【優(yōu)化方案】高中生物 第二章第3節(jié)酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用知能演練輕巧奪冠 北師大版選修1.doc

【優(yōu)化方案】2013高中生物 第二章第3節(jié)酶在食品制作和洗滌方面的應(yīng)用知能演練輕巧奪冠 北師大版選修1a卷1下列有關(guān)蛋液發(fā)酵飲料的制作的說法錯誤的是()a步驟包括：取蛋液消毒加料接種培養(yǎng)分裝b在加料操作中向蛋液中加入新鮮牛奶，不可用其他物質(zhì)代替c接種的菌種是乳酸菌d接種前要對蛋液進(jìn)行調(diào)ph，調(diào)至6.57.0解析：選b。加料這一步操作是向蛋液中加入蛋液量40%的新鮮牛奶，也可用奶粉代替，緩緩攪拌均勻，再加入蛋液量3%的白砂糖，攪拌均勻。2下面有關(guān)酶在食品制作中的應(yīng)用的相關(guān)敘述，不正確的是()a乳酸菌分泌的酶可以分解蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，可用于生產(chǎn)蛋液發(fā)酵飲料、酸奶等b淀粉酶的使用，可以增加面團(tuán)體積，改善表皮顏色，松脆面團(tuán)結(jié)構(gòu)c利用乳酸菌發(fā)酵制作的雞蛋發(fā)酵飲料，其營養(yǎng)不如鮮蛋d在食品烘焙加工時，酶制劑主要用于淀粉和蛋白質(zhì)的改良解析：選c。雞蛋發(fā)酵飲料是以新鮮蛋液為原料，在一定條件下，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的，發(fā)酵后的產(chǎn)品不僅有與鮮蛋同樣豐富的營養(yǎng)成分，而且還增加了b族維生素的含量。3(2012泰安高二檢測)在探究“溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實(shí)驗(yàn)中不變因素是()水量、水質(zhì)洗衣粉的用量衣物的材料、大小及浸泡時間洗滌方式和時間abc d解析：選d。在探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響時，根據(jù)單一變量原則，在設(shè)置的幾組實(shí)驗(yàn)中，除溫度變化外，影響洗滌效果的其他因素均應(yīng)為不變因素。4用加酶洗衣粉洗滌衣物時，下列說法正確的是()a可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服b一般先用熱水浸開，然后調(diào)至適宜溫度c水溫太低使洗衣粉中酶喪失活性后不能再恢復(fù)d使用添加了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)立即沖洗雙手解析：選d。高溫使酶的活性喪失，低溫僅僅降低酶的活性。蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì)，在蛋白酶作用下會影響衣服的質(zhì)量。人體皮膚表面的蛋白質(zhì)也會受其影響，使人患過敏性皮炎、濕疹等。5有人設(shè)計實(shí)驗(yàn)探究加酶洗衣粉的去污力且與普通洗衣粉相比較，實(shí)驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，另一組衣物用普通洗衣粉洗滌，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計缺少()a用加酶洗衣粉洗滌和用適量普通洗衣粉洗滌的對照b既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌(即只用清水)的對照c用大量普通洗衣粉洗滌和用少量加酶洗衣粉洗滌的對照d用少量普通洗衣粉洗滌和用大量加酶洗衣粉洗滌的對照解析：選b。該實(shí)驗(yàn)的自變量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。實(shí)驗(yàn)設(shè)計應(yīng)分為三組，其中實(shí)驗(yàn)組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用普通洗衣粉；另外應(yīng)有一個空白對照組，既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌，而是用清水洗滌作對照6某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測定”實(shí)驗(yàn)。下表是他們記錄的不同溫度下除去不同污漬所需時間(min)的對照表，請依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。水溫/1020304050607080植物油4839302017111220藍(lán)墨水93868072686781105奶漬48432812641217(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適溫度范圍是_。(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對衣物上的_的洗滌效果最佳，對_的洗滌效果最差，其原因是_。(3)羊毛、蠶絲等衣物_(填“能”或“不能”)用該加酶洗衣粉洗滌，因?yàn)開。(4)從以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可得：酶具有_性。解析：考查圖表分析能力，由表中數(shù)據(jù)可知，加酶洗衣粉在50 60 條件下洗滌效果最好；對不同的污漬洗滌效果不同，對奶漬洗滌效果最佳，對藍(lán)墨水洗滌效果最差，說明加酶洗衣粉中含有蛋白酶；羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，如使用該加酶洗衣粉，會對衣物造成破壞；由于加酶洗衣粉對不同的污漬洗滌效果不同，說明了酶具有專一性。答案：(1)50 60 (2)奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶，能使蛋白質(zhì)水解，而很難使藍(lán)墨水的成分水解(3)不能羊毛、蠶絲等衣物的主要成分是蛋白質(zhì)，該加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，從而使衣物受到破壞(4)專一7某同學(xué)為探討加酶洗衣粉的洗滌效果，按下表的步驟進(jìn)行操作：步驟燒杯(1000 ml)1.注入自來水500 ml500 ml500 ml500 ml2.放入有油漬的衣服一件一件一件一件3.控制不同水溫10 水浴10 min30 水浴10 min50 水浴10 min70 水浴10 min4.加入等量加酶洗衣粉0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g5.用玻璃棒攪拌5 min5 min5 min5 min6.觀察現(xiàn)象(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是_。(2)請分析該同學(xué)在實(shí)驗(yàn)設(shè)計中存在的問題，并提出改進(jìn)措施。_。(3)步驟2和步驟4順序能否調(diào)換？說明理由。_。(4)、號試管加入的洗衣粉、衣服上的油漬及保溫時間、攪拌速度和時間均相等，這是為了_，以便得出科學(xué)的結(jié)論。(5)綜合本題所研究的問題，你認(rèn)為下列幾項(xiàng)中哪些是使用加酶洗衣粉清洗衣物時，應(yīng)該注意的事項(xiàng)()a用溫水來溶化加酶洗衣粉b用來溶化加酶洗衣粉的清水的ph越接近中性效果越好c最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻d加酶洗衣粉一般只適宜用于清洗化纖衣物解析：答案：(1)探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響(2)應(yīng)選用大小相同的白布，分別滴加4滴同種的植物油，使油漬大小相同；選擇的水溫不合適，考慮洗滌成本，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫，如選取5 、15 、25 、35 的水溫(或?yàn)榱颂骄棵傅淖钸m溫度，選25 、30 、35 、40 的水溫)(3)不能調(diào)換；因?yàn)檎{(diào)換后加酶洗衣粉中的酶在達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求的溫度前已分解掉部分油漬(4)保證單一變量(5)abcb卷1下列選項(xiàng)中敘述不正確的是()a制作蛋液發(fā)酵飲料時可根據(jù)自己口味添加各種香精b制作蛋液飲料時，對蛋液滅菌消毒的溫度是100 c對蛋液消毒制作蛋液發(fā)酵飲料時，應(yīng)用70 80 水浴加熱d蛋液經(jīng)發(fā)酵后成分易于被胃腸道吸收解析：選b。