飯?zhí)霉芾硪?guī)定

項(xiàng)目食堂管理規(guī)定員工食堂是為方便公司員工就餐而設(shè)立，原則上僅接待本公司員工就餐，需接受公司員工的集體約定。為完善食堂管理，特制定以下管理辦法。一、食堂的人員組成1食堂有項(xiàng)目行政部安排專人負(fù)責(zé)管理，宿舍當(dāng)值保安協(xié)助管理。2員工食堂根據(jù)規(guī)模設(shè)廚師1名，在用餐人數(shù)較多的情況下增加幫工1名。二、食堂費(fèi)用管理1、食堂產(chǎn)生的人工費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)等由公司補(bǔ)貼，公司根據(jù)規(guī)定每人每天補(bǔ)貼3元，每月月初由食堂管理員負(fù)責(zé)向財(cái)務(wù)報(bào)銷，相關(guān)名單報(bào)地區(qū)人力資源中心確認(rèn)。2伙食費(fèi)由用餐員工分?jǐn)?，并?shí)行預(yù)交費(fèi)制度，每月預(yù)交伙食費(fèi)為250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具單據(jù)給財(cái)務(wù)部門在當(dāng)月工資發(fā)放時(shí)代扣（不能代扣的現(xiàn)金繳納），未交費(fèi)者不得在公司食堂用餐。3、食堂管理員根據(jù)食堂的開支進(jìn)行費(fèi)用的使用和管理，食堂管理員每月10日前將費(fèi)用支出情況報(bào)行政部確認(rèn)后進(jìn)行公布。三、開餐時(shí)間規(guī)定1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六開午餐；2、每日開餐時(shí)間為：午餐：12：15 分晚餐：18：30分。 四、不用餐報(bào)告規(guī)定為減少浪費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量，員工預(yù)定用餐而臨時(shí)更改不用餐的，必須及時(shí)告知部門文員或前臺(tái)文員，午餐不用餐的于當(dāng)天10：30時(shí)前告知，晚餐不用餐的于當(dāng)天17時(shí)前及時(shí)告知；不告知者第一次進(jìn)行口頭通知，第二次分別在公司及食堂進(jìn)行張貼通報(bào)、公示一個(gè)月。五、食堂工作人員職責(zé)食堂管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的全面管理1、 對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員工生活、處事公道、辦事積極，對(duì)食堂嚴(yán)格管理。2、 嚴(yán)格監(jiān)督廚工的操作流程，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)；參與制定菜譜，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。定期或不定期對(duì)食材采購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽檢。3、 負(fù)責(zé)用餐費(fèi)用的收取、報(bào)銷及發(fā)放使用，并于每月10號(hào)前將上一月的費(fèi)用收支情況進(jìn)行張貼公布。4、 負(fù)責(zé)廚工、幫工的招聘和考核，落實(shí)考勤制度，以便每天能夠準(zhǔn)時(shí)提供用餐；根據(jù)現(xiàn)時(shí)情況，午餐11：50分盛裝完畢，晚餐18：30分開餐。5、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期檢查廚房和食品的衛(wèi)生，做好監(jiān)督工作；督促食堂廚工，每周末對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行徹底清潔消毒，并保證餐具（包含整理箱）的及時(shí)清洗與消毒（當(dāng)值保安員監(jiān)督并驗(yàn)收合格后簽名確認(rèn)）；6、 合理購(gòu)置食堂用具，督促檢查各種設(shè)備、爐具、液化氣等的安全，保障食堂正常運(yùn)作。7、 負(fù)責(zé)午餐接送車輛的安排，每天下午第一輛車出車須將餐盒送回宿舍（車輛管理員盡量安排當(dāng)值車輛）；食堂廚工職責(zé)1、 在管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，保證采購(gòu)的食材新鮮、足稱、價(jià)格合理，確保食品衛(wèi)生安全，保質(zhì)保量完成食堂各項(xiàng)工作。2、 有服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，態(tài)度熱情。3、 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的加工制作，保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量；掌握用餐人數(shù)及要求，妥善安排伙食品種，保證按時(shí)開飯。