濟源美食—雞蛋不翻.doc

天津農(nóng)學(xué)院課 程 論 文課程名稱：中國飲食文化論文題目：王屋山下的美食雞蛋不翻專業(yè)班級：農(nóng)林經(jīng)濟管理1班任課教師：王瑞學(xué)生姓名：苗瑞娟 1005014108成績評定： 2012年12月摘 要雞蛋不翻是河南省濟源市的特色美食，雞蛋不翻兒因在制作過程中不需反煎而得名，歷史悠久、制作考究，風(fēng)味獨特，再加上濃郁的地方風(fēng)情，獨特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。關(guān)鍵字：濟源；雞蛋不翻；特色美食王屋山下的美食雞蛋不翻1. 雞蛋不翻的獨特風(fēng)味1.1雞蛋不翻的造型此風(fēng)味小吃外型美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，為美食之佳品。1.2雞蛋不翻的制作過程材料：優(yōu)質(zhì)大米，小米，豇米制作方法：用大米、小米、豇米打成漿，然后發(fā)酵，加入各種特制調(diào)料，均勻攪拌成糊狀，盛適量的漿湯放入特制的“不翻”鏊中烙烤，不需要“煎翻”，燜制一分半分鐘即可。如果將雞蛋攪拌均勻倒在鏊的“不翻”上面，蓋上蓋，再燜半分鐘，這樣香噴噴的“雞蛋不翻”就呈現(xiàn)在你的面前。1.3雞蛋不翻與別地的不翻的區(qū)別洛陽和濟源都有不翻兒，卻是不一樣的。洛陽的不翻兒類似于山東的煎餅，它對炊具沒有什么特殊要求，平底鍋即可。把鍋燒熱了，抹上油，舀一些稀綠豆面糊往上一倒，“滋啦”一聲，不用翻就熟了，是薄如牛皮紙的薄餅，可以空口吃，也可以做不翻湯，其法：兩張不翻兒疊著放在碗里，澆上一勺滾。燙的骨頭湯，放些事先煮好的黃花菜、海帶絲、木耳、粉條之類，倒上醋，灑上胡椒粉，不翻兒湯就做好了。此湯酸辣可口，余味悠長，曾是洛陽本地人吃夜宵的首選。但現(xiàn)在已經(jīng)不多見了，只有在老城的小吃夜市上偶爾可以見到。濟源的不翻兒，必須用到一種特制的炊具即“不翻兒鏊”。 將鏊燒熱，抹油，倒進去一勺放了鹽、花椒粉等調(diào)料的雜面糊糊常見的有大米面、小米面、玉米面、黃豆面以及雜合面等熟后用鍋鏟挖出，是一頂頂精致的回族小帽。由于“不翻兒鏊”的形狀決定了它多面受熱，都有焦黃的外層。“帽沿”較厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟源話叫“黃嘎巴”的，也就是鍋巴，酥脆無比，有異香。兩個不翻兒，加上一碗糊辣湯或雜面條兒，就是一頓很舒服的早點。不翻兒很可口，不需要菜。2.雞蛋不翻的歷史2.1雞蛋不翻從何來雞蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐樹移民時，由山西難民將制作方法帶入河南濟源境內(nèi)，后來經(jīng)過多年傳承，成為本地的特色小吃雞蛋不翻2.2不翻為何稱為不翻？其一：最通俗的解釋因在制作過程中不需反煎而得名其二：雞蛋不翻兒是黃河小浪底附近的一種小吃。要說不翻兒，得先說說小浪底。小浪底在洛陽以北、濟源以南，黃河中游最后一段峽谷入口處。小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄也是最危險的一段，兩岸高山對峙，風(fēng)高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發(fā)生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當(dāng)?shù)孛耖g有許多忌諱和風(fēng)俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個家庭全部覆滅；比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說翻、煤等詞等。不翻兒，就是舊時船家的干糧。所謂不翻，即制作過程中不用翻即熟。制作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。這種東西，現(xiàn)在只是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃，但在舊時，它曾浸著多少血淚和企盼！3. 特制的炊具即“不翻兒鏊”3.1“不翻兒鏊”的外形濟源的不翻兒，要用到一種特制的炊具即“不翻兒鏊”?！安环瓋忽恕钡男螤钣悬c像倒放的“凹”字，下面有三條腿，一般用生鐵鑄成，宜厚不宜薄，過薄則傳熱太快而不持久，做不翻兒易糊、易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。雖然不用翻，但“不翻兒鏊”的形狀決定了它多面受熱。3.2“不翻兒鏊”的發(fā)明傳說王屋山一帶在古時勞動人民去田間干活，婦幼去地里送飯，一天一戶人家的男勞力在地里欲喝送來的由“瓦罐”古時的容器，如雞蛋形式，底部不平，是向上凸的陶制品）盛放的湯時，不小心將其打碎，遂生氣的又去田里干上活了，將近中午時分，此人驚奇的發(fā)現(xiàn)，瓦罐底部經(jīng)過太陽暴曬上面罩了一層薄薄的類似于饃饃的東西，嘗了一口，味道鮮美，遂后此人受此啟發(fā)，模仿“瓦罐”便發(fā)明了“不翻”。此小吃歷史悠久，制作考究，形狀奇特，風(fēng)味迥異，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，深受地方民眾之青睞。參考文獻1.濟源旅游網(wǎng) 201104262010207122.河南美食商務(wù)網(wǎng)/product/detail886624.html3. 河南旅游網(wǎng) 玩在河南河南旅游美食網(wǎng)雞蛋不翻兒http: