高中化學(xué)選修5全冊(cè)教案.doc

第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂一、教學(xué)內(nèi)容1、課標(biāo)中的內(nèi)容有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題2 烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用 第4點(diǎn)：認(rèn)識(shí)鹵代烴、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道它們的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 活動(dòng)與探究建議實(shí)驗(yàn)：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。2、教材中的內(nèi)容本節(jié)是第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書是化學(xué)2中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。在化學(xué)2中由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。同時(shí)，本節(jié)又是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的化合物和發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。二、教學(xué)對(duì)象分析 1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)。2、學(xué)習(xí)方法方面：經(jīng)過(guò)高一一年及對(duì)有機(jī)中烴和烴的衍生物的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備一定的探究學(xué)習(xí)能力及比較學(xué)習(xí)能力。三、設(shè)計(jì)思想總的思路是先設(shè)置情景，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的復(fù)習(xí)，引入對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的類比思考，激發(fā)學(xué)生的探究熱情。根據(jù)新課標(biāo)的要求，在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)對(duì)自制肥皂與肥皂的洗滌作用的實(shí)驗(yàn)探究，加深學(xué)生對(duì)油脂性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)生活中的化學(xué)問(wèn)題的思考和認(rèn)識(shí)。四、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能：（1）使學(xué)生了解油脂的概念。（2）理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)（3）引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。（4）使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)）（5）常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)2、過(guò)程與方法：通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活生活的重要意義。五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。2、教學(xué)難點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。六、教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)復(fù)習(xí)酯的知識(shí)復(fù)習(xí)引入設(shè)問(wèn)我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來(lái)作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物?思考交流1什么是高級(jí)脂肪酸？2硬、軟脂酸與油酸的烴基是否飽和？3簡(jiǎn)述不飽和烴基的化學(xué)性質(zhì)？ 4甘油（丙三醇）的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如何表示？5什么是酯？6酯有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？同學(xué)間交流、討論，然后回答問(wèn)題。檢查學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握程度。為“油脂”的學(xué)習(xí)作鋪墊。總結(jié)結(jié)合學(xué)生的回答，將上述問(wèn)題作解答。聆聽(tīng)，思考，提問(wèn)。油脂的結(jié)構(gòu)類比指出引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比酯和油脂的定義對(duì)比、思考、領(lǐng)會(huì)。加深對(duì)油脂的理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)展示與酯的結(jié)構(gòu)對(duì)比，思考、理解。加深對(duì)酯的組成與結(jié)構(gòu)及與油脂的關(guān)系的理解。油脂的分類閱讀歸納指導(dǎo)學(xué)生歸納閱讀課本后歸納。培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)歸納能力。油脂的物理性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究設(shè)問(wèn)（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？（2）衣服上的油漬怎樣能洗凈？學(xué)生回答后指出現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的結(jié)論。探索實(shí)驗(yàn)1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。聯(lián)系生活實(shí)際積極回答。分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象得出結(jié)論?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，利用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的思考，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。油脂的化學(xué)性質(zhì)啟發(fā)思考1 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2 如何將“油”變成“脂肪”？根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)對(duì)油脂的性質(zhì)作出推測(cè)。培養(yǎng)學(xué)生分析推理能力。歸納講授1 油脂的氫化（加成反應(yīng)）2 水解反應(yīng)（1）酸性水解（2）堿性水解（皂化反應(yīng)）皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。對(duì)比不飽和烴、酯的相關(guān)性質(zhì)理解、領(lǐng)會(huì)。