白族飲食風(fēng)俗介紹PPT課件.pptVIP

我的飲食風(fēng)俗 西南白族飲食記述制作者 Violynette 1 我的分布地區(qū) 白族是我國西南邊疆一個具有悠久歷史和文化的少數(shù)民族 主要分布在云南省大理白族自治州 麗江 碧江 保山 南華 元江 昆明 安寧等地和貴州畢節(jié) 四川涼山 湖南桑植縣等地亦有分布 2 我愛吃的東西 白族日常飲食以一日三餐為主 農(nóng)忙或節(jié)慶用則增加一次早點(diǎn)或午點(diǎn) 主食一般蒸作干飯 下地攜帶 此外也喜愛粑柏 餌塊 湯圓 米線 稀粥 糖飯 糯米與干麥芽粉制 等 三餐都配新鮮蔬菜 也善于調(diào)制咸菜 院菜 豆瓣醬 豆鼓與面注 3 我愛吃的東西 肉食以豬為主 兼有牛 羊 雞 鴨 飛大和魚鮮 善于膠制火腿 臘肉 香腸 弓魚 豬肝針 螺螄醬 油雞棕 吹肝和飯腸等食品 4 我的民食代表 白族烹調(diào)方法多樣 口味偏好酸辣 民食代表有 大理砂鍋魚 柳蒸豬頭 冰糖住豆腐 牛奶煮弓魚 乳扇涼雞 油炸仙人花 松木麗粉蒸魚 鹽燉罐子肉 魚茸乳扇卷 鑲雪梨 生皮 毛驢場鍋 汽鍋飯 大理餌絲 喜州破酥精粑等 5 我的節(jié)慶飲食 白族注重節(jié)慶 幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品 如春節(jié)吃叮叮糖 泡米花茶和江齋飯 三月街吃蒸糕和諒粉 清明節(jié)吃涼拌什錦和 齋筵香 炸酥肉 端午節(jié)吃粽子和雄黃酒 嘗新節(jié)吃新豆 嫩瓜和陳谷摻新米飯 6 我的節(jié)慶飲食 火把節(jié)吃甜食和各種糖果 中無節(jié)吃羊肚菌和檢魚包肉 中秋節(jié)吃白餅和醉餅 重陽節(jié)吃肥羊 冬至節(jié)吃炒養(yǎng)粒和羊肉場 生活過得有滋有味有節(jié)奏 7 我的婚宴吃什么 白族婚宴習(xí)慣用 喜州土八碗 由八道熱菜組成 添加紅曲米的紅肉燉 掛蛋糊油炸的酥肉 加醬油 蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張 配加紅薯或土豆的粉蒸肉 豬頭 豬肝 豬肉鹵制的干香 加蓋肉茸 蛋屑的白扁豆 木耳 豆腐 下水 蛋絲 菜梗氽制的雜碎 配加炸豬條的竹筍 此外 每客一包檳椰 豐盛又不奢侈 8 我的婚宴吃什么 9 我的特色飲食 乳扇乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品 是一種含水較少的薄片 呈乳白 乳黃之色 大致如菱角狀竹扇之形 兩頭有抓腳 它含有較高的脂肪 營養(yǎng)價值高 醇香可口 它醇香可口 云南十八怪之 牛奶做成扇子賣 指的就是 乳扇 是白族群眾招待客人的上等菜 也是白族傳統(tǒng)的名特食品 白族群眾請客送禮 探親訪友 都是少不了它 10 我的特色飲食 乳扇早在清代初期 白族人就掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝 如今乳扇仍是大理地區(qū)很有名的小吃 從 鄧川弓魚美 洱源乳扇香 這句云南俗話里就可以知道乳扇在人們看來是多么的美味 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié) 制為薄片 纏繞于細(xì)竿上晾干而成 應(yīng)是一種特形干酪 乳扇可作各種菜肴 涼拌 油煎 燒烤皆可 其名菜夾沙乳扇膨酥 入口即化 其他套炸 椒鹽都別具一格 11 我的特色飲食 12 我的特色飲食 生皮白族人將豬宰殺后 用火燒烤去毛 使皮烤成金黃色 肉得半生不熟 切成肉片或肉絲 佐以蔥 姜 醋 蒜泥等調(diào)料可吃了 生皮是舊時年節(jié)的宴客菜肴 13 我的特色飲食 14 我的特色飲食 雕梅扣肉雕梅是白族的一種特色果脯 是把青梅雕刻成梅花狀 然后用白糖浸泡而成 雕梅扣肉就是一雕梅為輔料 上蓋五花肉 放到鍋里蒸制而成 吃時梅子清香酸甜 而且肉也顯得香嫩不膩 15 我的特色飲食 16 2020 1 9 17 我的特色飲食 凍魚凍魚是白族對水煮魚的另一種吃法 大致是把魚煮好 然后放上配料 如火腿 豆腐等 然后放到水盆里 晾到院子里過夜 到第二天魚湯凝固即可食 吃時有一種清涼的感覺 特別爽口 凍魚也是南詔大理國時候的宮廷御膳 18 我的特色飲食 19 我的特色飲食 喜洲粑粑喜洲粑粑是喜洲的一種小吃 