雙孢菇二次發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù).doc

摘要：本文主要研究雙孢菇二次發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，通過對雙孢菇栽培技術(shù)進行研究，側(cè)重闡述雙孢菇二次發(fā)酵技術(shù)，并對品種選擇、培養(yǎng)料的配制、播種、覆土、出菇管理及病蟲害防治進行研究，得出了雙孢菇獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的途徑。關(guān)鍵詞：雙孢菇；二次發(fā)酵；高產(chǎn)；優(yōu)質(zhì)SecondaryfermentationofmushroomcultivationtechniquesofhighyieldandgoodqualityAbstract:Thisarticlestudiessecondaryfermentationofmushroomcultivationtechniquesofhighyieldandgoodquality,throughthestudyofcultivationtechnologyofmushroom.Agaricusbisporusinfocusonelaborationofpreparation,sowing,soil,fruitingmanagementandpestcontrolresearch,cametoamushroomaccesstoqualityandhighyieldmethod.Keywords:agaricusbisporus；secondaryfermentation；highyield；highquality目錄引言 21品種的選擇 22培養(yǎng)料的配制 33培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵 33.1培養(yǎng)料的預(yù)濕 33.2建堆 33.3二次發(fā)酵的過程 43.3.1培養(yǎng)料的前發(fā)酵 43.3.2培養(yǎng)料的后發(fā)酵 44播種 55覆土 56出菇管理 67病蟲害防治 6參考文獻 6致謝 7引言雙孢菇又稱白蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類，屬于傘菌目傘菌科蘑菇屬。雙孢菇色質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，有幫助消化、降低減脂、抑制病毒、防癌等作用。目前，雙孢菇已成為我國出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物1?，F(xiàn)將雙孢菇二次發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)介紹如下。1品種的選擇栽培前，應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)的差異性選擇出菇快且集中高產(chǎn)的品種。常見的栽培品種菌種名稱溫度型出菇溫度（）生物學特性As2796中溫1025雜交種，半氣生型，耐高溫，結(jié)菇力強，個體大，菇形圓正，色潔白，適于制罐176中低溫823匍匐型，抗雜力強，潮次明顯，適于鹽漬和鮮銷U3中溫823從荷蘭引進的雜交種，抗逆行強，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新登96高溫1828耐高溫，抗雜力強F56中溫1025從意大利引進，出菇密，菇體中等，柄短，色白，菇形好156中溫823雜交種，半氣生型，菇體中等，適于大田和大棚栽培，適于制罐和鹽漬2培養(yǎng)料的配制雙孢菇的產(chǎn)量取決于培養(yǎng)科的質(zhì)量及數(shù)量。草料和糞肥是栽培雙孢菇的主要原料，糞草比例有5:5、6:4和4:6三種，糞肥不足應(yīng)添加餅肥及化學氮肥，以保證培養(yǎng)料的C/N在發(fā)酵前達到3033:1。目前生產(chǎn)上多采用5:5的糞草比例。各種禽畜糞便是常用的糞肥，多種糞肥混合使用比單一糞肥效果好。糞肥可曬至半干時將其打碎，待完全曬干后收藏備用；也可將濕糞堆積、拍緊后覆蓋收藏，不要日曬雨淋，以防養(yǎng)分流失。濕糞在用前應(yīng)調(diào)成稀糊狀。草料應(yīng)新鮮、干透，不要長期日曬雨淋或霉爛變質(zhì)。多種草料混合比單一草料的養(yǎng)分高。因各種草料腐熟的難易程度不同，所以多種草料不能同時堆制2。培養(yǎng)料的配方各地有所不同，通常用糞草比為1:1的配方，如干豬、牛糞46%，稻、麥草46%，餅肥3%，化學氮肥1%（尿素0.8%、硫酸銨0.2%），石膏粉1%，過磷酸鈣1%，石灰2%。用干料3540kg/m2。3培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵3.1培養(yǎng)料的預(yù)濕干的糞肥及草料因吸水性和保水性差，建堆時不易澆濕澆透。