培養(yǎng)學(xué)生類比分析能力。自制肥皂實(shí)驗(yàn)探究引導(dǎo)學(xué)生分析出制肥皂的過(guò)程：自主探究培養(yǎng)學(xué)生探究能力。油脂的用途介紹1 油脂是人類的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料閱讀、聆聽(tīng)、了解?？偨Y(jié)思考、理解。練習(xí)展示“課堂練習(xí)”，指導(dǎo)學(xué)生解答。思考解答培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力作業(yè)1課本P78 習(xí)題 3、42網(wǎng)上搜索“表面活性劑”“種類”“使用”，寫一篇介紹性小短文。七、課堂練習(xí)1下列物質(zhì)屬于油脂的是（ ） A煤油 B潤(rùn)滑油 C凡士林 D牛油2下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）A油脂不屬于酯類 B油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D油脂屬于混合物3下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程C硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)4基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層5油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸餾 C分液 D鹽析6某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共熱，當(dāng)水解完全時(shí)，過(guò)量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個(gè)數(shù)為（ ）A13 B14 C17 D187在油脂化工中，把與100g油脂加成時(shí)消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)稱為磺值，用以表示油脂的不飽和程度。分析某種油脂水解所得的高級(jí)脂肪酸時(shí)，只測(cè)定出兩種高級(jí)脂肪酸，已知這種油脂的磺值為116，則這種油脂的結(jié)構(gòu)為（ ）8某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知對(duì)該油脂1000g進(jìn)行催化加氫時(shí)，消耗12gH2才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含C=C為多少mol?【答案】1D 2A 3D 4D 5D 6D 7C 829. 4mol八、本教學(xué)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)1、本教學(xué)設(shè)計(jì)運(yùn)用新舊知識(shí)對(duì)比的方式對(duì)油脂的性質(zhì)進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生類比思維能力。2、本教學(xué)設(shè)計(jì)補(bǔ)充肥皂制取的實(shí)驗(yàn)，體現(xiàn)新課標(biāo)的自主探究精神。九、教學(xué)反思 本節(jié)課在學(xué)生掌握酯的性質(zhì)的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，通過(guò)對(duì)比酯的性質(zhì)學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)效果較好，但應(yīng)注意油脂結(jié)構(gòu)中的特點(diǎn)。 開(kāi)展探究實(shí)驗(yàn)“肥皂的制取”既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又能使學(xué)生很好掌握油脂水解的反應(yīng)特點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)在課堂上進(jìn)行比較費(fèi)時(shí)，改在課外作為家庭小實(shí)驗(yàn)，并上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，既可將課堂教學(xué)延伸至課外，又可對(duì)學(xué)生進(jìn)行表現(xiàn)性評(píng)價(jià)。第二節(jié) 糖類一、教學(xué)內(nèi)容1、課標(biāo)中的內(nèi)容有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3 糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)第1點(diǎn)：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。 活動(dòng)與探究建議實(shí)驗(yàn)探究：蔗糖、纖維素的水解產(chǎn)物。2、教材中的內(nèi)容本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，是在學(xué)習(xí)了烴和烴的衍生物，在化學(xué)必修2有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識(shí)的聯(lián)系。本節(jié)內(nèi)容分為三部分，第一部分葡萄糖與果糖，第二部分蔗糖與麥芽糖，第三部分淀粉與纖維素，其間穿插了一些探究實(shí)驗(yàn)。本節(jié)知識(shí)與生活實(shí)際聯(lián)系緊密，也為高分子化合物的學(xué)習(xí)作了鋪墊。二、教學(xué)對(duì)象分析 1、知識(shí)技能方面：學(xué)生在日常生活中已經(jīng)對(duì)葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素有感性認(rèn)識(shí)，已經(jīng)學(xué)習(xí)了醛類、醇類等知識(shí)，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)。2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生經(jīng)過(guò)高一及前三章的學(xué)習(xí)，能夠運(yùn)用探究實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行研究，具有一定的學(xué)習(xí)方法基礎(chǔ)。三、設(shè)計(jì)思想總的思路是密切聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生提出日常生活中的糖類物質(zhì)，引出糖的定義，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；從葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的學(xué)習(xí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，然后通過(guò)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究得出葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；最后通過(guò)糖尿病的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)加深對(duì)葡萄糖的認(rèn)識(shí)。在糖類性質(zhì)的學(xué)習(xí)中注重聯(lián)系以前學(xué)習(xí)的醛類、醇類等知識(shí)，進(jìn)行類推、遷移，緊緊抓住結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的思維。