華科餐飲使用手冊.doc

39 / 39華科餐飲娛樂管理系統藍科科貿有限公司武漢街道口珞珈山大廈A座2406室 電87660762 楊先生一. 系統概述1. 公司簡介2. 系統簡介華科餐飲娛樂管理系統是一套功能強大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設置、營業(yè)分析、財務查詢、庫存管理、輔助管理、系統管理、幫助信息等八大功能模塊，實現了餐飲娛樂企業(yè)日常營運的全面自動管理，是餐飲娛樂企業(yè)進行電腦信息化管理的理想選擇。華科餐飲娛樂管理系統可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。3. 功能模塊華科餐飲娛樂管理系統功能模塊說明如下：l 前臺營業(yè)：日常營業(yè)操作l 日始日結：設定每個營業(yè)日的開始和結束，并且進行每日營業(yè)的初始化l 接待預訂：顯示房臺狀態(tài)，進行房臺預訂l 點菜收銀：開臺、點菜、結帳、交班，提供最主要的營業(yè)功能l 吧廚出品：吧臺廚房使用，可以打印點單小票，進行酒菜出品操作l 營業(yè)設置：日常營業(yè)所必需的數據庫設定l 酒菜設置：按大類、出品、類別設置酒菜數據，并可設定酒菜組成l 房臺設置：按部門、類別設置包房或餐臺，并可設定消費方式l 其他設置：付款方式、點單說明等l 營業(yè)分析：對營業(yè)數據進行統計分析、打印報表l 銷售分析：營業(yè)總況、收入金額l 房臺分析：按房臺統計分析營業(yè)情況l 酒菜分析：各種酒菜的詳細銷售情況統計l 操作分析：統計分析操作員工的營業(yè)情況l 業(yè)績分析：統計分析提成員工的銷售業(yè)績和提成金額l 財務查詢：查詢各類單據和消費情況l 帳單查詢：查詢所有已結帳單l 點單查詢：查詢所有歷史點單l 會員查詢：查詢會員卡消費情況l 掛帳查詢：查詢掛帳客人消費情況l 庫存管理：庫房進銷存管理功能l 庫存管理：酒菜入庫、庫存盤點、報表打印l 物流管理：進貨、退貨、銷售等物流管理操作l 往來管理：分類管理往來單位信息和應收應付帳務l 庫存帳務：查詢歷史物流單據和貨品明細l 輔助管理：增強的管理功能l 員工權限：按級別管理操作員工信息，并設置系統操作權限l 員工業(yè)績：分區(qū)組管理提成員工信息l 會員管理：會員卡信息錄入、修改、續(xù)錢l 掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還l 系統管理：系統本身的管理功能l 系統信息：版權注冊等l 系統維護：數據備份等l 網絡管理：啟動設置和網絡監(jiān)控l 重新登錄：以另一個用戶名登錄，不用退出系統即可換操作員工l 退出系統：關閉程序l 幫助信息：聯機幫助l 使用說明：系統說明、使用指南等l 軟件信息：產品標志和聯系方式二. 快速入門1. 啟動并登錄華科餐飲娛樂管理系統安裝完成后在WINDOWS95/98桌面上添加了“華科餐飲”圖標，在開始菜單上添加了“華科餐飲”菜單項，雙擊桌面圖標或選擇開始菜單項即可啟動系統。系統啟動后出現以下登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進行身份驗證，并根據員工級別限制操作權限。系統預定義了一個員工編號1，密碼也為1，擁有所有權限。按“修改”可以修改員工密碼。登錄成功后進入系統主窗口。2. 酒菜設置在主窗口中選擇“酒菜設置”，進入酒菜設置窗口。酒菜設置是開始正式使用系統前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為1位、類別編號為3位、酒菜編號為6位。3. 房臺設置在主窗口中選擇“房臺設置”，進入房臺設置窗口。房臺設置也是系統最基礎的設置，請按管理分組的需要設置房臺部門，按房臺大小等屬性的不同設置房臺類別，房臺編號固定為3位。4. 消費方式設置消費方式設置與房臺設置在同一個窗口內，用于設置系統默認的消費方式、小時費、房間費、服務費率等。正確的消費方式設置對于系統運營是必不可少的。5. 付款方式設置在主窗口中選擇“其他設置”，進入其他設置窗口。付款方式設置在其他設置窗口中，用于設置結帳收款時可能用到的付款方式，系統預定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。注意，請不要修改系統原來定義的付款方式。6. 查看房臺狀態(tài)在主窗口中選擇“點菜收銀”，可以進入點菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。7. 選臺和開臺在點菜收銀主窗口中雙擊101臺或按“選臺”輸入101，即可進入該臺查看帳單信息。房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時不能進行點菜結帳等操作。按“開臺”可以將房臺轉入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺才能點菜結帳。8. 點菜在對101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為101臺點菜。系統提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當前加菜單中的點單全部取消。點菜完成后，房臺帳單顯示所有點單并自動計算相關金額。9. 結帳在對101臺做完點菜操作后，按“結帳”可以為101臺結帳。結帳時可以設置折扣、輸入客人信息、調整實收金額并輸入客人付款。當實收金額與付款總額相等時即可完成結帳操作并打印帳單。10. 清臺結帳完成后，房臺進入“結帳”狀態(tài)，此時不能再進行點菜結帳操作。結帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。