乳制品工廠設(shè)計規(guī)范（征求意見稿） .doc

udc中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)p gb201乳制品工廠設(shè)計規(guī)范design code for dairy products plant201發(fā)布 201實施中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部 發(fā)布1中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品工廠設(shè)計規(guī)范design code for dairy products plant gb201主編部門：中國輕工業(yè)聯(lián)合會批準(zhǔn)部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部施行日期：201-年-月-日中國計劃出版社2xxx年 北 京中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部公告第-號關(guān)于發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品工廠設(shè)計規(guī)范的公告現(xiàn)批準(zhǔn)乳制品工廠設(shè)計規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)，編號為gb-201，自201年 月 日起施行-，必須嚴(yán)格執(zhí)行。本規(guī)范由我部標(biāo)準(zhǔn)定額研究所組織中國出版社出版發(fā)行中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部201年月日前 言根據(jù)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部建標(biāo)2008105號“關(guān)于印發(fā)2008年工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制訂、修訂計劃（第二批）的通知”的要求，本規(guī)范由中國輕工聯(lián)合會組織中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程責(zé)任公司、中國海誠工程科技股份有限公司、伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、圣元營養(yǎng)食品有限公司等單位在對乳制品廠設(shè)計規(guī)范qb6006-92進(jìn)行全面修訂的基礎(chǔ)上共同制定訂而成。本規(guī)范的修訂，遵照中華人民共和國家食品安全法和國家有關(guān)基本建設(shè)的方針，結(jié)合乳制品工廠特點，在總結(jié)我國乳制品工廠設(shè)計和建設(shè)中的經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，廣泛征求了有關(guān)設(shè)計、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫等部門和單位的意見，最后經(jīng)有關(guān)部門共同審查定稿。本規(guī)范共分xx章，其主要內(nèi)容有：總則，術(shù)語，xx，xx，xx等。本規(guī)范中以黑體字標(biāo)志的條文為強(qiáng)制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行。本規(guī)范由建設(shè)部負(fù)責(zé)管理和對強(qiáng)制性條文的解釋工作，中國輕工業(yè)聯(lián)合會負(fù)責(zé)日常管理工作，中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限公司負(fù)責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容的解釋工作。本規(guī)范在執(zhí)行過程中，希望各單位結(jié)合工程實踐和科學(xué)研究，總結(jié)經(jīng)驗，積累資料，隨時將相關(guān)意見和建議寄交本規(guī)范具體解釋單位中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限公司（地址：武漢市武昌首義路176號；郵政編碼：430060），以便今后修改時參考。主編單位、參編單位及主要起草人：主編單位：中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限公司參 編 單 位：中國海誠科技股份有限公司伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司圣元營養(yǎng)食品有限公司主要起草人：-、-、-、-、-、-、-、-、-、-、-、-目 次1總則12術(shù)語23廠址選擇及總平面布置43.1一般規(guī)定43.2特殊規(guī)定53.3總平面布置53.4主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)64工藝設(shè)計94.1一般規(guī)定94.2生產(chǎn)工藝94.3主要工藝技術(shù)數(shù)據(jù)114.4主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇124.5車間布置124.6車間衛(wèi)生144.7人員凈化144.8物料凈化164.9車間管道164.10設(shè)備安裝185建筑結(jié)構(gòu)195.1一般規(guī)定195.2安全防火與疏散195.3車間防腐蝕225.4車間衛(wèi)生及各區(qū)域裝飾要求245.5結(jié)構(gòu)設(shè)計的一般規(guī)定255.6荷載265.7地基及基礎(chǔ)286給水排水296.1一般規(guī)定296.2給水296.3循環(huán)水306.4消防306.5排水317電力、儀表337.1一般規(guī)定337.2供電337.3電力和照明347.4弱電367.5儀表及自動控制367.6線路敷設(shè)378熱力398.1一般規(guī)定398.2供 熱399空壓及制氮419.1一般規(guī)定419.2壓縮空氣及氮氣4110采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)4210.1一般規(guī)定4210.2室內(nèi)溫、濕度要求4210.3采暖4510.4通風(fēng)4510.5空氣調(diào)節(jié)4610.6防煙與排煙4711制冷4811.1一般規(guī)定4811.2乳制品收儲、加工、儲藏中的制冷4811.3冷庫設(shè)計5011.4氨壓縮機(jī)和輔助設(shè)備的選擇、5111.5安全保護(hù)及自動控制5112輔助設(shè)施5312.1維修間5312.2倉庫、堆場5312.3化驗室5413環(huán)境保護(hù)5613.1一般規(guī)定5613.2污水處理及綜合利用5613.3廢氣、廢渣及污泥處理5713.4噪聲防治5714節(jié)能5814.1節(jié)能原則5814.2節(jié)能措施5814.3綜合能耗5915安全及工業(yè)衛(wèi)生61contentschapter 1general1chapter 2terms2chapter 