北京特產(chǎn).doc

北京特產(chǎn)稻香村的糕點、月盛齋的醬肉、全聚德的烤鴨、張一元的茶葉、六必居的咸菜，布瀛齋的布鞋，餛燉侯的餛燉（帶包裝）、茯苓夾餅，小甘薯，懷柔甘栗，玉皇酥，糖葫蘆，龐各莊西瓜 通州小樓與燒鲇魚 大順齋糖火燒 螺絲轉(zhuǎn) 豆面糕 年糕、切糕 油茶、面茶 扒糕 蕓豆卷 豌豆黃 炸回頭 艾窩窩 糖火燒 炸年糕坨 冰碗 小窩頭 炸糕 墩餑餑 姜絲排叉 春餅、春卷 爆肚 褡褳火燒 豆汁 焦圈、北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍、北京玉器、內(nèi)畫壺、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盤柿、密云金絲小棗、少峰山玫瑰花、門頭溝大核桃。北京鴨梨、京白梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯、北京雕漆、景泰藍、北京玉器、內(nèi)畫壺、北京葡萄酒、北京白鳳龍、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盤柿、密云金絲小棗、少峰山玫瑰花、門頭溝大核桃、北京烤鴨 桂花陳、酒、茯苓夾餅、內(nèi)畫壺、大磨盤柿、北京面人、爆肚馮的爆肚、小腸陳的鹵煮火燒、天興居的炒肝、錦馨的豆汁/焦圈、白魁老號的白水羊頭、不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃、全聚德的烤鴨、東來順的涮羊肉、天福號的醬肉。 1. 北京特產(chǎn)之北京烤鴨 北京烤鴨有天下第一美味之稱，也是北京特產(chǎn)風味的代表作，具有色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色。北京烤鴨最出名的當屬“全聚德烤鴨店”，這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候?；鹎穭t生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡單而味美的配料。 2. 北京特產(chǎn)之桂花陳酒 桂花陳酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及釀制技術(shù)，其酒“于八月桂花飄香時節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功效”。釀制出來的酒稱作“桂花陳酒”，專供皇宮、王府的帝王和達官貴人享用，一般官吏和百姓都難得一見。 3. 北京特產(chǎn)之茯苓夾餅 茯苓夾餅原是清朝末年的宮廷食品，現(xiàn)代的茯苓夾餅采用新老工藝結(jié)合選料考究，做工精細。精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。實為深受人們歡迎的北京風味小吃。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。 4. 北京特產(chǎn)之內(nèi)畫壺 內(nèi)畫壺亦稱鼻煙壺，內(nèi)畫壺是料器(我國以前對玻璃的稱呼)的一類，也有水晶質(zhì)地的，因數(shù)量多，影響大，單列一類，是清代末年發(fā)展的民族工藝品，與滕氏布糊畫一樣都享有極高的藝術(shù)品價，以前西方人根本不相信是直接畫的,直到工藝公開，制作場所可以參觀。內(nèi)畫壺一開始只是裝飾鼻煙壺，后來逐漸發(fā)展成為工藝品，內(nèi)畫壺一般用半透明料器制造，比如玻璃，高級的也有用水晶、瑪瑙、翡翠等制作的。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設、馳名中外。 5. 北京特產(chǎn)之大磨盤柿 北京郊區(qū)盛產(chǎn)柿子，品種也很多,但最有名氣的要數(shù)大磨盤柿,屬于北京特產(chǎn)。這種柿子個頭大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盤柿味美適口，營養(yǎng)豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。 6. 北京特產(chǎn)之北京面人 北京面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品，捏面藝人根據(jù)所需，先是用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過防裂防霉處理，制成柔軟的各種顏色面團，用這些面團在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，各種各樣的藝術(shù)形象便脫手而成，有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真爛漫的兒童，有各種神話故事、戲劇中的角色和歷史人物。 