用麥面做成 無論甜 咸 制作時皆用上下兩層炭火 講鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃 烤香 直至烤酥 20 我的特色飲食 21 我的特色飲食 三道茶三般茶也稱三道茶 是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式 屬茶文化范疇 馳名中外的白族三道茶 以其獨(dú)特的 頭苦 二甜 三回味 的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀 白族三道茶 白族稱它為 紹道兆 這是一種賓主抒發(fā)感情 祝愿美好 并富于戲劇色彩的飲茶方式 喝三道茶 當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué) 學(xué)藝 經(jīng)商 婚嫁時 長輩對晚輩的一種祝愿 應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大 成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗 22 我的特色飲食 偏居于西南一隅的南詔大理國 是一方崇尚佛教的樂土 南詔后期 佛教被奉為國教 寺廟眾多 飲茶之風(fēng)盛行 茶成為寺廟中日常飲用 佛事供奉 招待香客和游人的必備飲品 一時之間 民間爭相效仿 使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時尚 歲月蹉跎 滄海桑田 茶飲在大理逐步發(fā)展完善 并以一種嶄新的方式呈現(xiàn) 三道茶 這一獨(dú)特的茶道被賦予了更多的文化內(nèi)涵 23 我的特色飲食 三道茶的出現(xiàn) 伴隨著一個富有哲理的傳說 在很久以前 在大理蒼山腳下 住著一位手藝高超的老木匠 他帶有一個徒弟 學(xué)了多年還不讓出師 一天 他對徒弟說 你作為一個木匠 會雕會刻 還只學(xué)到一半功夫 要是跟我上山 你能把大樹鋸倒 鋸下板子 扛得回家 才算出師 徒弟不服氣 就跟著師父上山 找到一棵大麻栗樹 立即鋸起樹來 但還未等徒弟將樹鋸成板子 已覺口干舌燥 只好懇求師父讓他下山取水解渴 但師父不依 到傍晚時分 還未鋸?fù)臧遄?徒弟再也忍受不住了 24 我的特色飲食 只好隨手抓了一把樹葉 放進(jìn)口里咀嚼 想用來解渴 師父看了徒弟又皺眉頭 又咂舌的樣子 笑著問徒弟 味道如何 徒弟只好實(shí)說 好苦啊 師父這時才語重心長地說 你要學(xué)好手藝 不先吃點(diǎn)苦頭怎行啊 這樣一直到日落西山 板子雖然鋸好 但徒弟已筋疲力盡 累倒了 這時 師父從懷里取出一塊紅糖遞給徒弟 鄭重地說 這叫先苦后甜 徒弟吃了這塊糖后 覺得口不渴了 精神也振作了 25 我的特色飲食 于是趕快起身 把板子扛回家 從此以后 師父就讓徒弟出師了 分別時 師父舀了一碗茶 放上些蜂蜜和花椒葉 讓徒弟喝下去后 問道 此茶是苦是甜 徒弟答曰 甜 苦 麻 辣 什么味都有 師父聽了 哈哈大笑 說道 這茶中情由 跟學(xué)手藝 做人的道理差不多 要先苦后甜 還得好好回味 自此開始 白族的三道茶就成了晚輩學(xué)藝 求學(xué)時的一套禮俗 26 我的特色飲食 三道茶的文化內(nèi)涵第一道茶 稱之為 清苦之茶 寓意做人的哲理 要立業(yè) 先要吃苦 由于這種茶經(jīng)烘烤 煮沸而成 因此 看上去色如琥珀 聞起來焦香撲鼻 喝下去滋味苦澀 故而謂之苦茶 通常只有半杯 一飲而盡 27 我的特色飲食 第二道茶 稱之為 甜茶 當(dāng)客人喝完第一道茶后 主人重新用小砂罐置茶 烤茶 煮茶 與此同時 還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖 乳扇 桂皮等 待煮好的茶湯傾入八分滿為止 28 我的特色飲食 第三道茶 稱之為 回味茶 其煮茶方法雖然相同 只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜 少許炒米花 若干?；ń?一撮核桃仁 茶容量通常為六七分滿 飲第三道茶時 一般是一邊晃動茶盅 使茶湯和佐料均勻混合 一邊口中 呼呼 作響 趁熱飲下 這杯茶 喝起來甜 酸 苦 辣 各味俱全 回味無窮 它告誡人們 凡事要多 回味 切記