川乳學(xué)生營養(yǎng)餐飲奶操作培訓(xùn).ppt

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃 學(xué)生飲奶操作規(guī)范 四川新希望乳業(yè)有限公司,目 錄,學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃概況 走近牛奶 新希望企業(yè)介紹 校內(nèi)操作規(guī)范 后續(xù)服務(wù)和支持,學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃概況 總理的夢(mèng) 學(xué)生飲用奶計(jì)劃 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,我有一個(gè)夢(mèng)，讓每個(gè)中國人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶。 溫家寶,背景：為了改善我國中小學(xué)生營養(yǎng)情況，保證青少年的健康成長，經(jīng)國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，2000年8月，由農(nóng)業(yè)部、中宣部、國家計(jì)委、教育部、財(cái)政部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家輕工業(yè)局、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)等九個(gè)部委局聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于實(shí)施國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃“的通知，聯(lián)合推出國家“學(xué)生奶飲用計(jì)劃“，在全國分步實(shí)施。 意義：推廣學(xué)生飲用奶計(jì)劃，是利國利民造福后代的一項(xiàng)民心工程。通過此項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，將有利于培養(yǎng)少年兒童飲用牛奶的習(xí)慣，并籍此改善他們的營養(yǎng)健康狀況，提高他們的身體健康素質(zhì)，最終達(dá)到強(qiáng)壯一個(gè)民族的目的。,中國學(xué)生飲用奶計(jì)劃,2010年7月國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020）發(fā)布，綱要第四章義務(wù)教育，鞏固提高九年義務(wù)教育水平提出“增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，提倡合理膳食，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高貧困地區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)水平”。 2011年10月溫家寶總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，決定啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，提出財(cái)政年投160個(gè)億對(duì)全國680個(gè)縣2600萬學(xué)生實(shí)施營養(yǎng)膳食補(bǔ)助。 2011年11月國務(wù)院召開教育部、財(cái)政部、食品安全辦、陜西、寧夏、貴州省相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃項(xiàng)目電視電話會(huì)議，劉延?xùn)|發(fā)表重要講話，陜西省介紹蛋奶工程實(shí)施情況。,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,走近牛奶 牛奶知識(shí)介紹 飲用牛奶的好處 牛奶與學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,牛奶知識(shí)介紹,乳汁是哺乳動(dòng)物生長的最佳食物。 世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費(fèi)量列為 衡量一個(gè)國家人民生活水平的主要指標(biāo)。 西方醫(yī)學(xué)之父希波拉底說，牛奶是最接 近完美的食品。 乳中不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素 等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含許多具有生物活性的物質(zhì)，乳中 營養(yǎng)物質(zhì)之齊全是任何一種其他的食物都無法比擬的。,供給生命營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （能供給人體所必需的全部氨基酸） 人體能量攜帶者的含低膽固醇乳脂肪。 （提供能量，含有多種不飽和脂肪酸和磷脂） 參與細(xì)胞多種活動(dòng)的乳糖 （提供熱能和促進(jìn)如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收） 調(diào)節(jié)人體機(jī)能的維生素 （牛奶中含有已知的所有維生素）,飲用牛奶的好處,最優(yōu)質(zhì)的鈣源。 