3site selection and general layout43.1general regulation43.2special regulation53.3general layout53.4main technical and economic index6chapter 4process design94.1 general regulation94.2productive process94.3main process technical data114.4selection of main productive equipment124.5workshop arrangement124.6workshop sanitation144.7personnel cleanse144.8material purification164.9workshop pipeline164.10equipment installation18chapter 5architecture and structure195.1general regulation195.2safety fire prevention and evacuation195.3anti-corrosion in workshop225.4requirement of workshop sanitary and each region decoration245.5general regulation of structure design255.6load265.7subground to undation soils and foundation28chapter 6water supply and drainage296.1 general regulation296.2 water supply296.3 circulating water306.4fire fighting306.5drainage31chapter 7power and instrument337.1general regulation337.2power supply337.3power and lighting347.4weak current367.5instrument and automatic control367.6line laying37chapter 8 heating power398.1general regulation398.2heat supply39chapter 9air compressing and nitrogen making419.1general regulation419.2compressed air and nitrogen gas41chapter 10hvac4210.1general regulation4210.2requirements of inner temperature and humidity4210.3heating4510.4ventilation4510.5air conditioning4610.6smoke proof and smoke emission 47chapter 11refrigeration4811.1general regulation4811.2cooling in dairy products receiving,keep,process and storing4811.3cold warehouse design5011.4selection of ammonia compressor and auxiliary 5111.5safety protection and automatic control51chapter 12auxiliary facilities5312.1repairing room5312.2warehouse and stack5312.3laboratory54chapter 13environmental protection5613.1general regulation5613.2sewage treatment and comprehensive utilization5613.3treatment on waste gas, residue and sludge5713.4noise prevention57chapter 14energy saving5814.1principle of energy saving5814.2measure of energy saving5814.3 comprehensive energy consumption59chapter 15safety and industrial sanitary6181總 則1.0.1為使乳制品廠設(shè)計符合國家方針、政策、法律法規(guī)，提高工程設(shè)計質(zhì)量，保證乳制品安全，使建成的乳制品廠安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、管理方便，制定本規(guī)范。1.0.2本規(guī)范適用于以牛乳、羊乳及其加工制品為主要原料的乳制品廠新建、改建、擴(kuò)建和技術(shù)改造的工程設(shè)計。1.0.3本規(guī)范適用的生產(chǎn)規(guī)模如下：乳 粉日處理生鮮乳能力（兩班）不少于100t， 液態(tài)乳日處理生鮮乳能力（兩班）不少于100t；酸 乳班處理原料不少于5t； 冰淇淋班產(chǎn)量不少于5t。其他規(guī)模乳制品或特色乳制品建設(shè)項目參照執(zhí)行。1.0.4本規(guī)范適用的乳制品廠產(chǎn)品種類可按多種產(chǎn)品任意組合或單一產(chǎn)品生產(chǎn)。1.0.5本規(guī)范適用于乳制品廠的總圖、工藝、建筑、結(jié)構(gòu)、給水排水、電力、儀表、熱力、采暖通風(fēng)、制冷、環(huán)境保護(hù)、消防及安全等專業(yè)的工程設(shè)計。1.0.6乳制品廠的建設(shè)，必須符合國家規(guī)定的工程項目建設(shè)程序，設(shè)計文件的內(nèi)容和深度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。1.0.7乳制品廠的設(shè)計，除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外應(yīng)符合國家現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定。1.0.8乳制品工廠的設(shè)計，應(yīng)為施工安裝、系統(tǒng)設(shè)施驗證、維護(hù)管理、檢修測試和安全運(yùn)行創(chuàng)造必要的條件。2術(shù) 語2.0.1清潔作業(yè)區(qū) clean working area清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等。2.0.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning working area清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車間等。2.0.3一般作業(yè)區(qū) commonly working area清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。2.0.4氣閘室 air lock在清潔區(qū)出入口，為了阻隔室外或鄰室氣流和壓差控制而設(shè)置的房間。2.0.5傳遞窗（柜） pass box在清潔室隔墻上設(shè)置的傳遞物料和工器具的開口。