以學(xué)生的“學(xué)”為中心，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，通過(guò)課堂內(nèi)的實(shí)驗(yàn)探究，使學(xué)生認(rèn)識(shí)和體會(huì)單糖、二糖、多糖性質(zhì)的研究過(guò)程，理解糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活的積極性，將所學(xué)知識(shí)用于解決生活實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)新課標(biāo)的要求，本人在教學(xué)過(guò)程中以探究法代替演示實(shí)驗(yàn)，以小組合作代替驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生形成參與解決問(wèn)題的意識(shí)。四、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能：（1）使學(xué)生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。（2）能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。2、過(guò)程與方法：運(yùn)用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，完成知識(shí)的建構(gòu)。通過(guò)合作探究，再次體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)單糖、雙糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的探究過(guò)程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會(huì)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗(yàn)科學(xué)探究大的樂(lè)趣。通過(guò)對(duì)糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類社會(huì)的重要意義。五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。2、教學(xué)難點(diǎn)：糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、纖維素的酯化。六、教學(xué)過(guò)程【第一課時(shí)】新課導(dǎo)入 “果實(shí)的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。（印度詩(shī)人：泰戈?duì)枺┰?shī)人為何對(duì)“綠葉”情有獨(dú)鐘？綠葉利用了廉價(jià)的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過(guò)光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來(lái)自糖類。提問(wèn)你今天吃糖了嗎？（學(xué)生舉例日常生活中的糖類物質(zhì)）常識(shí)介紹含糖食物與含糖量。設(shè)問(wèn)什么是糖？ 教材閱讀學(xué)生閱讀教材P79“資料卡片”。板書1、糖的概念：糖類又叫碳水化合物，大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合這個(gè)通式且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。2、糖的分類：?jiǎn)翁牵浩咸烟恰⒐?不能水解成更簡(jiǎn)單的糖分類 二糖：蔗糖、麥芽糖 1mol糖水解生成2mol單糖多糖：淀粉、纖維素 糖水解生成許多mol單糖 小組實(shí)驗(yàn)學(xué)生觀察葡萄糖晶體并做葡萄糖溶解實(shí)驗(yàn)。（學(xué)生歸納小結(jié)）板書 一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。2、結(jié)構(gòu):置疑 實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。學(xué)生推算 葡萄糖的分子式板書葡萄糖分子式為：C6H12O6設(shè)問(wèn)葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說(shuō)明它可能含什么官能團(tuán)呢？回答可能含CHO、COOH、OH等。設(shè)問(wèn)如何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢?小組探究學(xué)習(xí)探究?jī)?nèi)容:葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)已知的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù): （1）1mol該未知物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯；（2）1mol該未知物與1molH2加成反應(yīng)時(shí)，被還原成直鏈己六醇。學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究與思考：1 以小組的形式進(jìn)行討論 2 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案3 動(dòng)手實(shí)施方案4 設(shè)計(jì)表格記錄并記錄現(xiàn)象5 分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果6 做出推論（學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行表現(xiàn)性評(píng)價(jià)，自評(píng)、互評(píng)結(jié)合）小組交流結(jié)論葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)？具有什么性質(zhì)？教師點(diǎn)評(píng)板書2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO3、化學(xué)性質(zhì)：（具有醇與醛的共同性質(zhì)）（1）與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯（2）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（3）能與新制氫氧化銅反應(yīng)（4）體內(nèi)氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)提問(wèn)人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液這是為什么？知識(shí)介紹葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：j儲(chǔ)存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來(lái)。需要時(shí)糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。k氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。介紹葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗(yàn)的試紙）；2、保溫瓶?jī)?nèi)膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。小結(jié)葡萄糖是醛糖，具有還原性。知識(shí)介紹果糖的存在與應(yīng)用。學(xué)生閱讀歸納果糖的結(jié)構(gòu)、果糖與葡萄糖的相互關(guān)系、果糖的物理性質(zhì)。