牛奶中的礦物質(zhì)以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，它有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的作用。體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定是抗病防病的基礎(chǔ)，也是抗疲勞、抗衰老的基礎(chǔ)。 中國膳食指南專家委員會(huì)一致認(rèn)為， 到2020年中國奶類的需求應(yīng)該達(dá)到 人均36Kg。,飲用牛奶的好處,牛奶與學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃 （全國學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室宣傳資料,牛奶與學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃 （全國學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室宣傳資料,新希望企業(yè)介紹 新希望集團(tuán) 新希望乳業(yè)控股公司 四川新希望乳業(yè)有限公司,新希望集團(tuán)是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)和最大的農(nóng)牧企業(yè)之一。是集農(nóng)、工、貿(mào)、科一體化發(fā)展的大型農(nóng)牧業(yè)民營企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)注冊(cè)資本8億元，總資產(chǎn)250億元，年度銷售收入近900億元（農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)占92%），集團(tuán)資信等級(jí)為AAA級(jí)，已連續(xù)8年名列中國企業(yè)500強(qiáng)之一，中國農(nóng)副食品及產(chǎn)品加工業(yè)第二名，擁有企業(yè)400余家，員工8萬余人，帶動(dòng)超過450萬農(nóng)民朋友走上致富道路。 。新希望集團(tuán)曾先后被評(píng)為“中國最具生命力十大企業(yè)”之一，“中國最適合職業(yè)經(jīng)理人成長的十大民營企業(yè)”之一。目前，新希望集團(tuán)已擁有6個(gè)中國名牌、5個(gè)中國馳名商標(biāo)和2個(gè)奧運(yùn)品牌。 新希望深知企業(yè)越大，責(zé)任越大。企業(yè)社會(huì)責(zé)任任重道遠(yuǎn)，在建設(shè)可追溯產(chǎn)業(yè)鏈，打造世界級(jí)農(nóng)牧企業(yè)的征程上，新希望仍將不懈努力，持續(xù)前進(jìn)！,新希望乳業(yè)控股有限公司是新希望集團(tuán)旗下的集團(tuán)化企業(yè)，控（參）股中國西南、華東、華北11家乳品企業(yè)，其中有3家國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，其余為省級(jí)龍頭企業(yè)。公司注冊(cè)資本金4.8億元。新希望乳業(yè)引進(jìn)多條國際先進(jìn)生產(chǎn)線，年加工能力80萬噸；在全國擁有15個(gè)奶源基地、10個(gè)直屬牛場(chǎng)，年收奶量超過40萬噸。目前，新希望乳業(yè)旗下的四川華西、陽坪乳業(yè)、昆明雪蘭乳業(yè)、云南蝶泉乳業(yè)、云南七彩云乳業(yè)、云南海子乳業(yè)、青島琴牌乳業(yè)、杭州雙峰乳業(yè)、安徽白帝乳業(yè)、河北天香乳業(yè)等品牌已是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的首選品牌。,四川新希望乳業(yè)有限公司,四川新希望乳業(yè)有限公司是新希望乳業(yè)控股公司的下屬子公司， 成立于2004年2月3日，公司位于成都錦江工業(yè)園區(qū)金石路316號(hào)。四川新希望乳業(yè)是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、產(chǎn)品銷售為一體的大型乳制品企業(yè)；生產(chǎn)的乳品有華西牌、陽坪牌、新希望牌系列液態(tài)奶和奶粉。是四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，四川省科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)。所屬華西、陽坪品牌是四川省著名商標(biāo)，獲四川省名牌產(chǎn)品稱號(hào)，公司先后通過綠色食品認(rèn)證、ISO質(zhì)量和環(huán)境認(rèn)證，QS食品安全認(rèn)證、GIP認(rèn)證、HCCP認(rèn)證等。,四川新希望乳業(yè)有限公司,公司注冊(cè)資金1.8億元，年銷售收入6億元以上；公司現(xiàn)有員工1000余人，其中專業(yè)從事乳品研究開發(fā)的中高級(jí)技術(shù)人員100余人。