關(guān)于在XX大酒店從事大堂吧吧員的頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告.doc

XXXXXXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂 崗 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告 題目關(guān)于在XX大酒店從事大堂吧吧員的實(shí)習(xí)報(bào)告 學(xué)生姓名： XX 學(xué) 號(hào)： 1234567891 專 業(yè)： 酒店管理 班 級(jí)： XX酒店一班 實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師： XXX 校內(nèi)指導(dǎo)教師： X X 實(shí)習(xí)日期： 2015.1.1 至 2015.6.1 2014-2015 學(xué)年第 2 學(xué)期目 錄綜 緒- 1 -（一）實(shí)習(xí)公司- 1 -（二）實(shí)習(xí)時(shí)間- 1 -（三）實(shí)習(xí)崗位和工作任務(wù)- 1 -1實(shí)習(xí)崗位- 1 -2工作任務(wù)- 1 -主 體- 1 -（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容- 1 -(1）在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作- 1 -（2）嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度- 2 -（3）嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)- 2 -（4）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和出品規(guī)范迅速制作飲品- 2 -（5）認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤點(diǎn)必須相符- 2 -（6）注意成本控制，杜絕浪費(fèi)- 2 -（二）實(shí)習(xí)體會(huì)- 3 -總 結(jié)- 4 -致 謝- 5 -XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告綜 緒（一）實(shí)習(xí)公司 自己百度公司簡(jiǎn)介（二）實(shí)習(xí)時(shí)間 2015年1月1日2015年6月15日（三）實(shí)習(xí)崗位和工作任務(wù) 1實(shí)習(xí)崗位大堂吧吧員2工作任務(wù)（1）按程序和規(guī)范為客人提供酒水服務(wù)。（2）按正確的配方調(diào)制酒水，保證酒水的質(zhì)量。（3）負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水申領(lǐng)，并做好已開瓶酒水的保管工作。（4）負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，并向領(lǐng)班匯報(bào)。（5）負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施及用品的保養(yǎng)、維護(hù)工作（6）負(fù)責(zé)吧臺(tái)周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作主 體（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容 (1）在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作 酒水部主要負(fù)責(zé)的部門是酒店的大堂吧的酒水出品。作為吧員，一定要認(rèn)真執(zhí)行部門經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)和命令，并服從各項(xiàng)機(jī)動(dòng)工作的安排。在工作當(dāng)中，還要注意執(zhí)行上級(jí)匯報(bào)制度，可以解決的問題要最短時(shí)間內(nèi)自己獨(dú)立解決，無法解決的問題務(wù)必向上匯報(bào)。必須獨(dú)立地完成工作使得我變得更加成熟和穩(wěn)重。 （2）嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度 酒水出品是身為吧員的最主要職責(zé)，在出品時(shí)必須按照一定的流程進(jìn)行操作。吧員必須看單出品。若單據(jù)有不明處應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員解決疑問。在出品過程中，要避免出錯(cuò)、重出酒水的情況，以免帶來不必要的麻煩。在酒水做賬時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)單據(jù)與收銀的電腦入賬是否有出入，確認(rèn)無誤后再對(duì)上匯總。在實(shí)習(xí)的過程當(dāng)中，就發(fā)生過很多類似這樣的情況。這是需要三方緊密配合的。 （3）嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 作為吧員，崗位操作規(guī)范是吧臺(tái)正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證。首先原料備貨要充足，水果等原料要保持新鮮。吧臺(tái)杯具器皿要保持干凈、整潔、無污垢。吧員個(gè)人的衛(wèi)生要注意清潔，不留指甲，頭發(fā)要注意防止脫落。 除了日常的器皿等保養(yǎng)工作，每日、每周都要進(jìn)行定期的衛(wèi)生清潔。包括吧臺(tái)臺(tái)面的清潔、陳列酒柜的清潔以及酒水倉(cāng)庫(kù)的清潔等。大堂吧每周四為大掃除日，每周都必須嚴(yán)格執(zhí)行。 （4）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和出品規(guī)范迅速制作飲品 酒水出品必須按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這是我們部門經(jīng)理對(duì)我們的嚴(yán)格要求?？腿嗽谶M(jìn)行點(diǎn)單、服務(wù)員進(jìn)行下單之后，吧員必須在最短的時(shí)間之內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)、迅速、干凈利落地完成出品。這就要求吧員必須熟練地掌握操作方法和技能。在6個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我了解和掌握了一部分的酒水知識(shí)和技能是我最大的實(shí)際收獲。（5）認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤點(diǎn)必須相符 酒水必須每日進(jìn)行盤點(diǎn)，與早晚班交接班時(shí)同樣不能掉以輕心。對(duì)于領(lǐng)進(jìn)、調(diào)進(jìn)或調(diào)出及銷售的酒水要及時(shí)做好記錄和交接。酒店每月都要進(jìn)行大盤點(diǎn)，先是部門自行盤點(diǎn)，然后庫(kù)管進(jìn)行抽盤。盤點(diǎn)工作繁瑣，但是必須謹(jǐn)慎完成。（6）注意成本控制，杜絕浪費(fèi) 一名優(yōu)秀的吧員必定懂得如何有效地節(jié)約和控制成本。酒水出品嚴(yán)格按照配方進(jìn)行操作，合理用料，將成本降到最低。酒水要始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，并定期關(guān)注酒水保質(zhì)期。水果備料要適合，要注意保鮮膜包好存放。杯具器皿使用時(shí)要輕拿輕放，做好保養(yǎng)清潔工作。（二）實(shí)習(xí)體會(huì) 在短短的6個(gè)月的實(shí)習(xí)當(dāng)中，我獲益非淺，學(xué)到很多在學(xué)校和書本上學(xué)不到的知識(shí)，對(duì)酒店行業(yè)有了一個(gè)較具體全面的了解。這次實(shí)習(xí)，將會(huì)在我今后的職業(yè)生涯道路中產(chǎn)生極大的影響和作用。在6個(gè)月的實(shí)習(xí)當(dāng)中，有過汗水，有過淚水，也有過收獲，有過快樂。從開始進(jìn)入吧臺(tái)成為一名吧員開始，經(jīng)理就以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和嚴(yán)格的工作要求來鞭策我。在解決和面臨一次次的問題和困境當(dāng)中，在獨(dú)立操作與責(zé)任承擔(dān)中，從最開始被經(jīng)理認(rèn)為是“不求上進(jìn)”的我，一步步地變得成熟、沉穩(wěn)，在每天的工作中不斷的超越自我。在自己的崗位中，無時(shí)無刻都必須堅(jiān)守自己的職責(zé)。這是經(jīng)理對(duì)我們工作最基本的要求。在這6個(gè)月當(dāng)中，我很值得驕傲的就是我從來沒有遲到、曠工。在大堂吧上班的時(shí)候，經(jīng)常有客人聊到很晚?？腿俗绞裁磿r(shí)候，我們就要陪客人到什么時(shí)候，我有兩三個(gè)晚上是到一兩點(diǎn)鐘才下的班。累的時(shí)候想到自己其實(shí)也有收獲，是職責(zé)崗位使我堅(jiān)持到了最后。當(dāng)然，做為一名酒店的員工，還要愛護(hù)和保護(hù)酒店的配套設(shè)施，更不能將物品占為己有，嚴(yán)禁偷吃、偷拿、偷喝酒店的食品或飲品。在為客人的服務(wù)過程中，還要尊重客人的生活及飲食習(xí)慣，不得利用工作來向客人所要小費(fèi)。對(duì)客要一視同仁，在外賓與本地顧客面前要保持一致。這是作為一名酒店服務(wù)員的基本素質(zhì)要求。而如何盡心服務(wù)顧客，善待我們的顧客呢？是微笑。我們用微笑來吸引和迎接我們的客人，用微笑作為調(diào)味料來為客人制作飲品，用微笑來服務(wù)我們的客人。在這半年多中，我曾經(jīng)為了客人點(diǎn)的一份餐點(diǎn)而在大堂與廚房之間穿梭，為了客人一瓶冰鎮(zhèn)的啤酒而在一樓和二樓之間上上下下而最后在得到客人的滿意和感激之后覺得欣慰滿足。酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成。