食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀

新版GB14880 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 解讀 本標準基本屬性 修訂背景 標準修訂主要原則 主要修改內(nèi)容 修訂后標準框架 正文 四個附錄 正文 包括范圍 術(shù)語定義 營養(yǎng)強化的主要目的 使用營養(yǎng)強化劑的要求 可強化食品類別的選擇要求 營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定 食品分類系統(tǒng) 營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準八項內(nèi)容 附錄A 食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定附錄B 允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單附錄C 允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源附錄D 食品類別 名稱 說明 正文 3營養(yǎng)強化的主要目的 3 1彌補食品在正常加工 儲存時造成的營養(yǎng)素損失 3 2在一定的地域范圍內(nèi) 有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏 通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響 3 3某些人群由于飲食習(xí)慣和 或 其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏 通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響 3 4補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和 或 其他營養(yǎng)成分的含量 4使用營養(yǎng)強化劑的要求 4 1營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡 不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常 4 2營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式 4 3添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存 運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定 4 4添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤 滋味 氣味 烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變 4 5不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大強化食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者 5可強化食品類別的選擇要求 5 1應(yīng)選擇目標人群普遍消費且容易獲得的食品進行強化 5 2作為強化載體的食品消費量應(yīng)相對比較穩(wěn)定 5 3我國居民膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強化的載體 附錄A食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定 附錄A是對GB14880 94和衛(wèi)生部歷年公告中關(guān)于營養(yǎng)強化劑的使用的整理 匯總 嬰幼兒食品除外 單獨在附錄C中列出 并結(jié)合當(dāng)前實際 配合分類系統(tǒng) 對各營養(yǎng)強化劑已批準的使用范圍 使用量進行合理的匯總 合并 合并的主要原則 同一產(chǎn)品名稱 不同時期的公告中使用量規(guī)定不一致時 盡量合并 取最小使用量和最大使用量作為范圍值 同一產(chǎn)品名稱 不同時期的公告中使用量規(guī)定差別較大 無法合理合并時 以最新批準的使用量為主 維生素類 當(dāng)維生素以化合物的形式添加時 均折算成以維生素計 且同一維生素使用的單位統(tǒng)一 如維生素A歷年公告的使用量包括mg g g d IU g視黃醇當(dāng)量等多種形式 此處統(tǒng)一折算為 gRE kg 其他維生素也采用統(tǒng)一方法合并 礦物質(zhì) 將歷年來公告中礦物質(zhì)的強化量均折算成相應(yīng)的元素計 如所有形式的鐵化合物添加量均乘以相應(yīng)的鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素的使用量 在同一類別的產(chǎn)品中 不同化合物折算成元素后強化量不一致時 取最小使用量和最大使用量作為范圍值 根據(jù)本課題組的風(fēng)險評估結(jié)果 下調(diào)了部分營養(yǎng)素的強化上限 以避免過量攝入的風(fēng)險 經(jīng)過以上的匯總整理后 各營養(yǎng)素可使用的食物類別與食品分類系統(tǒng)中的 食品分類號 相結(jié)合 并按照食品分類號由大到小排列 調(diào)制乳粉中各營養(yǎng)強化劑的使用量的調(diào)整和依據(jù) 關(guān)于歷年來審批和公告的關(guān)于兒童奶粉 學(xué)齡兒童奶粉 孕產(chǎn)婦奶粉 乳粉等類別的食品 根據(jù)我國食品安全國家標準 GB19644 2010乳粉 中的定義 乳粉制 以生牛 羊 乳為原料 經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品 調(diào)制乳粉的定義為 以生牛 羊 乳或及其加工制品為主要原料 添加其它原料 添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70 的粉狀產(chǎn)品 按照上述定義 在乳粉中使用營養(yǎng)強化劑都屬于 調(diào)制乳粉 的范疇 因此將兒童奶粉 學(xué)齡兒童奶粉 孕產(chǎn)婦奶粉 乳粉等各類食品統(tǒng)一為01 03 02 調(diào)制乳粉 衛(wèi)生部2006年第7號公告中批準的一批適用于學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中的營養(yǎng)強化劑 其使用量單位以天計 例如XX毫克 天 考慮到生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)中無法操作 給政府的日常監(jiān)管帶來不便 且目前14880標準中絕大多數(shù)的營養(yǎng)素強化劑使用量都是以重量單位來計的 為了保證在同一標準中使用統(tǒng)一的計量單位 本標準對上述批準量進行折算 合并和匯總 市場上學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉的每日推薦攝取量 利用以下公式進行轉(zhuǎn)換 營養(yǎng)強化劑使用量最小值 kg 營養(yǎng)強化劑使用量最小值 d 1000 最大攝取值營養(yǎng)強化劑使用量最大值 kg 營養(yǎng)強化劑使用量最大值 d 1000 最小攝取值 合并后的使用量 以維生素A為例 關(guān)于 乳鐵蛋白 等的使用從2760 14880 附錄B 允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單 附錄B是根據(jù)我國歷年來批準使用的各種營養(yǎng)素的化合來源名單匯總整理而成的 對大多數(shù)營養(yǎng)素而言 均提供了一個以上的化合物供生產(chǎn)者進行選擇 對于部分在實際中使用少 含量不穩(wěn)定 安全性有待進一步評估的化合物 根據(jù)多次討論結(jié)果進行了刪除 如鐵中的 電解鐵 鈣中的 生物碳酸鈣等化合物來源在本次標準修訂中都予以刪除 附錄C 可用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單 共包含兩個表格 分別是C 1允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源C 2僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營養(yǎng)成分及使用量 附錄C的名單中化合物的來源參考了國際食品法典委員會CAC GL10 1979 Revised2008 DVISORYLISTSOFNUTRIENTCOMPOUNDSFORUSEINFOODSFORSPECIALDIETARYUSESINTENDEDFORINFANTSANDYOUNGCHILDREN的內(nèi)容 其中礦物質(zhì)來源參考表A的內(nèi)容 維生素來源參考表B內(nèi)容 同時結(jié)合衛(wèi)生部公告 即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中批準使用的則納入該名單 對于CAC名單中沒有列出但衛(wèi)生部公告中已批準可在食物中作為化合物來源添加 僅僅在附錄B中列出 在附錄C的名單中暫不包括 對于部分在衛(wèi)生部公告中沒有明確指明化合物來源的 則參考CAC標準加入 如泛酸的化合物來源為D 泛酸鈣和D 泛酸鈉 附錄 和附錄 物質(zhì)的區(qū)別 部分化合物已經(jīng)批準在普通食品中添加 但尚未列入法典GL 10 嬰幼兒等特殊膳食用食品的營養(yǎng)物質(zhì)名單 中 因此僅包含在附錄B中 而不列入附錄C 部分營養(yǎng)物質(zhì)對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用 但對普通人群可以從日常膳食中獲得 因此僅列入附錄C 而不列入附錄B中 如鈉 核苷酸 鉻 鉬等 附錄D食品類別 名稱 說明 附錄D參考我國國家標準GB2760 2007中的分類系統(tǒng)和CAC的標準CODEXSTAN192 1995CODEXGENERALSTANDARDFORFOODADDITIVES 并結(jié)合乳品新國標的頒布實施 考慮到一些產(chǎn)品的實際情況 修改后作為本標準的附錄 2760中13 0原分類情況 修改后的分類情況 與其他標準的銜接 含量標示和聲稱 與營養(yǎng)標簽標準相銜接 即使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品