崗位職責_某大型酒店餐飲部崗位說明書

精品資料網(wǎng)（） 50 萬份精華管理資料，3 萬多集管理視頻講座 精品資料網(wǎng)（）專業(yè)提供企管培訓資料 F&B 務務務務 行行政政總總廚廚崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：行政總廚 Job Name : Executive Chef 二、二、崗崗位位級別級別： ：副經(jīng)理 Job Title : Deputy Manager 三、直接上司三、直接上司： ：餐飲部經(jīng)理 Immediate Superior : F&B Dept. Manager 四、下屬四、下屬對對象象： ：中、西廚房廚師長 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生,富有特 色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會 效益和經(jīng)濟效益。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。 2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單 的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 1、 協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務 能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。 2、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬 對員工的考勤工作。 3、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審 定廚房設備及用具的更換，添置計劃。 4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 5、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 6、 負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親 自烹飪。 10、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生 產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高。 F&B 務務務務 11、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。 12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效 措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。 13、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召 開廚房工作會議。 14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具 及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔 衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 15、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算， 不斷更新和豐富菜肴品種。 16、完成上級下達的各項工作任務。 12、 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。 13、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。 14、 有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。 15、 有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。 16、 有對食品原料的監(jiān)控和處理權。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、有較強的事業(yè)心，責任感和良好的個人素養(yǎng)。 2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一 般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。 3、有較強的組織能力和全面的撐控能力。 4、具有高中以上文化學歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力。 F&B 務務務務 中中廚廚房房廚廚師師長長崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：中廚房廚師長 Job Name : Chinese Kitchen Head Chef 二、二、崗崗位位級別級別： ：分部經(jīng)理 Job Title : Section Manager 三、直接上司三、直接上司： ：行政總廚 Immediate Superior : Executive Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：中廚房督導 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 中廚房廚師長是中廚房主要負責人，全面負責中廚房的經(jīng)營管理和日常工 作，帶領中廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時代為副使類職責。 2、參加每周餐飲部例會，負責安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐灶、 冷菜、燒味、點心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。 3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會菜單，協(xié)助總廚制定菜 肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準參與研究開 發(fā)新品種及推銷活動。 4、具體負責各點向加工廚房所領料單的審簽，負責中廚房的成本控制。 5、督導下屬員工按工作標準履行崗位職責，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴 的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標準。 1、 負責廚房各點工作的協(xié)調工作，負責對督導進行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn) 向總廚提出獎懲建議。 7、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。 8、負責擬定本廚房員工的業(yè)務培訓計劃，報告總廚審定并負責實施。 9、負責中廚房所有設備，器具正確使用的檢查與指導，填開中廚房設備檢修 報告單，保證設施設備得到良好運轉。 10、負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。 11、完成總廚布置的其他各項工作。 F&B 務務務務 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，認真負責。 2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質量標準。 3、有一定的組織安排，協(xié)調管理能力和嫻熟的烹調制作技能。 4、高中以上文化程度或同等學歷，具有兩年以上廚房督導或頭爐工作經(jīng)驗， 達一級以上中、高烹飪師職稱。 5、身體健康、精力充沛。 點點心心督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：點心督導 Job Name : Pastry Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：點心廚師 Immediate Subordinate : Pastry Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description: 點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領導之下負責點心房日常工作， 帶領點心房員工積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities: 1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí) 行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應生產(chǎn) 規(guī)格標準。 2、負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備和 收尾工作。 3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。 4、帶領員工按規(guī)定操作程序和質量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點 心，做到點心出口準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。 F&B 務務務務 5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 6、督導員工維護和保養(yǎng)設備，并負責對點心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和維 修提出建議。 7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導員工做好收尾工作。 8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質量關。 9、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術。 3、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。 4、身體健康，精力充沛。 點點心心廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：點心廚師 Job Name : Pastry Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：點心督導 Immediate Superior : Pastry Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate: 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導的指令和工作程序完成點心房的各項工 作，負責點心房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、負責點心間原料的領取和加工工作。 2、按規(guī)定的操作程序和質量標準，及時制作面點和宴會各式點心。 2、 根據(jù)需要量，適時蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。 F&B 務務務務 4、負責開餐前各種盆、盤盛器的準備工作。負責餐后點心食品的收藏，用具 整理，原料保管，設備清潔等收尾工作。 5、隨時保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉中餐各類面點制作技術。 3、中專文化程序或同等學歷，兩年工齡以上。 4、身體健康，精力充沛。 