北京，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，富于東方特色和濃郁京味兒的工藝品及文物使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中華民族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品四大名旦；北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風箏、剪紙也是一絕；北京的樂器也有極高制作水平，不少客人選購物中國民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾；傳統(tǒng)的中國家具近年也頗受青睞；各種密餞果脯和京味點心，及中藥滋補品也很受歡迎7. 景泰藍 景泰藍是北京著名的傳統(tǒng)工藝品，又稱“銅胎掐絲琺瑯”。由于它在明代景泰年間非常盛行，人們習慣稱它為“景泰藍”。景泰藍的工藝過程比較復雜。 它經(jīng)過制胎、掐絲、燒焊、點藍、燒藍、磨光、鍍金等工序。景泰藍以銅為胎，掐絲和點藍是一道重要的制作工序，也是一道藝術(shù)創(chuàng)作的過程。景泰藍的造型優(yōu)美，花紋精巧，色彩華麗，加以鍍金而閃爍著燦爛的光澤，成為北京獨特的傳統(tǒng)工藝品。8. 北京雕漆 TOP 北京雕漆創(chuàng)始于唐代，距今已有1400余年歷史，為歷代皇帝皇妃寵愛和享用，屬于宮廷藝術(shù)。1949年以后，雕漆從宮廷走向社會，成為與全世界各國人民進行文化交流的民族工藝品。雕漆制作獨特，多以黃銅為內(nèi)胎，兼有脫胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂70層，鏤空雕的高檔雕漆則要涂500層以上大漆，漆厚約300毫米。然后再在漆層上進行精雕細琢。傳統(tǒng)的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現(xiàn)代雕漆以紅黑為主，并發(fā)展了綠、藍、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統(tǒng)的雕刻方法只有浮雕、淺雕，當今的藝人又創(chuàng)造了圓雕、半鏤空和全鏤空雕。 雕漆雕刻后，還要進行磨退、作里、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3個月，多則需1至2年時間。9. “六必居”醬菜 “六必居”醬菜前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。 據(jù)史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學士嚴嵩所書。嚴蒿雖然是一個奸佞之徒，但其書法卻頗見功底。加上他當時身為宰相權(quán)勢顯赫，那時候確實給“六必居”增色不少。后來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振?！傲亍钡膰栏窬窈蛡鹘y(tǒng)，卻一代一代繼承沿襲下來。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產(chǎn)地、講究規(guī)格、講究時節(jié)。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭必要“兩道門”的均勻個；糖蒜選料必要夏至前三天采收進廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節(jié)一過去時就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。解放以后，隨著北京蔬菜類的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品種和產(chǎn)量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場都可買到。不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷國外。10. 北京酥糖 北京酥糖是中國三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。解放前，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。解放后，幾十家私人作坊合并加入北京第一食品廠，“小孩酥”成了這個廠的名品。1963年，他們再度研制成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口產(chǎn)品，并且暢銷國際市場。幾十年來，產(chǎn)量不斷增加，仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國務院頒發(fā)的銀質(zhì)獎章。