咖啡的種類及制作.doc

咖啡的種類及制作卡布基諾CAPPUCCINO20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時，也發(fā)展出了卡布基諾咖啡?？ú蓟Z是在意大利特濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布基諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而行動不已?？ú蓟Z咖啡的制作：在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布基諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布基諾口味的重要因素。把經(jīng)過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布基諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡㈤_。平時可以將這些杯子放在咖啡機(jī)的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好象把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細(xì)丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進(jìn)去，這樣，一杯美味的卡布基諾就制成了。傳統(tǒng)的卡布基諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布基諾拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成?；始铱Х萊oyal據(jù)說這是一代英雄、法國皇帝拿破侖最喜歡的咖啡，故以Royal為名。上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風(fēng)范。特色：具有高貴而浪漫的情調(diào)，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。訣竅：用皇家咖啡鉤匙橫放杯口，上放方糖，以白蘭地淋濕方糖后點火即可飲用。味道：甘、醇、具有白蘭地醇美的酒香。適合飲用時間：夜晚假日戀情充滿水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日戀情，在回憶中縈繞不去。特色：添加口味特殊的水果酒，酒香撲鼻。訣竅：酒的份量要精準(zhǔn)，勿添加過量。味道：香濃適合飲用時間：夜晚檸檬黃咖啡制作方法：一般咖啡壺制法: 淺烘焙咖啡粉10公克 水量120cc做法: 將熱咖啡倒入杯內(nèi) 滴二至三滴白蘭地， 將一片薄切的檸檬浮在其上。歐蕾冰咖啡制作方法 (二人份):1.將16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸氣式取得濃縮咖啡。2.以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非意大利式的沖泡器具)，也可得濃縮咖啡。 先加入適當(dāng)?shù)奶怯跐饪s咖啡中，然后準(zhǔn)備二個玻璃杯，并裝滿冰塊。將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡。龐德咖啡龐德咖啡，又稱玫瑰咖啡，是法國最流行的花式咖啡之一。別致的創(chuàng)意，優(yōu)美的造型，適合情人對飲，或一個人享受自戀之美。特色：美麗的玫瑰花瓣，讓人引發(fā) 無限遐想。適合戀愛中的情人對飲。訣竅：采用新鮮玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。味道：香醇適合飲用時間：餐后鴛鴦冰咖啡紅茶加咖啡的鴛鴦不只能做冰的,還可以做成熱飲，仿佛象征一對同命鴛鴦,無論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。 喝之前加些濃甜煉乳調(diào)和味道,象征生活里還有許多甜甜蜜蜜。材料:冰紅茶半杯 冰咖啡半杯 煉乳適量制作方法:1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置于一杯2. 飲用時以煉乳調(diào)節(jié)甜度3. 喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可。意大利咖啡ESPRESSOEspresso是意大利語快遞或快速的意思。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽(yù)歸意大利，而第一臺意大利咖啡機(jī)卻是在法國開始進(jìn)行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研制成功。在意大利，一杯意大利咖啡的價格是由政府控制的。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的意大利人，他們是用 demitasse (半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。怎樣制作一杯好喝的 冰咖啡備注：1。杯子：使用玻璃杯或其他（依個人喜好來選擇杯子）2。機(jī)器：沖茶器、滴漏式咖啡機(jī)（自動煮咖啡機(jī)）、商業(yè)用咖啡設(shè)備。3。糖?。好薨滋怯脽崴♂尯蟪梢后w，故糖稀是也。普通冰咖啡的做法：設(shè)備：沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)（自動煮咖啡機(jī)）,玻璃杯材料：新鮮焙制極品咖啡制作：在透明的杯子里盛滿冰塊，將清咖啡倒入杯中即可。注：建議您1.使用兩份咖啡，因為剛做好的熱咖啡倒入冰塊上時，會使冰溶化，咖啡味道變淡。2.可一次性沏一壺的咖啡保存（可放常溫下，也可以放入冰箱冷藏），方便第二天制作冰咖啡時將其直接倒入杯中。意大利分層奶沫咖啡（意大利香奶咖啡）設(shè)備：商業(yè)專業(yè)用的咖啡設(shè)備,玻璃杯或制作LATTE的杯子材料：牛奶、冰塊、糖稀、新鮮焙制極品咖啡把杯子里加滿冰塊，倒入一份意大利香濃咖啡(espresso)，然后倒入大于此杯容積1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依個人喜好加入適量的糖昔。分層做法：將透明的玻璃杯中裝滿冰塊，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的意大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。依個人喜好加入適量的糖昔。Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。冰川來客：設(shè)備：商業(yè)專業(yè)用的咖啡設(shè)備，電動攪拌器（榨果汁機(jī)），玻璃杯材料：冰塊、牛奶、巧克力冰激淋、新鮮焙制極品咖啡制作：將半杯冷牛奶加少許冰塊、一球巧克力冰激淋全都放入攪拌器內(nèi)，然后再把一份意大利香濃咖啡( espresso)倒入后，連冰塊一起加進(jìn)去，再攪拌即可。注：可依個人喜好加糖。冰激淋咖啡：設(shè)備：沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)（自動煮咖啡機(jī)）,玻璃杯材料：冰塊、冰激淋、新鮮焙制極品咖啡制作：在杯中放入半杯冰塊，倒入清咖啡至杯中七分滿，最上面放一球冰激淋（口味自定）。冰巧克力奶沫咖啡設(shè)備：商業(yè)用咖啡設(shè)備,玻璃杯材料：巧克力醬或巧克力（將巧克力加熱稀釋后成糊狀即可）、冰塊、牛奶、新鮮焙制極品咖啡制作：在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力醬，然后加滿冰塊，再加大于二分之一冷牛奶（把冷牛奶順杯壁慢慢倒下），加一份意大利香濃咖啡（espresso），最后加奶沫。此飲品要配吸管和一個攪棒，在吸管上可以放一個櫻桃作為點綴。霜冰咖啡：設(shè)備：沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)（自動煮咖啡機(jī)）,玻璃杯材料：雪碧汽水或七喜汽水、冰塊、新鮮焙制極品咖啡制作：將杯中放滿冰塊，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。這是一個帶氣體的新型冰咖啡飲法.加上果露的咖啡愛爾蘭果露加意大利奶沫咖啡 - Irish Cream Cappuccino在一個240毫升的杯子