板書（二）果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味（最甜）2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH設(shè)問(wèn)如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性（設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證）學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究果糖的化學(xué)性質(zhì)學(xué)生交流果糖沒(méi)有還原性，因?yàn)樗鼪](méi)有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)。板書二、蔗糖與麥芽糖講述蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11 ，二者為同分異構(gòu)體。閱讀學(xué)生閱讀課本P82總結(jié)蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì)。總結(jié)（在學(xué)生的回答基礎(chǔ)上）進(jìn)行總結(jié)。板書1、物理性質(zhì)蔗糖：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味麥芽糖: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)設(shè)問(wèn) 蔗糖與麥芽糖具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？學(xué)生分組實(shí)驗(yàn) 設(shè)計(jì)蔗糖與麥芽糖性質(zhì)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論、進(jìn)行解釋、寫出化學(xué)方程式。板書2、化學(xué)性質(zhì)蔗糖：無(wú)醛基，無(wú)還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)麥芽糖: （1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖. （2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麥芽糖) (葡萄糖)小結(jié)學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。課外作業(yè)1、走訪當(dāng)?shù)蒯t(yī)院相關(guān)科室的醫(yī)生，了解對(duì)糖尿病如何進(jìn)行檢測(cè)？2、查閱有關(guān)蔗糖、麥芽糖的書籍或網(wǎng)站，了解它們的性質(zhì)。課堂練習(xí)1從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（ ）A蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原C實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解 D在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解2蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分子，則m與n的比值是A1：3 B3：1 C1：2 D1：13某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生。其原因是_。A蔗糖尚未水解 B加熱時(shí)間不夠C煮沸后的溶解中沒(méi)有加堿中和其酸性D蔗糖水解的產(chǎn)物中沒(méi)有葡萄糖上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是 。4棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體）。棉子糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子糖完全水解時(shí)，則生成 和 、 各1mol。參考答案1、D 2B 3C，在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。 4C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖?！镜诙n時(shí)】復(fù)習(xí) 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的知識(shí)，引入新課。板書三、淀粉與纖維素結(jié)構(gòu)：C6H7O2（OH）3n提問(wèn)我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？回答米飯、饅頭、紅薯等。設(shè)問(wèn)米飯沒(méi)有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？講述淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒(méi)有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。板書淀粉在體內(nèi)的水解過(guò)程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)碘遇淀粉變藍(lán)實(shí)驗(yàn)。置疑如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度？方案設(shè)計(jì)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。方案評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的可行性進(jìn)行討論評(píng)價(jià)。溶液是否變藍(lán)碘水參考方案 硫酸 是否有銀鏡銀氨溶液 溶液呈堿性NaOH溶液淀粉液 水解液 水浴加熱小組實(shí)驗(yàn)選擇最佳方案后進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。展示含纖維素的植物的畫面。講述纖維素是綠色植物通過(guò)光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。板書（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6展示牛、羊或馬等草食動(dòng)物吃草的畫面。提問(wèn)草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？閱讀學(xué)生閱讀教材P84講述草等植物中含有纖維素，牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量。閱讀 學(xué)生閱讀教材P84，總結(jié)纖維素的用途。小結(jié)學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。課外作業(yè)查閱資料，介紹糖與人體健康，以網(wǎng)頁(yè)形式展示成果。七、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)【紙筆評(píng)價(jià)（在課內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間：20分鐘）】1.葡萄糖屬于單糖的原因是（ ）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少 B.不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中醛基較少 D.結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單2.