外商稱贊說：“紅蝦酥，不僅美國的王牌金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。” 紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、 香、甜”四個字。在制作上集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘渣。11. 茯苓夾餅 北京特產(chǎn)茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。后來，這種茯苓夾心餅傳入民間，成為深受人們歡迎的京華風味小吃。但，解放前只是東安市場的一些小攤販經(jīng)營，數(shù)量很少。解放后，政府統(tǒng)一管理，使許多風味食品得到了恢復發(fā)展。有六十多年歷史的著名風味品店稻香春，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點自產(chǎn)自銷品種之一。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究，作工精細。用高級淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅，以稻香春產(chǎn)品為佳。 北京的特產(chǎn)很豐富，游客在北京旅游購物時應首選富于東方特色和濃郁京味兒的工藝品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中華民族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品四大名旦；北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風箏、剪紙也是一絕；北京的樂器也有極高制作水平，不少客人選購物中國民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾；傳統(tǒng)的中國家具近年也頗受青睞；各種密餞果脯和京味點心，及中藥滋補品也很受歡迎。陶瓷工藝類：古董 許多人把在北京購買文物當作旅行目的這一。的確，北京作為六朝故都，文物資源極為豐富。位于和平門的琉璃廠文化街已有500年歷史，是選購文物的好地方。著名的榮寶齋出售歷代名人字畫、文房四寶。中國書店為中國最大的古舊書籍商店。景泰藍 北京是景泰藍技術(shù)的發(fā)源地，在北京的大小商店，都能看到景泰藍的身影。大到宗廟祭器、大廳屏風和板凳桌椅，小到筷子。耳環(huán)、糖罐、牙簽筒和煙具等，應有盡有。北京補花 北京補花以棉、麻、化纖、玻璃紗、生絲等為面料，用不同顏色的鳳尾紗，分別剪切成各種形狀的花瓣、花葉，經(jīng)精心粘貼，然后采用不同針法進行縫綴刺繡而成。一件補花制品通常要經(jīng)過主、次30道工序才能最后完成。主要產(chǎn)品有臺布、床上用品、餐墊、靠墊、圍裙、袋類等。 北京補花顏色有深淺變化，制成的花朵色調(diào)和諧，自然層次清晰，富于立體感。把它貼在布底上，如浮雕般微微突起，給人一種豐富的藝術(shù)感受。 北京料器 始于明代，從山東博山縣傳入。最初的北京料器以小型裝飾物為主，如串珠、耳墜、胸飾鈕扣等，也有燈具、魚缸等大件物品。據(jù)明代劉侗、于奕正合撰的帝王景物略記載：“向夕而張燈，燈則燒球，料絲則夾畫、堆墨等?！庇纱丝梢姡菚r北京正月十五燈節(jié)上就有了燒制而成的料器圓球燈，并已有經(jīng)過彩繪的料絲燈。清朝康熙年間（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃廠設置御廠，制造料器供奉內(nèi)廷，時稱“官料”、“御琉璃”。這時，料器的制作工藝已越發(fā)精細，作品觀賞性增強。代表作有十二生肖，造型逼真，生動可愛。玉器 北京是中國的玉器中心，一大批玉器藝術(shù)品云集在北京崇文門花市一帶。北京玉器大體分作兩大類，一是件活，包括玉爐、玉瓶、茶具、人物、鳥獸等，二是小活，包括戒指、項鏈、印章、煙斗、另針等，十分細小精致。漆器(北京雕漆)純粹北京味兒的工藝精品。北京漆器主要有兩種，一是雕漆，歷史悠久。另一種是金漆鑲嵌，這也是北京的特產(chǎn)。兩種漆器都有珠光寶氣，古樸沉穩(wěn)的特色，不失皇家的大氣。 雕漆，始于唐代，盛于明、清，到現(xiàn)在有1000多年歷史。據(jù)史料記載，雕漆的發(fā)祥地在四川、云南一帶。元、明兩代才傳入北京，技藝逐漸完美成熟，成為一種具有強烈地方特色的工藝美術(shù)品。明代，北京官辦特色的工藝作坊“果園廠”所生產(chǎn)的雕漆器，就已達到很高的水平，造型莊重大方，雕刻技藝圓熟遒勁，形成了風格。到了清代，雕漆又有新的發(fā)展，紋樣嚴謹細膩，極重刻工，雍容華貴，風格與明代不同。北京雕漆與湖南湘繡、江西景德鎮(zhèn)瓷器并駕齊驅(qū)，名揚四海，被譽為“中國工藝美術(shù)三長”。 雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以銅、木料作胎，在胎上涂幾十層，甚至幾百層漆，厚達五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鳥獸等花紋圖案。