兩側(cè)裝有不能同時開啟的柜門。2.0.6清潔工作服 clean working garment為把工作人員產(chǎn)生的粒子和微生物限制在最低程度，所使用的發(fā)塵、發(fā)菌量少的清潔服裝。2.0.7濕法生產(chǎn)工藝 wet-mix process將粉狀的配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，該工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。2.0.8干法生產(chǎn)工藝 dry-mix process將粉狀配方食品的配料成分在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。2.0.9干濕復(fù)合（生產(chǎn)）工藝 combined process將粉狀配方食品的部分配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合，干燥后再采用干法工藝添加另一部分干燥配料成分而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。2.0.10驗證 validation證明任何程序、生產(chǎn)過程、設(shè)備、物料、活動或系統(tǒng)確實能達(dá)到預(yù)期效果的有文件證明的一切活動。2.0.11在位清洗 cip cleaning in place)系統(tǒng)或設(shè)備在原安裝位置不用拆開或者移動條件下的清洗。3廠址選擇及總平面布置3.1一般規(guī)定3.1.1廠址的選擇和確定應(yīng)遵守國家的法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行工程建設(shè)方針政策和基本建設(shè)程序，服從國家和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一布局。新建乳制品加工項目須嚴(yán)格執(zhí)行國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.1.2廠址征地要遵守土地法的規(guī)定，宜利用荒地，不占或少占耕地，不拆或少拆民房。3.1.3廠區(qū)占地面積應(yīng)以節(jié)約用地為原則，滿足生產(chǎn)需要，有擴(kuò)建需要時，適當(dāng)考慮發(fā)展余地。3.1.4廠區(qū)地勢宜基本平坦，盡量減少土石方工程量。場地標(biāo)高宜高出當(dāng)?shù)?0年洪水重現(xiàn)期的最高洪水位。3.1.5廠址應(yīng)具備方便和經(jīng)濟(jì)的交通運(yùn)輸條件，宜接近城鎮(zhèn)及工業(yè)園區(qū)。3.1.6廠址不應(yīng)選在下列地段或地區(qū)；1地震斷層和設(shè)防烈度高于九度的地震區(qū)；2工程地質(zhì)嚴(yán)重不良地段；3有爆破危害的地區(qū)；4易受洪水威脅或防洪工程量很大，且不能確保工程安全的地段；5對飛機(jī)起落、電臺通訊、雷達(dá)導(dǎo)航等具有影響的范圍內(nèi)；6國家和地方規(guī)定的風(fēng)景區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、歷史文化古跡保護(hù)區(qū)及其他保護(hù)區(qū)域；7具有開采價值的礦藏區(qū)及采礦陷落（錯動）區(qū)；8大型尾礦庫及廢料場（庫）的壩下方；9因工廠的建設(shè)而導(dǎo)致大面積植被遭受破壞的地段；10不應(yīng)建在原址或附近有污染的區(qū)域。3.2特殊規(guī)定3.2.1廠址應(yīng)有符合生產(chǎn)與生活要求且能滿足一定發(fā)展需要的水源與電源。水質(zhì)必須符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb5749）的規(guī)定。3.2.2廠區(qū)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境。工廠選址不得在受污染河流的下游；不得在產(chǎn)生粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源的地段；不得在有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的地區(qū)。 3.3總平面布置3.3.1總平面布置應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、安全、施工等要求，結(jié)合地形、地質(zhì)、氣象等自然條件，全面地、因地制宜地布置廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場、運(yùn)輸路線、管線、綠化及美化設(shè)施，為生產(chǎn)和職工生活創(chuàng)造良好條件。3.3.2總平面布置應(yīng)結(jié)合周圍環(huán)境，力求緊湊、合理，節(jié)約用地。并根據(jù)生產(chǎn)特點和產(chǎn)品發(fā)展需要，正確處理近期和遠(yuǎn)期工程的關(guān)系，使近期的建筑物、構(gòu)筑物布置適當(dāng)集中，并考慮擴(kuò)建的可能性。3.3.3總平面布置應(yīng)滿足廠區(qū)內(nèi)、外交通運(yùn)輸要求。合理組織人流貨運(yùn)，使其互不干擾。道路寬度應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸量分級設(shè)置。3.3.4有大量煙塵及有害氣體排出的建、構(gòu)筑物應(yīng)布置在廠區(qū)邊緣及常年主導(dǎo)風(fēng)向的下側(cè)。3.3.5廠前區(qū)建筑與廠區(qū)生產(chǎn)建筑在功能上有所區(qū)別，相互間既應(yīng)聯(lián)系方便，又互不干擾。3.3.6廠區(qū)用地、行政辦公及生活服務(wù)設(shè)施用地、污水處理場地等應(yīng)同時選擇，統(tǒng)一規(guī)劃，相互協(xié)調(diào)，做到遠(yuǎn)近期合理結(jié)合。3.3.7給水設(shè)施宜相對集中，并靠近水源。廠區(qū)的排水宜結(jié)合廠區(qū)的地形、坡向和廠外市政排水系統(tǒng)的位置合理布置。3.3.8動力、電力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。3.3.9廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，多布置綠化。但不應(yīng)種植對生產(chǎn)有影響的植物，不應(yīng)妨礙消防作業(yè)。3.3.10廠區(qū)出入口的位置和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、總體規(guī)劃、廠區(qū)用地面積及總平面布置等因素綜合確定。日處理原料乳不少于200t的乳制品廠，宜設(shè)兩個或兩個以上出入口。煤、渣的運(yùn)輸不宜穿越生產(chǎn)區(qū)。3.3.11瓶裝消毒牛乳車間應(yīng)有足夠的瓶箱堆場，周圍應(yīng)有防止雨水沖刷、物料流失而造成污染的措施。3.3.12成品庫宜靠近包裝間及廠區(qū)出入口，運(yùn)輸路線短捷，減少干擾。3.3.13在符合工藝流程的前提下，宜將生產(chǎn)性質(zhì)、防火、衛(wèi)生、運(yùn)輸條件等相類似的車間、倉庫予以合并，集中布置。