下列四種糖中,屬于還性糖的是（ ）葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 纖維素A.只有 B.只有 C.只有 D.只有3.下列說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是（ ）A.單糖是不能發(fā)生水解的最簡(jiǎn)單的糖類B.分子式符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì),都是糖類物質(zhì) C.淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物D.淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成,兩化合物中三元素的質(zhì)量比相同4.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中,微熱時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有紅色的沉淀產(chǎn)生,說(shuō)明該尿液中含有（ ） A.醋酸 B.酒精 C.食鹽 D.葡萄糖5.對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的是（ ）A.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B.純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D.在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)6.下列說(shuō)法中正確的是（ ）A.淀粉和纖維素都多糖,它們是由許多單糖化合而成B.纖維素和濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)生成硝化纖維C.蔗糖溶液與麥牙糖溶液可用銀鏡反應(yīng)加以鑒別D.葡萄糖溶液與果糖溶液可用與新制氫氧化銅的反應(yīng)加以鑒別7.下列實(shí)驗(yàn)操作中,正確的是（ ）A.在相對(duì)過(guò)量的氫氧化鈉溶液中滴入少量硫酸銅溶液以配制氫氧化銅B.在稀氨水中逐漸加入稀的硝酸銀溶液來(lái)配制銀氨溶液C.試管里加入少量淀粉,再加入一定量稀硫酸,加熱34分鐘,然后加入銀氨溶液,片刻后管壁上有“銀鏡”出現(xiàn)D.溴乙烷在氫氧化鈉溶液的存在下進(jìn)行水解后,加入硝酸銀溶液,可檢驗(yàn)溴離子的存在8.下列物質(zhì)中,不能通過(guò)一步反應(yīng)生成醇的是（ ）A.乙烯 B.一氯乙烷 C.葡萄糖 D.蔗糖9.在一定條件下,既能發(fā)生氧化反應(yīng),又能發(fā)生還原反應(yīng)的是（ ）乙醇 乙醛 乙酸 葡萄糖A.只有 B.只有 C.只有 D.只有10.在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是（ ）A.蔗糖 B.麥芽糖 C.乙酸乙酯D.甲酸乙酯11.下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ）A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.蔗糖D.甲酸丙酯12.下列事實(shí)能用同一原理解釋的是（ ）A.SO2、Cl2都能使品紅溶液褪色B.NH4Cl晶體、固體碘受熱都會(huì)氣化C.福爾馬林、葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱都有紅色沉淀生成D.苯、乙烯都能使溴水褪色13.能說(shuō)明葡萄糖是一種還原性糖，其依據(jù)是( )A.與H2加成生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀14.某有機(jī)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)鑒定，其結(jié)果如下：有銀鏡反應(yīng) 加入新制的Cu(OH)2無(wú)變化 加入鋅粒不反應(yīng) 與含堿的酚酞溶液共熱，發(fā)現(xiàn)紅色褪去，則該有機(jī)物可能是( )A.甲酸 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甲酸異丙酯15.下列有機(jī)物分子中, 不含羥基的是（ ）A.蔗糖 B.纖維素三硝酸酯C.丙氨酸 D.三溴苯酚16.葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說(shuō)法不正確的是 ( )A.完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O B.1mol葡萄糖能還原出1molAgC.含葡萄糖1mol的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，得到2.5molH2 D.分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，消耗氧氣的量相同17近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走入生活，進(jìn)入人們的視野，因?yàn)槟咎谴际且环N理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是（ ） A木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是屬于多羥基醛或酮，是一種單糖 B已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說(shuō)明木糖醇的溶解過(guò)程是一個(gè)吸熱過(guò)程C木糖醇是一種五元醇 D木糖醇是一種無(wú)糖型植物甜味劑18.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ ）A.30% B.40% C.50%D.數(shù)據(jù)不全，無(wú)法計(jì)算19.某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。硫酸 氫氧化鈉 碘水方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍(lán) 結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。硫酸 銀氨溶液微熱方案乙：淀粉液 水解液 無(wú)銀鏡現(xiàn)象。 結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。 氫氧化鈉 硫酸 銀氨溶液微熱方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象 結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解（1）根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。（2）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，用以證明某淀粉溶液，正在水解，完全沒(méi)有水解，已經(jīng)水解完全。答案1B 2C 3B 4D 5A 6C 7A 8D 9C 10AD 11BD 12C 13BD 14D 15B 16BC 17A 18B 19（1）解析：方案甲中的最終現(xiàn)象說(shuō)明有淀粉存在，但不能證明是否已水解得葡萄糖，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)未檢驗(yàn)葡萄糖的存在，方案乙希望通過(guò)檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖來(lái)證明淀粉是否水解，但忽略了反應(yīng)條件，水解在酸性條件下發(fā)生，銀鏡反應(yīng)在堿性條件下發(fā)生，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中缺少關(guān)鍵環(huán)節(jié)中和水解液，故此現(xiàn)象不能做為評(píng)判依據(jù)；只有丙中方案嚴(yán)謹(jǐn)、完整，結(jié)論正確。答案：方案甲不正確，因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，未水解的淀粉?huì)與碘水反應(yīng)而使溶液變藍(lán)；方案乙不正確，因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙饣蛲耆?，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；方案丙正確，說(shuō)明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng)。（2）取反應(yīng)液少量，滴入碘水變藍(lán)，另取反應(yīng)液少許加氫氧化鈉中和至堿性，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明此淀粉正在水解；取反應(yīng)液少許加堿中和后加入銀氨溶液，水浴加熱無(wú)銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明此反應(yīng)液完全沒(méi)有水解；取反應(yīng)液少量，滴入碘水，無(wú)變藍(lán)現(xiàn)象，說(shuō)明此淀粉液已經(jīng)水解完全。八、本教學(xué)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)1、創(chuàng)設(shè)化學(xué)就在你身邊的學(xué)習(xí)氛圍，從學(xué)生已有的知識(shí)出發(fā)，盡量結(jié)合生活生產(chǎn)實(shí)際，讓學(xué)生充分體會(huì)到生活中處處有化學(xué)，掌握化學(xué)知識(shí)的重要性。2、鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)中，并對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，增強(qiáng)了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，而且不是孤立地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究能力的評(píng)價(jià)，而是與具體的化學(xué)實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)相結(jié)合，注意應(yīng)用所學(xué)的有關(guān)化學(xué)知識(shí)，對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)中的表現(xiàn)，不是僅從探究能力的一個(gè)角度去考察，而是從促進(jìn)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的全面發(fā)展角度來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。九、教學(xué)反思課程標(biāo)準(zhǔn)指出：“學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)實(shí)的，有意義的，富有挑戰(zhàn)性的?！睂W(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)自學(xué)生生活實(shí)際，在學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，可使學(xué)習(xí)更有效。本節(jié)主要內(nèi)容就是學(xué)生熟悉的物質(zhì)葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素，但學(xué)生對(duì)它們的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)不了解，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，是變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)的有效途徑。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)是新課標(biāo)的重要理念，而且新課標(biāo)重視學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)。本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程中就強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性和實(shí)踐性，讓學(xué)生參與知識(shí)探索、發(fā)現(xiàn)與形成的全過(guò)程，并通過(guò)體驗(yàn)與感受（體會(huì)），建構(gòu)屬于自己的認(rèn)知體系，并使學(xué)生通過(guò)手腦并用的探究活動(dòng)，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)和方法，增進(jìn)對(duì)科學(xué)的理解，體驗(yàn)探究的樂(lè)趣。但由于教學(xué)時(shí)間不足，未能引導(dǎo)學(xué)生深入討論和對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 一、教學(xué)內(nèi)容1、課標(biāo)中的內(nèi)容有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3 糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)，第 2點(diǎn)：能說(shuō)出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 第3點(diǎn)：了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。活動(dòng)與探究建議實(shí)驗(yàn)：酶的催化作用。 閱讀與討論：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。 實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2、教材中的內(nèi)容 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。這節(jié)內(nèi)容從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入，教材先介紹氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合插圖常識(shí)性地介紹了蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，然后重點(diǎn)討論了蛋白質(zhì)的水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)等性質(zhì)。教材最后對(duì)酶和核酸作了介紹。本節(jié)教學(xué)應(yīng)注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)及與對(duì)生活現(xiàn)象的解釋，通過(guò)這節(jié)知識(shí)的學(xué)習(xí)使學(xué)生真正體會(huì)到“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。