至此，一個房臺的一個帳單就完成了一次營業(yè)流程。11. 交班報表在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進行管理，在收銀員換班工作時打印當班收銀員的總收款情況。12. 營業(yè)分析每日營業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實現各種營業(yè)分析功能：l “銷售分析”：查詢統計當日的總營業(yè)情況l “房臺分析”：查詢統計當日的各房臺營業(yè)情況l “酒菜分析”：查詢統計當日的各酒菜的銷售情況13. 退出系統在主菜單上選擇“系統管理”“退出系統”或按ESC鍵，即可關閉主窗口。三. 營業(yè)設置1. 酒菜設置1) 操作說明酒菜設置窗口分為酒菜設置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設置的次序應該是先設置好大類和出品，再設置類別，然后設置酒菜項目，最后再設置酒菜組成。按窗口右上角的打印機圖標可以打印酒菜清單。l 酒菜大類：大類編號為一個字符，建議采用數字1、2、3；大類名稱最多允許5個漢字或10個英文字符。系統固定配料大類的編號為9,名稱為“配料”，該大類所屬項目皆被系統自動設置為配料，進行特殊處理。l 酒菜出品：如果不是在網絡版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯誤的改動可能導致系統運行不正常。l 酒菜類別：類別編號最多允許三個字符，建議采用3位數字，其中第1位對應于所屬大類編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。l 酒菜設置：類別編號最多允許六個字符，建議采用6位數字，其中前3位對應于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101，“燕京啤酒”項目編號為101001；酒菜名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。為方便點菜操作，可以為每種酒菜設置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設為yxrs。l 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認組成類型為“單品”。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設置為“配料”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項目。按“價格”或“成本”可以由組成項目自動生成“合成”和“套餐”酒菜的價格或成本；按“跳轉”或在組成項目列表中雙擊可以跳轉到選中的組成項目上，按“返回”可以返回到跳轉之前的酒菜項目上。2) 酒菜設置說明華科餐飲娛樂管理系統可以廣泛應用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。所以系統中的“酒菜”其實可以泛指所有的消費項目，如桑拿的服務項目洗浴、敲背和其他特殊項目如小費等，都可以在“酒菜設置”中輸入，同樣地通過“點菜收銀”進行營業(yè)，“點菜”可以理解為點各種消費項目。酒菜設置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應該先仔細編制好菜譜。華科餐飲娛樂管理系統中的酒菜分大類、類別、酒菜三級進行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統可以提供對酒菜大類的統計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。特別地，系統固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。l 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統在酒菜類別一級提供了對折扣和服務費的控制，即可以設定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務費。另外，在采用最低消費方式的時候，可以設定某類酒菜不計入最低消費，參見消費方式說明Topic107。默認成本率用于設置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認設置為酒菜價格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統一設置酒菜類別成本率的方法是很實用的。酒菜出品類型的設置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理，參見吧廚出品說明Topic167。l 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預先定價，就可以設為時價。酒菜成本默認設置為酒菜價格類別默認成本率，也可以手工設置為更精確的數值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c菜操作。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進行一次服務便可以獲得一定提成獎金。3) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進行銷售，涉及到的物流管理相當復雜。華科餐飲娛樂管理系統專門為此設計了一套細致而又靈活的酒菜管理機制，力求對餐飲業(yè)相關的所有物流實現全面嚴格的控制。