2019年年酒店管控中心工作總結(jié).doc

年酒店管控中心工作總結(jié) 酒店各位領導、各位同事：大家好！ 剛才聽了以上各位部門經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動。但是，現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個別部門來參會的80%員工已經(jīng)離開會場，他們的工作真的是非常“繁忙”！這就是我們的團隊精神和執(zhí)行力！現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認真聽一下我代表我們部門所作的述職。 XX年11月22日，我被調(diào)入酒店管控中心工作。近2個月以來，在酒店管委會領導的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據(jù)酒店實際情況，圍繞管控中心的具體工作特點和工作內(nèi)容，努力適應新的崗位要求，認真履行自己的職責，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈耽行動不遲緩，穩(wěn)健地開展起了各項工作。如：充分做好市調(diào)工作，把控好物品采買的品質(zhì)與價格；對前期部分原材料的實際用量、各價位菜系中的菜品點菜率進行統(tǒng)計分析；在采購部人員緊缺的情況下，積極調(diào)配人員及時采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會議、婚宴、活動等有序進行都起到了良好的后勤保障作用；制定出臺了新的物品采購流程；調(diào)整了部分在供貨物品性價比上差異較大的供貨商；對倉庫資源進行整合，使采購下單、倉庫收貨及物品領用及發(fā)放、財務報銷有效分離等等。較好地順延接手了各項工作任務。 祥云酒店自XX年8月底開業(yè)至今，經(jīng)過半年時間的運營，經(jīng)濟效益和預期的目標還存在著一定的差距。開源節(jié)流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識。然而，成本控制并不是簡單的縮減費用開支或減工資，而是需要通過加強企業(yè)內(nèi)控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運營流程來實現(xiàn)。如何進行經(jīng)營成本管控？XX年我們將針對有效降低成本、合理增效、規(guī)范、明細、落實各部門操作程序及工作流程，持續(xù)、穩(wěn)定、健康、有效地做好以下工作： 一、首先明確：成本管控的目標 成本管控的總體目標是為企業(yè)的整體經(jīng)營目標服務，在酒店管理的競爭性經(jīng)濟環(huán)境中，是追求成本水平的絕對降低，而在存在差異化的實際情況下，則是在保證實現(xiàn)產(chǎn)品、服務等方面差異化的前提下，對運營全生命周期成本進行管控，實現(xiàn)成本的持續(xù)性降低。 二、合理管控是一項長期積累、反復實踐的工作 一般認為降低成本主要體現(xiàn)在采購、薪酬、經(jīng)營等環(huán)節(jié)，可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大，尤其對于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實際上顯性成本很好控制，采購壓價、薪酬降低、經(jīng)營加班即可?？膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M最嚴重找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問題。管控成本的方法需要長期的積淀，而且需要長期的反復實踐，才能真正成為我們的競爭力。根據(jù)酒店實際情況，合理的控制成本管控應當從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預算機制等幾個方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構(gòu)，以崗定人、規(guī)范程序、認真分析、合理預算、監(jiān)督落實。 三、降低采購成本是工作重點 1、充分做好市場信息的搜集與分析 運籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購人員，應該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項重要的必修課。我們會選拔責任心強、能吃苦、勤懇誠實的優(yōu)秀員工充實到采購隊伍中來，通過進行綜合培訓、專業(yè)化訓練，富有成效的把采購工作做細、做實。 2、認真做好整體成本的控制 成本作為單項科目存在時，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項目成本，以至專項成本，往往都是多個單項成本科目的總和。當單項成本達到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，在進行采購時必須有總體成本考慮的遠見，必須對整個采購流程中所涉及的關鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關的長期潛在成本進行評估。 對于酒店采購的整體成本控制我們從三個方面去抓： （1）質(zhì)量控制采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關系到我們酒店的聲譽。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級管理，即：使用部門、采購部、收貨部。若品質(zhì)達不到要求，使用部門可要求更換 （2）數(shù)量控制盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是一種浪費。使用部門應根據(jù)實際需求做出合理訂貨數(shù)量的計劃?？煞謨杉壒芾?，即：使用部門與主管領導。 （3）價格控制價格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系，應本著“品質(zhì)優(yōu)先、價格合理”的原則進行價格控制。采取三級管理，即：使用部門、采購部門、財務部門。 3、供應商的選定 供應商的選定至關重要。在新的一年里，我們會加大對所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節(jié)，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進行招標選擇的條件： （1）有穩(wěn)固的財政或資產(chǎn)（2）品質(zhì)統(tǒng)一（3）良好的信譽度 （4）區(qū)域位置（5）價格（6）售后服務 4、采購談判、議價及采購流程 采購談判的成功與否，不僅對酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競爭性的優(yōu)勢意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營的正常進行和成本的有效控制。進行采購談判，重點要做好前期的市場分析，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆！ 整體把握有關貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務等等與采購的整體成本息息相關的各個環(huán)節(jié)。 四、針對管控流程對各口分別規(guī)范運作程序 嚴格監(jiān)督并執(zhí)行采購及審批流程，規(guī)范采購計劃；物資驗收入庫、報銷及付款程序；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗收、入庫存放、保管與抽查、領發(fā)物品、盤點、記賬辦法；建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。 五、攻守并舉發(fā)展更重要 成本控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng)造的財富總比節(jié)約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個人就能做到的，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實際行動去執(zhí)行、去落實，創(chuàng)造成本意識的企業(yè)文化，大家一起來琢磨開源節(jié)流。只有這樣，才能使降低成本的思想深入人心，各個部門和個人要從點滴開始、從自身做起，從節(jié)約一張紙開始，從不浪費一支筆開始，平時細心點，及時把燈關上、把電腦關上、把空調(diào)關上、把水龍頭關上，把酒店當成自己的家，為家創(chuàng)造一份財富，少浪費一份資源。 在酒店初期的發(fā)展階段，我們更需要激情，更需要夢想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們