氨基酸的教學(xué)，應(yīng)抓住氨基酸是多官能團(tuán)化合物，在教學(xué)中應(yīng)用遷移、替代、延伸的方法來(lái)突破難點(diǎn)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可考慮用邊講邊學(xué)生實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行，并注意結(jié)合生活中的一些事例來(lái)加深學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解。酶和核酸是現(xiàn)代生物工程研究的一個(gè)重要內(nèi)容，它的作用和意義越來(lái)越為人們所認(rèn)識(shí)，越來(lái)越被人們所重視，可以結(jié)合我國(guó)在這一領(lǐng)域所取得的成就對(duì)學(xué)生進(jìn)行生動(dòng)的愛(ài)國(guó)主義教育。二、教學(xué)對(duì)象分析 1、知識(shí)技能方面：在必修2教材中，有“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)，已經(jīng)簡(jiǎn)單介紹了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)羧基的有關(guān)性質(zhì)，在生物課中已學(xué)習(xí)酶和核酸的知識(shí)，本節(jié)教學(xué)可在這些學(xué)生已有知識(shí)的基礎(chǔ)上展開(kāi)。2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生已具備一定的實(shí)驗(yàn)探究能力及應(yīng)用所學(xué)知識(shí)對(duì)身邊生活問(wèn)題進(jìn)行解釋的能力。三、設(shè)計(jì)思想本節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)總的思想是從身邊事從學(xué)生已有知識(shí)引入，然后引導(dǎo)學(xué)生在探詢相關(guān)問(wèn)題的答案中學(xué)習(xí)新知識(shí)。具體來(lái)講就是將酶與核酸的知識(shí)先通過(guò)回憶、閱讀的方式講授，然后提出課本P90相類似的問(wèn)題引入對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)的學(xué)習(xí)通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力。本節(jié)內(nèi)容擬用兩課時(shí)完成教學(xué)：第一課時(shí)：酶、核酸、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第二課時(shí)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)四、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能：（1）了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；（2）了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。（3）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。2、過(guò)程與方法：通過(guò)學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識(shí)的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。通過(guò)介紹我國(guó)科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2、教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)、肽鍵的形成。六、教學(xué)過(guò)程【第一課時(shí)】課的引入蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的功能高分子化合物，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在生物學(xué)上講過(guò)，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動(dòng)物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？學(xué)生回答 頭發(fā)、指甲、肌肉提問(wèn)同學(xué)們知道世界上第一個(gè)人工合成的蛋白質(zhì)是什么嗎？引導(dǎo)學(xué)生閱讀請(qǐng)閱讀課本P90“科學(xué)視野人工合成結(jié)晶牛胰島素”。講述向?qū)W生介紹我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。 設(shè)問(wèn)化學(xué)反應(yīng)往往需一定條件才能很好地完成，人體內(nèi)的反應(yīng)如何很快完成？學(xué)生回答酶的作用。板書 一、酶講述 酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。閱讀課本、結(jié)合生物課中學(xué)過(guò)的相關(guān)知識(shí)總結(jié)酶的特點(diǎn)。板書1酶的性質(zhì).講述（1）具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）具有催化作用。（3）具有高效的催化作用。板書3酶作催化劑的特點(diǎn)：講述（1）催化效率高（比一般催化劑高1071013倍）；（2）具有高度的專一性；（3）反應(yīng)條件溫和、不需要加熱。引入1981年，我國(guó)科學(xué)工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸板書二、核酸閱讀請(qǐng)閱讀課本P92“核酸”講述核酸是一類含磷的生物高分子化合物DNA（脫氧核糖核酸）遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。RNA（脫氧核糖核酸）決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）引入通過(guò)對(duì)酶、核酸的了解我們對(duì)蛋白質(zhì)有了一些認(rèn)識(shí)，但要認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識(shí)組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位氨基酸。板書三、氨基酸板書 1、氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物；講述 注意：(1) 氨基：氨氣分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后的部分。氨基的電子式：(2) 氨基酸（向?qū)W生介紹、位）：羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物。(3) 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。板書 2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸通式既含有氨基(NH2)又含有羧基(COOH)。板書 3、幾種常見(jiàn)的氨基酸：展示 名稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基乙酸 甘氨酸 氨基丙酸 丙氨酸 氨基苯丙酸 苯丙氨酸 氨基戊二酸 谷氨酸 板書 4、氨基酸的性質(zhì)：(1)與酸反應(yīng)： (2)與堿反應(yīng)：指出結(jié)論：氨基酸具有兩性。思考在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？學(xué)生回答Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。板書 (3)成肽反應(yīng)：微觀模擬播放肽鍵形成的flash動(dòng)畫。