營養(yǎng)師食譜小心蝦維生素C=砒霜考試題庫.doc

1、N-亞硝基化合物致癌,最多見的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌2、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚5、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( A. 維生素EB.抗壞血酸C.維生素KD.維生素B12E.維生素B16、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖8、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人9、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚10、正常人體水的來源和排出量每日維持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克12、攝取適量可以預(yù)防齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅13、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩14、下列食物中,鐵含量最低的是( A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血15、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%16、攝取適量可以預(yù)防齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅17、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆18、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人19、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油20、N-亞硝基化合物致癌,最多見的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌21、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是( A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值22、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘23、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘24、下列哪一種是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸25、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆26、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘27、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油28、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員,每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( 的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻29、攝取適量可以預(yù)防齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅30、儲留氮/吸收氮100是( A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值31、容易被黃曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱32、下列食物中,鐵含量最低的是( A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血33、儲留氮/吸收氮100是( A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值34、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%35、N-亞硝基化合物致癌,最多見的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌36、為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克37、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%38、維生素B12含有的微量元素是( A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘39、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是40、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是( A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值41、維生素D及其代謝物,活性最強(qiáng)的是( A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D342、癩皮病是由于缺乏( A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸43、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%44、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是( A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值45、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量( 的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是46、正常人體水的來源和排出量每日維持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300047、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚48、下列食物含鋅最豐富的是( A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆49、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩50、下列食物含鋅最豐富的是( A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆51、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是52、平衡膳食寶塔是( 由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988B.1997C.199053、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚54、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆55、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘56、下列食物含鋅最豐富的是( A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆57、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%58、攝取適量可以預(yù)防齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅59、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血60、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化61、下列哪一種是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸62、下列食物中,鐵含量最低的是( A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血63、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩64、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%65、維生素D及其代謝物,活性最強(qiáng)的是( A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D366、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆67、下列食物中,鐵含量最低的是( A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血68、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血69、容易被黃曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱70、下列哪一種是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸71、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人72、下列哪一種是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸73、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人74、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( A. 維生素EB.抗壞血酸C.維生素KD.維生素B12E.維生素B175、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人76、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( A.食欲亢進(jìn)B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩77、儲留氮/吸收氮100是( A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值78、引起食物中毒中最常見的是( A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒79、N-亞硝基化合物致癌,最多見的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌80、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油81、儲留氮/吸收氮100是( A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值82、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油83、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血84、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆85、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘86、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘87、維生素A含量最高的食物是( A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶 E 腎臟88、下列食物中含鈣最豐富的是( A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆89、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是( A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值90、儲留氮/吸收氮100是( A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值91、為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克92、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油93、維生素B12含有的微量元素是( A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘94、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚95、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血96、平衡膳食寶塔是( 由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988B.1997C.199097、癩皮病是由于缺乏( A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸98、引起食物中毒中最常見的是( A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒99、容易被黃曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱100、下列食物含鋅最豐富的是( A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆101、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是102、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量( 的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是103、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸104、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖105、牛乳中酪蛋白的含量為( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%106、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%107、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量( 的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是108、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚109、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸110、為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克111、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚112、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化113、引起食物中毒中最常見的是( A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒114、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化115、攝取適量可以預(yù)防齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅116、維生素D及其代謝物,活性最強(qiáng)的是( A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D3117、促進(jìn)鈣吸收的因素有( A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘118、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%119、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸120、下列食物含鋅最豐富的是( A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆121、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況,最常采用的人群是( A.青少年B.學(xué)齡前兒