l 酒菜設置：酒菜可以設置成為四種不同的組成類型l 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進貨、單獨銷售l 合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進貨，可以點單銷售l 套餐：由多個單品和合成酒菜組成，如麥當勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進貨，銷售時相當于銷售其所有組成項目l 庫存管理：只有配料和單品可以進貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，一杯二鍋頭由0.25瓶二鍋頭組成，則入庫10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫存量自動增加40杯。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的最大值，如果二鍋頭數量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。l 酒菜點單：配料不允許點單銷售，套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。l 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點單進行處理，扣除酒菜庫存量。華科餐飲實現了實時精確的庫存控制?！皩崟r”意味著點完每個酒菜，庫存量都馬上調整；“精確”意味著庫存量的調整涉及到所有相關的酒菜，比如點了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫存量都自動進行調整。2. 房臺設置1) 操作說明房臺設置窗口分為房臺設置、部門設置、房臺類別、房臺消費和消費方式五頁，房臺設置的次序應該是先設置好部門和類別再設置房臺；房臺類別和消費方式都設置完成后才可以在房臺消費中設置房臺類別對應的消費方式。l 消費方式：消費方式提供普通消費、小時消費、房間消費、最低消費、每人消費、計時消費、茶位消費、客房消費八種選擇，消費金額在小時消費和計時消費時表示小時費，在房間消費時表示房間費，在最低消費時表示最低消費金額，在每人消費時表示每人最低消費金額，在茶位消費時表示每人房間費金額，在客房消費時表示每天房間費。業(yè)績定額用于設定該消費方式要求的提成標準，如果達到或超過業(yè)績定額可以根據比例給予員工提成獎金。由提成方式和實現業(yè)績不同，提成比例細分為預定定額提成、預定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領位定額提成和領位超額提成。l 房臺類別：類別編號為兩個字符，建議采用數字01、02；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。l 房臺消費：可以為每一種房臺類別預先設置對應一種消費方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時將自動設為預設的消費方式。l 部門設置：部門編號為兩個字符，建議采用數字01、02；部門名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。l 房臺設置：房臺編號必須為三個字符，建議采用3位數字，如101；房臺名稱最多允許10個漢字或20個英文字符，在系統中用于顯示和打印。2) 房臺設置說明華科餐飲娛樂管理系統中的“房臺”泛指各種消費單位，典型的如餐廳的餐臺、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個客人?？傊?，“房臺”可以理解為一個獨立結帳的消費單位。房臺設置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統投入正式使用后最好不要輕易修改房臺設置，所以在營業(yè)前應該先仔細做好房臺設置工作。華科餐飲娛樂管理系統中的房臺按部門和類別進行管理，說明如下：l 部門：部門用于對房臺進行分組管理，往往對應于實際營業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。部門在系統中起的作用一是可以分部門進行點菜收銀，二是按不同的部門進行統計分析。l 類別：類別用于設定房臺的屬性，比如提供可容納人數的信息給接待和收銀員工參考，在系統的高級版本中，允許靈活設定不同類別采用不同的消費方式，可以滿足十分復雜的管理需求。l 房臺：房臺是系統消費的最基本單位，房臺編號用于唯一標識一個房臺，房臺名稱則提供了對房臺更好的描述，用于顯示和打印。每個房臺都歸屬于一個部門，并且必須設定一種類別。3) 消費方式說明華科餐飲娛樂管理系統支持多種消費方式，說明如下：l 普通消費：純粹的酒菜消費，小時費、房間費、最低消費都為0。l 小時消費：從開臺時起按小時計算房間費，即房間費小時費消費小時數，不足1小時按1小時計，消費小時數不能超過24小時。最低消費為0。l 房間消費：固定房間費金額，最低消費為0。l 最低消費：固定最低消費金額，房間費為0。l 每人消費：按人數計算最低消費金額，即最低消費每人最低消費客人數。房間費為0。l 計時消費：與“小時消費”類似，區(qū)別在于時間不滿一小時的情況下“小時消費”采用的是取整方法，而“計時消費”按照百分比計算金額。l 茶位消費：按人數計算房間費金額，即房間費每人房間費客人數。最低消費為0。l 客房消費：按天數計算房間費金額，即房間費每天房間費消費天數，系統以中午12點為兩天分界線，不足1天按1天計。最低消費為0。系統在房臺開臺時根據預先設置自動設定消費方式、對應的消費金額（小時費、房間費、最低消費、每人最低消費、每人房間費、每天房間費）和收取的服務費比率。3. 