3.3.14廠內(nèi)主要干道宜采用高級路面。3.3.15廠區(qū)禁止飼養(yǎng)動物。3.4主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)3.4.1總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，用多方案比選或與同類工廠相比較的方法，分析論證所選用方案的合理性，一般采用下列各項指標(biāo)及計算方法：1廠區(qū)用地面積：系指廠區(qū)圍墻內(nèi)用地面積，應(yīng)按圍墻中心線計算。2建筑物、構(gòu)筑物用地面積應(yīng)按下列規(guī)定計算：1）新設(shè)計的，按建筑物、構(gòu)筑物外墻建筑軸線計算。2）現(xiàn)有的，按建筑物、構(gòu)筑物外墻皮尺寸計算。3）圓形構(gòu)筑物及擋土墻，按實際投影面積計算。4）設(shè)防火堤的貯罐區(qū)，按防火堤軸線計算；未設(shè)防火堤的貯罐區(qū)，按成組設(shè)備的最外邊緣計算。5）球罐周圍有鋪砌場地時，按鋪砌面積計算。6）棧橋按其投影長寬乘積計算。3露天設(shè)備用地面積：獨立設(shè)備應(yīng)按其實際用地面積計算；成組設(shè)備應(yīng)按設(shè)備場地鋪砌范圍計算，但當(dāng)鋪砌場地超出設(shè)備基礎(chǔ)外緣1.2m時，只計算至設(shè)備基礎(chǔ)外緣1.2m處。4堆場、道路及廣場面積（m2）)無固定起重設(shè)備的露天堆放場地按所規(guī)劃的場地外形尺寸計算2）道路（包括車間引道和人行道面積）：道路長度乘以道路用地寬度。3）廣場鋪砌面積（包括停車場、回車場）：按設(shè)計用地面積計算。5建筑系數(shù)（%）（3.4.1-1）6廠區(qū)利用系數(shù)（%）（3.4.1-2）7容積率（3.4.1-3）8場地平整土石方工程量（m3）場地平整土石方工程量不包括建、構(gòu)筑物基礎(chǔ)、道路路槽等土石方數(shù)量。9綠地面積（m2）或綠化覆蓋面積（m2）綠地面積指廠內(nèi)集中綠化地的總和。綠化覆蓋面積指廠區(qū)綠化面積的總和。注：1、重點綠化區(qū)的成片綠化，按實際幾何面積計算；2、行道樹和單植綠籬，按樹冠外緣寬度乘長度計算；3、單植的喬、灌木、按樹冠正投影面積計算。10綠地率（%）或綠化系數(shù)（%）綠地率： （3.4.1-4）綠化系數(shù)： （3.4.1-5）3.4.2乳制品廠的總圖技術(shù)指標(biāo)應(yīng)滿足當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門要求。4工藝設(shè)計4.1一般規(guī)定4.1.1工藝設(shè)計包括工藝流程、工藝衡算、設(shè)備選型、設(shè)備布置以及工藝管道設(shè)計。4.1.2產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合國家現(xiàn)行乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3工藝設(shè)計應(yīng)滿足國家節(jié)能減排政策。4.1.4工藝設(shè)計應(yīng)采用先進(jìn)、成熟、穩(wěn)妥、可靠的技術(shù)和設(shè)備。設(shè)計中采用的技術(shù)參數(shù)可靠，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理，工藝設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)不低于同期同類產(chǎn)品的平均先進(jìn)水平。4.1.5工藝設(shè)備應(yīng)符合乳品設(shè)備安全衛(wèi)生（gb 12073）標(biāo)準(zhǔn)要求。4.1.6水、電、汽、氣、冷等供應(yīng)要滿足工藝需求，與生產(chǎn)規(guī)模協(xié)調(diào)一致。4.1.7主要原輔材料的質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2生產(chǎn)工藝4.2.1生產(chǎn)工藝應(yīng)采用經(jīng)過試驗、鑒定或經(jīng)生產(chǎn)實踐證明有效、安全的工藝、設(shè)備及技術(shù)和材料。4.2.2乳制品廠收乳，溫度應(yīng)在12以下，經(jīng)檢驗合格后，計量、凈化、冷卻至26貯存，貯存時間應(yīng)不超過24h。4.2.3殺菌乳、滅菌乳生產(chǎn)的基本工藝流程：1殺菌乳：牛乳經(jīng)預(yù)熱、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻至46，灌裝后冷庫貯存。冷庫貯存溫度應(yīng)為210，貯存時間按照產(chǎn)品貨架期確定。2滅菌乳：牛乳經(jīng)預(yù)熱、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、滅菌、冷卻至20左右，無菌灌裝后入庫貯存。4.2.4乳粉生產(chǎn)的基本工藝流程： 1濕法生產(chǎn)工藝1）原料乳驗收、凈乳、殺菌、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化配料、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、篩粉、晾粉（或流化床二次干燥）、包裝、入庫。2）用山羊乳為原料乳或以山羊乳和牛乳混為原料乳時，在殺菌工序后應(yīng)增加脫膻工序。2干法生產(chǎn)工藝1）原料驗收、拆外包、清潔殺菌、拆內(nèi)包投料、計量、混料、包裝。2）干法配方乳粉生產(chǎn)過程中，添加量不足0.1的輔料需預(yù)混合后添加。4.2.5酸乳生產(chǎn)的基本工藝流程： 1凝固型1）凝固型酸乳主要生產(chǎn)過程：原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接入發(fā)酵菌種、灌裝、發(fā)酵、冷卻、二次包裝、冷藏。2）發(fā)酵室溫度3743，發(fā)酵酸度達(dá)到ph4.4。3）冷庫內(nèi)貯存時間應(yīng)不超過72h，貯存溫度28。2攪拌型1）攪拌型酸乳主要生產(chǎn)過程：原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接入發(fā)酵菌種、發(fā)酵、添加輔料、冷卻、灌裝、冷藏。2）發(fā)酵室溫度4244，發(fā)酵酸度達(dá)到ph4.4。3）冷庫內(nèi)貯存時間應(yīng)不超過72h，貯存溫度28。4.2.6冰淇淋生產(chǎn)的基本工藝流程：1配料、過濾、預(yù)熱、殺菌、均質(zhì)、冷卻成熟（老化）、凝凍、灌裝、速凍、入冷庫貯存。2連續(xù)速凍隧道溫度為-35-40，速凍間溫度為-25以下。冷庫貯存溫度為-18以下。4.2.7其它乳制品生產(chǎn)的主要工藝過程：1煉乳原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱殺菌、真空濃縮、冷卻結(jié)晶、裝罐、成品儲存。2奶油工藝1）：原料乳、凈乳、脂肪分離、稀奶油、殺菌、發(fā)酵、成熟、攪拌、排除酪乳、奶油粒、洗滌、壓煉、包裝。工藝2）：原料乳、凈乳、脂肪分離、稀奶油、殺菌、二次分離、閃蒸（真空干燥）、包裝。3干酪工藝1）：原料乳、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、冷卻、凝乳、凝塊切割、攪拌、排出乳清、成型壓榨、成熟、包裝。