




已閱讀5頁,還剩3頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
公共營養(yǎng)師三級(jí)技能試題這個(gè)早中晚的食譜是懷孕中期的設(shè)計(jì)?懷孕中期午餐帶量:豬排骨100克 豆腐50克 油菜150克 雞蛋一個(gè) 米飯150克早餐:小米粥,饅頭,雞蛋加餐:牛奶午餐:骨頭湯面,醬牛肉,蝦米炒白菜,饅頭加餐:西紅柿雞蛋湯面 豆?jié){晚餐:米飯,紅燒帶魚,肉片燒油菜 孕婦食譜,我算過了,按這個(gè)配行的米、面主食:400-500克 新鮮蔬菜:500克魚、肉、雞、鴨:300克雞蛋:1-2個(gè)植物油:30-40克豆類及制品:50-100克水果:1個(gè)高鈣底脂牛奶:250毫升定義 :指水生的具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)植物性原料 魚類: 大黃魚、帶魚、石斑魚甲殼動(dòng)物 :蝦 、蟹軟體動(dòng)物: 扇貝、 牡蠣、 鮑魚棘皮動(dòng)物: 海參爬行類和腔腸動(dòng)物: 海蜇、甲魚藻類: 海帶、紫菜水產(chǎn)制品: 魚翅、魚肚、魚皮、魚子營養(yǎng)學(xué)功能:提供人體優(yōu)質(zhì)蛋白,豐富的Ca,P礦質(zhì)元素有助骨骼和大腦發(fā)育,海魚中EPA(二十碳五烯酸)DHA(二十二碳六烯酸)P.17 題1解:(1)、標(biāo)準(zhǔn)體重 175cm-105=70kg(2)、體重指數(shù) 69/(1.751.75)=22.5(屬正常)(3)、屬中等體力勞動(dòng) 35千卡/kg.天所以每日能量為70kg35千卡/kg.天=2450千卡題2(1)、早餐應(yīng)為全天熱量30%,所以此人全天熱量為750千卡30%=2500千卡;(2)、午餐占全天40% 所以2500千卡40%=1000千卡(3)、所以午餐蛋白質(zhì)克數(shù)應(yīng)為100015%4(蛋白質(zhì)產(chǎn)熱系數(shù))=37.5(g)脂肪克數(shù)應(yīng)為100025%9(脂肪產(chǎn)熱系數(shù))=27.7(g)碳為化合物克數(shù)應(yīng)為100060%4(碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù))=150(g)題6解:120.2g40%51%=94.27(g)(烙餅)120.2g10%8.4%=143(g)(小米粥)120.2g50%43.2%=139.1(g)(饅頭)P.32題3已知總蛋白質(zhì)量為35.44g(1)主食蛋白質(zhì)總量 (88g9.5%)+(96g8.0%)=16.04g(2)副食蛋白質(zhì)量 35.44g-16.04g=19.4g其中動(dòng)物蛋白占66.7% 則為19.466.7%=13g植物蛋白占33.3% 則為19.433.3%=6.4g(3)設(shè)豬肉重量為M1 則為M121.3%=13g 所以M1=61(g)雞蛋重量為M2 則為M213.3%=13g 所以M2=97.7(g)帶魚重量為M3 則為M321.2%=13g 所以M3=61.3(g)(4)設(shè)南豆腐蛋白質(zhì)合量為X1 則為95gX1=6.4g 所以X1=6.7%豆腐干蛋白質(zhì)合量為X2 則為40gX2=6.4g 所以X2=16%素蝦蛋白質(zhì)合量為X3 則為25gX3=6.4g 所以X3=25.6%如選動(dòng)物蛋白豬肉,重量為61g,植物蛋白南豆腐,蛋白質(zhì)合量為6.7%。1食物種類齊全多樣化: 一日以4-5餐為宜,主食應(yīng)該粗細(xì)糧搭 配,每日300-500g。 2供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì): 如魚類、禽、肉等可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),每日200-250g。充分利用大豆類食品提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。3多食含鈣豐富的食品: 乳及乳制品,含鈣量最高,并且易于吸收利用,每天至少攝人250g。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。4多食含鐵豐富的食品 : 如動(dòng)物的肝臟、肉類、魚類,大豆及其制品等。5攝人足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品 : 每天要保證供應(yīng)500g以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。 