公司依托全國百強(qiáng)生態(tài)縣的洪雅縣建設(shè)奶源基地，新希望乳業(yè)先后在洪雅建有自有牧場(chǎng)3個(gè)，集奶牛養(yǎng)殖、科研、繁育、示范、觀光功能為一體，牧場(chǎng)占地2500余畝，飼養(yǎng)進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)西門塔爾牛、荷期坦奶牛3000余頭，公司先后從美國、丹麥、法國、瑞典等國家引進(jìn)具有世界一流性能的擠奶設(shè)備、加工設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備，特別是加工設(shè)備全部采用國外進(jìn)口設(shè)備，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。目前具有年產(chǎn)奶粉3500噸、液態(tài)奶10萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，擁有愛克林、百利包、康美包、利樂枕等數(shù)十條生產(chǎn)線，100多個(gè)產(chǎn)品品項(xiàng)，年生產(chǎn)銷售10萬噸。,校內(nèi)操作規(guī)范 操作原則 專職機(jī)構(gòu)保障安全 配送管理 倉儲(chǔ)管理 分發(fā)管理 飲用規(guī)范,學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶操作原則,重要提示： 安全是學(xué)生營養(yǎng)餐的第一原則。 規(guī)范操作是確保安全的最有效辦法 培訓(xùn)和指導(dǎo)是規(guī)范操作的重要步驟。,學(xué)校管理機(jī)構(gòu)的組織架構(gòu)及崗位職責(zé),專管機(jī)構(gòu)： 學(xué)校成立營養(yǎng)餐牛奶飲用管理辦公室，對(duì)牛奶分發(fā)、飲用時(shí)間、飲后包裝物的統(tǒng)一收集和處理等制定相關(guān)規(guī)定，建立必要的管理制度，完善學(xué)生飲用的管理工作。,專職管理員職責(zé)： 專管員是學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的專職管理人員，具體負(fù)責(zé)以下事項(xiàng)： 1、代表學(xué)校與學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶定點(diǎn)企業(yè)溝通及審核各項(xiàng)指標(biāo)； 2、協(xié)助管理辦公室傳達(dá)國家“學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶”工作要求； 3、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品，檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生奶等工作； 4、管理與落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作及時(shí)通知學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶推廣員送貨； 5、配合學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶推廣員做好各類宣傳。,學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理機(jī)構(gòu)崗位職責(zé),班主任職責(zé)：負(fù)責(zé)本班級(jí)“學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶”的組織宣傳工作;做好本班 級(jí)學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的統(tǒng)計(jì)工作，做好登記工作并及時(shí)交學(xué)校專管員;組織 日常學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作;做好如何正確飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛 奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收;積極與家長溝通，及時(shí)為家長答 疑解惑;及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲用情況，發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與專管 員。 聯(lián)系。,學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理機(jī)構(gòu)崗位職責(zé),值日生職責(zé)：負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)學(xué)生飲用奶并核對(duì)品種和數(shù)量；下發(fā)前檢 查每包學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶包裝，查看是否是問題包裝（脹包、壞包及包裝 有較深折痕）發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向老師更換；飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理 ，禁止同學(xué)不規(guī)范的飲用；檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝，并按照要 求將廢包裝會(huì)受到指定地點(diǎn)。