db34 t 720.22007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 豆腐干.pdf

ICS DB34 備案號(hào)： 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/ T720.22007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 豆腐干 2007-07-03 發(fā)布 2007-07-03 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 發(fā)布 DB34/T720.22007 I 目 次 前 言 . II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 產(chǎn)地范圍 1 4 名詞和術(shù)語 1 5 產(chǎn)品分類 2 6 要求 2 7 試驗(yàn)方法 3 8 檢驗(yàn)規(guī)則 3 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 4 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) w w w .b z f x w .c o m 免費(fèi)下載 DB34/T720.22007 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定及 GB 17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn) 品通用要求而制定。 本標(biāo)準(zhǔn)格式嚴(yán)格按照 GB/T1.12000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī) 定編寫，部分衛(wèi)生指標(biāo)參照 GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)由淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出； 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位；淮南市標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)； 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：夏德芬、王全安、楊舜天、徐洲華、許衛(wèi)、汪洋。 DB34/T720.22007 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 豆腐干 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 八公山豆腐 豆腐干的產(chǎn)地范圍、名詞和術(shù)語、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的八公 山豆腐 豆腐干。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 1352 大豆 GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 金色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 GB5 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17924 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 3 產(chǎn)地范圍 本標(biāo)準(zhǔn)所指八公山豆腐干為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批 準(zhǔn)保護(hù)的區(qū)域內(nèi)，以八公山水系為水源水生產(chǎn)的豆腐干。 4 名詞和術(shù)語 4.1 八公山豆腐 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) w w w .b z f x w .c o m 免費(fèi)下載 DB34/T720.22007 2 選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆， 采用八公山山脈水為水源水， 以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的傳統(tǒng)工藝精 制而成的豆腐制品，包括水豆腐與內(nèi)酯豆腐、豆腐干、千張、腐皮、腐乳等產(chǎn)品。 4.2 鮮干 以大豆為原料， 以石膏為凝固劑， 經(jīng)包裝壓濾成型等本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的現(xiàn)代工藝制成的非 發(fā)酵性豆制品。 4.3 即食豆腐干 以八公山鮮干為原料，經(jīng)過鹵制、油炸等工藝制成的具有不同風(fēng)味的即食非發(fā)酵性豆制品。 5 產(chǎn)品分類 八公山豆腐 豆腐干分為分為鮮干和即食豆腐干。 6 要求 6.1 主要原料及輔料 6.1.1 生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水應(yīng)取用八公山水系范圍以內(nèi)，并符合GB5749規(guī)定。 6.1.2 大豆 應(yīng)選用本地大豆，符合GB/1352規(guī)定。 6.1.3 醬油 醬油應(yīng)符合GB2717規(guī)定。 6.1.4 食鹽 食鹽應(yīng)符合GB2721規(guī)定。 6.1.5 味精 味精應(yīng)符合GB2720規(guī)定。 6.2 傳統(tǒng)工藝要求 6.2.1 制造環(huán)境 應(yīng)在八公山水系的特定范圍內(nèi)且符合GB14881要求的制造環(huán)境。 6.2.2 工藝 6.2.2.1 鮮干 選料浸泡磨碎分離煮漿點(diǎn)腦澆制壓榨 6.2.2.2 即食豆腐干 選料浸泡磨碎分離煮漿點(diǎn)腦澆制壓榨成型熟制裝袋殺菌 6.3 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 指 標(biāo) 要 求 項(xiàng) 目 鮮干 即食豆腐干 色澤 白色或淡黃色， 色澤正常， 滋味與氣味 有豆香味，無異味 色澤香氣正常，咸淡適口，無異味 組織形態(tài) 塊形整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)、有韌性、 五公分塊形對(duì)折不斷、 形狀完整、均勻，軟硬適宜，表面 結(jié)皮均勻 雜質(zhì) 無正常視力可見雜質(zhì) 6.4 理化指標(biāo) DB34/T720.22007 3 理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 要 求 項(xiàng) 目 鮮干 即食豆腐干 水份 （%） 8000 6000 蛋白質(zhì)（%） 1000 2000 鉛(以Pb計(jì))（mgkg） 10 砷(以As計(jì))（mgkg） 05 6.5 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 要 求 項(xiàng) 目 鮮干 即食豆腐干 細(xì)菌總數(shù)（cfug） 100 000 750 大腸菌群/（MPN/100g） 150 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢驗(yàn)出 6.6 凈含量 凈含量符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求。 6.7 食品添加劑 6.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 6.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 7.1 感官指標(biāo) 目測(cè)、品嘗、嗅覺等方法。 7.2 理化指標(biāo) 7.2.1 水分含量的測(cè)定按 GB/T 5009.3 執(zhí)行。 7.2.2 蛋白質(zhì)含量按 GB/T 5009.5 執(zhí)行。 7.2.3 鉛含量按 GB/T 5009.12 執(zhí)行。 7.2.4 砷含量按 GB/T 5009.11 執(zhí)行。 7.3 微生物指標(biāo) 7.3.1 細(xì)菌總數(shù)測(cè)定按 GB/T 4789.2 執(zhí)行 7.3.2 大腸菌群測(cè)定按 GB/T 4789.3 執(zhí)行 7.3.3 致病菌測(cè)定按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 執(zhí)行。 7.4 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)， 8.2 出廠檢驗(yàn) 8.2.1 產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并附質(zhì)量合格證后方可出廠。 8.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量、感官指標(biāo)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。 8.3 型式檢驗(yàn) 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)。 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) w w w .b z f x w .c o m 免費(fèi)下載 DB34/T720.22007 4 a) 新產(chǎn)品鑒定時(shí)； b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時(shí)； c) 長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年一次。 e) 當(dāng)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。 8.4 抽樣與組批 8.4.1 同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)一天為同一批次。 8.4.2 檢驗(yàn)人員自同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不低于 25kg，抽取樣品總量不低于 2kg。 8.5 判定規(guī)則 8.5.1 出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)在其檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí)，判為產(chǎn)品合格，兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上 指標(biāo)不符合要求時(shí)判產(chǎn)品不合格。 8.5.2 出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)一項(xiàng)不合格時(shí)應(yīng)從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢 合格時(shí)則判為合格，復(fù)檢結(jié)果不合格時(shí)判為產(chǎn)品不合格批，微生物項(xiàng)目不合格時(shí)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，直接判 為不合格。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志 預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB17924的規(guī)定。即食產(chǎn)品應(yīng)在包裝上醒目位置標(biāo)明“即食”字樣。 9.2 包裝