工藝2）：乳的預(yù)處理、混料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、凝乳恒溫培養(yǎng)、均質(zhì)、冷卻、灌裝、封口、冷卻貯存、加入凝乳酶。4再制干酪原料及輔料選擇、前處理、加熱融化和殺菌、灌裝、冷卻、儲藏成品 。5固態(tài)成型產(chǎn)品配料、混合、烘烤或殺菌、成型、包裝。6奶皮原料乳驗收、過濾、熬制、挑皮、晾曬、切割、烤制、包裝。7奶豆腐原料乳驗收、脫脂、過濾、加熱殺菌、發(fā)酵凝乳、熬制、成型、包裝。4.3主要工藝技術(shù)數(shù)據(jù)4.3.1物料衡算中，原料乳的成分應(yīng)以近年平均值為依據(jù)。4.3.2原料乳合格率、損耗率、干物質(zhì)利用率、耗水量、綜合能耗等，按照清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 乳制品制造業(yè) hj/t 316標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4.4主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇4.4.1主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、工藝流程相適應(yīng)，并符合乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（gb12693）的相關(guān)要求。4.3.2主要生產(chǎn)設(shè)備能力宜有1020%的余量。4.3.3采用技術(shù)先進(jìn)、適應(yīng)性強(qiáng)、高效、低耗的設(shè)備。4.3.4設(shè)備應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，拆裝方便，容易清洗、消毒。并應(yīng)符合乳品設(shè)備安全衛(wèi)生（gb12073）規(guī)定。4.3.5生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用經(jīng)過試驗、鑒定或經(jīng)生產(chǎn)實踐證明有效、安全的新設(shè)備、新技術(shù)和新材料。4.3.6乳制品生產(chǎn)各工序主要設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)前后匹配，周期內(nèi)滿足完成生產(chǎn)和清洗等工作。4.5車間布置4.5.1車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)區(qū)及輔助生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)包括收乳間、原料預(yù)處理間、加工操作間、半成品貯存間及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫、更衣室及盥洗消毒室、衛(wèi)生間和其它為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的場所。4.5.2生產(chǎn)車間設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝流程，進(jìn)行有序而整齊的布置；并應(yīng)按生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離、防止相互污染。4.5.3在相同級別生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，按工藝流程要求宜將相關(guān)設(shè)備集中布置。生產(chǎn)和儲存的區(qū)域不得用作非本區(qū)域內(nèi)工作人員的通道。4.5.4一般乳制品生產(chǎn)車間宜以單層建筑為主，局部多層，應(yīng)方便原、輔材料及產(chǎn)品的搬運(yùn)。4.5.5乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的朝向、采光和通風(fēng)，在自然采光和通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)采用人工采光和機(jī)械通風(fēng)。4.5.6乳制品生產(chǎn)車間的設(shè)備布置應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程的要求，布置緊湊，檢修方便。有足夠的生產(chǎn)操作和拆卸清洗區(qū)域。在底層應(yīng)考慮大型設(shè)備的進(jìn)出位置。4.5.7工藝布局應(yīng)防止人流和物流之間的交叉，進(jìn)出車間的人流和物流通道應(yīng)分開設(shè)置。4.5.8生產(chǎn)設(shè)備布置，應(yīng)充分利用物料位差輸送到下道工序。4.5.9荷載較大的設(shè)備宜布置在底層，噪聲或震動大的設(shè)備應(yīng)集中布置，采取消音減震措施。4.5.10乳制品廠宜設(shè)置專門的危險品存放間或危險品庫，并符合現(xiàn)行國家有關(guān)安全規(guī)范的要求。4.5.11車間設(shè)計除符合本規(guī)范外，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（gb12693）的要求。4.5.12收乳工序布置應(yīng)滿足下列要求：1收乳工序宜布置在車間一層，便于原料乳運(yùn)輸車輛的通行。2室外應(yīng)有原料乳運(yùn)輸車輛停放與周轉(zhuǎn)的場地，要求環(huán)境清潔，防止積水和揚(yáng)塵。3應(yīng)配置原料乳計量、質(zhì)量驗收場所及相應(yīng)的儀器設(shè)備。4應(yīng)配置原料乳運(yùn)輸容器的清洗設(shè)施。4.5.13大型貯乳罐宜布置在一層。4.5.14大型凈乳機(jī)、離心分離機(jī)等設(shè)備應(yīng)留有維修、起吊空間和地面排水口。4.5.15收乳、貯乳和預(yù)處理工序宜集中布置或鄰近布置，并保證室內(nèi)通風(fēng)良好。4.5.16殺菌與濃縮工序應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件與排水系統(tǒng)。4.5.17宜集中和單獨布置的工序：1以下工序宜集中布置1）殺菌乳生產(chǎn)的殺菌與冷卻工序；2）酸牛乳生產(chǎn)的預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、降溫工序；3）冰淇淋的配料、殺菌與均質(zhì)工序。2以下工序宜單獨布置1）包裝和灌裝工序；2）乳粉干燥工序。4.5.18乳粉干燥間室內(nèi)應(yīng)干燥、通風(fēng)、空氣清潔、維持室內(nèi)正壓。4.6車間衛(wèi)生4.6.1乳制品車間衛(wèi)生應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881）、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（gb12693）的要求。4.6.2根據(jù)生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生要求，乳品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)。