,學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)配送,學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶必須實(shí)行專車統(tǒng)一配送，車廂內(nèi)保持清潔、干燥；且不準(zhǔn)將產(chǎn)品與營養(yǎng)餐以外的物品混合運(yùn)輸。 送貨人員在每次送貨前對(duì)車輛做例行檢查，并定期消毒與清潔。 產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋，不能人貨混運(yùn)。 配送前，與學(xué)校專管人員溝通，確保送貨學(xué)校地址、產(chǎn)品、數(shù)量以及產(chǎn)品抵達(dá)時(shí)間的準(zhǔn)確性。 駕駛員在運(yùn)輸途中，要自覺遵守交通法規(guī)，嚴(yán)禁酒后駕車。 產(chǎn)品出庫時(shí)配合倉庫管理人員查驗(yàn)產(chǎn)品保質(zhì)期及外包裝。過期、外包裝污染（有霉斑、鼠咬等）、外包裝被損壞的產(chǎn)品均屬不合格產(chǎn)品，嚴(yán)禁配送出庫。 在裝、卸車時(shí)杜絕拋、砸、擠壓等手段野蠻操作，要輕拿輕放、水平搬運(yùn)。 在學(xué)校卸貨時(shí)再次檢查產(chǎn)品外包裝，將合格產(chǎn)品入庫，學(xué)校專管員須在送貨清單上簽字確認(rèn)產(chǎn)品名稱、數(shù)量。,學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ),學(xué)校分發(fā)記錄表,分發(fā)箱,學(xué)生奶的疊放,學(xué)生奶的領(lǐng)取地點(diǎn),學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn),學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)分發(fā),1、學(xué)校在每日實(shí)施產(chǎn)品分發(fā)時(shí)對(duì)分發(fā)班級(jí)、數(shù)量、品種、日期進(jìn)行詳細(xì)的登記，記錄數(shù)據(jù)保留6個(gè)月以上。 2、學(xué)校對(duì)每批次（日期）的學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量每個(gè)批號(hào)不低于5盒（袋）,留樣時(shí)間為7天，留樣時(shí)間到期后，如產(chǎn)品無異常（且保質(zhì)期未過半），可做為正常產(chǎn)品進(jìn)行分發(fā)。 3、學(xué)校要配備分裝周轉(zhuǎn)箱，分發(fā)牛奶產(chǎn)品時(shí)，要拆開外包裝紙箱，進(jìn)行整理箱分籃擺放，并檢查產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)和生產(chǎn)日期，對(duì)異常產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)換。確保臟包、漲包、破包、過期產(chǎn)品不得發(fā)到學(xué)生手中。 4、學(xué)生拿到牛奶后，老師也要指導(dǎo)學(xué)生對(duì)牛奶產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括日期以及產(chǎn)品外部感官和口味的異常，出現(xiàn)異常報(bào)告老師，并進(jìn)行調(diào)換。 5、學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶產(chǎn)品在分發(fā)后，要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間，集中飲用。,老師對(duì)學(xué)生正確飲奶的指導(dǎo),監(jiān)督同學(xué)“定時(shí)、定點(diǎn)、集中”飲用 指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)生課間飲奶，指導(dǎo)學(xué)生正確飲奶流程 指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)分辨“問題”奶包，發(fā)現(xiàn)有酸、苦味道等“問題”奶包馬上舉手向老師報(bào)告，并且更換一包新的學(xué)生奶,學(xué)生應(yīng)當(dāng)集體飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶。學(xué)生飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶應(yīng)當(dāng)注意以下衛(wèi)生要求： 飲奶前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，檢查學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶外包裝及生產(chǎn)日期，如果發(fā)現(xiàn)包裝有霉斑或者蟲咬，以及損壞的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)告知班主任要求更換。 飲奶時(shí)先小口品嘗，看是否變味，如果口味異常，應(yīng)立即停止飲用，并告知班主任要求更換。 飲用后，應(yīng)當(dāng)將廢棄包裝壓扁并統(tǒng)一放在指定地點(diǎn)。