其他設置其他設置窗口分為付款方式、點菜說明、班次設置三頁，用于設置與營業(yè)相關的一些其他數據。l 付款方式：華科餐飲娛樂管理系統支持多種付款方式，并可以自行定義。常見的比如現金、支票、信用卡等。系統固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下：l 10免單：實際收回的款項為0。l 11掛帳：與掛帳管理相結合，允許掛帳人暫時欠款，以后再歸還。l 12會員卡：與會員管理相結合，會員預先在會員卡購買或續(xù)錢時付款，每次消費金額自動從會員卡余額中扣除。l 點菜說明：華科餐飲娛樂管理系統允許在點菜時加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈單或退單的原因說明。點菜說明有助于細致地控制管理每一筆點菜單的流程，并可在網絡化管理中用于在各工作站點間傳送信息。l 班次設置：班次設置用于對營業(yè)進行分時段管理，如早市、午餐、夜宵等。如果只設置一種班次，則認為不用進行分時段管理。四. 點菜收銀1. 房臺狀態(tài)1) 點菜收銀窗口點菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺狀態(tài)圖、房臺信息欄和下邊的狀態(tài)欄。l 工具欄l 顯示方式設置：工具欄最左邊的按鈕用于設置房臺狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺類別”、“開臺情況”和“消費金額”三種選擇，點擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下拉菜單進行選擇，按鈕上顯示的是當前的顯示方式。l 命令按鈕：包括“選臺”、“出品”、“交班”、“查詢”、“設置”和“退出”六個命令按鈕，也可以通過相應的快捷鍵啟動對應功能；“選臺”用于查看指定房臺的詳細信息并進行點菜結帳操作；“出品”用于處理本機的吧廚出品；“交班”用于收銀員換班時統計收入金額并打印交班報表；“查詢”用于查詢當日已經清臺的帳單和點單；“設置”用于設置收銀臺的一些運行參數，如打印格式等；“退出”用于關閉窗口。l 其他信息：命令按鈕的右側顯示營業(yè)日期，并且有一個？按鈕，用于獲取聯機幫助。l 班次選擇：營業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設置當前時段相應的班次l 房臺狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當前部門各房臺的狀態(tài)和簡要信息。l 每個房臺用一個方格表示，以6種不同的顏色表示房臺的6種不同狀態(tài)。每個方格里有三行該房臺的簡要信息，其中第一行顯示房臺編號，第二行顯示房臺名稱，第三行在顯示方式為“房臺類別”時顯示房臺類別名，在顯示方式為“開臺情況”時顯示房臺開臺時間，在顯示方式為“消費金額”時顯示房臺當前的消費金額（結帳時為實收金額，未結帳時為應收金額）。l 房臺狀態(tài)圖右側上邊有一個部門選擇框，用于設置當前部門，房臺狀態(tài)圖顯示的只是當前部門的所有房臺。由于屏幕最多只能顯示48個房臺，當房臺數超過48時，請用旁邊的滾動條上下翻看。l 用鼠標左鍵單擊可以選中一個房臺方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時右側的房臺信息欄相應地顯示選中房臺的詳細信息。在房臺方格上用鼠標左鍵雙擊相當于“選臺”時輸入該房臺編號，可以直接進入該房臺進行點菜結帳操作。l 房臺信息欄：房臺狀態(tài)圖右側是更為詳細的房臺信息欄。房臺信息欄分為統計數據和房臺信息上下兩部分：l 統計數據：在顯示方式為“房臺類別”時顯示當前部門各類房臺的數量統計；在顯示方式為“開臺情況”時顯示系統的開臺總數、客人總數以及當前部門的開臺總數、客人總數；在顯示方式為“消費金額”時顯示系統的已收、待收金額總數以及當前部門的已收、待收金額總數。l 房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時顯示選中房臺的類別名稱、容納人數和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時顯示選中房臺的開臺時間、客人姓名和人數；在顯示方式為“消費金額”時顯示選中房臺的帳單編號、應收金額和實收金額。l 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側是各種房臺狀態(tài)的圖例和數量統計，右側是一個時鐘。2) 房臺狀態(tài)說明華科餐飲娛樂管理系統中通過房臺狀態(tài)的設置來進行營運流程的管理，說明如下：l 空閑：房臺初始設置為空閑狀態(tài)，表示該房臺目前沒有客人，可以正常使用，在網絡化管理中對于接待臺的領位、咨客來說，意味著可以將客人領到該房臺去。房臺在空閑狀態(tài)不能進行點菜結帳操作。l 使用：客人進入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進行點菜結帳操作。開臺時間被系統記錄下來，可以用作小時消費的計費依據。l 結帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進行結帳，在結帳時作折扣、收款等操作。結帳后房臺轉入結帳狀態(tài)，由于客人結帳后并不一定馬上離去，所以結帳狀態(tài)有可能保持一段時間。結帳狀態(tài)中不能再進行點菜結帳操作。結帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數據，將房臺再轉為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。