制作蛋液飲料時，對蛋液滅菌消毒的溫度是70 80 ，而不是100 。2加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不屬于其原因的是()a通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶b用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與其他成分隔離c加酶洗衣粉的酶是dnad加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿，忍受表面活性劑和較高溫度解析：選c。加酶洗衣粉的酶是蛋白質(zhì)，不是dna。3(2012北京四中高二檢測)某同學(xué)探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，選擇了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的溫度梯度，在其他條件都一致的情況下，發(fā)現(xiàn)40 時洗滌效果最好，由此可以得出()a40 為該酶的最適溫度b40 不是該酶的最適溫度c40 酶活力最高d不能確定該酶的最適溫度解析：選d。探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，該同學(xué)選擇了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的溫度梯度，10 的溫度梯度太大了，在他發(fā)現(xiàn)40 時洗滌效果最好，不能確定該酶的最適溫度，還應(yīng)再圍繞40 為中心設(shè)置更小梯度的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步確定該酶的最適溫度。4在研究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實(shí)驗(yàn)時，往往采用同一型號的小容量自動洗衣機(jī)洗滌衣物，其原因是()a便于更好地控制變量 b洗滌時間短c洗滌時更省力 d可洗滌的衣物多解析：選a。欲探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，則將溫度作為單一變量，其他條件應(yīng)該保持一致，如洗衣機(jī)的型號要相同，這樣有利于控制變量。5在探討不同溫度對加酶洗衣粉的影響的實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是()a應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)際氣溫變化來確定水溫b可選擇洗滌沾有不同污漬的白布作對照c選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力d選擇水溫應(yīng)考慮洗滌成本解析：選b。衣物的洗滌，既要考慮洗滌效果，又要考慮衣物的承受能力和洗滌成本。設(shè)計實(shí)驗(yàn)時，根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)際氣溫變化來確定水溫，這既是確定實(shí)驗(yàn)變量的基本原則，也可引導(dǎo)學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)生活相聯(lián)系。根據(jù)單一變量原則，在該實(shí)驗(yàn)中溫度是變量，其他條件應(yīng)該是相同的，包括污漬的種類和數(shù)量等。6加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是()a酶具有多樣性 b酶具有高效性c酶具有專一性 d酶易受環(huán)境影響解析：選c。生活中各種污漬的成分有很大差別，如油漬主要是脂質(zhì)，血漬主要為蛋白質(zhì)，從酶的專一性出發(fā)，購買時應(yīng)有所區(qū)別。7蛋白酶能將其他蛋白質(zhì)類的酶分解，但加酶洗衣粉中的蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解。以下敘述中正確的是()a其他幾類酶不是蛋白質(zhì)b蛋白酶處于抑制狀態(tài)c蛋白酶具有識別作用，不分解起酶作用的蛋白質(zhì)d缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾解析：選d。蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，而酶本身也是蛋白質(zhì)，所以同樣可以被其他的酶分解，加酶洗衣粉中的酶由于缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已經(jīng)作了保護(hù)性修飾，所以沒有被其他酶分解。8加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：(1)由下圖推知，該實(shí)驗(yàn)的目的是_。50 時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是_%。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)記錄，請據(jù)表回答問題：臉盆編號洗滌物(等量)洗滌溫度洗衣粉(等量)水量洗凈所需時間1油污布45 加酶2 l4 min2油污布45 普通2 l7 min3油污布5 加酶2 l9 min4油污布5 普通2 l8 min該實(shí)驗(yàn)設(shè)計體現(xiàn)了_原則。若實(shí)驗(yàn)組1號洗凈所需時間接近7 min，最可能的原因是_。(3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有_。棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品(4)根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，寫出兩項(xiàng)提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施：_。解析：由題圖可知，實(shí)驗(yàn)中存在兩個變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即實(shí)驗(yàn)探究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50 時，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時達(dá)到最大。由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為實(shí)驗(yàn)組，2、4號為對照組，1、2號與3、4號中只有是否加酶一個變量，該實(shí)驗(yàn)過程體現(xiàn)了對照原則和單一變量原則。若實(shí)驗(yàn)組1號加酶后洗凈時間接近7 min，很可能的原因是酶已經(jīng)失活。蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，故毛織品、蠶絲織品等以蛋白質(zhì)為主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌。用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時間(增加酶的催化時間)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗滌效果。答案：(1)探究溫度、堿性蛋白酶