冷 水 魚 養(yǎng) 殖 與 營 養(yǎng).doc

冷 水 魚 養(yǎng) 殖 與 營 養(yǎng)（收集整理：成都市水務(wù)局葉彬）一、冷水魚的基本知識按照養(yǎng)殖上的分類，象鯉魚、草魚、鯽魚等，它們適應(yīng)水溫的范圍比較廣，一般將其稱為溫水性魚類來；象羅非魚、淡水白鯧、彩虹鯛等品種，它們適應(yīng)的水溫如果低于15度，就會死亡，所以稱它們是熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于20度水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性魚類。因為冷水魚對水質(zhì)要求非常高，略有污染即無法生存，被認(rèn)為是天然的綠化食品。以鱘魚、裂腹魚為代表的一類魚生長溫度稍高，可以達(dá)27，稱為亞冷水魚。以鮭鱒魚為代表的冷水魚個體大，生長快，是一類高蛋白，低脂肪，無肌間刺的魚類，富含腦黃金和腦白金，因而在促進(jìn)人腦發(fā)育和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有不可替代的作用，是歐美等發(fā)達(dá)國家的主要食用魚類，在國際市場上屬中高檔魚類，經(jīng)濟(jì)價值高，市場供不應(yīng)求。鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，鱘魚具有極高的食用價值和研究價值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應(yīng)求，價格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽，冷水性魚類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。以鮭鱒魚為代表的冷水魚類是歐美國家的主要養(yǎng)殖魚類。根據(jù)2001年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全世界冷水魚養(yǎng)殖總量為112.1萬噸，其中大西洋鮭占76.2%，大型虹鱒13.6%，銀大馬哈8.7%，大鱗大馬哈1.5%。主要在挪威、智利、英國、加拿大和日本養(yǎng)殖。（一）冷水魚種類主要有三種類型一是通過生物技術(shù)手段和引進(jìn)培育優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等；二是引進(jìn)國外新冷水品種：如大西洋鮭（大西洋鮭原產(chǎn)于北大西洋水域及美國大湖地區(qū)，有回游種群和路封種群。其體形瘦長，體色銀白，背部棕色或綠色，體側(cè)布滿黑色斑點。人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快，2004年總產(chǎn)量占全球鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上）、銀鮭（銀鮭原為回游性冷水性魚類，由于科技的發(fā)展和馴化手段的不斷完善，銀鮭可以在淡水中實現(xiàn)集約化養(yǎng)殖）、白點鮭（白點鮭屬于鮭科紅點鮭屬，體態(tài)呈紡錘型，體色為青灰色，因體表兩側(cè)布有白色斑點而得名。在人工養(yǎng)殖條件下，位于流水池的中下層水位活動。該魚的主要特點之一是對病毒抗感染力強）、山女鱒（山女鱒原產(chǎn)于日本山區(qū)河川。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質(zhì)細(xì)嫩，品味鮮爽，自古就受到日本人民的珍愛，視其為具有女性美的魚類，稱之為山女鱒，甚至直呼其為山溪女王）等；三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭（紅點鮭屬于鮭鱒魚類紅點鮭屬，這種魚主要產(chǎn)在北極圈附近的海域里，經(jīng)過人工的馴化后，在淡水里養(yǎng)殖，它本身體態(tài)秀長，而且色澤非常的艷麗，尤其是野生的像雄魚達(dá)到性成熟以后，它全身呈深紅色，除營養(yǎng)價值高外，也極具觀賞價值）、細(xì)鱗魚、哲羅魚等等。（二）冷水魚養(yǎng)殖條件1、水質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求沒有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在5度到20度，如果超出這個范圍的話，對它的生長是不利的；2、溶解氧要求水中的溶氧比較高，要在6毫克/升以上。我市養(yǎng)殖基本全是山泉水流水養(yǎng)殖，完全符合養(yǎng)殖條件，其產(chǎn)量也很高，一平方米流水池能夠達(dá)到30-50公斤。我市充分利用山區(qū)豐富的冷泉水流水資源，利用這些資源發(fā)展高密度冷水養(yǎng)魚，不但提高水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且促進(jìn)了山區(qū)農(nóng)民脫貧致富和山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二、成都市冷水魚目前養(yǎng)殖發(fā)展?fàn)顩r成都位于川西平原腹地，屬亞熱帶溫潤氣候區(qū)。從地理位置來講，成都屬于我國南方，氣溫、水溫高，適宜溫水性魚類養(yǎng)殖，不具備冷水魚養(yǎng)殖的條件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑，背靠岷山，海撥高差大，境內(nèi)山、丘、壩、河流發(fā)育齊全，溪流、涌泉多，水量穩(wěn)定，水原優(yōu)良，沒有工業(yè)和生活污染，非常適合冷水性魚類養(yǎng)殖。我省從80年代即開始虹鱒養(yǎng)殖試驗，由都江堰管理局引進(jìn)試養(yǎng)，但由于養(yǎng)殖水的混濁度大，生長緩慢，加之當(dāng)時的養(yǎng)殖技術(shù)不成熟，市場發(fā)育不良，導(dǎo)致虹鱒試驗養(yǎng)殖項目的失敗。