粗粗加加工工督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：粗加工督導 Job Name : Primary Processing Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：粗加工廚師 Immediate Subordinate : Vegetable Processor & Butcher 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description: 粗加工督導是粗加工負責人，在中廚房廚師長領導之下負責粗加工的日常 工作，帶領粗加工廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質地、性能帶領員工進行合理切割，按規(guī)格進行加 工、洗滌，努力提高出品率，準確控制成本。 2、嚴格檢查每天宴會菜單、自助餐菜單及各用點料類原料申訂單，確保加工 生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。 3、 負責管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時填寫原料申購單，協(xié)助把好原料進 貨質量關和數(shù)量關，杜絕浪費，月終和廚師長共同清點庫存。 F&B 務務務務 4、具體負責各點申訂原料的發(fā)放，如實做好發(fā)放時間和數(shù)量的記錄工作，于 當日下午六時前把各類所領原料品名、數(shù)量匯報中廚房廚師長。 5、安排本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。 6、檢查員工的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日的收尾工作。 7、督促員工做好加工設備維護保養(yǎng)工作。 8、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標準及制作 工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。 3、具有一定的組織管理能力。 4、中專文化程度或相同學歷，二級廚師以上水平。 5、身體健康，精力充沛。 粗粗加加工工廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：粗加工廚師 Job Name : Vegetable Processor & Butcher 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：粗加工督導 Immediate Superior : Primary Processing Captain 四、四、對對屬屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導的指令和工作程序完成各項工作及 負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : F&B 務務務務 1、了解客情和菜單，負責加工原料。 2、負責按規(guī)格要求對原料進行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進行摘、洗、 浸泡。 3、與各料點密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提 高出品率，杜絕浪費。 4、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生 整潔，及時清運垃圾。 5、及時妥善保藏未加工好的原料，負責把潔凈蔬菜送至切配間。 6、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。 3、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。 4、身體健康，精力充沛。 爐爐灶灶督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：爐灶督導 Job Name : Stove Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：爐灶廚師 Immediate Subordinate : Stove Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description: 爐灶督導是爐灶主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責爐灶工作，帶 領爐灶廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : F&B 務務務務 1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗 位工作。 2、負責調制所有熟菜肴的調味料（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷， 備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。 3、帶領員工按規(guī)格烹調，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質及時。 4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方 面的問題。 5、督導本組員工節(jié)約能源合理使用調料、降低成本，減少浪費。 6、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 7、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。 8、和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導。 9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)，對需修理或添置設備和用具 提出建議。 10、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉各類菜肴的烹調技術，掌握高檔原料的烹制技術。 3、具有一定的組織管理能力。 4、中專文化程度或相同學歷。 5、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 爐爐灶灶廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF STOVE COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：爐灶廚師 Job Name : Stove Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：爐灶督導 Immediate Superior : Stove Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等 崗位的烹調準備。 2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐 的順利進行。 3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質量要求。 4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 5、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。 6、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。 3、具備熟練的爐灶烹調技術。 4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。 5、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 燒燒味味督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF B.B.Q. CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：燒味督導 Job Name : B.B.Q. Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：燒味廚師 Immediate Subordinate : B.B.Q. Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 燒味督導是燒味負責人，在中廚房廚師長領導之下負責燒味工作，帶領燒 味廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、負責安排宴會、零點和自助餐的各類燒味、燒臘原料的申領、加工和烹調。 2、督促員工按規(guī)格加工制作燒味、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、形、 裝盤等合乎規(guī)格，負責所有燒味調味制作。 3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品 剩余量，把好質量關。 4、自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時建議調換燒味供應品種。 5、合理搭配宴會燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質量，負責對 裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制燒味成本。 6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。 7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本組 員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。 9、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。 2、掌握較全面的菜肴烹調知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質量標準。 F&B 務務務務 3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調刀工技能。 4、中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上 烹飪師職稱。 5、身體健康，精力充沛。 燒燒味味廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF B.B.Q. COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：燒味廚師 Job Name : B.B.Q. Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：燒味督導 Immediate Superior : B.B.Q. Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制品。 2、負責原料領取，加工及烹制、裝盤工作，對出品的質量和要求負責。 3、根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配 裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。 4、妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。 5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量。 6、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責燒味間的消毒工作。 7、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。 8、完成廚師長交辦的其他工作。 