作為一名吧員，我首先要與本部門的其他吧員及服務(wù)員密切協(xié)調(diào)工作，特別是工作交接問題要做好跟進(jìn)；在酒水、水果等飲品和原料的備貨中，要與財(cái)務(wù)部總倉(cāng)及廚房做好下單、領(lǐng)料、調(diào)撥的工作；在酒水出品時(shí)要與收銀做好入賬的確認(rèn)工作；在設(shè)備設(shè)施等工程出現(xiàn)問題時(shí)，我要與工程部的同事進(jìn)行維修申請(qǐng)和確認(rèn)等工作；在器皿的保養(yǎng)和發(fā)放、盤點(diǎn)的工作中，也要與管事部進(jìn)行合作與協(xié)調(diào)等等?？傊?，每一項(xiàng)工作都與其他同事或其他部門有著千絲萬縷的聯(lián)系。 身為酒店的一員，我們自身的利益是與酒店的利益息息相關(guān)的，酒店的榮譽(yù)就是我們的榮譽(yù)。因此，對(duì)于酒店的營(yíng)業(yè)收入及相關(guān)的促銷活動(dòng)，我們每一位員工都需要時(shí)刻關(guān)注。大堂吧作為酒店的窗口，客流量的多少很大程度上反映了酒店的入住率及消費(fèi)額。因此，做為一名大堂吧的員工，我們必須無時(shí)無刻關(guān)注大堂吧的營(yíng)業(yè)額與客流量。如何留住回頭客、二手客，如何在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上最大限度地增加客流，如何加強(qiáng)我們的銷售能力提高整體的平均消費(fèi)水平，如何在一定的時(shí)期內(nèi)按量完成或超額完成預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)目標(biāo)。從酒店開業(yè)到現(xiàn)在，大堂吧在經(jīng)理得帶領(lǐng)下一直都在努力奮斗中！ 在這6個(gè)月當(dāng)中，大堂吧讓我深刻地明白了什么叫做“責(zé)任”，什么叫做“承擔(dān)”。我從一開始的“菜鳥”慢慢地成長(zhǎng)、成熟。在遇到問題的時(shí)候不害怕、不逃避，在自身存在的問題上更加要勇敢面對(duì)。在吧臺(tái)里，酒水及做賬必須要謹(jǐn)慎小心，不然就會(huì)難免出現(xiàn)一些問題。在剛開始上班的時(shí)候，由于我的粗心大意和過失，在擺設(shè)陳列酒的時(shí)候我打碎過酒水在領(lǐng)料的時(shí)候出現(xiàn)過嚴(yán)重的問題，在做報(bào)表的時(shí)候漏做或是做錯(cuò)以致報(bào)表和實(shí)數(shù)不符，造成了其他同事工作上的不便；也由于我的惰性和抵觸情緒，對(duì)工作不熱情不熟悉而導(dǎo)致了無法正常的出品，造成對(duì)客人服務(wù)質(zhì)量的降低。一旦出現(xiàn)錯(cuò)誤和問題的時(shí)候，我曾經(jīng)焦慮、恐懼不敢承擔(dān)。在經(jīng)理一次次的指正和教導(dǎo)中，在一次次的探索解決方法和技巧中，在一天天的領(lǐng)悟和改正中，在一次次淚水和汗水的成長(zhǎng)中，我變得不再恐懼不再害怕，再遇到問題的時(shí)候也不再慌張。人不可能不犯錯(cuò)誤，只是絕不犯同樣的錯(cuò)誤。一旦有情況發(fā)生，第一時(shí)間內(nèi)就是要尋找解決的辦法，利用多方的溝通，查找賬目等在最短的時(shí)間內(nèi)找出問題的所在。事實(shí)證明，方法總會(huì)比問題多。而從此避免同樣的問題再次發(fā)生。 是實(shí)習(xí)讓我提前接觸了社會(huì)，體會(huì)到了工作的辛酸和樂趣，學(xué)到了書本上學(xué)不到的知識(shí)，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自己不久后的就業(yè)有了新的思考看法，讓自己有機(jī)會(huì)調(diào)整自己的就業(yè)心態(tài)和就業(yè)計(jì)劃。我希望在今后，能有更扎實(shí)的基礎(chǔ)和技能去挑戰(zhàn)和拼搏！ 總 結(jié)這次的實(shí)習(xí)，讓我明白了現(xiàn)實(shí)社會(huì)的就業(yè)形勢(shì)，弱肉強(qiáng)食，適者生存是一直無法改變的生存原則。我在大堂吧的6個(gè)月里，看到的、聽到的、體會(huì)的實(shí)在是太多太多了。一個(gè)人想要在這個(gè)社會(huì)上生存并取得成功，必須要堅(jiān)持不懈地努力奮斗。實(shí)習(xí)結(jié)束后，我們即將面臨嚴(yán)峻的擇業(yè)問題，如何把大學(xué)這三年所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中并取得成功，作為酒店管理的學(xué)生，相對(duì)而言具有一定的優(yōu)勢(shì)和技能，如何在酒店行業(yè)更好地定位并在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中有一定的成就，這是我們現(xiàn)在必須開始考慮的問題。致 謝感謝湖北水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，感謝我們商貿(mào)系的所有老師；感謝科任老師的教學(xué)為我們的專業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)；感謝指導(dǎo)老師白珍老師的輔導(dǎo)和帶領(lǐng)。感謝江錦大酒店給了我這次實(shí)習(xí)的