生物技術手段和引進培育優(yōu)質虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等；二是引進國外新冷水品種：如大西洋鮭（大西洋鮭原產于北大西洋水域及美國大湖地區(qū)，有回游種群和路封種群。其體形瘦長，體色銀白，背部棕色或綠色，體側布滿黑色斑點。人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快，2004年總產量占全球鮭魚養(yǎng)殖產量的70%以上）、銀鮭（銀鮭原為回游性冷水性魚類，由于科技的發(fā)展和馴化手段的不斷完善，銀鮭可以在淡水中實現(xiàn)集約化養(yǎng)殖）、白點鮭（白點鮭屬于鮭科紅點鮭屬，體態(tài)呈紡錘型，體色為青灰色，因體表兩側布有白色斑點而得名。在人工養(yǎng)殖條件下，位于流水池的中下層水位活動。該魚的主要特點之一是對病毒抗感染力強）、山女鱒（山女鱒原產于日本山區(qū)河川。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質細嫩，品味鮮爽，自古就受到日本人民的珍愛，視其為具有女性美的魚類，稱之為山女鱒，甚至直呼其為山溪女王）等；三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭（紅點鮭屬于鮭鱒魚類紅點鮭屬，這種魚主要產在北極圈附近的海域里，經過人工的馴化后，在淡水里養(yǎng)殖，它本身體態(tài)秀長，而且色澤非常的艷麗，尤其是野生的像雄魚達到性成熟以后，它全身呈深紅色，除營養(yǎng)價值高外，也極具觀賞價值）、細鱗魚、哲羅魚等等。（二）冷水魚養(yǎng)殖條件1、水質要求非常嚴格，要求沒有任何工業(yè)和農業(yè)的污染天然泉水；適應的溫度范圍是在5度到20度，如果超出這個范圍的話，對它的生長是不利的；2、溶解氧要求水中的溶氧比較高，要在6毫克/升以上。我市養(yǎng)殖基本全是山泉水流水養(yǎng)殖，完全符合養(yǎng)殖條件，其產量也很高，一平方米流水池能夠達到30-50公斤。我市充分利用山區(qū)豐富的冷泉水流水資源，利用這些資源發(fā)展高密度冷水養(yǎng)魚，不但提高水產業(yè)的發(fā)展，而且促進了山區(qū)農民脫貧致富和山區(qū)農村經濟發(fā)展。二、成都市冷水魚目前養(yǎng)殖發(fā)展狀況成都位于川西平原腹地，屬亞熱帶溫潤氣候區(qū)。從地理位置來講，成都屬于我國南方，氣溫、水溫高，適宜溫水性魚類養(yǎng)殖，不具備冷水魚養(yǎng)殖的條件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑，背靠岷山，海撥高差大，境內山、丘、壩、河流發(fā)育齊全，溪流、涌泉多，水量穩(wěn)定，水原優(yōu)良，沒有工業(yè)和生活污染，非常適合冷水性魚類養(yǎng)殖。我省從80年代即開始虹鱒養(yǎng)殖試驗，由都江堰管理局引進試養(yǎng)，但由于養(yǎng)殖水的混濁度大，生長緩慢，加之當時的養(yǎng)殖技術不成熟，市場發(fā)育不良，導致虹鱒試驗養(yǎng)殖項目的失敗。從事房地產開發(fā)的金邑集團1999年成立四川都江堰虹口三文鱒產業(yè)開發(fā)有限公司，投資380萬元，在都江堰虹口鄉(xiāng)建成全流水養(yǎng)殖池2000平方米，養(yǎng)殖三文鱒、道氏虹鱒、全雌鱒、金鱒等鮭鱒魚類，當年即生產鮭鱒魚60噸，深受市場歡迎，并帶動了當?shù)?32戶農戶養(yǎng)殖和經營冷水魚，為虹口鎮(zhèn)經濟發(fā)展和農民增收作出了積極的貢獻。四川都江堰虹口三文鱒產業(yè)開發(fā)有限公司的成功探索，為我們找到了一條發(fā)揮我市得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，發(fā)展冷水魚產業(yè)，帶動農戶增收致富的水產業(yè)新亮點和新的增長點。目前我市從事冷水魚開發(fā)的企業(yè)已達5家（四川都江堰虹口三文鱒產業(yè)開發(fā)有限公司、彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司、成都日興特種水產試驗中心、鱘龍集團彭州基地、四川鑫鑫特種水產發(fā)展有限公司），年生產冷水魚成魚1000噸左右，年產值4000萬元。我市冷水魚項目開發(fā)區(qū)內有青城山、都江堰、龍池、虹口、銀廠溝、九龍溝、雞冠山、花水灣、西嶺雪山等國家級、省級風景區(qū)，旅游資源豐富。冷水魚產業(yè)的發(fā)展，帶動了觀光、休閑、餐飲、運銷業(yè)的發(fā)展，冷水魚養(yǎng)殖生產與旅游休閑有機結合，相得益彰。如四川都江堰虹口三文鱒產業(yè)開發(fā)有限公司開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖、餐飲休閑項目，在企業(yè)獲得可觀經濟效益的同時，帶動了周邊532戶農戶從事冷水魚養(yǎng)殖和經營冷水魚，使虹口鄉(xiāng)財政收入由原來的200多萬元增加到2003年的1200多萬元，農戶經營該項目的收入由原來的每戶年收入2000多元增加到2003年的40000元左右，冷水魚苗種已輻射到崇州、邛崍、三江、黑水、理縣、九寨溝等10多個養(yǎng)殖場。目前，我市開發(fā)的冷水魚和亞冷水魚養(yǎng)殖品種以鮭鱒魚和鱘魚為主，品種有30多個，其中主要有：三文鱒、金鱒、彩虹鱒、山女鱒、北極紅點鮭、溪紅點鮭、紅點鮭、亞東鮭、細甲魚、裸裂旮、虹鱒、五道里、涂鋼白鮭、齊爾白鮭、河鱸、雜交鱘、小體鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、胭脂魚、大鱗鮭、銀鮭、西伯利亞鱘、史氏鱘、大鯢、中華鱘、達氏鱘、中華倒刺魚巴等。目前我市已開發(fā)利用的冷水資源量約為3立方米/秒（全國為30立方米/秒），約占可開發(fā)利用冷水資源量的1%，資源利用率相當?shù)停蟛糠掷渌Y源白白浪費。并且養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖規(guī)格小，養(yǎng)殖技術水平低，育種手段落后，養(yǎng)殖規(guī)模與國際水平有一定的差距。我市在冷水魚養(yǎng)殖、人工繁育、飼料配方等方面的技術水平處國內領先水平。