F&B 務務務務 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、工作勤懇，認真負責。 2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。 3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。 4、具有中專以上文化程度。 5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。 冷冷菜菜督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：冷菜督導 Job Name : Cold Food Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：冷菜廚師 Immediate Subordinate : Cold Food Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 冷菜督導是冷菜負責人，在中廚房廚師長領導之下負責冷菜制作工作，帶 領冷菜廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、負責安排宴會、零點和自助餐的各類冷菜、原料的申領、加工和烹調。 2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎 規(guī)格，負責所有冷菜調味制作。 3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品 剩余量，把好質量關。 4、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調換冷菜供應品種。 5、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對 裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制冷菜成本。 F&B 務務務務 6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。 7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本組 員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。 9、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。 2、掌握較全面的菜肴烹調知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質量精準。 3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調刀工技能。 4、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上 烹飪師職稱。 5、身體健康，精力充沛。 冷冷菜菜廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：冷菜廚師 Job Name : Cold Food Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：冷菜督導 Immediate Superior : Cold Food Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： 冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。 Job Description : 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種冷菜。 2、負責原料領取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質量和要求負責。 F&B 務務務務 3、根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配 裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。 4、妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。 5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量。 6、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。 7、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。 8、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、工作勤懇，認真負責。 2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。 3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。 4、具有中專以上文化程度。 5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。 打打荷荷督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：打荷督導 Job Name : Assistant Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：打荷廚師 Immediate Subordinate : Assistant Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 打荷督導是打荷的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責打荷工作， 帶領打荷廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、全面負責本組的打荷工作，合理分配員工的工作。 F&B 務務務務 2、全面掌握打荷工作的知識，熟悉各位爐頭師傅的特長，合理安排各類菜肴 的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。 3、嚴格督促本組員工的工作程序和質量，真正做到忙而不亂。 4、 嚴格把住菜肴質量關，督促員工不斷提高對菜肴質量重要性的認識，做 到不符合菜肴質量的堅決不出菜。 5、安排負責本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。 6、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。 7、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、 熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。 2、 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當?shù)拿缹W知識。 3、 具有中專文化或同等學歷，二級廚師以上水平。 4、 身體健康，精力充沛。 打打荷荷廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：打荷廚師 Job Name : Assistant Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：打荷督導 Immediate Superior : Assistant Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導的指令和工作程序完成各項工作及負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補充調味料、醬料、油料及其他日 常烹調相關的各種用具及調料。 F&B 務務務務 2、填寫好計劃項目申領的各種領料單。 3、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。 4、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。 5、根據(jù)菜單內容認真檢查所有相配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配 崗反映。 6、根據(jù)菜肴內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預先制作的菜肴交給爐 頭人員制作。根據(jù)菜肴特點進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作。 7、出菜時要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、 先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，但特殊情況或客 人要求時，可靈活掌握。 8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必須交由當日頭鍋，二鍋管理制 作，并提前準備相應的器皿及輔料。 9、無論客情如何繁忙，都要時刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時刻保 持荷臺及抹布的干凈、衛(wèi)生。 10、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據(jù)菜肴的特定風味及 特點，派配相應的醬料和相應的器皿，上菜時每份菜單必須跟到底，如 確有其他事要離開，必須向相關人員交代清楚方可離開。 11、工作中必須重視和尊重餐廳服務員的催促或意見，盡最大努力加以配合， 不可粗言穢語或不理不睬，因為他們的行為很大程度是代表了客人的 意愿。 12、每日營業(yè)結束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。 13、每天晚市結束后，要將各灶臺上的黑油集中進行過濾，換上干凈油盆， 實在太黑的油經(jīng)督導以上檢查同意方可棄之處理。 14、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調料柜，做到保持物品器皿擺放合理、 整潔衛(wèi)生。 15、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。 16、完成廚師長交待其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。 3、具有中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。 4、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 蒸蒸灶灶督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：蒸灶督導 Job Name : Steamed Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：蒸灶廚師 Immediate Subordinate : Steamed Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 蒸灶督導是蒸灶的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責蒸灶工作， 帶領蒸灶廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、全面負責安排蒸灶工作，做好原料的漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。 2、督促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點貨料。及時領用各種貨 料，做好漲發(fā)工作。 3、每天負責檢查冰箱內的原料成品的質量，嚴格控制成本，把好質量關。 