一日食譜舉例:早餐:小米粥 雞蛋 芝麻醬加餐:牛奶午餐:饅頭 排骨黃豆湯 炒卷心菜 加餐:橙子晚餐:大米飯 鯽魚湯 蝦皮燒油菜1、127頁上的哺乳期的營養(yǎng)需求中的乳母5大營養(yǎng)素的推薦量及評(píng)價(jià)2、三大能量按推薦量計(jì)算3、按份數(shù)計(jì)算菜譜三大能量也就是按推薦量計(jì)算總能量2800,蛋白質(zhì)是90g,脂肪25%碳水化合物的能量=總能量2800-脂肪的能量-蛋白質(zhì)的能量 碳水化合物就是把 總能量2800-脂肪的能量-蛋白質(zhì)的能量能 量:16月乳母應(yīng)增加能量攝入2.1MJ(500kcal)/d;6個(gè)月 以后應(yīng)增加能量攝入2.12.7MJ(500650kcal)/d。 蛋白質(zhì):每日多攝入20g膳食蛋白質(zhì)。 脂 肪:占總能量攝入的20%25%為宜。 礦物質(zhì):乳母鈣的AI為1200mg/d;鐵的AI為25mg/d;碘的RNI為 200mg/d;鋅RNI增加10mg/d;硒RNI為65mg/d。 維生素:各種維生素都應(yīng)適量增加。 維生素A的RNI為1200mgRE 多曬太陽、適量補(bǔ)充魚肝油洋蔥炒鱔片 洋蔥性溫甘辛,能理氣寬中、健胃消食,因其含有類似降糖藥物“甲黃丁脲”物質(zhì),能促進(jìn)胰島分泌、恢復(fù)代謝功能,降血糖作用明顯;黃鱔含有黃鱔魚素,能有效調(diào)節(jié)血糖的變化,二物共用,既能健脾又能降糖。 原料:鱔片300克,洋蔥200克,青紅椒角,味精,辣醬,雞精,糖,鹽。 制作方法:1先把鱔片去骨切段備用,洋蔥切成鱔片大小一樣備用; 2起鍋把鱔片飛水過油,鍋內(nèi)留底油,煸香洋蔥和青紅椒角,放1小匙辣醬,味精1匙,雞精、糖各半匙,鹽少許,放入鱔片翻炒均勻,最后放入少許老抽調(diào)色,勾芡明油即可。 口味特點(diǎn):微辣咸鮮。 注意事項(xiàng):洋蔥一定要煸香后才可放入鱔片。帶量食譜是在花樣食譜的基礎(chǔ)上,把膳食計(jì)劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中,定出每餐或每日各種食物原料的用量,在制定帶量食譜時(shí),首先根據(jù)市場供應(yīng)情況制定食譜,然后注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,充分利用豆制品;注意干稀搭配,葷素搭配,粗細(xì)糧搭配,少吃甜食和油炸食品,早餐以主食為主,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔,午、晚兩餐都要有菜,多選用各種季節(jié)性蔬菜,每天有一定量的綠橙色菜。周 一 早餐 牛奶 麻花棗卷 中餐 米飯 熘肝尖 奶油菜花營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)菜 晚餐 蝦皮紫菜湯 西瓜 天津包子 消夜 菠菜粥 周 二 早餐 天津豆腐腦營養(yǎng)食療飲食 午餐 五仁小窩頭 米飯 魚香茄子 晚餐 肉末油菜 西紅柿雞蛋湯 蘋果 消夜 肉絲炸醬面 營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)菜周 三 早餐 牛奶 開花饅頭 午餐 米飯 糖醋魚 胡熘肉片 晚餐 奶油菜花湯 圣女果 青絲玫瑰 糕木須肉 消夜 百合蓮子粥 保健食品維生素 周 四 早餐 雞絲榨菜 掛面湯 白菜卷 午餐 什錦燜飯 西紅柿蛋花湯 香蕉 晚餐 三鮮水餃 譜疾病健康中周 五 早餐 牛奶 鹵肝千層餅 午餐 米飯 燴三絲 雞圓豆腐羹 晚餐 蝦皮紫菜湯 橘子 米 飯針對(duì)有毒植物的來源,途徑與預(yù)防措施,對(duì)群眾進(jìn)行宣教,課時(shí)2節(jié),寫出授課大綱,重點(diǎn)難點(diǎn),授課方式等 白書375答案:關(guān)于有毒植物的宣教重點(diǎn)難點(diǎn):有毒植物的概念,分類,途徑和預(yù)防措施.授課方式:多媒體,幻燈片,舉事例,課堂互動(dòng).第一節(jié)有毒植物的概念和分類 有毒植物指一些植物本身含有某種天然有毒成分,或由于貯存條件不當(dāng).形成某種有毒物質(zhì),被人食用后,會(huì)引起中毒的植物.大致可分三類:1將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)做食品如大麻油,桐油,2將加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品如木薯和苦杏仁3在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的植物性食品如發(fā)芽馬鈴薯第二節(jié)有毒植物的中毒途徑和預(yù)防措施途徑:一般為缺乏有毒植物的辨別知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),或沒仔細(xì)觀察導(dǎo)致誤食.預(yù)防措施:加強(qiáng)有毒植物的教育和宣傳,把一些常見的,典型的有毒植物的圖片放在社區(qū)宣傳板里,并把中毒后的臨床表現(xiàn)生動(dòng)說明,如粗制棉籽油棉酚中毒等,還有中毒后的應(yīng)對(duì)急救方法一并宣傳到位為社區(qū)居民開設(shè),農(nóng)藥殘留以及預(yù)防的講座,寫出講座大綱?2. 