l 續(xù)單：客人結帳后，有可能因為各種原因又繼續(xù)點菜消費，需要對結帳狀態(tài)中的房臺再作開臺操作，將房臺轉入續(xù)單狀態(tài)，此時與使用狀態(tài)一樣，可以再進行點菜結帳各種操作。l 預訂：有客人預訂信息的空閑房臺顯示為預訂，預訂狀態(tài)可以將客人的預訂信息轉入使用，也可以不理會預訂信息直接開臺。l 禁用：有問題暫時不能使用的房臺可設為禁用，禁用的房臺不能開臺使用。2. 房臺帳單1) 房臺帳單窗口房臺帳單窗口各組成部分說明如下：l 工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說明如下：l 選臺：輸入房臺號或會員卡號，可選擇相應房臺；l 開臺：將房臺由“空閑”轉入“使用”或由“結帳”轉為“續(xù)單”l 點菜：為當前房臺點菜，在當前帳單中添加酒菜點單l 轉臺：將當前房臺的營業(yè)單據轉入另一房臺（該房臺必須為“空閑”狀態(tài)）l 并臺：將當前房臺的酒菜點單并入另一房臺（該房臺必須為“使用”狀態(tài)）l 結帳：打印帳單，進行折扣調整并收款結帳，將房臺轉入“結帳”狀態(tài)l 清臺：清空當前房臺帳單和點單信息，將房臺轉入“空閑”狀態(tài)l 退出：關閉窗口l 帳單信息：房臺帳單窗口分四部分顯示房臺帳單信息：l 房臺信息：包括臺號、房臺名稱、狀態(tài)、開臺時間、單號、消費方式和備注說明，其中備注說明信息可以手工編輯輸入l 客人信息：包括客人姓名、人數、會員卡信息和會員卡消費情況l 結帳信息：包括結帳時間、結帳員工、結帳次數、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式l 消費金額：在窗口的下邊，顯示房臺各項消費金額的統計l 點單明細：以列表的方式顯示當前房臺的所有酒菜點單，特別地，剛剛點的酒菜在列表行的開頭顯示*號。在點單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點單。2) 房臺帳單說明華科餐飲娛樂管理系統的核心主要就是生成帳單和點單這兩種營業(yè)單據并進行管理。帳單用于記錄客人一次消費的所有概要信息，點單則記錄客人每次點酒菜的詳細信息。帳單基于房臺進行管理，每日在同一房臺可能產生多個帳單，但同一時間內一個房臺只可能有一個帳單，因為當前帳單記錄的是該房臺當前時間當前客人的當前消費信息。帳單中包括的主要信息說明如下：l 帳單編號：帳單號在每個營業(yè)日內唯一，每日從1開始，每次生成時自動加1。l 房臺信息：房臺編號、名稱、部門、類別等l 開臺信息：開臺時間、客人信息l 消費方式：消費方式、服務費率、折扣率l 消費金額：酒菜消費、最低消費、房間費、服務費、折扣、收稅金額l 結帳信息：結帳時間、結帳員工、提成員工、提成金額l 付款信息：付款方式、付款金額l 備注說明：帳單輔助說明信息帳單的管理流程說明如下：l 開臺：每次開臺系統自動生成一個帳單，帳單生成時除了產生帳單號外，還將自動記錄房臺編號名稱、開臺員工時間等信息，值得注意的是，系統此時從初始設置中讀取消費方式，從而生成帳單的消費方式、服務費率等重要設置信息。l 點菜：點菜操作不直接修改帳單，而是產生相應的酒菜點單，系統根據屬于該帳單的所有點單和帳單的消費方式、折扣等信息自動計算產生帳單的各種消費金額信息。l 轉臺：轉臺時系統將當前房臺的帳單和所有點單包含的房臺信息改為轉入房臺，并在備注說明中寫下相關記錄，帳單編號、消費方式等信息都不變。l 并臺：并臺時系統將當前房臺點單包含的房臺信息和對應帳單編號改為并入房臺的房臺信息和帳單編號，清空當前房臺的帳單信息，然后將當前房臺設置為并入的房臺，并重新計算消費金額。特別要注意的是，并臺操作將導致原房臺帳單的消費方式信息全部丟失。l 結帳：結帳包括折扣、付款等操作，在帳單里記錄結帳時間、結帳人、實際收款金額和付款方式等結帳信息，結帳完成的帳單才是一個完整的帳單。l 清臺：結帳完成后，清臺操作將當前帳單和點單保存到歷史數據庫中供統計查詢使用，然后將當前帳單點單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。3. 點菜1) 點菜窗口點菜窗口分為列表選擇、編號查詢兩頁，代表兩種不同的菜單選擇方法。窗口的左半部分是酒菜選擇欄。當選中列表選擇頁時，顯示酒菜類別和酒菜兩個列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點的酒菜，用鼠標左鍵雙擊或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側的加菜單中；當選中編號查詢頁時，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點酒菜的編號，酒菜查詢列表中就會顯示與輸入編號相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實現相同功能。窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對于列表選擇和編號查詢頁都一樣。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進行編輯。時價的酒菜價格可以修改，點單類別包括點單、退單、贈單、退贈四種。在贈單或退單時，如果當前員工沒有贈單或退單權，系統會要求擁有較高權限的員工輸入編號密碼進行驗證。按“刪除”可以刪除加菜單的當前條目，按“落單”完成加菜單的正式點單，按“放棄”則取消加菜單，關閉窗口。在標準版中加入了庫存管理功能之后，系統在點單時進行更加細致的控制：限量為“不供應”的酒菜不允許點單，酒菜列表中不供應的酒菜名稱前面帶星號標志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統設置的庫存預警下限時將會提示警告，并且其庫存量在每次點單后都會自動減少。