4.6.3清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、頂棚、地面應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的材料制作。4.6.4清潔作業(yè)區(qū)的溫度、相對濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)。空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合gb12693中9.1.3.2的規(guī)定，空調(diào)設(shè)計凈化級別應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝特性、生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的裸露程度、滅菌方式、設(shè)備自身防護(hù)特性等進(jìn)行配套確定，空氣應(yīng)進(jìn)行必要的殺菌消毒或凈化處理，并保持正壓。設(shè)備、管道、工器具的材質(zhì)除應(yīng)符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881）和乳品設(shè)備安全衛(wèi)生（gb12073）要求外，還應(yīng)設(shè)置設(shè)備、管道、工器具等的清洗消毒設(shè)施和場地。4.7人員凈化4.7.1乳制品廠內(nèi)人員凈化用室和生活用室的設(shè)置，應(yīng)符合下列要求：1人員凈化用室應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和作業(yè)區(qū)等級要求設(shè)置。不同等級的作業(yè)區(qū)人員凈化用室宜分別設(shè)置。2人員凈化用室應(yīng)包括換鞋、存外衣、更換清潔工作服、盥洗、消毒等設(shè)施。3衛(wèi)生間、淋浴室、休息室等生活用室，可根據(jù)需要設(shè)置，但不得設(shè)置在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)，不得對清潔作業(yè)區(qū)產(chǎn)生不良影響。4設(shè)置在其他區(qū)域的衛(wèi)生間和淋浴室宜設(shè)置在其人員凈化用室外。設(shè)置于其人員凈化用室中的衛(wèi)生間應(yīng)有前室及排風(fēng)。5存外衣和更換工作服的設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置。外衣存放衣柜宜按設(shè)計人數(shù)每人一柜設(shè)置。6盥洗、消毒室應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施。宜裝烘干器，水嘴按生產(chǎn)班人數(shù)設(shè)置，一般10人一個。水嘴開啟方式不宜采用手動，宜采用感應(yīng)式。4.7.2人員凈化用室和生活用室的布置應(yīng)避免人員往復(fù)交叉。宜按下列程序（圖4.7.2-1、4.7.2-2）進(jìn)行布置： 換鞋外衣存放洗 手更清潔工衣手消毒準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)室外區(qū)域圖4.7.2-1 室外區(qū)域進(jìn)入準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)人員更衣程序換鞋工衣存放洗 手更清潔工衣手消毒清潔作業(yè)區(qū)風(fēng)淋室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)圖4.7.2-2 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)人員更衣程序4.8物料凈化4.8.1進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的物料、包裝材料和其它物品，需做相應(yīng)的清潔處理，并設(shè)置相應(yīng)的清潔設(shè)施。4.8.2進(jìn)入不可滅菌產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)的原輔料、包裝材料和其它物品，除滿足本規(guī)范第4.8.1條要求外還應(yīng)設(shè)置滅菌室和滅菌設(shè)施。4.8.3準(zhǔn)清潔室與滅菌室、清潔室之間應(yīng)設(shè)置氣閘室或傳遞窗（柜），清潔室空氣凈化潔凈等級應(yīng)與清潔生產(chǎn)區(qū)相適應(yīng)。4.8.4生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物出口宜單獨設(shè)置傳遞通道或設(shè)施。4.9車間管道4.9.1乳制品廠生產(chǎn)車間工藝管道設(shè)計包括物料、給水、蒸汽、真空、凝結(jié)水、冰水、設(shè)備排水等管道的設(shè)計。4.9.2工藝管道設(shè)計應(yīng)符合工藝流程需要，滿足工藝生產(chǎn)要求。便于施工、安裝、操作與維修。物料管道應(yīng)方便拆裝、清洗。4.9.3車間工藝管道除乳粉生產(chǎn)采用壓力噴霧干燥的高壓物料管道外，均按低壓工業(yè)管道設(shè)計。管道材質(zhì)、規(guī)格及管道附件應(yīng)根據(jù)管道內(nèi)輸送介質(zhì)的工作參數(shù)和技術(shù)條件進(jìn)行選擇。4.9.4蒸汽、冷凝水等管道，不宜設(shè)置在暴露原料和成品的上方。4.9.5生產(chǎn)車間工藝管道宜明裝、集中敷設(shè)，排列應(yīng)整齊、美觀。4.9.6管道布置不得妨礙設(shè)備、管件和閥件的操作與檢修，不應(yīng)影響車間采光、通風(fēng)和參觀視線。除物料管道外，工藝管道宜沿墻、柱、設(shè)備架空敷設(shè)，必要時可沿地面、埋地或管溝敷設(shè)。4.9.7管道的排列應(yīng)符合下列要求：1垂直排列1）熱介質(zhì)的管道在上，冷介質(zhì)的管道在下；2）保溫管道在上，不保溫管道在下；3）小管道應(yīng)盡量支承在大管道上方或吊在大管道下面。4）小口徑無腐蝕介質(zhì)的管道在上，有腐蝕性介質(zhì)的管道在下。2水平排列1）常溫管道靠墻，熱介質(zhì)的管道在外；2）大管道靠墻，小管道在外；3）支管少的管道靠墻，支管多的管道在外；4）高壓管道靠墻，低壓管道在外。3管道間距應(yīng)按便于安裝、檢修，便于閥門操作的原則確定。管道上的管件突出部分一般距墻壁或柱邊的凈空大于100mm，兩管道的管件突出部分凈空4060mm。4.9.8工藝管道敷設(shè)應(yīng)有坡度，坡度方向為順介質(zhì)流動方向，管道坡度可表4.9.8的規(guī)定確認(rèn)采用：表4.9.8工藝管道敷設(shè)坡度管道介質(zhì)管道坡度壓縮空氣0.01蒸汽0.004真空0.0020.005蒸汽冷凝水0.003生產(chǎn)排水（自流）0.010.0354.9.9管道連接方式，應(yīng)由管道內(nèi)介質(zhì)在生產(chǎn)操作條件下的特性決定，一般管道采用如下連接方式：焊接、螺紋連接、法蘭連接、活接頭。 4.9.10蒸汽管道、蒸汽凝結(jié)水管道以及高于50的熱水管道應(yīng)保溫，北方地區(qū)室外的給水管道應(yīng)包扎保溫層，保溫層厚度應(yīng)按計算確定。