二肽 氨基酸 氨基酸 二肽類比酯化反應(yīng)，加深對(duì)這兩類物質(zhì)相關(guān)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。板書 肽鍵 思考將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫出有關(guān)反應(yīng)方程式。答案四種板書 多肽微觀模擬播放多肽形成的flash動(dòng)畫。展示講述 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)下節(jié)課再學(xué)習(xí)。布置作業(yè)（略）課堂練習(xí)1.下列物質(zhì)既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的是（ ）NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3NH4Cl甘氨酸 CH3COOH A. B C D2.下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同系物的是( )；互為同分異構(gòu)體的是( )。A.C2H5ONO2 B.C2H5NO2 3.分子式為C8H14N2O5的二肽,經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A,則A的分子式為( )A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO44.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種三肽,可能的連接方式有多少種? ( )A.2種 B.4種 C.6種D.8種5.0.2摩爾的某氨基酸，質(zhì)量為33克，已測(cè)得分子中有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)苯基，其余部分為飽和烴基。它的一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是 ，名稱是 。6.已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性,O=C-NH2連在苯環(huán)上顯中性;分子式為C7H7NO2的有機(jī)物中,其分子結(jié)構(gòu)中有一個(gè)苯環(huán),兩個(gè)側(cè)鏈,試寫出四種同分異構(gòu)體A、B、C、D。具體要求:A既有酸性又有堿性,B只有酸性,C只有堿性,D顯中性(均寫任意一種)7.已知有機(jī)物A分子中有3個(gè)碳原子,有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中: (1)A、F、G的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：_,_,_.(2)生成H的化學(xué)方程式為：_.答案 1D 2C 、B 3D 4D （提示）設(shè)這兩種氨基酸分別為A、B,形成三肽的連接方式有:AAA、AAB、ABA、BAA、BBB、BBA、BAB、ABB,共有八種。5、苯丙氨酸 67.（1）A：H2N-CH2-COOCH3 ，F(xiàn)：ClH3N-CH2-COOH ，G：H2N-CH2-COONa（2）【第二課時(shí)】復(fù)習(xí)引入復(fù)習(xí)氨基酸的有關(guān)性質(zhì)，氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)，這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。板書四、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：板書1蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的含氮生物高分子化合物。提問(wèn)蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?學(xué)生回答（據(jù)上節(jié)課知識(shí)）氨基酸。講述 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)提問(wèn)組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?閱讀指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本P88“資料卡片”。板書2組成：由C、H、O、N、S等元素組成。板書3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)展示一級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 板書4蛋白質(zhì)的性質(zhì) （1）蛋白質(zhì)的兩性指出形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應(yīng)。（2）蛋白質(zhì)的水解指出 類比酯的水解，加深對(duì)這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論、解釋蛋白質(zhì)的灼燒：分別點(diǎn)燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。蛋白質(zhì)的鹽析：在試管里加入12ml雞蛋清的水溶液，然后分別加入少量飽和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。 把少量有沉淀的液體倒入另一個(gè)盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的變性：（1）在試管里加入2ml雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。（2）在試管里加入3ml雞蛋清溶液，分別加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。（3）在試管里加入2ml雞蛋清溶液和2ml甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。食物中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：取5g豆腐，放入燒杯中，加入10ml水，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過(guò)濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。指出蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì)，你能運(yùn)用這些知識(shí)解決生活中相關(guān)的問(wèn)題嗎？思考 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？4、鹽析與變性有什么區(qū)別？講述（學(xué)生回答后）與學(xué)生一道得出問(wèn)題的答案。板書5、蛋白質(zhì)的用途講述動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無(wú)色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。板書 主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。布置作業(yè)（略）七、紙筆評(píng)價(jià)（課內(nèi)完成，時(shí)間：10分鐘）1.下列不屬于天然高分子化合物的是（ ）A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白質(zhì)2.下列變化肯定屬于不可逆的是（ ）A.電離 B.水解 C.鹽析 D.蛋白質(zhì)變性3.可以用來(lái)分離蛋白質(zhì)與食鹽溶液的方法是（ ）A.滲析 B.過(guò)濾 C.電泳 D.分液4使蛋