北京雕漆工藝過程十分復雜，要經(jīng)過設計、制胎、涂漆、描樣、雕刻、磨光等十幾道工序，各工序技藝要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，過去主要是平雕，現(xiàn)在大量的是浮雕、鏤空雕、立體圓雕。手工針織藝術(shù)品類：織毯 北京織毯分地毯、壁毯兩大類。北京地毯選毛精、織結(jié)牢、剪法平齊、柔軟舒適、色彩寧靜、圖案古雅。京式地毯一般是八寶，博古以及龍鳳等圖案。絲綢 在北京可以買到各種絲綢布料、內(nèi)、外衣、床上用品、裝飾品等。優(yōu)質(zhì)的絲綢可以在友誼商店中買到。位于永安里的秀水街市場和雅寶路市場出售各種絲綢衣裙、內(nèi)衣、睡衣、羽絨服及床上用品。經(jīng)營者均為個體攤商，交易方式靈活，很多人會講英語、大部分為出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷商品，尺寸大多為西方尺碼，已經(jīng)成為海外游客的必到之處。北京絹花 北京絹花，古時稱“頭飾花”，源始于唐代，距今已有1000多年歷史。相傳，唐玄宗李隆基的寵妃?楊貴妃左鬢角上有塊傷疤，每天都要讓宮女們采摘鮮花戴在鬢角上。但是，到了冬天，鮮花調(diào)謝。一個心靈手巧的宮女用棱、綢作成假花獻給貴妃。后來，這種“頭飾花”傳到民間，盛行一時，逐步發(fā)展成獨具風格的手工藝品“絹花”。 北京絹花以造型優(yōu)美，做工精細，色澤悅目，諧調(diào)、柔潤，形象逼真而名揚中外。清代，北京著名藝人制作的絹花曾在巴拿馬萬國博覽會上獲獎。如今品種已由原來的幾十種發(fā)展到2000多種，有戲劇花、花纖、花籃、盆景等。面人 面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品。面塑體積小、便于攜帶，又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅游者喜愛，是饋贈親友的紀念佳品。內(nèi)畫壺 北京內(nèi)畫壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。內(nèi)畫壺造型美觀別致、兼有觀賞和使用價值，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。北京鼻煙壺 北京內(nèi)畫壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。制作時，先將原料制成或刻成小扁瓶，用鐵紗在瓶內(nèi)搖磨，使內(nèi)壁平滑并呈乳白色，然后用極其精細的竹簽制成的纖細勾頭畫筆，伸進鼻煙壺內(nèi)，把畫稿或畫樣臨摹在內(nèi)壁上，內(nèi)容有書法，山水、花鳥、仕女、歷史故事或傳說。 制作內(nèi)畫壺需高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng)，制成一個內(nèi)畫壺往往需要幾周或幾個月的時間。制成的內(nèi)畫壺，造型美觀別致、兼有觀賞和使用價值。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設、馳名中外。早在19世紀末，就作為中國傳統(tǒng)工藝品大量行銷國內(nèi)外市場，以后成為古董，為人們收藏?，F(xiàn)在，內(nèi)畫技藝得到進一步提高，制作更加精美，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。仿古家具 硬木家具也是北京傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用名貴木材制成。用料多為紫檀、紅木、花梨、鐵梨等堅重木材，最上乘是黃花梨木，它堅紋細，色澤明麗。而紫檀則有木中黃金的稱譽。北京宮燈 北京宮燈，制作工藝高超，既有實用價值，又有裝飾欣賞價值。中國民間風俗上元燈節(jié)，千家萬戶張燈結(jié)彩，真是“燈市千光照，花焰萬枝開”。節(jié)日用的是紅紗燈，此外，北京主要生產(chǎn)一種絹畫燈，具有強烈的宮廷色彩。無論是宮燈還是紗燈，過去多為宮廷使用。當時，全國宮燈藝人云集北京，形成了以宮紗燈為主的傳統(tǒng)特色工藝。與此同時，北京民間燈彩的制作也很精美，北京燈市口曾有盛極一時的燈市。清朝末期，北京宮燈曾在巴拿馬博覽會上獲得金牌。 北京宮燈制作精美，選料細致、框架一般用紅木、檀木、花梨木等貴重木料精制，加上彩繪玻璃絲紗絹的裝飾，典雅華貴。紅紗燈用金色云朵和流蘇烘托，顯得格外艷麗端莊。每當吉日良辰、華燈高懸，倍增歡樂吉慶的氣氛。文房四寶類：書籍 作為中國文化中心，書是北京特產(chǎn)之一。北京外文書店及其7個分售各種外文書刊，北京新華書店共有200多個分店，除可以買到各類圖書外，還有錄音帶、錄像帶、激光唱盤以及小工藝品，賀年卡等。臺灣的客人尤其喜歡在京購書，不僅種類多而且價格便宜。北京戴月軒毛筆 80多年以前，制筆工匠戴月軒在北京琉璃廠東口的一家筆店做工。