增強版中支持員工提成功能，可以為每一點單指定提成員工，系統自動計算該消費項目的提成金額，統計為指定提成員工的銷售業(yè)績。不同的酒菜組成類型點單方式有所區(qū)別：配料不允許點單銷售；套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。參見酒菜組成說明Topic170。在“編號查詢”頁中可以進行鍵盤快速操作，說明如下：l 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式l 當酒菜列表第一行出現要點的酒菜時按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中l(wèi) 鍵盤輸入焦點自動轉移到數量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數量l 數量輸入完成后按回車鍵，即可輸入下一個點單l 所有點單輸入完成后按F3落單，按ESC放棄2) 點菜說明華科餐飲娛樂管理系統中點菜應該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。點菜的目的是生成系統需要的酒菜點單。酒菜點單中包括的主要信息說明如下：l 點單編號：點單號在每個營業(yè)日內唯一，每日從1開始，每次生成時自動加1。l 關聯信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱l 點單信息：點單時間、點單員工、點單類別、點單說明l 酒菜信息：酒菜編號、名稱、單位、計費方式l 金額信息：價格、數量、金額點單的處理過程如下：l 點菜：房臺開臺后就可以點菜，系統采取加菜單的方式進行點菜，即先輸入好需要點的多個酒菜點單，經確認后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網絡化管理的場合。l 類別：酒菜點單可以設為點單、贈單、退單、退贈四類，其中點單為正常點單，贈單表示免費贈送，退單的數量和金額都為負數，退贈為退回贈單。系統對贈單和退單都加以了權限控制。l 出品：在系統的網絡版中，可以專門設置吧臺、廚房等出品工作站對酒菜點單進行處理，最常見的是通過票據打印機打印點單小票。點單小票的打印處理完全由系統自動進行，無需人工干預。l 結算：酒菜點單金額被系統累計到帳單里進行結算，華科餐飲娛樂管理系統可以細致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務費、是否計入最低消費，實現了最大可能的靈活性。增強版中支持員工提成功能，可以為每一點單指定提成員工，進行業(yè)績統計。l 清臺：系統做清臺操作時將當前房臺的酒菜點單加入歷史數據庫供統計查詢使用，然后清空酒菜點單。4. 結帳1) 結帳窗口結帳窗口分為消費情況、結帳信息和命令按鈕三部分，系統定義了一些快捷鍵以便快速操作。l 消費情況：窗口左側顯示當前帳單消費情況，包括帳單信息、消費金額、應收金額、實收金額、備注說明等。l 帳單信息：包括房臺編號、房臺名稱、帳單編號、開臺時間、消費方式，在開臺時就已經設定。l 消費金額：包括酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費，由初始設置的消費方式和酒菜點單的統計共同計算產生。l 應收金額：包括服務費、折扣、收稅金額、應收金額，服務費率和收稅方式由系統預先設置，折扣率在結帳時設置，應收金額為所有消費金額和服務費、折扣、稅金的合計結果。l 實收金額：客人最終交納的金額有可能與應收金額有些出入，可以由收銀員進行金額調整，但要求收銀員擁有“折扣調整”權限。實收金額必須與付款總額相等才能結帳。結帳完成后，系統自動根據實收金額和提成設置計算出提成金額。l 備注說明：即當前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補充說明。l 結帳信息：窗口右側顯示帳單結帳信息，分為明細、付款、會員、掛帳、折扣、客人、方式七頁：l 明細：顯示每筆酒菜點單的金額、折扣、服務費信息，用于參考，不能修改l 付款：支持多種付款方式同時付款，直接在付款列表中修改即可。修改完成后按“確認”，系統自動統計顯示付款總額，付款總額與實收金額相等才能結帳。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果使用會員卡付款，則必須輸入會員卡號，并且會員卡付款金額不得超過會員卡剩余金額。l 會員：輸入合法會員卡號，可以顯示該會員卡的各項信息，剩余金額決定了可以使用會員卡付款的最高金額，該會員卡預先設置的折扣率將被自動設置成為本次消費的折扣率。l 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。如果當前員工不具有“折扣調整”權限，則需要擁有該權限的員工批準掛帳。l 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應是折扣金額在總金額中占的百分數，比如打八五折，應該輸入15（不是85，也不是0.15）。折扣率輸入完成后按“確認”，系統自動計算出折扣金額，酒菜明細中也根據酒菜是否打折的設置計算每筆點單的折扣額。要求收銀員擁有“折扣調整”權限。l 客人：輸入客人姓名和人數，特別地，在消費方式為每人消費時，人數將決定最低消費金額，此時輸入完人數后按“計算”，系統自動計算出最低消費金額。l 方式：顯示當前消費方式，并且可以隨時更改。消費方式的選擇直接影響到帳單的總消費金額。l 命令按鈕l 結帳：在完成了結帳相關的各項設置后，即可進行結帳。如果實收金額與付款總額不符，系統將自動提示收款或找零，默認為第一種付款方式；如果進行了折扣調整而當前收銀員沒有相應權限，系統將拒絕結帳。結帳過程中可以自動打印帳單。