從事房地產(chǎn)開發(fā)的金邑集團(tuán)1999年成立四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司，投資380萬元，在都江堰虹口鄉(xiāng)建成全流水養(yǎng)殖池2000平方米，養(yǎng)殖三文鱒、道氏虹鱒、全雌鱒、金鱒等鮭鱒魚類，當(dāng)年即生產(chǎn)鮭鱒魚60噸，深受市場歡迎，并帶動了當(dāng)?shù)?32戶農(nóng)戶養(yǎng)殖和經(jīng)營冷水魚，為虹口鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收作出了積極的貢獻(xiàn)。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司的成功探索，為我們找到了一條發(fā)揮我市得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)戶增收致富的水產(chǎn)業(yè)新亮點和新的增長點。目前我市從事冷水魚開發(fā)的企業(yè)已達(dá)5家（四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司、成都日興特種水產(chǎn)試驗中心、鱘龍集團(tuán)彭州基地、四川鑫鑫特種水產(chǎn)發(fā)展有限公司），年生產(chǎn)冷水魚成魚1000噸左右，年產(chǎn)值4000萬元。我市冷水魚項目開發(fā)區(qū)內(nèi)有青城山、都江堰、龍池、虹口、銀廠溝、九龍溝、雞冠山、花水灣、西嶺雪山等國家級、省級風(fēng)景區(qū)，旅游資源豐富。冷水魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了觀光、休閑、餐飲、運銷業(yè)的發(fā)展，冷水魚養(yǎng)殖生產(chǎn)與旅游休閑有機(jī)結(jié)合，相得益彰。如四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖、餐飲休閑項目，在企業(yè)獲得可觀經(jīng)濟(jì)效益的同時，帶動了周邊532戶農(nóng)戶從事冷水魚養(yǎng)殖和經(jīng)營冷水魚，使虹口鄉(xiāng)財政收入由原來的200多萬元增加到2003年的1200多萬元，農(nóng)戶經(jīng)營該項目的收入由原來的每戶年收入2000多元增加到2003年的40000元左右，冷水魚苗種已輻射到崇州、邛崍、三江、黑水、理縣、九寨溝等10多個養(yǎng)殖場。目前，我市開發(fā)的冷水魚和亞冷水魚養(yǎng)殖品種以鮭鱒魚和鱘魚為主，品種有30多個，其中主要有：三文鱒、金鱒、彩虹鱒、山女鱒、北極紅點鮭、溪紅點鮭、紅點鮭、亞東鮭、細(xì)甲魚、裸裂旮、虹鱒、五道里、涂鋼白鮭、齊爾白鮭、河鱸、雜交鱘、小體鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、胭脂魚、大鱗鮭、銀鮭、西伯利亞鱘、史氏鱘、大鯢、中華鱘、達(dá)氏鱘、中華倒刺魚巴等。目前我市已開發(fā)利用的冷水資源量約為3立方米/秒（全國為30立方米/秒），約占可開發(fā)利用冷水資源量的1%，資源利用率相當(dāng)?shù)?，大部分冷水資源白白浪費。并且養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖規(guī)格小，養(yǎng)殖技術(shù)水平低，育種手段落后，養(yǎng)殖規(guī)模與國際水平有一定的差距。我市在冷水魚養(yǎng)殖、人工繁育、飼料配方等方面的技術(shù)水平處國內(nèi)領(lǐng)先水平。四川都江堰虹口三文鱒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司于2002年率先在國內(nèi)攻克三文鱒人工繁殖技術(shù)難關(guān)。2004年，成都日興特種水產(chǎn)試驗中心完成的鱘魚全人工繁殖及養(yǎng)殖技術(shù)研究成果獲得省政府二等獎，史氏鱘人工繁育及養(yǎng)殖推廣項目獲農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)牧漁業(yè)“豐收獎”一等獎。特別是鱘魚全人工繁殖技術(shù)項目突破了鱘魚人工繁殖技術(shù)難關(guān)，填補了該項目技術(shù)的國內(nèi)空白。四川鳳凰飼料公司的冷水魚飼料配方技術(shù)和飼料生產(chǎn)技術(shù)處全國一流水平，可以自主開發(fā)生產(chǎn)冷水魚專用飼料。彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司自己養(yǎng)殖的冷水魚新品種彩虹鱒，2004年自行加工后已出口歐盟，換匯10萬歐元，取得了四川省食用魚出口零的突破。三、冷水魚的發(fā)展前景、營養(yǎng)狀況：我國冷水魚的養(yǎng)殖至今已有40年的歷史，多年來一直以虹鱒魚單一品種養(yǎng)殖。目前這種養(yǎng)殖局面已經(jīng)滿足不了市場對冷水魚食品多樣化的需求。因此，引進(jìn)新品種，豐富養(yǎng)殖種類，提高養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖業(yè)亟待解決的問題。有資料記載，我國土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科30種，其中鯉科16種，鮭科15種，鱘科5種，鰍科和杜父魚科各4種，七鰓鰻科和茴魚科各3種，胡瓜魚科和狗魚科各2種，鱈科和鱸科各1種，我國引進(jìn)的冷水魚類主要是鮭科魚類，主要有北極紅點鮭、日本紅點鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點鮭、紅點鮭、三文鱒等。成都市都江堰、彭州、崇州、大邑四縣（市）的冷水資源量為712立方米/秒，可開發(fā)的冷水資源量為410立方米/秒，冷水資源相當(dāng)豐富。若全部開發(fā)冷水魚養(yǎng)殖，可年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷水魚8.2萬噸。在我國有如此豐富優(yōu)質(zhì)的冷水資源相當(dāng)罕見。我國冷水魚研究的權(quán)威專家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院的孫大江研究員在實地考察了我市的冷水資源后說：“成都的冷水資源是全國最好的，最適合鮭鱒魚和鱘魚養(yǎng)殖”。