草料可提前23d用1%石灰水澆透預(yù)堆；糞肥、餅肥應(yīng)打碎、混勻，用水調(diào)成手握成團，落地可散的濕度，含水量約達60%，覆膜堆悶1d，以殺死螨蟲。3.2建堆建堆時，先鋪一層寬2.32.5米、厚0.3米左右的稻麥草料再鋪一層糞肥，這樣一層草一層糞各鋪10層左右堆高1.51.8米3?；屎惋灧实鹊瘦o料必須在建堆時撒入料堆中間（通常在第34層后分層均勻加入料堆中）。堆料過程中，一般從第3層開始根據(jù)草料干濕度邊堆料邊分層澆水，澆水量以建堆完成后，料堆四周有少量水流出為宜，次日把收集在蓄水池中的肥水回澆到料堆上。料堆頂部覆蓋草簾，雨前蓋薄膜防止雨水進入料堆導致堆肥過濕，雨后及時揭膜，防止料堆缺氧而影響發(fā)酵4。3.3二次發(fā)酵的過程3.3.1培養(yǎng)料的前發(fā)酵建堆后的整個前發(fā)酵過程需翻堆34次。翻堆的目的是通過翻動料堆調(diào)換草料在料堆中的部位，使發(fā)酵均勻一致，補充堆內(nèi)氧氣、調(diào)節(jié)水分、散發(fā)廢氣，促進微生物繼續(xù)生長繁殖以再次升高堆溫，使料堆繼續(xù)正常發(fā)酵，分解、轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料。翻堆時要求將料堆底部及四周的外層料翻入料堆的中間，將中間發(fā)酵良好的料層翻到外層，使整個料堆發(fā)酵均勻一致，同時，翻堆時應(yīng)抖松料塊，排出料塊中的廢氣，使料中氧氣得以充分供給，使好氧微生物恢復生機和活力。第1次翻堆。在正常情況下，建堆23天后堆溫即可升到7075，第45天堆溫不再上升，于第5或第6天進行第1次翻堆。除按上述要求進行翻堆外，第1次翻堆的重點是補充水分，翻堆時需根據(jù)堆料的干濕情況，補足水分，并均勻加入過磷酸鈣和60%的石膏粉，料堆可縮小到寬1.8米，高1.5米。第2次翻堆。第1次翻堆后12天，堆溫迅速上升，可高達80左右，一般34天后，即在建堆后的第9或第10天按同樣方法進行第2次翻堆，加入余下的40%石膏粉，同時根據(jù)培養(yǎng)料對含水量的要求補足水分。保持料堆寬1.8米，高度可降到11.2米。第3次翻堆。于建堆后第13天前后進行，方法同上，均勻加入總量50%的石灰，根椐需要補充調(diào)節(jié)水分。第4次翻堆。于建堆后第15天前后進行，方法同上，調(diào)節(jié)含水量至65%左右，即手緊捏料時有34滴水出現(xiàn)，并加入適量的石灰，調(diào)節(jié)pH至7.5左右5。前發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料質(zhì)量:深褐色，手捏有彈性，不粘手，有少量的放線菌，含水量為65%左右，pH為7.27.5，有廄肥味和輕微氨味。不進行后發(fā)酵的蘑菇栽培法，是在上述堆制基礎(chǔ)上，延長堆制710天，并增加翻堆次數(shù)，一般翻堆56次，至料堆中無氨味，可直接鋪床播種。最后一次翻堆后12天，培養(yǎng)料即可進房進行后發(fā)酵。進房前，應(yīng)在料堆的表面噴0.5%敵敵畏后用塑料薄膜密封68小時，以殺滅料堆中的害蟲。3.3.2培養(yǎng)料的后發(fā)酵后發(fā)酵是將經(jīng)室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料搬入室內(nèi)，在加熱控溫條件下進一步利用嗜熱微生物進行分解發(fā)酵，消除培養(yǎng)料中的游離氨和容易引起雜菌發(fā)生的糖類，并通過后發(fā)酵的巴氏消毒，進一步將不利于蘑菇生長的雜菌、害蟲等有害生物殺滅，同時培養(yǎng)大量的放線菌等有益微生物，使經(jīng)后發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料成為只適合于蘑菇生長而不適于雜菌生長的選擇性培養(yǎng)基質(zhì)6。當前我國應(yīng)用床架層式栽培的產(chǎn)區(qū)，通常在菇房內(nèi)進行分散式后發(fā)酵，而地栽產(chǎn)區(qū)的后發(fā)酵則在室外簡易塑料棚集中進行。在培養(yǎng)料搬運進菇房、菇棚內(nèi)進行后發(fā)酵前，必須對菇房進行嚴格消毒殺蟲。培養(yǎng)料進房前兩天一定要打開門窗，排除毒氣。前發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料趁熱迅速搬運進經(jīng)清潔消毒的菇房內(nèi)的床架上7。后發(fā)酵期間的料溫變化一般分為3個階段:升溫巴氏消毒階段、控溫發(fā)酵階段和降溫階段。后發(fā)酵開始時，逐漸加溫10小時左右，使料溫和氣溫都達到6062，維持810小時，此為升溫巴氏消毒階段。此階段主要利用巴斯德消毒原理，殺滅潛伏在培養(yǎng)料和菇房床架中的雜菌和害蟲。須注意的是，應(yīng)采取菇房不同部位多點測溫的方法，確保菇房各部位的巴氏消毒溫度達到均勻一致，不留死角。