一品米線餐廳運(yùn)營(yíng)策劃書.docx

“一品米線”運(yùn)營(yíng)策劃書1、餐廳風(fēng)格營(yíng)銷理念：一品米線 味蕾賣點(diǎn)宣傳：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生看得見(jiàn)，我的口味我做主宣傳亮點(diǎn)：“一品米線”主食營(yíng)養(yǎng)味覺(jué)由湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院指導(dǎo)設(shè)計(jì) 顧客群體定位：附近政府單位年輕公務(wù)員、四大家/香竹/步步高小區(qū)收入較高的居民、注重孩子飲食營(yíng)養(yǎng)的母親（親子餐）、不喜辣一族。2、餐廳面積、定員及營(yíng)業(yè)時(shí)間面積：6080m2定員：周一至周五定員3人，含：主廚1人（空閑時(shí)間負(fù)責(zé)洗碗），大廳接待兼收銀2人（空閑時(shí)間負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生、送餐），周末及節(jié)假日請(qǐng)客人幫忙。營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一周五：07:0021:00，周末及節(jié)假日07:0022:30。3、裝修風(fēng)格及著裝3.1、仿東莞蒙自源過(guò)橋米線的裝修風(fēng)格，店內(nèi)光線充足，掛餐廳燈，店內(nèi)裝電視、空調(diào)，店外門頭大幅噴繪廣告。3.2、店面中設(shè)兌獎(jiǎng)獎(jiǎng)品陳列櫥窗，計(jì)劃獎(jiǎng)品含：兒童玩具、文具、家庭主婦可能用點(diǎn)的廚衛(wèi)產(chǎn)品。3.3、內(nèi)飾卡通介紹狀元過(guò)橋米粉，用小牛向前沖中的小牛介紹雪花肥牛粉，喜洋洋介紹小肥羊米線，康師傅卡通介紹金牌鹵粉。3.4、廚房人員著白色廚師服，前廳人員著圍裙。4、開(kāi)業(yè)推廣 道具準(zhǔn)備：美食愛(ài)好者簽名板（立式支架，1.0m x 1.5m）、水性簽名筆35支。 開(kāi)業(yè)氣球：500個(gè)小氣球+500根小塑料桿，大門用氣球裝飾。 兌獎(jiǎng)卡：500張，名片大小，點(diǎn)餐1次蓋印章1次，上附叫餐電話和本餐廳供應(yīng)主食清單供選。 開(kāi)業(yè)花籃：8個(gè)，一邊4個(gè)。 開(kāi)業(yè)優(yōu)惠廣告： 文案內(nèi)容：開(kāi)業(yè)前3天，凡點(diǎn)餐顧客，免費(fèi)送：鹵蛋1個(gè) + 現(xiàn)金券2元 +小朋友送氣球1個(gè)。 印制狀元過(guò)橋米線、雪花肥牛米線、小肥羊米線、金牌鹵粉的高清照片，注明所有湯料均為文火煨制，牛肉、羊肉均采購(gòu)來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的有機(jī)原料，米粉采用獨(dú)家定購(gòu)的純正桂林米粉。1.0m x 1.5m立式展架2個(gè)，一個(gè)用于廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)宣傳，一個(gè)排放在小區(qū)大門口。1.0m x 1.5m張貼式廣告1張，張貼于店面櫥窗。0.6m x 0.6m共4張，一張張貼于玉河風(fēng)景區(qū)登山路牌處，一張張貼于玉河小區(qū)下面門面處，一張張貼于玉河小學(xué)附近，一張張貼于香竹小區(qū)附近、一張張貼于步步高小區(qū)附近。 開(kāi)業(yè)前一天，以上所有物品全部到位，張貼物品全部在開(kāi)業(yè)前3天張貼好。 開(kāi)業(yè)前一天晚上在廣場(chǎng)門口擺桌子，放音樂(lè)，發(fā)氣球，引導(dǎo)接受氣球的小朋友在“美食家簽名板”（板上點(diǎn)綴有小氣球）上面簽名。5、運(yùn)營(yíng)推廣5.1、每點(diǎn)餐（至少含1份主食）1次可積1分，夠兌獎(jiǎng)獎(jiǎng)品所需積分的顧客可隨時(shí)兌獎(jiǎng)，并可在“兌獎(jiǎng)美食家“簽名欄簽名留念。5.2、凡周六全額點(diǎn)餐顧客均可獲贈(zèng)代金券5張，每張面值0.5元，每份餐可用1張，代金券不兌換現(xiàn)金或禮品。5.3、第100的整數(shù)倍顧客可全額獲贈(zèng)1份主食份配食。