四川都江堰虹口三文鱒產業(yè)開發(fā)有限公司于2002年率先在國內攻克三文鱒人工繁殖技術難關。2004年，成都日興特種水產試驗中心完成的鱘魚全人工繁殖及養(yǎng)殖技術研究成果獲得省政府二等獎，史氏鱘人工繁育及養(yǎng)殖推廣項目獲農業(yè)部全國農牧漁業(yè)“豐收獎”一等獎。特別是鱘魚全人工繁殖技術項目突破了鱘魚人工繁殖技術難關，填補了該項目技術的國內空白。四川鳳凰飼料公司的冷水魚飼料配方技術和飼料生產技術處全國一流水平，可以自主開發(fā)生產冷水魚專用飼料。彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司自己養(yǎng)殖的冷水魚新品種彩虹鱒，2004年自行加工后已出口歐盟，換匯10萬歐元，取得了四川省食用魚出口零的突破。三、冷水魚的發(fā)展前景、營養(yǎng)狀況：我國冷水魚的養(yǎng)殖至今已有40年的歷史，多年來一直以虹鱒魚單一品種養(yǎng)殖。目前這種養(yǎng)殖局面已經滿足不了市場對冷水魚食品多樣化的需求。因此，引進新品種，豐富養(yǎng)殖種類，提高養(yǎng)殖技術已經成為發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖業(yè)亟待解決的問題。有資料記載，我國土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科30種，其中鯉科16種，鮭科15種，鱘科5種，鰍科和杜父魚科各4種，七鰓鰻科和茴魚科各3種，胡瓜魚科和狗魚科各2種，鱈科和鱸科各1種，我國引進的冷水魚類主要是鮭科魚類，主要有北極紅點鮭、日本紅點鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點鮭、紅點鮭、三文鱒等。成都市都江堰、彭州、崇州、大邑四縣（市）的冷水資源量為712立方米/秒，可開發(fā)的冷水資源量為410立方米/秒，冷水資源相當豐富。若全部開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖，可年生產優(yōu)質冷水魚8.2萬噸。在我國有如此豐富優(yōu)質的冷水資源相當罕見。我國冷水魚研究的權威專家、中國水產科學研究院的孫大江研究員在實地考察了我市的冷水資源后說：“成都的冷水資源是全國最好的，最適合鮭鱒魚和鱘魚養(yǎng)殖”。養(yǎng)殖必備的種和水源我市都具備了，所以冷水魚的開發(fā)養(yǎng)殖必將成為成都水產業(yè)的主力軍。再加上冷水魚具有高蛋白、低脂肪，無肌間刺，生長快，個體大的特點，非常適宜開展深加工。魚肉可以切割分裝，可以生產魚排，可以烤、炸、熏制等。魚卵可以加工成魚仔醬。鱘魚皮是制造高檔皮革制品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。鱘魚皮制造的皮帶價格昂貴。這些又為其迅速發(fā)展提供了條件。冷水魚營養(yǎng)狀況:魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。一般淡水魚的蛋白質含量為17.919.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（又稱煙酸或尼克酸）、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。當然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。鮭鱒魚絕大多數(shù)屬肉食性魚類，與一般淡水魚相比，它在營養(yǎng)上有三大特點：一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。所謂食療，就是用人們日常生活中的食物來治療疾病的一種方法。關于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機體免疫力。英國牛津大學神經科學家亞歷山大理乍得森認為，人腦需要DHA才能正常運轉，缺乏這種物質有可能導致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(DonaldJ.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉，還有許多人通過吃這種保健品有效地預防了心血管疾病的發(fā)生。他認為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進行了研究。結果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉速度分別要高出19%和28%；那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經常采用高膽固醇飲食結構的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質。這種蛋白會慢慢結成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達450萬人。這表明，人的飲食結構對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家一項最新的研究結果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風險。專家們認為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。綜上所述，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于含有很高的DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：降低血液中的膽固醇濃度，預防由動脈硬化引起的心血管疾??；使血液不容易凝固；減輕炎癥；防止癌癥擴散；提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進程中，其作為國際公認的優(yōu)質名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大和產量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，