,學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)飲用,飲奶小常識(shí),一看：看包裝盒（破漏、損壞、漲包、霉包） 二聞：如果有異味就不要飲用了。 三品嘗：小口品嘗（酸味酸牛奶或者乳飲料等產(chǎn)品有酸味、苦味、味道不對(duì)不要飲用）,1、學(xué)生飲奶時(shí)不允許學(xué)生之間交叉飲用一包學(xué)生奶 2、學(xué)生飲奶應(yīng)當(dāng)在責(zé)任人（班主任、值日生）的監(jiān)督下在規(guī)定的場(chǎng)所和時(shí)間內(nèi)飲用完畢（即定時(shí)定點(diǎn)）。每包學(xué)生奶必須一次飲用完 3、一個(gè)學(xué)生不得連續(xù)飲用2包以上的學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶 4、身體不適的學(xué)生，當(dāng)日不應(yīng)當(dāng)飲用學(xué)生營養(yǎng)餐牛奶 5、學(xué)生在劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜馬上飲用 6、過敏史的學(xué)生不允許飲用 7、不允許空腹飲用牛奶，以免發(fā)生胃腸道紊亂導(dǎo)致腹瀉、乳糖不耐等癥狀，發(fā)生乳糖不耐或腹瀉時(shí)將學(xué)生進(jìn)行隔離，喝點(diǎn)白開水或一到兩次腹瀉會(huì)自己恢復(fù)，不必吃藥。,“乳糖不耐受癥”,人體不能分解并代謝的乳糖，是由于腸道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性減弱而造成的。 一個(gè)孩子在斷奶之后如果不繼續(xù)每天喝牛，身體里的乳糖酶就會(huì)逐漸減少。 一部分人喝了牛奶會(huì)出現(xiàn)不適，就是因?yàn)樽陨砣狈ο张Ｄ讨腥槊傅娜樘敲?。乳糖因不能分解而在人體的腸道內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵過程中可引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。 全世界大約有50%的人有乳糖不耐受癥狀。據(jù) 調(diào)查，在我國，成人飲用牛乳后乳糖吸收不良 反應(yīng)的發(fā)生率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為90%。 其實(shí)有乳糖不耐受癥的人完全可以采用適當(dāng)?shù)娘嬆谭椒右钥朔?原則是開始飲奶的時(shí)候，每次少量或多次來飲用，也可以配合吃一些其他食物后再飲用。因?yàn)橐淮魏饶踢^多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受癥。 專家建議，學(xué)生在初喝奶時(shí)，一次不應(yīng)超過200毫升，最好同時(shí)吃一些面包等食物 把一天所需的牛奶（專家建議，處在發(fā)育中的學(xué)生，一天應(yīng)保證500毫升的牛奶）分2次以上飲用，堅(jiān)持一段時(shí)間乳糖不耐受癥就會(huì)大有改善或完全消失。,群體癔癥,群體癔癥是由于兒童心理結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，心理發(fā)育不成熟，從而 出現(xiàn)精神、感覺及運(yùn)動(dòng)異常。不良的暗示或自我暗示在群體性癔病的發(fā)作中起著重要的作用。嘔吐、緊張、恐懼、發(fā)作性哭鬧或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困難，手腳麻木等。但此時(shí)意識(shí)是清晰的，經(jīng)暗示后可緩解，恢復(fù)正常。在關(guān)于加強(qiáng)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”管理的意見（教體藝200216號(hào)）文件中明確指出：要防止個(gè)別學(xué)生因乳糖不耐受癥而產(chǎn)生飲奶不適反應(yīng)，教師應(yīng)向?qū)W生進(jìn)行解釋，并及時(shí)讓學(xué)生停止飲用，防止學(xué)生產(chǎn)生心因性反應(yīng)，從而引起不良癥狀。,學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)宣傳畫,牛奶包裝的回收,指導(dǎo)學(xué)生把學(xué)生奶喝干凈，壓扁包裝、折起四角、放到籃子內(nèi)，避免污染環(huán)境 督促值日生統(tǒng)一把廢包送到指定回收地點(diǎn),科學(xué)飲奶歌 大課間，陽光照 學(xué)生奶，到學(xué)校 均衡膳食營養(yǎng)高 科學(xué)飲奶要記牢 火眼金睛辨仔細(xì) 學(xué)字標(biāo)識(shí)要牢記 領(lǐng)到牛奶先洗手 別讓細(xì)菌飲入口 檢查包裝別忘掉 臟包脹包不能要 搖搖包裝聽聲音 缺量虧包不能飲 慢吸小口嘗味道 酸味苦味要換掉 集體飲用好處多 交叉飲奶要不得 學(xué)生奶，好處多 長身高，健體魄 哺育幼苗快成長 成績優(yōu)異報(bào)祖國,后續(xù)服務(wù)和支持 危機(jī)處理 業(yè)務(wù)溝通和巡訪 宣傳指導(dǎo),學(xué)生營養(yǎng)餐用奶操作及標(biāo)準(zhǔn)危機(jī)處理,1、否飲用了牛奶？什么時(shí)間飲用的？飲用了多少： 2、除了牛奶還食用了什么？食用時(shí)是否有異常？