6、選料及采購(gòu) 高湯：豬筒骨 + 玉米 + 大米（頭季稻），低溫熬制5小時(shí)后過(guò)濾，加入調(diào)味料。 米粉：風(fēng)石堰鎮(zhèn)定購(gòu)濕桂林米粉，并要求供貨商按重量分好團(tuán)（160g和120g兩個(gè)規(guī)格）。 牛肉、羊肉：選用小肥羊生產(chǎn)的小包裝刷火鍋用的切片羊牛肉。 肉丸、牛肉丸、牛肉、豬肉、植物油（調(diào)和油）：本地采購(gòu)。 金菇、草菇、蔥、韭菜、干辣椒、酸豆角、酸蘿卜：本地采購(gòu)。7、出品及定價(jià)主食：狀元過(guò)橋米線、金菇肥牛米線、草菇肥羊米線、金牌鹵粉 配食：茶葉味鹵蛋、秘制豆奶、秘制橙汁 兼售：煙、礦泉水、檳榔7.1、上桌方式狀元過(guò)橋米線：過(guò)火砂鍋（內(nèi)裝調(diào)味滾開(kāi)高湯）、米粉（碗裝）、牛丸片肉丸片火腿片草菇片韭菜花生米熟鳥蛋（擺盤）金菇肥肉米線：過(guò)火砂鍋（內(nèi)裝調(diào)味滾開(kāi)高湯）、米粉（碗裝）、切片雪花肥牛肉金菇韭菜熟鳥蛋花生米（擺盤）草菇肥肉米線：過(guò)火砂鍋（內(nèi)裝調(diào)味滾開(kāi)高湯）、米粉（碗裝）、切片羊肉草菇韭菜熟鳥蛋花生米（擺盤）金牌鹵粉：桂林米粉、鹵汁、花生米、大蒜抹、蔥花、鹵牛肉、鍋燒肉（裝碗）秘制豆奶：袋裝維維豆奶，熱水沖融后加入少許蜜糖及奶粉勾兌后上桌。秘制橙汁：選用匯源果汁，加入小許蜜糖、鮮榨橙汁勾兌后上桌。7.2、定價(jià)策略主食：成人8元/份，小童5元/份配食：鹵蛋1.5元/個(gè)，果汁/豆奶3元/杯煙/水/檳榔等：按市場(chǎng)價(jià)銷售。8、首期投資預(yù)算及利潤(rùn)預(yù)測(cè)8.1、投資預(yù)算房租：1.5萬(wàn)元/年 裝修：1.52.0萬(wàn)元（如果需貼地板磚，則需另增0.61.0萬(wàn)元）餐具：砂鍋碗、筷、勺200套，按20元/套計(jì)，合0.4萬(wàn)元空調(diào)：1.5P，1臺(tái)，0.25萬(wàn)元冰箱：1臺(tái)，廚房用，0.25萬(wàn)元消毒柜：1臺(tái)，0.25萬(wàn)元掛壁式純平電視：1臺(tái)，0.2萬(wàn)元網(wǎng)絡(luò)及無(wú)線路由器：0.1萬(wàn)元高湯桶：3個(gè)，計(jì)0.09萬(wàn)元桌子、凳子：1.5萬(wàn)元助力車1輛：0.35萬(wàn)元流動(dòng)資金：0.5萬(wàn)元開(kāi)業(yè)廣告費(fèi)用：0.1萬(wàn)元合計(jì)：7.07.5萬(wàn)元，剔除已有空調(diào)，約6.87.25萬(wàn)元。8.2、成本預(yù)測(cè)8.2.1、日固定成本：房租42 + 人工200 + 水電煤氣35 + 預(yù)留成本50元 = 327元8.2.2、主食成本：成人份：湯粉：米粉0.8元（3兩） + 高湯0.5元 + 配料1.0元 = 2.3元 鹵粉：米粉0.8元（3兩）+ 配料包（0.7元）+ 鹵肉（0.8元）= 2.3元小童份：米粉0.5元（1.5兩） + 高湯0.4元 + 配料0.8元 = 1.8元8.2.3、配食成本： 鹵蛋：0.75元/個(gè) 豆奶/果汁：1.01.2元/杯8.3、利潤(rùn)預(yù)算8.3.1、按日銷售200份（120成人份 + 80小童份），則：日利潤(rùn)：120 x 8 + 80 x 5 -（120 x 2.3 + 80 x 1.8）- 327 = 613 元月利潤(rùn)：613 x 30 = 18390元，保守估計(jì)16000元/月收回投資所需時(shí)間：4.55.0個(gè)月。8.3.2、如日銷售150份（100成人份 + 50小童份），則：日利潤(rùn)：100 x 8 + 50 x 5 -（100 x 2.3 + 50 x 1.8）- 327 = 403 元月利潤(rùn)：403 x 30 = 12090元，保守估計(jì)10000元/月收回投資所需時(shí)間：7.07.5個(gè)月。8.3.3、如日銷售120份（90成人份 + 30小童份），則：日利潤(rùn)：90 x 8 + 30 x 5 -（90 x 2.3 + 30 x 1.8）- 327 = 282 元月利潤(rùn)：209 x 30 = 8460元，保守估計(jì)6000元/月收回投資所需時(shí)間：1112個(gè)月。8.3.4、如果日銷100份（80成人份 + 20小童份），則：日利潤(rùn)：80 x 8 + 20 x 5 -（80