養(yǎng)殖必備的種和水源我市都具備了，所以冷水魚的開發(fā)養(yǎng)殖必將成為成都水產(chǎn)業(yè)的主力軍。再加上冷水魚具有高蛋白、低脂肪，無肌間刺，生長快，個體大的特點，非常適宜開展深加工。魚肉可以切割分裝，可以生產(chǎn)魚排，可以烤、炸、熏制等。魚卵可以加工成魚仔醬。鱘魚皮是制造高檔皮革制品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。鱘魚皮制造的皮帶價格昂貴。這些又為其迅速發(fā)展提供了條件。冷水魚營養(yǎng)狀況:魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.919.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進(jìn)人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（又稱煙酸或尼克酸）、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當(dāng)然，魚因種類不同在營養(yǎng)成分上也存在較大的差異。鮭鱒魚絕大多數(shù)屬肉食性魚類，與一般淡水魚相比，它在營養(yǎng)上有三大特點：一是營養(yǎng)價值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。所謂食療，就是用人們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄飦碇委熂膊〉囊环N方法。關(guān)于鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機(jī)體免疫力。英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家亞歷山大理乍得森認(rèn)為，人腦需要DHA才能正常運轉(zhuǎn)，缺乏這種物質(zhì)有可能導(dǎo)致心情抑郁，患上孤獨癥，出現(xiàn)朗讀困難以及精力不集中。魚肉當(dāng)中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助于緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學(xué)與營養(yǎng)專家唐納德曼頓(DonaldJ.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發(fā)病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發(fā)生產(chǎn)的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者一改過去的藥物療法為現(xiàn)在的食物療法，使病情得到控制或好轉(zhuǎn)，還有許多人通過吃這種保健品有效地預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。他認(rèn)為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預(yù)防血栓病的發(fā)生。最近，荷蘭科學(xué)家對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%；那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達(dá)的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達(dá)450萬人。這表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護(hù)作用。意大利專家一項最新的研究結(jié)果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風(fēng)險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發(fā)作時突然死亡的風(fēng)險。專家們認(rèn)為，脂肪酸有助于減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認(rèn)為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應(yīng)吃一至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養(yǎng)師野直子也認(rèn)為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統(tǒng)和保護(hù)腸道黏膜具有很重要的作用。另據(jù)調(diào)查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩一樣每天吃3次魚，故從未發(fā)現(xiàn)她們得過乳腺癌。綜上所述，鮭鱒魚不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且由于含有很高的DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾??；使血液不容易凝固；減輕炎癥；防止癌癥擴(kuò)散；提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。也正是由于這些原因，使得鮭鱒魚在人工養(yǎng)殖的一百多年歷史進(jìn)程中，其作為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)名貴魚類的地位并沒有因養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養(yǎng)價值和食療作用認(rèn)識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。另外，許多研究已經(jīng)證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根據(jù)這一特點，