然后，通過通風降溫，使溫度慢慢下降，使料溫在5548之間維持45天。此階段為控溫發(fā)酵階段，目的是促進嗜溫細菌、放線菌和霉菌等高溫有益微生物的活動和養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，是后發(fā)酵的主要階段。在控溫發(fā)酵期間，一般每隔34小時于斜對角開一扇上窗和一扇地窗通氣，補充菇房內(nèi)新鮮空氣，促進高溫微生物的活動?？販匕l(fā)酵階段結(jié)束后，停止加溫，徐徐降低料內(nèi)溫度至45，開門窗通風降溫，后發(fā)酵便告結(jié)束，此為降溫階段。后發(fā)酵結(jié)束后的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料為暗褐色，柔軟有彈性、有韌性、不粘手，熱料無氨味而有發(fā)酵香味，含水量為62%65%，手緊捏會出現(xiàn)23滴水，pH為7左右，整個料層長滿白色放線菌和有益真菌。4播種勿用有黃水，有菌皮、菌絲萎縮或嚴重徒長的菌種。菌種瓶或菌種袋栽開啟前，先在0.2%高錳酸鉀或其他消毒液中略浸，擦干瓶壁后將菌種成塊取出，將其掰成蠶豆大小的顆粒8。鋪料厚度以1520cm為宜。料太薄，單產(chǎn)和質(zhì)量不高；料太厚，因透氣性、散熱性差，易供氧不足、料溫高，影響菌絲生長和誘發(fā)病蟲害。有效的播種方法是撒播。在料溫約28時，先將一半的菌種撒入料面，用草叉或手抖動料表層，使菌種下落至料深45cm處，整平料面，再均勻撒入剩余菌種，用少量培養(yǎng)料略微掩蓋菌種，然后用木板輕輕按壓，使菌種與料密切貼合，然后覆蓋一層消過毒的報紙和薄膜。5覆土覆土是蘑菇栽培的重要環(huán)節(jié)，它不僅為菇體提供支撐和保持培養(yǎng)料水分，而且還促使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。覆土的材料和厚度直接影響蘑菇的密度、大小和質(zhì)量。覆土多采用園土或田土。當菌絲生長至料深的2/3時，是覆土的最佳時期，一般在播種后1518d。覆土太早，會影響料內(nèi)菌絲繼續(xù)生長；覆土過晚，菌絲生長已長透培養(yǎng)料，容易冒菌絲，結(jié)菌塊，使表面菌絲老化，推遲出菇時間而影響產(chǎn)量。覆土厚度以3cm左右為宜，土層太薄，因持水性差而影響產(chǎn)量；太厚的土層會影響透氣性。覆土時應(yīng)邊覆蓋邊達到一定厚度，使土層厚薄均勻，不要全部堆到料面上再攤開。覆土厚度不均，會導致噴水不勻和出菇不整齊。覆土后不要拍壓，可保持自然松緊度。6出菇管理土縫中呈現(xiàn)線狀增粗變白點菌絲，且氣溫低于22時，要及時噴結(jié)菇水，促使菌絲紐結(jié)。噴水量為2kg/m2，分兩天噴完。在噴結(jié)菇水的同時，通風量須比平時大34倍。若遇氣溫高于22時，應(yīng)適當減少噴水量并增加通風，推遲噴結(jié)菇水。當土縫中出現(xiàn)黃豆或蠶豆大小的菇蕾后，則應(yīng)及時噴出菇水，促子實體形成。采菇期間，保持室內(nèi)相對濕度為85%90%。噴水量應(yīng)根據(jù)菇量和氣候具體掌握。一般床面噴水，以間歇噴水為主，輕噴勤噴為輔。掌握從多到少，菇多多噴，菇少少噴；晴天多噴，陰雨天少噴，忌打關(guān)門水，忌在室內(nèi)高溫時和采菇前噴水。每潮菇前期通風量適當加大，但需保持菇房相對濕度在90%左右，后期菇少適當減少通風量。氣溫高于20，應(yīng)在早晚或夜間通風噴水，氣溫低于15應(yīng)在中午通風和噴水9。7病蟲害防治雙孢菇的主要病害為綠霉、青霉、根霉、毛霉和疣孢霉;主要蟲害為螨蟲等。病害的防治方法：挖除染有雜菌的培養(yǎng)料，再撒生石灰粉覆蓋病區(qū)，用菇菌清100mL、菇豐100g對水50kg噴霧防治綠霉、青霉菌，用施保功20mL對水25kg噴霧防治毛霉和疣孢霉菌10。參考文獻1王真、張愛法.雙孢蘑菇栽培技術(shù).中國林業(yè)，59，2007，9（B）：59.2翁漢東.雙孢蘑菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù).食用菌，2009，2：3946.3楊樂劍.雙孢蘑菇栽培技術(shù).農(nóng)技服務(wù)，2007，24（10）：29.4蔡為明.雙孢蘑菇栽培技術(shù)講座.浙江食用菌，2010，18（1）：1416.5陳生良.無公害雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù).現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007，11：2930.6崔長嶺.雙孢菇的栽培技術(shù).農(nóng)業(yè)知識，2000，13：2731.7武學聰、徐德明、劉僅國.雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培關(guān)鍵技術(shù).安徽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