他技藝高超，經(jīng)他整修出的筆特別好。書寫者使用起來與同樣的湖筆相比有迥然不同之處。后來，他便在毛筆桿上刻上自己的名字出售。時長日久，這家筆店的毛筆聲譽大振，戴月軒三字也出了名，在許多書畫家筆筒中都備有戴月軒毛筆。1916年，戴月軒和幾個制筆工友正式開設了“戴月軒” 筆店，專門從浙江湖州購進湖筆半成品，精修、整理后出售。 戴月軒毛筆以尖、齊、圓、健的“四德”著稱，品種繁多且各有特色：山羊毛制作的羊毫筆性柔軟；野兔毛做的紫毫筆性硬??；黃狼毛做的狼毫筆性中常。還有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫筆，也有用貂毫、雞毛、制成的毛筆，都具有不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工藝加工的精品，如烏木鑲頭，玉桿或玉頂，再配上錦盒包裝，更是古色古香，格外珍貴。北京“一得閣”墨汁 北京“一得閣”墨汁，距今已有100多年的生產(chǎn)歷史。清朝同治年間，安徽一個姓謝名松岱的文人進京趕考，名落孫山，深感研墨太費時間，耽誤答卷。他當時想，如果能制出一種墨汁直接用于書寫，既省時又省力，不就可以“一藝足供天下用”嗎？于是經(jīng)過多次試驗，他終于選用油煙，再加上其他輔料，制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市，便受到文人墨客的歡迎。同治四年，謝松岱在北京琉璃廠44號開設了第一家生產(chǎn)經(jīng)營墨汁的店鋪，店鋪名稱叫“一得閣”，并親手書寫牌匾，懸掛于門前。這便是“一得閣”墨汁的來歷。謝氏身后無子。在他去世以后，店鋪傳給學徒。后來，“一得閣”聲譽日臻，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，在天津、上海、西安、鄭州等大城市先后開設分號，買賣更加興旺。特點：具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫后易干、適宜拓等特點，經(jīng)著名畫家、書法家試墨，效果好。工藝：“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料，運用傳統(tǒng)工藝精細加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨膠具有托浮力，使墨著紙而不湮；冰片、麝香均為香料，清香四溢；苯酚是防腐劑，使墨汁長期貯存不腐不臭，一年四季都可使用.北京特制八寶印泥 北京特制八寶印泥色澤鮮艷、純正，印跡清晰，不糊印章，不泅油，不怕日曬，不怕火烤，久放不干，永保原色。 八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。朱砂選用上等鏡百砂；天然紅寶石、珊瑚經(jīng)研細和多次漂制；珍珠選用上品研制；蓖麻油經(jīng)自然陽光照曬與四季冷熱處置，存放20年以上，艾絨經(jīng)挑選、漂制、摘絨加工等工序制成。上述材料加工后，進行配料、攪拌、研磨、檢驗細度、再加入精制艾絨，用石臼研砸勻細，前后達30多道工序。放入缸內(nèi)存置610個月，使油、料浸透、回性，成為成品。中醫(yī)藥材類：安宮牛黃丸 黃連選用生長7年以上的川連。就連輔料蜂蜜也是用棗花蜜、荊條蜜等優(yōu)質(zhì)品。藥的粉碎，研磨細度要求極高，成品用純金箔包裹，蠟皮密封，可以存放百年而不變質(zhì)。 選料精良，加工精細，療效顯著。治療高燒不退、昏迷、驚厥以及腦炎、腦膜炎、中毒性腦病、腦出血、敗血病等重病人。北京白鳳丸北京白鳳丸，產(chǎn)于北京同仁堂。先將選好的藥材進行蒸、炒、炙、煅處理，同時把烏雞屠宰好；然后將宰好的烏雞配上經(jīng)過處理的人參等貴重藥材密封蒸制；待蒸制好的藥物脫水后，再碾為粉狀，然后用精選的蜂蜜煉制成丸，最后打上蠟皮就算完成了。色澤烏黑，質(zhì)地細膩，入口無渣，香味醇厚。補氣養(yǎng)血、健身益智、滋陰潤顏。對于婦女經(jīng)血不調(diào)、腹痛肚脹、腰酸腿軟、陰虛盜汗等癥狀有明顯療效特色食品類：北京烤鴨 北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，也是北京風味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王府井的“全聚德烤鴨店”。這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候。火欠則生，火過則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。 北京城中善制烤鴨的另一個大店，是位崇文門外的便宜坊。便宜坊開業(yè)于1855年，比全聚德還早9年。 全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的八寶葫蘆鴨將鴨脫骨去內(nèi)臟，不能弄破鴨皮。再將脫去骨的鴨子抹上糖稀，晾一天。