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第一站走進一花一葉咖餐廳 文薩魯部分餐廳和菜品圖片由一花一葉咖餐廳提供 編者按菲斯奈特集團（FreixeGroup）是一個西班牙的家族企業(yè)，始于1861年，得益于兩大著名葡萄酒家族菲爾勒（Ferrer）和薩拉（Sala）的聯(lián)姻。菲斯奈特在世界各地擁有22個酒莊，綜合實力全球名列第九，是全球領先的氣泡酒集團。菲爾勒酒業(yè)（FerrerWineEstates，F(xiàn)WE）隸屬菲斯奈特集團，菲斯奈特對旗下葡萄莊園擁有100%的管理權，從源頭確保土壤、葡萄質量，以及對酒莊釀酒技術監(jiān)控，以呈現(xiàn)風格多樣且品質優(yōu)異的葡萄酒。在中國市場，菲爾勒酒業(yè)直接進口和銷售葡萄酒，從而為中國消費者呈現(xiàn)價格合理且品質優(yōu)異的西班牙葡萄酒。菲爾勒注重培養(yǎng)消費者的葡萄酒文化，去年邀請了30位中國消費者訪問其在西班牙的主要酒莊。xx年，菲爾勒計劃繼續(xù)邀請50人訪問它在西班牙、法國、澳大利亞和阿根廷的主要酒莊。 從本期開始，本欄目為讀者展示菲爾勒酒業(yè)代理的優(yōu)質葡萄酒與中餐的配伍。 一花一葉咖餐廳，咖啡廳里的美食廚房。世界上本沒有咖餐廳，但是，自從鄒勝利董事長周游歐洲歸來，第一間“咖餐廳”一花一葉咖餐廳，便在建國門誕生。自此，純正咖啡+經(jīng)典中餐+歐式裝飾的搭配公式，便成為“一花一葉”以國際化視野，打造混搭美食新高度的起點。 鄒勝利董事長介紹了一花一葉咖餐廳發(fā)展歷程。他談到，所謂“咖餐廳”，就是中西文化結合，符合時代潮流，順應中有創(chuàng)新。人們希望在咖啡廳體驗的同時能享受到各類的美食，才誕生了此名稱。一花一葉咖餐廳建國門店于xx年12月23日開業(yè)，是一個轉型升級力作；xx年9月30日，華潤五彩城店開業(yè)，標志著一花一葉正式進入大型綜合購物中心；xx年10月30日愛琴海購物中心店開業(yè)；xx年11月26日西單旗艦店盛大開業(yè)，一花一葉會員系統(tǒng)正式上線，辦理積分會員立享超值權益，就餐顧客絡繹不絕，轟動一時。 一花一葉咖餐廳打破了長期以來“中餐廳”、“西餐廳”、“咖啡廳”、“茶館”的固有模式，以打造“國內咖餐頭等艙”為品牌目標，“咖啡廳里的美食廚房”為品牌定位。為高端商務人群和白領提供商務洽談，跨界美食，休閑娛樂等專屬服務。把簡單的“就餐”華麗轉身成可恰談商務活動的全天候身心享受。這里的目標客戶群年輕時尚，充滿活力，又極具個性。他們走進環(huán)境優(yōu)雅寧靜、中西合璧的“一花一葉”，上午進行商務會談，中午用工作餐，午后換個位置喝茶、品咖啡休閑放松，晚上再享用各自喜愛的中西式正餐，工作休閑兩不誤。 咖餐廳環(huán)境時尚精致，具有地中海異域風情。無論你步入哪一家“一花一葉咖餐廳”，都會產(chǎn)生置身歐洲的驚奇和驚喜。位于京城西單黃金位置的旗艦店，更是宛如地中海小鎮(zhèn)在北京最繁華商業(yè)區(qū)空投的一角，連包間均以“佛羅倫薩”等意大利著名城市命名，將時尚精致的意大利情調元素及復古的歐式家具融為一體，配上鮮艷的藍綠色背景墻，營造出歐洲宮廷般華貴絢麗的精致氣息和舒適氛圍。 “一花一葉”在立足國際，融匯全球精華的同時，將中西餐美食，特別是中餐魯菜博大精彩的飲食文化內涵，毫不保留地復制到“一花一葉”中，把傳統(tǒng)的魯菜以高瞻遠矚的國際視野重新包裝，煥發(fā)出既保持精華，又走在潮流前沿的思維融合。這里每一道菜品的食材、溫度、調料、設計等，在任何時刻均水準穩(wěn)定。 一花一世界，一葉一天堂。本期“有滋有味，感受生活”葡萄酒評審團攜菲斯奈特集團的5款葡萄酒走進一花一葉咖餐廳，帶給您別樣的感受。 蒙桑特桃紅葡萄酒-古法燒乳鴿 蒙桑特桃紅葡萄酒 品種：桃紅葡萄酒 原產(chǎn)國：西班牙 產(chǎn)區(qū)：蒙桑特法定產(chǎn)區(qū) 當前年份：xx 葡萄品種：70%的歌海娜、30%的西拉 古法燒乳鴿 主料：小乳鴿1只 輔料：蒜子，干蔥，鹽粉，香菜，姜，五香粉 制作：乳鴿洗凈，用輔料腌制3天，入烤箱158烤20分鐘即可。 口味：咸鮮五香。 餐廳觀點： 優(yōu)雅細致的桃紅果味，攜著烤乳鴿靈動微焦的香氣，欲說還休的皮下脂肪油，活潑潑的，如春日里的小精靈，攜著單純而不簡單的俏皮香味，和清爽完美的平衡度，別具一格的年輕和活力，跳躍著舞蹈著滑過喉嚨。 評審團點評： 此款酒呈現(xiàn)鮮亮的粉紅色偏紫羅蘭色，果香味突出，草莓、覆盆子的香氣，口感豐滿，圓潤，同時能感覺到細膩的單寧，收尾干凈。 此款桃紅葡萄酒果味濃郁、酒精含量高但單寧含量中等，因此非常適合搭配古法燒乳鴿這樣風味濃郁的食物，乳鴿皮下脂肪油與酒的完美結合，更加突顯酒中風味的濃郁感。 愛蕾拉莊園特級干紅葡萄酒-醬爆核桃雞丁 愛蕾拉莊園特級干紅葡萄酒 品種：紅葡萄酒 原產(chǎn)國：西班牙 產(chǎn)區(qū)：馬德里法定產(chǎn)區(qū) 當前年份：xx 葡萄品種：100%的坦普尼羅 醬爆核桃雞丁 主料：雞腿肉丁 輔料：蔥丁，核桃仁 調料：甜面醬，糖，鹽，老抽，香油，味精 口味：咸鮮，醬香，微甜。 餐廳觀點： 愛蕾拉莊園特級干紅葡萄酒深邃的紅寶石色澤，散發(fā)著成熟黑色漿果和植物氣息的復合辛香，搭配口感柔順、性格平民的醬爆雞丁，醬香和鮮香，微濃和微甜，雖不算纖細高貴，卻亦演繹著經(jīng)典魯菜和經(jīng)典紅酒碰撞的英氣和朗逸。 評審團點評： 此款酒深紫紅色，開瓶后濃郁的黑色水果，成熟的櫻桃，李子的果香，還包含可可，雪松等復雜香氣，入口酸度適中，有著豐富的單寧，容易飲用。 此款酒成熟的黑色漿果和植物氣息，酒體細膩淡雅，以魯菜中醬爆后口感濃烈，滋味較重，美味結合的非常好，回味絲絲甘甜。 瑙曼莊園佳釀干紅葡萄酒-傳統(tǒng)魯味干燒魚 品種：紅葡萄酒 原產(chǎn)國：西班牙 產(chǎn)區(qū)：D.O.阿利坎特法定產(chǎn)區(qū) 當前年份：xx 葡萄品種：莫納斯特萊 傳統(tǒng)魯味干燒魚 主料：鯉魚1條 輔料：五華肉丁，冬筍丁，香菇丁，青筍丁，干辣椒段 調料：白糖，米醋，鹽，胡椒粉，清湯 口味：咸鮮甜，微酸辣。 餐廳觀點： 瑙曼莊園佳釀干紅葡萄酒濃厚的成熟感配合魯味干燒魚咸香微焦，時而松軟，時而又彈性十足的口感，既濃烈又鮮美，既甘美豐腴又充分緩解了油脂感，豐富多彩的香料融合成深沉悠遠的回味，戀戀不散。 