4、 經(jīng)常匯報(bào)食品采購(gòu)供應(yīng)情況，不斷提高廚藝，虛心聽(tīng)取建議意見(jiàn)，及時(shí)糾正不足，保證飯菜衛(wèi)生可口。5、 遵守安全操作規(guī)程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。6、 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項(xiàng)制度，保證廚房整潔干凈，每餐清潔餐具并進(jìn)行消毒，每周末對(duì)廚房、設(shè)備用具等進(jìn)行衛(wèi)生清潔，做好日常清潔衛(wèi)生工作，防止食物中毒。7、 注意個(gè)人衛(wèi)生，定期做身體檢查。食堂幫工職責(zé)1、協(xié)助食堂廚工工作，保證食堂日常工作的順利完成。2、負(fù)責(zé)食品的清洗和飯菜的盛裝工作，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，防止在清潔過(guò)程中造成環(huán)境和食品等污染。3、注意個(gè)人和食堂衛(wèi)生，合理使用衛(wèi)生清潔用品，確保飯菜衛(wèi)生。4、按管理員及本管理辦法的安排，定期協(xié)助食堂廚工進(jìn)行食堂及用具的清潔工作。當(dāng)值班司機(jī)職責(zé)按時(shí)取送午餐（上午11：50分到達(dá)宿舍取飯），并保證運(yùn)輸途中的衛(wèi)生，每天下午第一輛車出車時(shí)將餐具送回宿舍并交予食堂廚工清洗消毒。統(tǒng)計(jì)員職責(zé)前臺(tái)文員（或行政部制定人員）及時(shí)匯總用餐人員名單，并將信息及時(shí)反饋到食堂管理員處。各部門文員按時(shí)上報(bào)不用餐人員名單，上報(bào)時(shí)間為：午餐當(dāng)天10：30分前和晚餐當(dāng)天17時(shí)前。 當(dāng)值保安職責(zé)協(xié)助管理員做好食堂食材采購(gòu)的稱量驗(yàn)收登記，督促并檢查清潔衛(wèi)生，及時(shí)向食堂廚工報(bào)送就餐人數(shù)，協(xié)助收取餐具；六、原料采購(gòu)規(guī)定1、正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，必要時(shí)定點(diǎn)采購(gòu)。所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、原料必須新鮮、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)腐爛。3、采購(gòu)各類定型包裝食品，需在使用期，杜絕過(guò)期、偽造或低質(zhì)產(chǎn)品。4、有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。七、餐具清洗消毒規(guī)定1、嚴(yán)格執(zhí)行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。2、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。八、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，食品原料存放有序、整潔。3、食堂每周必須進(jìn)行大掃除一次，平時(shí)做飯后要盡快進(jìn)行清潔處理。九、食堂從業(yè)人員健康申報(bào)制度1、食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行醫(yī)院健康檢查合格方能入職使用；2、如發(fā)現(xiàn)有體溫超過(guò)38C或者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咳嗽、咳痰等身體不適癥狀的，食堂管理員應(yīng)督促其及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行診治，同時(shí)對(duì)診治結(jié)果進(jìn)行追蹤登記。3、患傳染病的食堂工作人員病愈后返崗，必須持正規(guī)醫(yī)院出具的健康證明，并經(jīng)公司批準(zhǔn)后方可上崗。九、處罰規(guī)定1、出現(xiàn)飲食衛(wèi)生情況，如有雜物、異味、燒糊、變質(zhì)、餐具消毒不干凈，下班后未清潔等情況，每次扣罰食堂相關(guān)廚師、幫廚各20元。2、出現(xiàn)浪費(fèi)情況，例如故意造成柴米油鹽浪費(fèi)、下班后風(fēng)扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等未關(guān)，每次每項(xiàng)扣責(zé)任人20元。3、違反操作規(guī)程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責(zé)任人100元，如造成自身傷害的，責(zé)任自負(fù)。4、食堂出現(xiàn)事故隱患（如漏電、門窗破損等），必須在二日內(nèi)處理完畢，每延遲一天，扣責(zé)任人10元；若因此發(fā)生事故，扣責(zé)任人100元；5、疏于驗(yàn)收，進(jìn)貨不