川大《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》17春在線作業(yè)1

2017秋春川大營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)17春在線作業(yè)1一、單選題（共 20 道試題，共 50 分。）1. 鈣的最好食物來源是（ ）。A. 乳和乳制品B. 蔬菜C. 豆類和豆制品D. 水正確答案：2. 郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？A. 采下來帶回家食用B. 憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C. 咨詢圍人后感覺安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用正確答案：3. “米豬肉” ，是由什么寄生蟲引起的？A. 豬囊蟲B. 肉孢子蟲C. 血吸蟲D. 肝片吸蟲正確答案：4. 植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。A. 沙門菌屬B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌腸毒素D. 肉毒梭菌毒素正確答案：5. 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？A. 神經(jīng)B. 消化C. 泌尿D. 內(nèi)分泌正確答案：6. 河豚魚中含的河豚毒素是（ ）。A. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B. 導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D. 嚴(yán)重?fù)p害腎臟正確答案：7. 常飲啤酒的人體內(nèi)（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A. 鉛B. 銅C. 鐵D. 鋅正確答案：8. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？A. 催吐B. 吃止瀉藥物C. 進(jìn)行人工呼吸D. 向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告正確答案：9. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A. 甲醇B. 細(xì)菌污染C. 黃曲霉毒素D. 食品添加劑正確答案：10. 以下食用色素中屬于天然色素的是（ ）。A. 莧菜紅B. 姜黃素C. 檸檬黃D. 靛藍(lán)正確答案：11. 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？A. 只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B. 時(shí)間不超過一星期就可以吃C. 菜變味了以后一加熱就可以吃D. 放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用正確答案：12. 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（ ）。A. 對(duì)胃腸道粘膜的刺激B. 有致癌危險(xiǎn)性C. 引起溶血D. 抑制食欲正確答案：13. （ ）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A. 豬肉和牛肉B. 豬肉和驢馬肉C. 豬肉和羊肝D. 豬肉和鵪鶉正確答案：14. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。A. 綠色食品B. 新鮮蔬菜C. 富含維生素C的水果D. 各種雜糧正確答案：15. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。A. 發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B. 炸糊了的薯?xiàng)lC. 過了保質(zhì)期的牛奶D. 海魚和貝蛤類食品正確答案：16. 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。A. 高溫殺菌B. 沸水浸泡C. 堿水中浸泡D. 淘米水浸泡正確答案：17. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A. 苯并芘B. 二惡英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺正確答案：18. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（ ）。A. 有害金屬B. 添加劑C. 細(xì)菌污染D. 多環(huán)芳烴正確答案：19. 多食含（ ）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A. 高蛋白B. 高熱量C. 高纖維D. 低蛋白正確答案：20. 引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。A. 蔬菜、水果B. 豆類及其制品C. 谷類D. 肉類、奶類及其制品正確答案： 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)17春在線作業(yè)1二、判斷題（共 20 道試題，共 50 分。）1. 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：2. 蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10以下。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：3. 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴下鍋時(shí)。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：4. 喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：5. 根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：6. 凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標(biāo)識(shí)。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：7. 鮮牛奶中加入了三聚氰胺屬于物理性污染。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：8. 反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：9. 食品摻假的方式主要有以下幾種方式：摻兌，混入，抽取，假冒，粉飾等。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：10. 在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根則不要購(gòu)買和食用。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：11. 市場(chǎng)上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，可引起全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難等癥狀。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：12. 酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：13. 轉(zhuǎn)基因食品是新資源食品。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：14. 不含食品添加劑的食品是綠色食品。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：15. 保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部行政部門批準(zhǔn)的說明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)，不得任意擴(kuò)大范圍。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：16. 制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：17. 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。A. 錯(cuò)誤B. 正確正確答案：18. 市場(chǎng)上出現(xiàn)的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可導(dǎo)致失明。A. 錯(cuò)誤B.