評審團點評： 此款酒呈紫羅蘭色，黑色李子、黑醋栗等成熟黑色水果香氣，隨后伴隨有香草和植物灌木類香氣，較高的酸度，單寧復雜細膩，有較明顯的回甘，適合陳年。 此款酒果香充沛，回味微甜，與魯菜的代表名菜干燒魚中的咸甜鮮相輔相成，珠聯(lián)璧合！ 古拉索莊園干紅葡萄酒-魯味紅燒肉 古拉索莊園干紅葡萄酒 品種：紅葡萄酒 原產(chǎn)國：西班牙 產(chǎn)區(qū)：里奧哈優(yōu)質法定產(chǎn)區(qū) 當前年份：xx 葡萄品種：100%的坦普尼羅 魯味紅燒肉 主料：精五華肉 調料：紅曲米，蔥姜蒜，桂皮，大料，冰糖，鹽，老抽口味：咸鮮微甜。 餐廳觀點： 當古拉索莊園干紅葡萄酒和魯味紅燒肉激情碰撞，只要幾口，你就會被酒體天鵝絨般絲滑柔順的口感，紅燒肉悠長的回味和寬厚的底蘊所驚艷，比例完美的肥瘦肉在舌尖融化的瞬間，酒香肉香交觸的芬芳，層次分明，相互呼應，旋轉著通達各個感官。 評審團點評： 此款酒呈鮮亮的紫色，開瓶開始有濃郁的花果類混合氣息，同時有成熟的草莓等紅色水果香氣，酒體輕柔，圓潤，架構明顯，酸度適中，單寧較柔和，也是一款容易飲用的葡萄酒。 此款珍藏中的單寧有力的降解了紅燒肉中肥肉帶給我們的肥膩感，可以使得紅燒肉的滋味更加濃厚。 古拉索莊園珍藏干紅葡萄酒-巧制香燒小羊腩 古拉索莊園珍藏干紅葡萄酒 品種：紅葡萄酒 原產(chǎn)國：西班牙 產(chǎn)區(qū)：里奧哈優(yōu)質法定產(chǎn)區(qū) 葡萄品種：85%的坦普尼羅，15%的格拉西亞 巧制香燒小羊腩 主料：小羊腩 調料：鹽，味，諸侯醬，海鮮醬，芝麻醬，老湯，一品鮮，色拉油，花椒，大料，香葉，孜然，桂皮，干辣椒，豆蔻，小茴香。 口味：咸鮮醬香。 餐廳觀點： 古拉索莊園珍藏干紅葡萄酒溫婉高貴的色調，配合精心烤制的秘制小羊腩，不但使肉質更加鮮嫩，還會使你的口腔里，從從容容交織著淺淺淡淡的橡木香和焦糖香，以及如泣如訴的草原味道，繼而，演變成更加耐人尋味、勾人魂魄的香氣，激發(fā)你關于紅酒中餐至極搭配的所有滿足和幻想。 評審團點評： 此款酒酒體呈現(xiàn)淡棕色，開瓶后較濃郁的熏烤類香氣，并且混合著黑色，紅色水果的香氣，單寧成熟細膩，酒體平衡圓潤，是一款典型的里奧哈產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。 此款酒的獨特的辛辣與果醬味道，特別是進過橡木桶的微微帶有煙熏味，去除了羊肉中膻味，有力的突出了羊肉的鮮嫩的口感。 “有滋有味，感受生活”評審團成員簡介 郭陽，現(xiàn)任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院葡萄酒研發(fā)中心主任。 姚尚勇，現(xiàn)任南非好望天界莊園中國區(qū)總經(jīng)理，法國葡萄酒國家科學碩士，歐盟國際葡萄酒碩士，國家二級品酒師。 李巖，ISG國際侍酒師認證講師，原逸香國際葡萄酒教育機構高級講師。 王江川，史瓦仕貿易（上海）有限公司（CWS）區(qū)域銷售總監(jiān)。史瓦仕貿易（上海）有限公司（CWS）是法國HWS集團在中國的全資子公司。HWS集團現(xiàn)今已經(jīng)是葡萄酒與烈酒業(yè)的領軍，擁有全球銷售網(wǎng)絡。獲得