哈爾濱王森西餐學(xué)校教你如何制作一份好吃的紅酒燉牛肉？.docx

哈爾濱王森西餐學(xué)校教你如何制作一份好吃的紅酒燉牛肉？一份好的紅酒燉牛肉必備一下幾個(gè)特點(diǎn)：1.牛肉成塊而不爛，不碎2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜中味是香草料的香味后味是飽滿的牛肉香準(zhǔn)備材料：首先，我們要一口好鍋，好的燉鍋需要是耐高溫、厚重，琺瑯鑄鐵鍋是最好的選擇。6人份食材部分：牛肉：3斤，可選擇牛腱子，牡蠣肉和前胸牛腩都行五花肉： 半斤洋蔥：小洋蔥頭，8-10個(gè)，味道更鮮香甜，白洋蔥，2只胡蘿卜：2條蘑菇：口蘑最佳，300g培根：5-6片紅酒：750ml 一整瓶，普通便宜的紅酒即可，酒體厚重，可選擇 Syrah 或 Cabernet SauvignonPort Wine：300ml-400ml橄欖油：2大勺番茄puree：罐裝，非番茄醬，去皮番茄兩大勺普通面粉25g黃油(無鹽)香料：2片月桂葉一小捆百里香1tsp鹽1/2tsp黑胡椒2小段芹菜一整頭大蒜一小把 parsley步驟：1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內(nèi)買的牛肉水分太大，可以切大一點(diǎn)2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦，現(xiàn)在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因?yàn)橛兴衷诒砻娴脑?，鍋?zhàn)拥臒釟饩鸵恢痹跓?，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面?.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。4.接下來，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調(diào)味，一般切1cm小塊，吃的時(shí)候嘗不出來，切2cm，最后會(huì)保留口感，看自己的愛好。5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動(dòng)8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因?yàn)镻ort 比較甘甜，所以你可以按250-350ml， 這個(gè)量，按自己的口味酌情添加。10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi)，將牛肉也一塊塊放入，這時(shí)候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯11.將烤箱以180度預(yù)熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個(gè)小時(shí)12.接下來我們做配菜，小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的?？谀⒁磺兴姆?，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。14.在另一個(gè)鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。15.在一個(gè)鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點(diǎn)切好的 parsley 碎，就完成了!想不想做出更多的美味西餐?是不是也想學(xué)習(xí)制作法餐?卻不知道哪里有西餐學(xué)校?學(xué)西餐要多少錢?別擔(dān)心，哈爾濱王森西餐學(xué)校專業(yè)從事西餐培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的西餐大廚，更多了解培訓(xùn)相關(guān)事宜，可以撥打咨詢電話：400-6666-408哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會(huì)保障局與哈爾濱市民政局批準(zhǔn)的大型專業(yè)西點(diǎn)西餐咖啡培訓(xùn)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓(xùn)基地。專業(yè)從事西點(diǎn)培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、下午茶培訓(xùn)、壽司培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)。哈爾濱王森西餐學(xué)校是東三省首個(gè)咖啡西點(diǎn)西餐教育培訓(xùn)基地，也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強(qiáng)、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點(diǎn)西餐類培訓(xùn)院校。校區(qū)斥資近億元，學(xué)?？傉嫉孛娣e2萬平米，規(guī)劃專業(yè)教室70余間，全職職教團(tuán)隊(duì)100余人，教學(xué)設(shè)備投入3000余萬元，并配備獨(dú)立的校內(nèi)學(xué)生宿舍，可同時(shí)滿足2000余人的學(xué)習(xí)需求。哈爾濱王森西餐學(xué)校嚴(yán)格秉承先進(jìn)的理念，采用哈爾濱王森學(xué)校首創(chuàng)的5S教學(xué)管理體系，領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)，二十余年錘煉與沉淀的教學(xué)培訓(xùn)體系，在培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技術(shù)能力的同時(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)理解力、研究與創(chuàng)新力。先進(jìn)的教學(xué)管理體系、一流的師資力量