何謂食品農(nóng)藥殘留? 農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物,以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。 由于使用農(nóng)藥而對(duì)環(huán)境和食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為環(huán)境農(nóng)藥殘留或食品農(nóng)藥殘留。3. 食品中使用農(nóng)藥的類型? 按用途可將農(nóng)藥分為殺(昆)蟲劑、殺(真)菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等類型。其中使用最多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)可將農(nóng)藥分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類型。 4. 農(nóng)藥對(duì)人體造成的危害? 急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等。還可對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染,使環(huán)境質(zhì)量惡化,物種減少,生態(tài)平衡破壞。5. 食品中農(nóng)藥殘留的主要來源? (1) 施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染; (2) 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥;(3) 通過食物鏈污染食品;(4) 糧庫內(nèi)使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染;(5) 禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染;(6) 糧食貯存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染;(7) 事故性污染: 如將拌過農(nóng)藥的種子
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- CJ/T 3067-1997液壓水位控制閥
- JG 3035-1996建筑幕墻
- 預(yù)防性食品安全預(yù)防技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與體系化研究-洞察闡釋
- DB13T 3003-2016 京津冀跨省市省級(jí)高速公路 命名和編號(hào)規(guī)則
- 家居裝飾創(chuàng)意課行業(yè)跨境出海項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書
- 山地摩托維修店企業(yè)制定與實(shí)施新質(zhì)生產(chǎn)力項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書
- 掌上華醫(yī)考試試題及答案
- 怎么組織招聘筆試題目及答案
- 高中數(shù)學(xué)必修四知識(shí)講解鞏固練習(xí)(復(fù)習(xí)補(bǔ)習(xí)期末復(fù)習(xí)資料):25【基礎(chǔ)】向量的坐標(biāo)表示
- 河北省滄州市任丘市2023-2024學(xué)年八年級(jí)下學(xué)期期末教學(xué)質(zhì)量評(píng)估物理試卷(含答案)
- 民用無人機(jī)操控員執(zhí)照(CAAC)備考復(fù)習(xí)題庫-下部分(600題)
- 骨筋膜室綜合征講課
- 滬教牛津版三年級(jí)英語下冊(cè)-Unit-3-Sounds-教學(xué)課件
- 醫(yī)學(xué)影像診斷學(xué)智慧樹知到答案2024年浙江中醫(yī)藥大學(xué)
- 安裝排水管合同模板
- 五個(gè)人合伙股權(quán)協(xié)議書范本
- 江蘇省蘇州蘇州工業(yè)園區(qū)四校聯(lián)考2025屆初三下學(xué)期二?;瘜W(xué)試題試卷含解析
- 《民主決策:作出最佳選擇》教案
- 年產(chǎn)20萬噸乙二醇項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)說明書
- 加油站安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控清單
- CO催化偶聯(lián)制草酸二甲酯反應(yīng)機(jī)理、催化劑和動(dòng)力學(xué)的研究
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論