4.9.11工藝管道設(shè)計應(yīng)滿足自控儀表裝設(shè)的要求和條件。4.9.12管道表面或管道保溫層表面應(yīng)涂色或標(biāo)注色環(huán)，應(yīng)有標(biāo)明介質(zhì)流向的箭頭，以供識別管道內(nèi)介質(zhì)的種類，色別可參照國家和有關(guān)部門現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，支吊架宜采用不銹鋼材質(zhì)，若采用碳鋼需刷防銹漆后，外涂銀粉漆。4.9.13穿越清潔作業(yè)區(qū)墻、樓板、吊頂、屋面的管道應(yīng)敷設(shè)套管，套管內(nèi)的管道不應(yīng)有焊縫、螺紋和法蘭。管道與套管之間應(yīng)有密封措施。4.9.14乳制品車間管道保溫隔熱材料應(yīng)符合現(xiàn)行工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范（gbz1）的要求，不得采用有違食品衛(wèi)生與安全的材料。4.9.15乳品廠壓力管道的設(shè)計、計算、制作、安裝、檢驗與試驗及安全防護(hù)，應(yīng)符合壓力管道規(guī)范工業(yè)管道gb/t20801的要求。4.10設(shè)備安裝4.10.1乳制品廠的專業(yè)定型設(shè)備和通用機(jī)械設(shè)備應(yīng)按設(shè)備說明書的要求進(jìn)行安裝；非標(biāo)設(shè)備應(yīng)按設(shè)備的技術(shù)要求進(jìn)行安裝。4.10.2設(shè)備荷重包括設(shè)備自重、物料重、保溫材料重以及和設(shè)備連接的附件重。 4.10.3設(shè)備基礎(chǔ)形式及其布置，應(yīng)與土建結(jié)構(gòu)設(shè)計密切配合，必須保證設(shè)備的正常運(yùn)行。4.10.4工藝設(shè)備安裝設(shè)計應(yīng)考慮預(yù)留設(shè)備安裝的吊裝孔，安裝墻孔及預(yù)埋吊鉤等設(shè)施。4.10.5大型工藝設(shè)備安裝設(shè)計應(yīng)考慮設(shè)備的搬運(yùn)路徑，當(dāng)搬運(yùn)路徑通過其它樓面時，應(yīng)考慮設(shè)備搬運(yùn)路徑上的臨時荷載。4.10.6清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)備的安裝，不宜采用地腳螺栓。5建筑結(jié)構(gòu)5.1一般規(guī)定5.1.1乳制品廠的建筑設(shè)計必須全面貫徹有利生產(chǎn)、方便生活、經(jīng)濟(jì)合理、安全適用的方針，并符合國家現(xiàn)行食品衛(wèi)生法律法則的要求。5.1.2生產(chǎn)廠房應(yīng)根據(jù)工藝流程、使用要求、氣象條件、建筑造型和建筑技術(shù)等因素進(jìn)行平面布置和空間組合，并妥善解決內(nèi)部搬運(yùn)、生活設(shè)施、安全防火、防水、防蟲、防腐蝕、防塵、防霉、防潮、隔震、防噪聲、保溫、隔熱、通風(fēng)、采光等要求。5.1.3生產(chǎn)廠房建筑平面應(yīng)力求規(guī)整、簡潔，立面處理應(yīng)注意單體建筑與群體布置的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。5.1.4非生產(chǎn)性建筑和生活福利建筑，必須符合國家的有關(guān)規(guī)定，注意各地區(qū)的建筑特點，因地制宜，做到安全適用、切合實際、經(jīng)濟(jì)合理。5.1.5在建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計中，應(yīng)積極慎重地采用新技術(shù)、新材料。5.1.6建筑設(shè)計除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，還應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定。5.2安全防火與疏散5.2.1乳制品廠各建、構(gòu)筑物的建筑設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)建筑設(shè)計防火規(guī)范（gb50016）及相關(guān)的規(guī)定。5.2.2乳制品廠的生產(chǎn)車間及工序按其生產(chǎn)過程中的火災(zāi)危險性類別與耐火等級見表5.2.2（其它乳制品車間及工序的生產(chǎn)火災(zāi)危險性及耐火等級參照上述表5.2.2-1表5.2.2-4確定）。表5.2.2-1乳粉生產(chǎn)車間及工序的生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別與耐火等級序號生產(chǎn)車間或工序名稱生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別最低耐火等級1乳粉車間丙二2收乳與預(yù)處理工序戊三3殺菌工序戊三4濕配工序戊三5濃縮工序戊三6干燥工序丙二7干混工序丙二8包裝工序丙二注：1、一、二級耐火等級的干混工序廠房內(nèi)設(shè)置有效的滅火設(shè)施保護(hù)時，其防火分區(qū)的最大允許建筑面積可按照工藝要求確定；2、一、二級耐火等級的干燥工序廠房，當(dāng)干燥塔設(shè)備自帶噴淋系統(tǒng)時，該廠房的火災(zāi)危險性分類可按照丁類確定。表5.2.2-2液態(tài)乳生產(chǎn)車間及工序的生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別與耐火等級序號生產(chǎn)車間或工序名稱生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別最低耐火等級1液態(tài)乳車間戊三2收乳與預(yù)處理工序戊三3配料工序戊三4殺菌工序戊三5包裝工序戊三表5.2.2-3酸乳生產(chǎn)車間及工序的生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別與耐火等級序號生產(chǎn)車間或工序名稱生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別最低耐火等級酸乳生產(chǎn)車間1收乳與預(yù)處理工序戊三2殺菌工序戊三3配料工序戊三4發(fā)酵工序戊三5包裝工序戊三6后發(fā)酵工序戊三表5.2.2-4冰淇淋生產(chǎn)車間及工序的生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別與耐火等級序號生產(chǎn)車間或工序名稱生產(chǎn)火災(zāi)危險性類別最低耐火等級冰淇淋車間1收乳與預(yù)處理工序戊三2殺菌工序戊三3配料工序戊三4老化工序戊三5凝凍工序戊二6包裝工序丁三5.2.3車間的防火分區(qū)及安全疏散應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)建筑設(shè)計防火規(guī)范（gb50016）的規(guī)定。5.2.4與工藝生產(chǎn)相聯(lián)系的折箱間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)建筑設(shè)計防火規(guī)范（gb50016）的規(guī)定。當(dāng)折箱間與其它區(qū)域采用防火墻等防火分隔設(shè)施，且折箱間有單獨的安全疏散出口時，該車間的生產(chǎn)火災(zāi)危險性可按火災(zāi)危險性較小的部分確定。