然后將蝦仁丁、海參丁、五花肉丁、干貝丁、冬筍丁、鮮豌豆、火腿丁、水發(fā)香菇丁等，用雞蛋、精鹽、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜末找好口，喂好餡，裝入鴨內(nèi)。用八成酌油炸至棗紅色。放在容器里加入蔥姜、大料、鹽、味精、黃酒、高湯，上屜蒸熟即可。 形似葫蘆，色澤棗紅，清香咸鮮，鴨肉軟爛。白片肉 白片肉，又稱白煮肉、白肉，起于清代。滿族入關后從宮中傳到民間。據(jù)梵天廬叢錄載：清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。清稗類鈔亦載有：滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。無論旗漢，無論識與不識，皆可往。食愈多，則主人愈樂。肉皆白煮，無醬油，甚嫩美。開業(yè)于清乾隆六年（1741）的北京砂鍋居（原名和順居）二百多年來一直出售白片肉，久著聲譽。清袁枚曾說：此是北人擅長之菜，南人效之終不能佳。 將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條，再切成長20厘米的塊，刮洗干凈，皮朝上入鍋加清水，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時。撇去浮油，撈出晾涼，撕去肉皮，切成長約12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齊地碼在盤內(nèi)即成。隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料，由食客自行選用。用豬肉加工煮制而成。成菜片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上諸味吃，風味獨特。北鎮(zhèn)熏豬蹄: 產(chǎn)于北京。清朝道光初年。北鎮(zhèn)城內(nèi)有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉制品的生意。開始他們經(jīng)驗極少，對豬蹄的制作只限于用花椒大料作調(diào)料，一般的烀制，銷路不暢。后來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調(diào)料，經(jīng)過烀制后再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚全城，后來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，在原調(diào)料基礎上，又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調(diào)料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點，使北鎮(zhèn)烹豬蹄更勝經(jīng)過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。北京桂花陳酒桂花陳酒，在中國已有3000多年的釀造歷史。清朝初期潘榮陛所撰帝京歲時紀勝一書中曾記載，其酒“于八月桂花飄香時節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功”。北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒，配以桂花為香料，是一種高級無藥料的滋補飲料酒。色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效。北京蓮花白酒蓮花白酒屬于高級滋補酒，是北京地區(qū)歷史最悠久的著名佳釀之一，酒性柔和，芳香宜人。該酒始于明朝萬歷年間，據(jù)近人徐珂編清稗類鈔中記載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也?！钡搅饲宕?，蓮花白酒的釀造采用萬壽山昆明湖所產(chǎn)白蓮花，用它的蕊入酒，釀成名符其實的“蓮花白酒”，配制方法為封建王朝的御用秘方。1790年，京都商人獲此秘方，經(jīng)京西海淀鎮(zhèn)“仁和酒店”精心配制，首次供應民間飲用。1959年，北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的蓮花白酒御制秘方，按照古老工藝方法，精心釀制成功。蓮花白酒以昌平酒廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒，加入當歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、丁香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成。 菊花白酒菊花白酒是北京仁和酒廠釀制的具有原清宮御膳佳釀風格的高檔健身酒。1982年，北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方釀