結帳完成后當前房臺轉入“結帳”狀態(tài)。l 打印：預覽并打印帳單。帳單開頭打印注冊用戶名，末尾打印“系統信息”中設置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。如果系統未注冊，則在帳單開頭打印“請注冊登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。l 計算：根據各項設置重新計算消費金額。l 還原：恢復原來的設置。l 退出：放棄結帳，關閉窗口。2) 結帳說明華科餐飲娛樂管理系統中結帳的作用就是統計各種消費金額，并收取客人付款。華科餐飲娛樂管理系統中與結帳相關的各項金額包括：酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費、服務費、折扣、收稅金額、應收金額、實收金額、付款金額，說明如下：l 計算公式： 消費總額MAX(最低消費，酒菜消費)特殊消費房間費 服務費加收服務費的消費總額服務費率 折扣可打折的消費總額折扣率 應收金額消費總額服務費折扣收稅金額 *其中MAX表示最低消費和酒菜消費中較大者 *收稅金額根據預先設置計算，有兩種計算方式： (1)按比例：收稅金額消費總額收稅比例 (2)按人數：收稅金額每人收稅客人總數l 酒菜消費和特殊消費：一般餐飲業(yè)的消費主要是酒菜消費，即所有酒菜點單的金額總計，在采用最低消費方式的場合，允許設置某些類別的酒菜不計入最低消費，這樣如果酒菜消費低于最低消費，這些不計入最低消費的酒菜金額就加在最低消費上，系統稱之為特殊消費，計入最低消費的酒菜金額稱為酒菜消費。l 最低消費：最低消費是歌廳等場所常用的消費方式，如果酒菜消費低于最低消費，以最低消費作為最終消費金額。l 房間費：固定房間費或按小時計算房間費，最終消費金額為房間費加上酒菜消費。l 服務費：按照比率在總消費金額中收取服務費，服務費率由系統預先設定。l 折扣：結帳時設置折扣率，可以按照比率在總消費金額中扣除部分優(yōu)惠金額。l 收稅金額：按比例或按人數收取稅金。l 付款金額：記錄客人交納的款項，支持多種付款方式同時使用。付款總額應等于最后的實收金額。5. 交班報表1) 交班報表窗口交班報表分為交班報表和初始金額兩頁。交班報表頁顯示當前交班信息，包括時間、收銀員、說明、各種付款方式的初始金額、收入筆數、收入金額和交班金額以及合計數據，其中說明一欄可以編輯輸入，用于記錄與當前交班相關的說明信息。初始金額頁用于設置每種付款方式的本班初始金額，選中該頁后顯示一個付款方式金額列表，可以直接在列表中進行編輯修改。按“打印”可以預覽打印當前交班報表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報表并清除當前交班信息。2) 交班報表說明華科餐飲娛樂管理系統中交班用于管理收銀員分班次收款，管理流程如下：l 一個班次開始，即一個收銀員上班準備收款，此時本班次所有金額為0。l 如果有初始款項（如備用找零現金），可以在“初始金額”處輸入。l 營業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動累計，生成各種付款方式的收入筆數、收入金額和交班金額。l 班次結束，即當班收銀員下班，應打印交班報表并進行交班操作，將本班次所有金額清0，以備下一個收銀員開始新的班次。五. 前臺營業(yè)1. 日始日結1) 日始日結窗口日始日結窗口分為日始日結信息和命令按鈕兩部分。日始日結信息包括以下幾行：l 日始日結狀態(tài)：日始后顯示“日始已經完成！”，日結后顯示“日始尚未進行！”。l 日始日結時間：日始后顯示日始時間，日結后顯示日結時間。l 日始日結員工：日始后顯示日始操作員工名，日結后顯示日結操作員工名。l 日始日結設置：設置為自動進行日始日結后，系統將在每日第一次啟動時自動進行日始日結，無需人工操作，這是默認設置。如需跨日營業(yè)，則必須取消該設置，手工進行日始日結操作。命令按鈕包括：l 日始：每天營業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進行一次日始。l 日結：結束當天營業(yè)，日結后不能再進行營業(yè)操作。正常情況下每天最多只能進行一次日結。l 退出：關閉窗口。2) 日始日結說明華科餐飲娛樂管理系統的日始日結功能是為跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)特別設計的。對于酒吧、歌廳等場所來說，其營業(yè)時間一般是晚上七八點到次日凌晨兩三點，而且這段時間的營業(yè)額需要作為一個營業(yè)日來統計。正常的日期是從凌晨零點劃分營業(yè)日的，不能適應跨日營業(yè)的要求。華科餐飲的日始日結功能很好地解決了這個問題。日始日結操作的流程如下：l 取消系統自動進行日始日結的設置。l 每天營業(yè)開始時進行日始操作，日始日期被系統作為當前營業(yè)日期，帳單和點單編號清零。l 進行點菜收銀營業(yè)操作，當日帳單和點單編號從1開始遞增。l 營業(yè)結束后進行日結操作，日結之后不能再進行營業(yè)。l 日始和日結之間進行的所有營業(yè)操作被歸入一個營業(yè)日中，以供統計查詢。非跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)不需要手工進行日始日結操作，只需將系統設置為自動進行日始日結即可，此時系統將在每日第一次啟動時自動完成日始日結操作。2. 接待預訂1) 接待預訂窗口接待預訂窗口的界面與點菜收銀窗口基本一樣，不同的是接待預訂窗口不顯示“消費金額”，而是顯示“預訂信息”。接待預訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預訂”三個命令按鈕。l 列表：以列表方式列出所有房臺信息。l 禁用：設置選中房臺的禁用狀態(tài)，在房臺狀態(tài)圖中雙擊也可。