5.2.5不同類別原輔材料庫、成品庫可與生產(chǎn)車間合建，但必須采用防火墻與車間分隔，各倉庫占地面積及防火分區(qū)應(yīng)符合建筑設(shè)計防火規(guī)范（gb50016）中每座倉庫的規(guī)定。5.2.6為便于生產(chǎn)管理，疏散通道的門可以采用安全門或單向疏散平開門。5.3車間防腐蝕5.3.1建筑防腐蝕設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)建筑防腐蝕設(shè)計規(guī)范（gb50046）的規(guī)定，乳制品廠的腐蝕介質(zhì)大多為稀酸、稀堿，以液相腐蝕為主。5.3.2生產(chǎn)過程中有腐蝕液流失地段的地面、樓面、墻裙應(yīng)做防腐蝕處理。 5.3.3乳制品廠有腐蝕介質(zhì)作用的地面，樓面及墻裙應(yīng)按腐蝕介質(zhì)的性質(zhì)及作用分類防護(hù)見表5.3.1。表5.3.1腐蝕介質(zhì)及其分布表序號產(chǎn)生腐蝕介質(zhì)的工序（或功能間）介質(zhì)腐蝕介質(zhì)防腐部位1收乳與預(yù)處理工序乳、少量物質(zhì)（糖、無機(jī)鹽）、水1.5%硝酸1.5%氫氧化鈉地面、地溝、管道、墻裙2配料工序乳、少量物質(zhì)（調(diào)味劑、無機(jī)鹽等）、水3殺菌工序乳、水、蒸汽、冰水4老化、凝凍工序軟質(zhì)冰淇淋、水5濃縮干燥工序乳、水、水蒸氣6發(fā)酵工序酸奶7灌裝工序乳、水1.5%硝酸1.5%氫氧化鈉，在包裝機(jī)上空有雙氧水氣排出地面、地溝、管道、墻裙、頂棚8濃酸堿站濃酸液、濃堿液，水30%氫氧化鈉95%硝酸地面、地溝、管道、墻面、頂棚、圍堰9cip站酸液、堿液、濃酸液、濃堿液、水、熱水地面、地溝管道、墻面、頂棚注：腐蝕性等級詳見現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)建筑防腐蝕設(shè)計規(guī)范（gb50046）中的有關(guān)規(guī)定。5.4車間衛(wèi)生及各區(qū)域裝飾要求5.4.1乳制品廠車間衛(wèi)生及輔助用室的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881）及乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（gb12693）的規(guī)定。各區(qū)域裝飾見表5.4.1：表5.4.1車間各區(qū)域裝飾表名稱一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)地面一般地面、耐磨、不起塵平整、耐磨、易清洗、不開裂平整、耐磨、易清洗、光滑、宜無縫不易積聚靜電、避免眩光、不開裂墻面一般墻面、平整、光滑、不起塵平整、光滑、不起塵、便于除塵平整、光滑、不起塵、避免眩光、便于除塵、減少凸凹面墻角一般墻角、便于清洗圓弧倒角踢腳不應(yīng)突出墻面，圓弧倒角、施工縫隙應(yīng)采取可靠的密封措施頂棚一般頂棚、平整光滑、不起塵平整、光滑、不起塵、便于除塵、減少凸凹平整、光滑、不起塵、避免眩光、便于除塵、減少凸凹面門窗便于清洗、45。倒角便于清洗、45。倒角清潔作業(yè)區(qū)窗宜與內(nèi)墻面齊平，不宜設(shè)置窗臺5.4.2乳制品車間出入口宜設(shè)風(fēng)幕及滅蟲燈，非全年空調(diào)的房間的外窗應(yīng)設(shè)紗窗，包裝間入口應(yīng)設(shè)置消毒間。5.4.3乳制品車間應(yīng)采用自然采光，必要時可增加人工照明，并符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)采光設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（gb50033）及工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（gb50034）的有關(guān)規(guī)定。5.4.4乳制品廠廠房應(yīng)有良好的通風(fēng)。潮濕和高溫車間可增加機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，并符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范（gb50019）的規(guī)定。5.5結(jié)構(gòu)設(shè)計的一般規(guī)定5.5.1應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥┕l件和材料供應(yīng)情況，采用技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠、施工方便的結(jié)構(gòu)型式。5.5.2廠房的柱網(wǎng)、層高和定位軸線的確定，在滿足生產(chǎn)工藝要求和不增加面積的原則下，樓面梁板的布置宜整齊規(guī)則，傳力明確。當(dāng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)圖集構(gòu)件時應(yīng)符合廠房建筑模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)（gb/t50006）和建筑模數(shù)協(xié)調(diào)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（gbj2）的規(guī)定。5.5.3乳制品廠主要車間可采用單層及局部多層結(jié)構(gòu)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、輕鋼結(jié)構(gòu)、鋼-鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)(混合結(jié)構(gòu))。5.5.4乳制品車間在多層結(jié)構(gòu)設(shè)計時樓板宜采用現(xiàn)澆板，板底應(yīng)平整。采用鋼筋混凝土預(yù)制裝配式樓板時，不應(yīng)采用槽形板、十字形梁和t形花藍(lán)梁，避免車間內(nèi)出現(xiàn)凹凸槽楔，影響車間衛(wèi)生。并應(yīng)做好梁板縫隙的防水、防漏。5.5.5廠房建筑兩變形縫間距超過現(xiàn)行國家相關(guān)規(guī)范規(guī)定時，應(yīng)采取有效措施防止溫度應(yīng)力對建筑物的影響。5.5.6空壓機(jī)房、制冷機(jī)房、流化床間、吹瓶間、超高溫間（uht）、有叉車行駛的庫房及有震動的樓面當(dāng)采用鋼筋混凝土板時，樓板厚度不應(yīng)小于120mm。5.5.7凡本規(guī)范未盡事宜，按國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范相關(guān)條文執(zhí)行（建筑物及構(gòu)筑物應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)（gb50223）確定其抗震設(shè)防分類，并應(yīng)按建筑抗震設(shè)計規(guī)范（gb50011）的要求進(jìn)行抗震設(shè)計）。5.5.8當(dāng)建筑物采用鋼結(jié)構(gòu)體系時，鋼結(jié)構(gòu)的防銹及涂裝應(yīng)遵守工業(yè)建筑防腐設(shè)計規(guī)范gb50046及鋼結(jié)構(gòu)管道涂裝技術(shù)規(guī)程