4、負責安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 5、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。 6、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。 2、全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準確掌握制作高湯的投 放量和制高湯的技能。 3、有一定的組織管理能力。 4、中專以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平。 5、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 蒸蒸灶灶廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：蒸灶廚師 Job Name : Steamed Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：蒸灶督導 Immediate Superior : Steamed Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description: 蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、服從督導領導，按時到崗。 2、做好班前準備工作，清理檔口，清點貨料，對沒有到位的貨料及時補給。 3、做好貨料的漲發(fā)工作，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如 一、口味純正。 4、熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。 5、完成廚師長交辦的其他事宜。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。 3、掌握制高湯的技能。 4、具有中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。 5、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 切切配配督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：切配督導 Job Name : Chopper Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：中廚房廚師長 Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：切配廚師 Immediate Subordinate : Chopper 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責切配工作， 帶領切配廚師積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、根據(jù)生產(chǎn)和菜單的需要，帶領員工進行合理、準確地切配各類菜肴。 2、根據(jù)預訂單和宴會菜單，明確分工，合理分配人力，嚴格檢查，嚴防遺漏。 3、負責管理冰箱，及時檢查冰箱內原料情況，及時通知粗加工督導填寫原料 進貨單，協(xié)助把好原料進貨質量和數(shù)量關，杜絕浪費，月終與廚師長共同 清點庫存。 4、安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。 5、檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾 工作。 6、督促員工做好設備的維護保養(yǎng)工作。 7、完成廚師長交辦的其它工作。 七七、 、任任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。 2、熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。 3、具有一定的組織管理能力。 4、中專以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平。 5、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 切切配配廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：切配廚師 Job Name : Chopper 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：切配督導 Immediate Superior : Chopper Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、了解零點、宴會客情及菜單內容，明確當日工作任務。 2、根據(jù)預訂單和宴會菜單，負責及時領取各種原料，做好開餐前準備工作。 3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和 有效控制成本。 4、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。 5、負責開餐前配菜盤的準備、檢查，備足當餐用各種蔬菜。 6、定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐時及時通知餐廳推銷品種，方便 餐廳經(jīng)營。 7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。 8、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。 9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 10、正確使用，維護器械設備及用具，保持其完好清潔。 11、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。 3、中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。 4、身體健康，精力充沛。 F&B 務務務務 西西廚廚房房廚廚師師長長崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：西廚房廚師長 Job Name : Western Kitchen Head Chef 二、二、崗崗位位級別級別： ：分部經(jīng)理 Job Title : Section Manager 三、直接上司三、直接上司： ：行政總廚 Immediate Superior : Executive Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：西廚房督導 Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經(jīng)營管理和日常工 作，帶領西廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、負責整個西廚房的人員招聘，培訓及工作安排。 2、負責所有西餐廳出品菜單的制定。 3、負責西廚房的成本控制。 4、負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。 5、負責西廚房出品菜肴的質量監(jiān)督，對于 VIP 客人用餐必須親自操作。 6、負責對西廚房所有設備維護的監(jiān)督。 7、負責對西廚房日常申購的審核。 8、完成行政總廚交付的其它任務。 9、參加餐飲部的每日例會。 10、及時與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。 11、負責對西廚房員工進行技術考核。 七、任用條件七、任用條件： ： Qualifications : 1、具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)驗。 2、具有一定的英語基礎。 3、熟悉主要西餐類食品的技術流程，具有創(chuàng)新能力。 F&B 務務務務 凍凍房房督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：凍房督導 Job Name : Cold Food Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：西廚房廚師長 Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：凍房廚師 Immediate Subordinate : Cold Food Cook 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 凍房督導是西廚房凍房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責凍房日常工 作，帶領凍房員工積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、負責凍房食品的出品質量。 2、負責凍房員工的工作安排。 3、負責凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。 4、負責定期對凍房員工進行技術培訓及工作考核。 5、負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐冷菜制作工藝。 2、具有一定的外語基礎，能基本看懂英文菜譜。 3、有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗。 4、身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。 F&B 務務務務 凍凍房房廚廚師師崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：凍房廚師 Job Name : Cold Food Cook 二、二、崗崗位位級別級別： ：員工 Job Title : Staff 三、直接上司三、直接上司： ：凍房督導 Immediate Superior : Cold Food Captain 四、下屬四、下屬對對象象： ： Immediate Subordinate : 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 凍房廚師主要工作是根據(jù)凍房督導的指令和工作程序完成凍房的各項工作 及負責凍房的衛(wèi)生。 六、主要六、主要職責職責： ： Primary Responsibilities : 1、聽從凍房督導的安排，做好上級交代的工作。 2、做好當班時所開餐的食品供應，保證質量，出菜及時。 3、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。 4、做好凍房設備日常保養(yǎng)。 七、任七、任職職條件條件： ： Qualifications : 1、具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗。 2、有較強的工作責任心。 3、身體健康，有吃苦耐勞的品質。 4、具有高中以上或同等文化程序。 F&B 務務務務 熱熱廚廚房房督督導導崗崗位位職職責責 JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN 一、一、崗崗位名稱位名稱： ：熱廚房督導 Job Name : Hot Food Captain 二、二、崗崗位位級別級別： ：督導 Job Title : Captain 三、直接上司三、直接上司： ：西廚房廚師長 Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef 四、下屬四、下屬對對象象： ：熱廚房廚師、粗加工 Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor & Butcher 五、五、崗崗位概要位概要： ： Job Description : 西餐熱廚房督導是西房熱廚房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責熱廚 房日常工作，帶領熱廚房員工積極完成各項工作。 六、主要六、主要職責職責： ：