注意只能將“空閑”設為“禁用”或將“禁用”設為“空閑”，對其他狀態(tài)的房臺不起作用。l 預訂：輸入預訂信息，進行房臺預訂。狀態(tài)為空閑并且有客人預訂的房臺將以特別的顏色顯示，如果要取消預訂，刪除相應的預訂記錄即可。2) 房臺預訂房臺預訂窗口用于輸入編輯房臺預訂信息。每次預訂都應增加為一條預訂信息，詳細填寫客人姓名、人數、預訂時間、房臺號、預訂員工號、聯系電話和備注說明等。其中預訂時間可以用漢字填寫，僅供參考；房臺號和預訂員工號都必須輸入合法編號，否則不起作用。失效的預訂信息刪除即可。3. 吧廚出品1) 吧廚出品窗口吧廚出品窗口按點單編號次序列出本地吧廚當前營業(yè)日的所有點單供查看。在網絡版中這是吧廚工作站的主窗口，進入本窗口系統即開始自動處理酒菜點單，并按預先設置打印點單小票。工具欄提供的功能包括：l 出品：進行整單打印、酒菜出品、點單查詢等操作l 小票：在特殊情況下（如打印機出故障），可以重新打印點單小票l 設置：整個網絡系統和本地工作站的吧廚出品設置，如果不打印小票，一般不需要改動吧廚出品設置，錯誤的設置可能導致系統運行不正常！2) 吧廚出品說明對餐飲娛樂企業(yè)來說，如何將客人點單快速傳遞到吧臺或廚房進行正確的酒菜出品，是一個十分重要而又令人頭痛的問題。為此華科餐飲娛樂管理系統專門設計了吧廚出品功能，實現由收銀臺到吧臺廚房的自動點單傳遞，并可由吧臺廚房進行點單查詢和出品監(jiān)控，是大力提高餐飲娛樂企業(yè)酒菜點單傳遞效率和準確性的有效手段。華科餐飲娛樂管理系統中的吧廚出品功能由以下幾個環(huán)節(jié)共同實現：l 酒菜出品類型：顯然，不同類別酒菜的出品方式是不同的，比如酒水、果盤由吧臺出品，炒菜、面點由廚房出品，而桑拿的各項服務則是不需要出品的。為此，華科餐飲提供了酒菜出品類型設置，不同的酒菜類別對應為不同的酒菜出品類型，以此區(qū)分不同的酒菜以不同的方式出品。l 小票和整單打?。鹤詣狱c單傳遞的實現方法是用打印點單取代手寫點單，點單的打印方法有兩種，一種是為每一項酒菜打印一張點單小票，另一種是將新點的多項酒菜打印在一張整單上。華科餐飲對這兩種方法都提供了完善的支持。l 吧廚出品方式：不同的場合對吧廚出品的要求差別很大，比如要求自動打印多份點單小票或不打印小票等，較大型的夜總會還可能有多個吧臺廚房，要求不同房間的點單在不同的吧臺廚房出品。為此，華科餐飲專門定義了吧廚出品方式，每種吧廚出品方式可以設置酒菜出品類型、對應房臺和點單打印方式，為實際應用提供了極其靈活的適應能力。l 吧廚工作站：華科餐飲網絡版要求專門配備吧廚工作站，連接吧廚票據打印機。一臺吧廚工作站可以同時支持多種吧廚出品方式并分別設置小票和整單打印機，即一臺吧廚工作站可以為多個吧臺廚房自動傳遞酒菜點單。華科餐飲單機版中，吧廚工作站功能在后臺自動運行，與前臺點菜收銀功能完美結合，互不沖突。華科餐飲娛樂管理系統中酒菜點單出品的流程如下：l 點單生成：服務員通過前臺營業(yè)的點菜收銀功能輸入酒菜點單，此外，華科餐飲網絡版還提供客人自己點菜查賬的程序，適用于KTV包間等場合。l 小票打印：點單完成后，吧廚工作站將自動檢查每一筆點單，并根據設置自動打印點單小票。l 整單打印：如果需要打印酒菜整單，服務員必須在點單完成后手工進行整單打印操作。l 出品監(jiān)控：為加強吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進行確認，以監(jiān)控點單的實際出品情況。3) 吧廚設置吧廚設置用于設置吧臺廚房對酒菜點單的處理方式，包括兩大部分：l 吧廚出品方式：設置系統中的所有吧廚出品方式，供不同的吧廚工作站選擇使用。吧廚出品方式包括以下內容：l 編號：1位字符，建議采用1位數字，不允許重復l 名稱：建議輸入與實際吧臺廚房相應的名稱，如“中餐廳吧臺出品”l 酒菜出品：選擇對應的酒菜出品類型l 小票打印：點單小票打印模式，桑拿服務可設為“不打印”，“連續(xù)小票”可以將新點的多個點單打印在一張小票上，“普通小票”為每一點單打印一張小票l 小票份數：默認為1l 整單打印：酒菜整單打印模式，可以不打印一些點單l 整單份數：默認為1l 對應房臺：如果為“全部房臺”，則處理所有房臺點單；如果為“指定部門”，只處理指定部門點單；如果為“指定房臺”，只處理指定房臺點單l 指定部門：選擇指定部門，只在“對應房臺”設為“指定部門”時有效l 指定房臺：可以輸入多個房臺編號，只在“對應房臺”設為“指定房臺”時有效l 吧廚工作站：設置當前吧廚工作站的出品處理方式，包括：l 吧廚出品方式：一臺吧廚工作站可以同時支持多種吧廚出品方式。如果不選擇任何吧廚出品方式，則當前吧廚工作站不作任何點單處理工作l 小票打印機：目前只支持EPSON-TM系列票據打印機，如果不選擇，則使用WINDOWS默認打印機l 整單打印機：可以選用任意針式、噴墨或激光打印機，請選用A5紙（將A4紙裁成兩半）。如果不選擇，則使用WINDOWS默認打印機4) 吧廚出品處理吧廚出品處理包括三大部分：l 整單打?。毫谐鏊杏僧斍鞍蓮N工作站處理的未打印整單的酒菜點單，按“整單”即可進行整單打印。選擇出品方式可以只打印指定吧廚出品方式的酒菜整單。為防止打印機故障，酒菜整單可以多次打印，但關閉本窗口后再進入就不再顯示已經打印整單的酒菜點單。l 酒菜出品：列出所有由當前吧廚工作站處理的未出品的酒菜點單，按“出品”可以將當前選中的點單標志為已出品，按“全出”可以將當前顯示的所有點單標志為已出品。選擇出品方式可以只顯示指定吧廚出品方式的酒菜點單。l 點單查詢：查詢所有由當前吧廚工作站處理的酒菜點單，可以通過房臺編號、酒菜編號和點菜員工編號進行查詢。按“打印”可以將查詢結果打印在一張連續(xù)小票上，按“小票”可以為當前選中的點單重新打印點單小票。注意，這里只能查詢當日的酒菜點單。六. 營業(yè)分析1. 銷售分析銷售分析用于統計當日或一段